¿Es posible comer patatas verdes, es peligroso para el cuerpo humano y por qué?
Además de vitaminas, micro y macroelementos útiles para el cuerpo humano, las patatas contienen solanina. Este es un compuesto orgánico, un glucósido venenoso, que está presente en cualquier parte de la planta: hojas, frutos, tubérculos y tallos. Para las patatas, sirve como protección natural contra el daño causado por bacterias y algunos tipos de insectos, y es tóxico para los humanos. La mayor concentración de solanina se encuentra en los frutos verdes inmaduros.
¿Qué es la solanina, cuál es su toxicidad y daño al cuerpo, cuáles son los síntomas del envenenamiento y los primeros auxilios, por qué las papas se vuelven verdes con la luz, se pueden comer, por qué son peligrosas las papas verdes? Lea el artículo.
¿Por qué las patatas se vuelven verdes cuando se almacenan a la luz?
Hay poca solanina en las patatas maduras: 0,005%, pero Se acumula durante el almacenamiento a largo plazo. Los factores decisivos son la temperatura y la luz solar.
Entonces, ¿por qué las patatas se vuelven verdes con la luz? El hecho es que la clorofila está presente en todas las partes de la planta, incluidos los tubérculos. Se trata de un pigmento verde responsable del color verde y del proceso de fotosíntesis, durante el cual se forman sustancias orgánicas a partir de dióxido de carbono y agua bajo la influencia de la luz solar en el cuerpo de la planta.
Durante la evolución, la parte aérea de la planta se volvió verde para captar mejor la luz solar necesaria.Los tubérculos ubicados bajo tierra no son inicialmente verdes, ya que los rayos del sol no penetran en el suelo. Además, los tubérculos no se vuelven verdes con luz artificial, porque el proceso de fotosíntesis sólo es posible bajo el sol.
¿Qué significa el tinte verde?
El color verde de los tubérculos de papa indica que no tuvo tiempo de madurar o durante el almacenamiento los frutos no estuvieron protegidos del sol.
Además, los tubérculos verdes significa una alta concentración de solanina venenosa.
¿Se puede comer patatas verdes?
Para aquellos que estén interesados en la pregunta de si es posible comer patatas verdes, respondemos que Los tubérculos de papa verde no son comestibles.. El tratamiento térmico (hervir, guisar, freír) no destruye la solanina. Si las patatas verdes comunes contienen un 0,005% de solanina, las patatas verdes contienen un 0,1% y las puntas generalmente contienen un 0,25%. Además, estas patatas tienen un sabor amargo desagradable y son ligeramente astringentes en la boca.
¿Qué pasa si cortas la parte verde?
Los expertos desaconsejan encarecidamente el consumo de patatas verdes, pero... al mismo tiempo, dicen que después de quitar la superficie de la cáscara a una profundidad de 1 cm y un tratamiento térmico prolongado, los frutos siguen siendo comestibles. Sin embargo, al plantar un cuarto de tubérculo, está estrictamente contraindicado comerlo, al igual que alimentar a los animales. Los cultivos de raíces deben destruirse o utilizarse como material de siembra.
La solanina resiste con éxito los microorganismos fúngicos y los insectos dañinos.. Por tanto, los tubérculos verdes son material de plantación de alta calidad. Estos tubérculos dan un rendimiento mayor, un 20% mayor en comparación con las frutas comunes. Los agrónomos incluso recomiendan mantener los tubérculos de plantación al sol durante varios días hasta que los brotes subterráneos se vuelvan verdes y crezcan.
Cosas interesantes sobre las patatas:
¿Qué tan peligrosas son las patatas? ¿Pueden envenenarte?
¿Qué pasa si comes patatas verdes?
¿Por qué son peligrosas las patatas verdes? Una pequeña porción de tubérculos de papa verdes no amenaza la salud ni la vida humana, especialmente si los tubérculos se han cocinado antes de cocinarlos. La intoxicación por solanina es posible después de comer varios kilogramos de patatas verdes sin pelar. sin tratamiento térmico. Las patatas, de las cuales 100 g contienen 40 g de solanina, se consideran potencialmente mortales.
