Instrucciones sobre cómo salar adecuadamente el repollo para el invierno en una cacerola con la adición de varios ingredientes.

Jugoso y crujiente repollo salado – un componente invariable de la dieta otoño-invierno. Según la receta tradicional, se sala con zanahoria y sal sin ingredientes adicionales. Para obtener un mejor sabor y picante, agregue bayas ácidas, manzanas, rábano picante, pimienta, laurel y semillas de alcaravea. En recetas de encurtido rápido con adobo caliente, se utiliza miel en lugar de azúcar.

Cómo salar adecuadamente el repollo para el invierno en una cacerola y cuál exactamente platos es adecuado para esto, te lo contamos en nuestro artículo.

Características de salar repollo en una sartén.

Antes de describir las ventajas y desventajas de encurtir repollo, recordemos que existe una diferencia fundamental entre los productos encurtidos tradicionales y los salados.

Anteriormente, la sal valía su peso en oro y la gente no la consumía en cantidades como ahora. Para conservar las verduras se utilizó un método diferente: la fermentación. La receta tradicional excluida. uso de sal. Se mezcló repollo rallado con zanahorias y manzanas, se llenó con agua y se puso bajo presión.

Referencia. Las bacterias del ácido láctico promueven la liberación de ácido láctico. Inhibe el desarrollo de mohos y enriquece el sabor de las verduras.

El método de salazón seca reemplazó a la fermentación. Es rápido y sencillo. La sal de mesa actúa como conservante. Para mejorar el sabor, se añaden al repollo zanahorias, pimientos dulces y picantes, comino, eneldo, arándanos rojos, arándanos, manzanas agrias y agridulces.

La principal ventaja del encurtido de repollo es su alto nivel de conservación a una temperatura que no supera los +18°C. Desventaja: menos beneficios para el cuerpo en comparación con el repollo fermentado.

Que sartén elegir

Anteriormente, el repollo se fermentaba en barriles de madera, ahora las amas de casa utilizan para este propósito ollas, cubos y jarras. Muchos hogares cuentan con utensilios de aluminio, acero o hierro fundido.

Al elegir un recipiente para encurtir repollo, tenga en cuenta los siguientes matices:

• cuando entran en contacto con metal, las verduras se oscurecen;
• El álcali y el ácido de la salmuera reaccionan químicamente con el aluminio, lo que provoca que el sabor del producto terminado se deteriore: se siente un sabor metálico.

¿Es posible fermentar en una cacerola esmaltada? Mucha gente lo utiliza desde hace varios años. El revestimiento del recipiente debe ser liso, sin astillas ni grietas, para que el ácido liberado no entre en contacto con el metal. Para fabricar utensilios de cocina de aluminio, a menudo no se utiliza una aleación pura, sino una mezcla con zinc o berilio. En este caso, durante la reacción química se liberan compuestos peligrosos para la salud humana. El resultado es intoxicación y trastornos digestivos.

Selección y preparación del ingrediente principal.

Las variedades de invierno con una estructura de hojas densas son adecuadas para el decapado. Estas verduras se almacenan por más tiempo y no se ablandan durante la fermentación.

Las hojas deben ser jugosas, blancas, sin manchas oscuras, grietas ni signos de podredumbre.

Cuanto más grande sea la cabeza, mejor y más sabroso será el repollo salado. Es mejor triturar ½ o ¼ de un tenedor grande que 2 pequeños.

Antes de usar, lavar el producto y quitar las hojas superiores. Empiece a cortar. Para ello es ideal una trituradora especial con una o, mejor aún, dos cuchillas afiladas. Si no tienes un aparato de cocina de este tipo, utiliza un pelador de verduras o un rallador grande.Las trituradoras manuales o eléctricas facilitan enormemente el proceso de corte.

La foto muestra opciones para picar verduras.

Método de salazón clásico

La receta tradicional requiere el uso de tres ingredientes:

• repollo blanco – 1 kg;
• zanahorias grandes – 1 pieza;
• sal – 25 g.

Preparación:

1. El repollo rallado se combina con zanahorias ralladas y sal. Es conveniente hacerlo en un recipiente hondo de plástico o esmaltado. Las verduras se trituran y se frotan a mano.
2. La rodaja resultante se coloca en un recipiente limpio, se presiona con una tabla de madera o un plato ancho y plano de diámetro adecuado. Encima se coloca una jarra o piedra de tres litros.
3. La sartén se deja durante 4-6 días a temperatura ambiente. El chucrut se transfiere a frascos de vidrio.

Opciones de recetas

La receta tradicional tiene muchas variaciones. Las verduras se mezclan con arándanos, manzanas, semillas de alcaravea, remolacha, laurel, rábano picante, azúcar y miel.

