Similitudes y diferencias entre trigo y centeno en apariencia, composición y uso.
El pan oscuro de centeno y el pan de trigo blanco son productos que se distinguen fácilmente en los lineales de las tiendas. Pero las materias primas cultivadas (centeno y trigo) sólo pueden distinguirse entre sí antes de ser procesadas por un profesional. Te contamos con más detalle en qué se diferencian estos cereales y cuáles son las características de su uso.
Descripción del centeno y el trigo.
Centeno y trigo – plantas de la familia Poaceae, utilizadas en la agricultura como cultivos forrajeros.
Descripción botánica y uso del centeno.
Centeno (Secale) es un género de plantas herbáceas de cereales, que incluye unas diez especies. La especie centeno (Secale cereale) es común como cultivo forrajero en Rusia. La palabra "centeno" también se refiere a los frutos de esta planta.
Signos de centeno:
- el sistema radicular es fibroso y se extiende entre 1 y 2 m de profundidad;
- el tallo no es ramificado, hueco, erecto, con 5-7 entrenudos, pubescente debajo de las orejas, de 80-100 cm de largo;
- las láminas de las hojas son anchas, lineales, de color azulado, de 15 a 30 cm de largo y de 1,5 a 2,5 cm de ancho;
- inflorescencia: una espiga compleja, solitaria, situada en la parte superior del tallo, de 5 a 15 cm de largo y de 0,7 a 1,2 cm de ancho, espiga espinosa, aristas de 2 a 5 cm de largo;
- la flor tiene tres estambres con anteras que sobresalen de la espiguilla;
- polinización – viento;
- fruta: un grano, comprimido por los lados, tiene un surco profundo, longitud - 5-10 mm, ancho - 1,5-3 mm, espesor - 1,5-3 mm, forma alargada u ovalada con arrugas transversales en la superficie, color de la fruta - de blanco a marrón oscuro.
La planta proviene de parientes silvestres de la costa de Turquía (región de Anatolia).
A diferencia del trigo, el centeno es más resistente a la sequía y no requiere pH del suelo, lo que lo convierte en un cultivo más resistente.
Este cultivo se utiliza en la industria alimentaria para la producción de harina, kvas y pan de centeno. El centeno también se utiliza para producir almidón y alcohol.
En la ganadería, los tallos frescos de centeno se utilizan como forraje.
En agricultura, el centeno y la mostaza son los mejores abonos verdes. Suprimen el crecimiento de malezas, aflojan los suelos arcillosos y desplazan a los nematodos.
La dieta incluye cereales, salvado de centeno y tallos de centeno. Para los pacientes con diabetes mellitus, los endocrinólogos recomiendan sustituir el pan de trigo blanco por pan de centeno oscuro, ya que tiene menos Índice glucémico: 55 – para pan de centeno, 95 – para pan de trigo elaborado con harina de primera calidad.
Descripción botánica y aplicación del trigo.
El trigo es un género de plantas herbáceas anuales, que incluye unas 20 especies. En Rusia se cultivan híbridos y variedades de las especies de trigo duro (Triticum durum), trigo inglés (Triticum turgidum), trigo blando (Triticum aestivum) y trigo espelta (Triticum spelta).
Características del género del trigo:
- sistema de raíces fibrosas;
- los tallos son rectos, desnudos, no ramificados, de 30 a 150 cm de altura;
- lámina de la hoja lineal o ampliamente lineal, de 3-15 mm de ancho, glabra o peluda, rugosa;
- inflorescencia – una espiga compleja, de 3 a 15 cm de largo, con aristas de hasta 18 cm;
- flores con 3 estambres, anteras de 2-4,5 mm de largo;
- polinización – viento;
- el fruto es un grano libre, ovalado u oblongo, de 5-10 mm de largo, cubierto de pelos en la parte superior y con un surco profundo.
El trigo es originario del sureste de Turquía. Según el científico ruso N.I. Vavilov, el trigo proviene de ancestros silvestres que crecían en Armenia.