¿Qué es la solanina y por qué es dañina?
La solanina es un glucósido venenoso producido en plantas de la familia de las solanáceas. y se encuentra en cualquier parte de la planta. En cuanto a las patatas, hay especialmente mucha solanina en la piel y en los brotes.
En las raíces de patatas normales, el nivel de solanina es del 0,005%, en los tubérculos verdes es mucho mayor. Al alcanzar la madurez, la verdura se vuelve blanquecina, amarillenta o rojiza según la variedad, y el contenido de solanina disminuye. Y los frutos se pueden comer después del tratamiento térmico.
¡Atención! La solanina es tóxica para los humanos incluso en pequeñas dosis. Provoca estimulación y depresión del sistema nervioso, luego depresión y destrucción de los glóbulos rojos. Altas dosis del alcaloide pueden provocar fiebre, convulsiones y deshidratación, lo que puede ser mortal para un organismo debilitado.
Signos de intoxicación por solanina
Debido a la acumulación de sustancias tóxicas en el cuerpo más allá de lo normal, se produce intoxicación. Al tomar una pequeña dosis, hay un período de latencia., durante el cual una persona se siente satisfactoria.
El período asintomático dura una media de 2 a 6 horas, a veces se acorta a 30-60 minutos o dura unas 24 horas. Una forma leve de intoxicación se manifiesta por náuseas, vómitos, dolor de estómago, dolor de cabeza, mareos y diarrea. La frecuencia de las deposiciones puede llegar hasta 10 veces al día.
En caso de intoxicación moderada, los síntomas son similares, solo que más brillantes.. La víctima se queja de letargo, dolores musculares, malestar general, disminución de la resistencia y del rendimiento. La pérdida de líquido a través de los vómitos y las heces tiene un efecto adverso sobre el estado de la piel: se vuelve seca, flácida y los rasgos faciales se acentúan.
En formas graves, se pronuncian los signos típicos de intoxicación.. El sistema nervioso central a menudo se ve afectado, lo que se manifiesta por alucinaciones, trastornos del habla y la visión, euforia, convulsiones y coma. Cuando se expone al sistema cardiovascular, se observan arritmias, taquicardia y caídas de la presión arterial. Como resultado de una disfunción cardíaca, puede producirse coma o la muerte.
Primeros auxilios en caso de intoxicación por solanina.
Un conjunto de medidas médicas de emergencia comienza con el lavado gástrico. agua limpia y realización de un enema para eliminar sustancias tóxicas. Con el mismo fin, se prescriben enterosorbentes, que tienen un efecto antidiarreico, absorben y eliminan glucósidos y otros compuestos del organismo.
Si el tratamiento y las medidas preventivas no ayudan., los síntomas empeoran y el estado de salud general empeora, llame a una ambulancia o lleve a la víctima al hospital.
Para prevenir la deshidratación, reponga la pérdida de líquidos.. Beben té dulce, solución salina y agua mineral sin gas.Para las formas moderadas de intoxicación, se lleva a cabo una terapia de rehidratación parenteral: las soluciones necesarias se inyectan en una vena a través de un gotero.
Tomar nota:
Medidas de precaución
La mejor manera de prevenir: cultivar patatas en condiciones seguras garantizadas, sin nitratos ni otras sustancias tóxicas. Si compra patatas, preste atención al aspecto de la fruta y a las condiciones de almacenamiento. No compre las primeras patatas nuevas porque existe la posibilidad de que estén sobrecargadas de nitratos.
Presta atención a la cáscara y la integridad de los tubérculos.. Las patatas de alta calidad tienen una piel densa que es difícil de dañar con la uña, no tienen manchas negras ni signos de daño por insectos.
No es recomendable comer patatas verdes., pero es posible después de retirar una capa gruesa de piel y un tratamiento térmico prolongado. Es necesario saber moderación en todo: incluso en una persona sana, grandes porciones de un producto de alta calidad pueden provocar manifestaciones negativas: estreñimiento, alergias, exacerbación de la diabetes tipo 2 y 3.