Encurtir repollo tierno

El repollo tierno se utiliza a menudo para preparar ensaladas de verano debido a la delicada estructura de las hojas. Las coles tiernas son adecuadas para una opción de refrigerio exprés. Te sugerimos que lo pruebes receta Salazón rápida de repollo en trozos grandes.

Ingredientes:

• repollo tierno – 2 kg;
• zanahorias – 2 piezas.;
• sal – 50 g;
• azúcar – 25 g.

Preparación:

1. Se rallan las zanahorias y se corta el repollo en capas grandes.
2. Las verduras se colocan en un recipiente hondo, se les agrega azúcar y sal. Amasan con las manos.
3. La mezcla de verduras se transfiere a una cacerola y se pone bajo presión durante 1-2 días.

Con zanahorias y azúcar

En esta receta se agrega azúcar para acelerar el proceso de fermentación. El proceso de salazón no dura más de 2 días.

Ingredientes:

• repollo blanco – 2,5 kg;
• zanahorias – 3 piezas.;
• sal – 60 g;
• azúcar – 40 g;
• agua – 3 litros.

Preparación:

1. El repollo rallado y las zanahorias ralladas se trituran con las manos hasta que aparece el jugo y se transfieren a una cacerola.
2. Se hierve agua con sal y azúcar hasta que se disuelvan los cristales.
3. Las verduras se vierten con salmuera, se enfrían a temperatura ambiente, se colocan hojas de col encima y se aplica presión.

con manzanas

Las manzanas no son innecesarias en esta receta: aportan dulzura.

Ingredientes:

• repollo blanco – 2 kg;
• manzanas – 6 piezas.;
• sal – 50 g;
• azúcar – 30 g;
• hoja de laurel – 3 piezas.;
• guisantes negros y pimienta de Jamaica - al gusto;
• zanahorias – 2 piezas

Preparación:

1. Se lavan las manzanas, se retira la cápsula de semillas y se cortan en trozos pequeños.
2. Se pica la col, se rallan las zanahorias, se le añade azúcar y sal y se amasa con las manos.
3. Coloque las manzanas y las verduras en una sartén, alternando capas y espolvoreando con especias. Le ponen presión encima y lo ponen en un lugar cálido durante una semana.

Con arándanos

La baya ácida añade un sabor picante al aperitivo. Los arándanos se pueden reemplazar con arándanos rojos, bayas de serbal, viburnum o usarse todos a la vez.

Ingredientes:

• repollo – 3 kg;
• zanahorias – 2 piezas.;
• sal – 60 g;
• arándanos – 150 g.

Preparación:

1. Las verduras ralladas se mezclan con sal y se amasan con las manos hasta que aparezca el jugo.
2. Agregue los arándanos a las verduras, mezcle y transfiera a una cacerola.
3. Coloca un plato plano encima y coloca una jarra de agua.

Con comino

Una especia con un aroma picante y picante, un sabor agrio y amargo enriquecerá el plato.

Ingredientes:

• repollo blanco – 2 kg;
• zanahorias – 1 pieza;
• sal – 50 g;
• comino – 50 g.

Preparación:

1. El repollo rallado se mezcla con zanahorias ralladas y sal y se amasa con las manos hasta que aparezca el jugo.
2. Mezcle las verduras con el comino y transfiéralas a una cacerola.
3. Coloca un plato plano encima y haz presión.

Con remolacha

Las remolachas le dan al repollo un bonito color rosado.Este aperitivo luce elegante en la mesa.

Ingredientes:

• repollo – 3 kg;
• remolachas – 2 piezas.;
• zanahorias – 2 piezas.;
• agua – 3 litros;
• sal – 80 g;
• ajo – 2 dientes;
• azúcar – 40 g;
• ramas de eneldo - al gusto.

Preparación:

1. El producto principal preparado se mezcla con remolacha y zanahoria picadas y se amasa con las manos hasta que suelte el jugo.
2. El ajo se pasa por una prensa y se añade a las verduras.
3. Coloque ramitas de eneldo en el fondo de la sartén y luego la mezcla de verduras. Empaque bien.
4. Prepare una salmuera caliente con sal y azúcar y vierta la mezcla de verduras. Le ponen presión encima y lo meten en un lugar cálido durante 12 horas. Cada día se elimina la opresión y atravesar Utilice una espátula larga de madera o un palo para purgar la mezcla de verduras y liberar el dióxido de carbono.

Con rábano picante

Esta receta atraerá a los conocedores de bocadillos salados. Se obtiene la preparación con raíz de rábano picante. crujiente y fragante.