En la industria alimentaria, el trigo es una materia prima para la producción de harina, cereales, alcohol, aceite vegetal de trigo, pan, pasta y productos de confitería. La industria de las bebidas alcohólicas utiliza el trigo para elaborar vodka, cerveza y whisky. La proteína se obtiene de los granos de trigo - gluten (gluten), que se utiliza como espesante y estabilizante de consistencia para embutidos, quesos tiernos, patés y postres.
¡Atención! El gluten y los platos que lo contienen están contraindicados en pacientes con enfermedad celíaca (incapacidad para descomponer el gluten).
El trigo es un cultivo forrajero en la ganadería. Los animales comen cereales, heno, paja y verduras frescas.
A diferencia del centeno, los componentes del grano de trigo se utilizan en la medicina tradicional. El almidón de trigo se utiliza como relleno para tabletas, ungüentos, polvos y también para almidonar vendajes. El extracto de germen de trigo es un fármaco inmunomodulador que se utiliza para estimular el sistema inmunológico después de lesiones, enfermedades y durante la estación fría. En cosmetología, este medicamento se usa externamente como agente rejuvenecedor.
Las espiguillas de trigo se utilizan en floristería para dar a los arreglos florales un toque étnico.
Diferencias entre centeno y trigo
Los granos de centeno y trigo se obtienen de plantas de diferentes géneros.. Estas plantas son parientes bastante lejanos, pero a pesar de esto, a finales del siglo XIX surgió su híbrido: Triticale (Triticosecale), caracterizado por una mayor resistencia a las heladas. Echemos un vistazo más de cerca a en qué se diferencian el trigo y el centeno.
Análisis comparativo de la composición de los granos de centeno y trigo.
En la tabla se muestran los indicadores nutricionales de los granos secos de trigo y centeno.
| Indicador nutricional | Valor por 100 g de granos de centeno | Valor por 100 g de granos de trigo |
| Agua | 14 gramos | 14 gramos |
| carbohidratos | 55,8 gramos | 57,5 gramos |
| Fibra alimentaria | 16,4 gramos | 11,3 gramos |
| Grasas | 2,2 gramos | 2,5 gramos |
| Ardillas | 9,9 gramos | 13 gramos |
| Contenido calórico | 283 kilocalorías | 304 kilocalorías |
| vitamina a | 2 mcg | 1 mcg |
| Betacaroteno | 20 mcg | 10 mcg |
| vitamina e | 2,8 mg | 3,4 mg |
| Vitamina B1 | 0,44 mg | 0,37 mg |
| Vitamina B2 | 0,2 mg | 0,1 mg |
| Vitamina B5 | 1 mg | 1,2 mg |
| Vitamina B9 | 55 mcg | 46 mcg |
| Vitamina B6 | 0,41 mg | 0,6 mg |
| vitamina h | 6 mcg | 11,6 mcg |
| vitamina pp | 4,8 mg | 12,2 mg |
| kholín | — | 94 mg |
| Potasio | 424 mg | 325 mg |
| Calcio | 59 mg | 62 mg |
| Silicio | 85 mg | 48 mg |
| Magnesio | 120 mg | 114 mg |
| Sodio | 4 mg | 8 mg |
| Azufre | 85 mg | 100 mg |
| Fósforo | 366 mg | 368 mg |
| Cloro | 46 mg | 30 mg |
| Bor | 310 mcg | — |
| Hierro | 5,4 mg | 5,3 mg |
| Yodo | 9,3 microgramos | 11 mcg |
| Cobalto | 7,6 mcg | 5,4 microgramos |
| Manganeso | 2,77 mg | 3,7 mg |
| Cobre | 0,46 mg | 0,53 mg |
| Molibdeno | 18 mcg | 42 mcg |
| Selenio | 25,8 mcg | — |
| Flúor | 67 mcg | 80 mcg |
| Cromo | 7,2 mcg | 5,5 mcg |
| Zinc | 2,04 mg | 2,81 mg |
El trigo es un producto con más calorías en comparación con el centeno.. El centeno contiene más vitaminas del grupo B y vitamina A, pero menos vitaminas H y PP. Tampoco contiene colina.
El centeno contiene comparativamente más potasio, silicio, cloro, cobalto, cromo, selenio y boro. El trigo gana en términos de contenido de calcio, sodio, azufre, yodo, manganeso, molibdeno, flúor y zinc.