Consejo. Los expertos recomiendan, si es posible, elegir frutas de tamaño mediano, ya que las frutas grandes contienen sales y ésteres de ácido nítrico, que son tóxicos para los humanos, y las pequeñas aún no han tenido tiempo de crecer y madurar.
Reglas para almacenar patatas.
La acumulación de solanina y azúcar (glucosa, fructosa, sacarosa y maltosa) en los tubérculos de patata se puede regular cambiando la temperatura y la humedad del aire, evitando la exposición directa a la luz solar. Condiciones óptimas para almacenar patatas.: temperatura de +2 a +5°C, humedad del aire - 85-90%. En tales condiciones, se consume más azúcar del que se produce.A temperaturas superiores a +5°C, los tubérculos comienzan a desarrollarse y sobre ellos brotan yemas axilares. Cuando la temperatura baja a 0°C, el almidón se convierte en azúcar y la maltosa se acumula en los frutos.
Para almacenar cultivos en casa, lo ideal es utilizar una bodega. o almacenamiento de verduras. La habitación debe mantener condiciones constantes: oscurecimiento, baja temperatura, aire fresco.
La preparación para almacenar patatas comienza inmediatamente después de la cosecha.. Los tubérculos maduran en agosto-septiembre, durante este período es necesario retirar los tubérculos. Si las patatas permanecen en el suelo durante mucho tiempo, comienzan a absorber el exceso de humedad, lo que afecta negativamente al sabor y reduce su vida útil.
No se pueden lavar los tubérculos de patata antes de guardarlos en el sótano.. Inicialmente, deben limpiarse de suciedad a mano, colocarse en un área bien ventilada o debajo de un dosel para que los tubérculos se sequen bien.
¡Atención! Evite la exposición directa a la luz solar.
Más es necesario clasificar las patatas según el tamaño de los tubérculos, quitar las frutas dañadas. Si cultiva sus propias patatas, separe inmediatamente parte del cultivo para plantar. Vierta con cuidado las patatas en bolsas para no dañar los tubérculos y bájelas al sótano. En el sótano, es mejor almacenar las verduras en cajas o paletas de madera. Si esparces patatas por el suelo, existe un alto riesgo de perder parte de la cosecha.
Los contenedores deben tener agujeros para la libre circulación del aire., no puedes colocarlos en el suelo ni cerca de las paredes. Antes de plantar el cultivo, es recomendable tratar las cajas con un antiséptico y secarlas bien.Para proteger el cultivo del daño causado por los insectos, los productores de hortalizas recomiendan rociar el cultivo con ceniza, tiza y colocar bolsas de ajenjo, saúco o hojas de serbal.
Periódicamente Se recomienda comprobar el estado de las patatas., retire los tubérculos dañados o podridos.
Consejo. Para proteger aún más las patatas del frío, puedes cubrirlas con fieltro y espolvorear aserrín o paja por encima. Es ideal guardar las remolachas encima de las patatas. No solo ayuda a retener el calor, sino que también absorbe bien la humedad.
Cómo evitar que las patatas se pongan verdes
Es posible prevenir el enverdecimiento de los tubérculos de papa mediante protegiéndolos de la luz solar, creando condiciones favorables para el almacenamiento. - aire seco con una humedad del 85-90% temperatura - +2-5⁰С.
En ausencia de un sótano, no se pueden almacenar cultivos en el balcón, ya que está mal protegido de la luz solar. En este caso, es mejor comprar el producto en porciones pequeñas y guardarlo en el frigorífico en una bolsa de plástico, pero no hermética, para que haya acceso al aire.
Conclusión
Las patatas que se han vuelto verdes no son aptas para la alimentación. Contiene solanina, una sustancia tóxica que puede provocar intoxicaciones, vómitos y convulsiones. Estas patatas no se deben comer. Para evitar que los tubérculos se pongan verdes, siga las reglas y precauciones de almacenamiento.
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