Ingredientes:

• repollo – 2,5 kg;
• zanahorias – 2 piezas.;
• raíz de rábano picante – 1 pieza;
• ajo – 1 cabeza;
• agua – 3,5 litros;
• sal – 60 g;
• azúcar – 100 g;
• granos de pimienta negra - al gusto.

Preparación:

1. Mezcle las verduras picadas en un recipiente hondo.
2. La raíz de rábano picante se ralla y se añade a las verduras. Se amasa la mezcla hasta que aparece el jugo.
3. Se hace una salmuera con agua, sal, azúcar y pimienta y se vierte sobre la mezcla de verduras.
4. Ponen encima la opresión. En 10-12 horas el repollo estará listo.

Con ajo

Este aperitivo tiene un ligero aroma a ajo y un sabor picante.

Referencia. No se utiliza sal yodada: suaviza la estructura de las verduras, haciéndolas resbaladizas y no aptas para el consumo.

Ingredientes:

• repollo – 1 kg;
• zanahorias – 1 pieza;
• aceite de girasol – 100 ml;
• azúcar – 15 g;
• sal – 25 g;
• vinagre de manzana – 50 ml;
• agua – 0,5 litros;
• ajo – 2 dientes.

Preparación:

1. Las verduras picadas se mezclan con el ajo pasado por una prensa.
2. La salmuera se elabora con agua, azúcar, sal y aceite, y se le añade vinagre.
3. Las verduras se vierten con líquido hirviendo y se colocan bajo presión. El aperitivo estará listo en 5-6 horas.

Con miel

Nuestras bisabuelas usaban esta receta. En lugar de azúcar, se añadió miel a la salmuera.

Ingredientes:

• repollo blanco – 3 kg;
• zanahorias – 3 piezas.;
• agua – 1 litro;
• sal – 60 g;
• miel - 2 cucharadas. l.

Preparación:

1. El repollo y las zanahorias se pican y trituran a mano. La mezcla se transfiere a una cacerola.
2. Agregue sal al agua hirviendo y revuelva hasta que se disuelva por completo. Enfriar a una temperatura de +40°C y disolver la miel en salmuera.
3. La salmuera preparada se vierte sobre las verduras y se somete a presión durante 5-6 días.

Características del almacenamiento de repollo salado.

El repollo salado conserva su crujiente y no se enmohece, pero salmuera no se enturbia con una temperatura de +1...+5°C y una humedad del aire del 80-90%. En tales condiciones, el producto se almacena durante 6-8 meses.

A temperaturas superiores a +5°C, la fermentación continúa y el sabor del producto se deteriora.

El repollo salado se transfiere a frascos de vidrio limpios y se coloca en el refrigerador (si el espacio lo permite), en un balcón acristalado o en el sótano. La pieza de trabajo también se envasa en porciones en bolsas de plástico y se coloca en el congelador. La estructura y el sabor del repollo no cambian cuando se congela.

Consejos de amas de casa experimentadas.

Para conservar el repollo salado por más tiempo y no cambiar de color, estructura y sabor, tome nota de las recomendaciones de las amas de casa:

1. Para encurtir, tome cabezas de repollo densas y redondas; son mucho más jugosas que las aplanadas.
2. Las cabezas de repollo ligeramente batidas por las heladas son aptas para encurtir y encurtir. Contienen la máxima cantidad de azúcar y el sabor del snack es excelente.
3. Para un encurtido rápido, las verduras se vierten con salmuera caliente.
4. El azúcar suaviza ligeramente la estructura de las hojas, por lo que es importante no sobreexponer los productos en un lugar cálido.
5. El repollo para encurtir se corta de diferentes maneras: en trozos, en tiras gruesas o finas. Sin embargo, en la salazón en seco, los trozos grandes tardan más en fermentar, es recomendable rellenarlos con salmuera caliente.
6. La superficie de la pieza de trabajo debe cubrirse con salmuera, de lo contrario el repollo se oscurecerá.
7. Se retira la capa superior oscurecida y se mezclan las verduras con movimientos de abajo hacia arriba.
8. El producto terminado se coloca en frascos de vidrio y se refrigera.
9. En lugar de uno esmaltado, utilice un recipiente de barro o vidrio.
10. Se colocan hojas de laurel y ramitas de hierbas en el fondo del recipiente.

Conclusión

La col seca salada con sal es una receta clásica en nuestro país. Sin embargo, anteriormente no le ponían sal al repollo, sino que preparaban un producto fermentado en escabeche con la adición de bayas y agua.

Con el tiempo, las recetas han mejorado. Hoy en día, el repollo salado se prepara con la adición de azúcar, vinagre de mesa o de manzana, laurel y especias. En lugar de barriles de madera, se utilizan cacerolas de esmalte, vidrio o barro.