Diferencias en las propiedades del trigo y el centeno.
Además de la medicina tradicional, trigo y sus brotes utilizado en recetas populares para tratar enfermedades. El centeno se utiliza en la medicina popular y en la nutrición dietética. Consideremos con más detalle qué propiedades cereales.
| Efecto en el cuerpo | Centeno | Trigo |
| Rejuvenecimiento del cuerpo | — | + (para brotes) |
| Impulsar la inmunidad | + (para infusión de cereales con miel) | + (para extracto de germen de trigo) |
| Pérdida de peso | + | — |
| Efecto fortalecedor sobre los intestinos. | + | + |
| Suavizar y nutrir la piel. | — | + (para uso externo de decocciones como lociones) |
| Prevención de enfermedades cardiovasculares. | + (para decocción de cereales integrales) | — |
| Acción expectorante para la tos. | + (para decocción de cereales integrales) | — |
| Aliviar el dolor de las articulaciones | + (para decocción de cereales integrales) | — |
Los productos de panadería de centeno tienen un índice glucémico más bajo que productos similares elaborados con harina de trigo, por lo que los pacientes con diabetes los consumen en lugar de productos de trigo.
Referencia. Los granos de centeno y los productos a base de ellos contienen gluten, como todas las frutas de la familia Poaceae, por lo que están contraindicados en pacientes con intolerancia al gluten.
Tanto los productos de centeno como los de trigo están contraindicados en pacientes con enfermedad inflamatoria intestinal.
Diferencias en la apariencia del centeno y el trigo.
No sólo la apariencia de las plantas, sino también la apariencia de los granos de estas plantas es diferente. Incluso el pan que se hornea con la harina de estos cereales es diferente en apariencia y sabor: el trigo es blanco, con corteza dorada y sabor dulzón, y el centeno es de color marrón oscuro, con corteza negra y tiene un sabor característico. acidez.
Puedes ver con más detalle cómo son el centeno y el trigo en la foto.
La tabla muestra las características externas comparativas del centeno y el trigo.
| Signo externo | Centeno | Trigo |
| Aspecto de la espiguilla | La oreja es delgada con aristas largas. | La oreja es gruesa con aristas finas que se desprenden. |
| altura del tallo | Hasta 2 metros | Hasta 1,5 metros |
| color frijol | Verde claro, gris, marrón oscuro. | Amarillo claro, dorado |
| Forma de frijol | Oblongo | Oval |
| Pubescencia de granos | No | Los granos son pubescentes en la parte superior. |
Las diferencias entre plantas se vuelven notables durante el período de maduración de las espiguillas. El trigo pierde sus aristas y adquiere un color ámbar; el centeno permanece aristas y de color gris verdoso.
Características comunes del centeno y el trigo.
Dado que estos cultivos forrajeros son botánicamente similares, tienen una serie de características similares, por lo que a menudo se confunden.
Similitudes entre centeno y trigo:
- familia en general – Cereales;
- origen – Türkiye;
- mismo tipo de sistema raíz;
- estructura nudosa del tallo hueco;
- hojas lineales con nervaduras longitudinales;
- La cariopsis de ambas plantas tiene un característico surco longitudinal.
Ambas plantas tienen un efecto beneficioso sobre la salud del cuerpo y se utilizan en la medicina popular y en la nutrición dietética.
Conclusión
Para distinguir entre los dos cultivos de cereales (centeno y trigo), preste atención a la apariencia de las espiguillas y los granos. Las espiguillas maduras de centeno son delgadas y tienen aristas largas, de color verde grisáceo. Las espiguillas de trigo son de color dorado, sin aristas y gruesas. Los granos de centeno son oblongos, de color gris verdoso, pero existen variedades con granos de color marrón claro y oscuro. Los granos de trigo son dorados, pubescentes en la parte superior, ovalados y con un característico surco longitudinal.
El trigo se utiliza en la industria alimentaria, la cocina y la medicina tradicional y popular. Los productos de centeno se utilizan en la medicina popular, la industria alimentaria y la cocina.