Por qué no se puede salar y fermentar el repollo en recipientes de aluminio
El repollo es una verdura popular en la cocina que las amas de casa preparan fácilmente para el invierno encurtiéndola y fermentándola. Este producto sabroso y saludable contiene vitaminas y microelementos y normaliza la microflora intestinal.
Es importante elegir el recipiente adecuado para el decapado. En el recipiente equivocado, el refrigerio se echa a perder rápidamente e incluso se vuelve peligroso para la salud. En el artículo aprenderá qué recipiente elegir y por qué no se puede fermentar el repollo en recipientes de aluminio.
¿Es posible fermentar repollo en un recipiente de aluminio?
Los utensilios de cocina de aluminio se utilizan en la cocina para las necesidades del hogar. gracias a las siguientes ventajas:
- precio bajo;
- facilidad de cuidado;
- alta conductividad térmica;
- bajo peso;
- resistencia a la corrosión.
El aluminio es un metal activo según sus propiedades químicas.. En condiciones normales, su superficie está cubierta por una película de óxido. Para los utensilios de cocina se utiliza aluminio puro y su aleación con la adición de elementos de aleación: manganeso, plomo y otros.
Cuando el repollo fermenta, se forma ácido láctico, que reacciona con la aleación.. La película de óxido se destruye. Esto afecta negativamente a la calidad del producto y es perjudicial para la salud. Debido a la influencia de las impurezas de la aleación, la superficie de la sartén se vuelve opaca y queda inutilizable.
Si el metal se usa en su forma pura, entonces el ácido destruye película de óxido, deteriora la calidad del repollo, causa oscurecimiento. Como resultado de la reacción, se forman sales y otros compuestos que son nocivos para el organismo.No es recomendable utilizar utensilios de aluminio para la fermentación.
Para proteger el metal del contacto con el repollo. Coloque una bolsa de plástico o film apto para alimentos en el recipiente.
¡Importante! Tenga cuidado al utilizar utensilios de decapado de aluminio. No se pueden almacenar alimentos en él durante más de dos días.
Por qué no se puede encurtir repollo en recipientes de aluminio
Al marinar, se agrega vinagre al repollo. La superficie de los utensilios de cocina de aluminio está cubierta por una película de óxido que se disuelve con los ácidos contenidos en la marinada.. En el snack queda óxido de aluminio, perjudicial para la salud. Por tanto, el repollo no se encurte en recipientes de aluminio.
Cosas interesantes en el sitio:
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¿Es posible salar el repollo en una sartén de aluminio esmaltado?
Los utensilios de cocina recubiertos de esmalte tienen ventajas:
- adecuado para almacenar alimentos;
- no está sujeto a abrasión;
- resistente a cambios bruscos de temperatura;
- no se oxida.
Puedes fermentar el repollo en un bol de aluminio con esmalte.. Para ello, utilice recipientes con el revestimiento intacto. El esmalte es un material frágil. Si se usa incorrectamente, la integridad de la capa superficial se ve comprometida: se forman grietas y astillas que exponen el metal. Al encurtir repollo en un recipiente de este tipo, el aluminio interactúa con el ácido, lo que empeora el sabor del encurtido y es perjudicial para la salud.
¡Atención! ¡No fermente el repollo en recipientes con esmalte desconchado! Para salar de forma segura, coloque una bolsa de plástico en la sartén.
¿Cuál es la mejor forma de fermentar el repollo?
Al elegir los utensilios Presta atención al material. No hay desventajas en el embalaje.:
Contenedor de madera
Los barriles y tarrinas de madera son la mejor opción para encurtir verduras., pero no todas las familias tienen esos utensilios.Se utiliza para grandes volúmenes de piezas de trabajo. Ventajas:
- materiales naturales;
- el producto “respira”;
- el aroma del árbol complementa el sabor de la verdura;
- El repollo queda crujiente y elástico.
La madera se utiliza para salar.:
- roble;
- álamo temblón;
- tilo;
- abedul;
- comió.
Antes de la salazón, los barriles de álamo, tilo y abedul se escaldan con agua hirviendo y luego se secan al aire.
La madera de abeto está llena de resinas y taninos, que pueden hacer que el repollo se dore. Antes de la fermentación, se tratan las barricas de abeto.:
- Vierta agua fría en el recipiente durante 20-25 días.
- El agua se cambia cada 5 días.
- Secar al sol.
Vasijas de barro y cerámica
Los platos de barro y cerámica también son adecuados para fermentar verduras.. No se produce oxidación ni se forman sustancias nocivas. Los contenedores se utilizan para pequeños volúmenes de piezas de trabajo. Este método es popular en Polonia y Alemania.
Contenedores de vidrio
Muy a menudo repollo preparado en tarros de 3 litros. Generalmente, el plato con repollo está cubierto con una tapa de plástico. El aire que hay debajo provoca un rápido deterioro del producto.
El GOST soviético permitía almacenar el chucrut en envases de vidrio durante no más de 5 días a una temperatura de +10°C. Este inconveniente se puede eliminar fácilmente utilizando una tapa de metal y una máquina de coser. El aire del frasco desplaza la salmuera.
cubos de plastico
Se fabrican cubos de plástico para productos alimentarios y no alimentarios.. El plástico técnico contiene sustancias nocivas para la salud. Los platos elaborados con este material no se utilizan para encurtir repollo.
Para evitar problemas, siga los consejos al comprar.:
- exigir un certificado de calidad del vendedor;
- comprar plástico incoloro;
- el recipiente se lava bien, se llena con agua durante un día y luego se seca al aire;
- para salar de forma segura, cubra el balde con una bolsa de plástico apta para alimentos;
- para almacenar, transfiera el producto terminado a un frasco de vidrio;
- Preste atención al etiquetado del plástico apto para uso alimentario: un icono en forma de vaso y tenedor.
El propósito a veces está indicado en el producto.: para productos a granel, fríos o calientes. Según la norma internacional, un código alfanumérico sobre el triángulo indica el tipo de materia prima.
Envases seguros con las letras PE, PETF (PET), PP, PS y los números 6, 05 y 1. Es peligroso utilizar utensilios sin marcar.
Conclusión
A la hora de elegir los utensilios para la fermentación se guían por el volumen de preparaciones. Para pequeñas cantidades, son adecuados los envases de vidrio. Si los volúmenes son grandes, pero no hay un barril de madera, tome una cacerola o un balde esmaltado. Primero se inspeccionan los contenedores en busca de grietas y astillas, y se coloca una bolsa en el interior por seguridad. También es recomendable poner film transparente en cubos de plástico.