Recetas sencillas y sabrosas para encurtir repollo en salmuera con sal y azúcar.

Hay muchas opciones para preparar repollo blanco para el invierno. Uno de ellos es el encurtido en salmuera con sal y azúcar, para lo que se requieren conocimientos y habilidades.

Para que el repollo salado quede jugoso, sabroso y crujiente y conserve sus propiedades beneficiosas durante mucho tiempo, es necesario tener en cuenta las sutilezas de su preparación: elija las cabezas de repollo adecuadas, elija el recipiente adecuado para encurtir, observar las proporciones de los ingredientes y la tecnología del proceso. Hablaremos de esto en nuestro artículo.

Seleccionar y preparar repollo para encurtir.

No todas las variedades de repollo blanco son aptas para encurtir durante el invierno.. Las cogollos de las variedades tempranas contienen menos azúcar y tienen hojas tiernas. El producto terminado de tales cabezas de repollo quedará suave e insípido.

Para prepararse para el invierno. tomar variedades de col blanca de mitad de temporada y tardías - Tienen cabezas de col elásticas y un mayor contenido en azúcar. Las mejores variedades e híbridos de repollo de mitad de temporada son Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Variedades e híbridos de maduración tardía: Amager 611, Moskovskaya late 15, Kharkovskaya zimnyaya, Geneva F1, Turkiz.

Para encurtir, elija repollos grandes con hojas blancas.. Las hojas contienen azúcar, que ayuda al proceso de fermentación. Las cabezas de repollo verdes no son aptas para la cosecha. Cada uno debe pesar al menos 1 kg, el peso óptimo de las coles para salazón es de 3 a 5 kg. Se revisan para detectar deformaciones. Para hacer esto, apriete el tenedor con las manos: si ha perdido su forma, no se debe salar.

Referencia. Cuanto más duro sea el tenedor, más crujiente quedará el snack.

También se prueba la verdura.. El repollo debe quedar jugoso y dulce, sin amargor. Cuanto más sabroso sea el repollo fresco, más sabroso será el producto terminado.

Las cabezas de repollo no deben presentar signos de congelación, daños o grietas.. Se limpian de las hojas verdes superiores, se lavan con agua fría y se secan.

tara

Las cabezas de repollo se salan en barriles y tinas de madera.. Se da preferencia a las barricas de abedul, roble y tilo; las barricas de abeto contienen muchas resinas y taninos. Para el decapado se utilizan recipientes esmaltados. Es importante que estén libres de astillas y grietas. El repollo también se sala en recipientes de vidrio y cerámica.

Es mejor no utilizar recipientes de aluminio sin revestimiento para el decapado.: El metal puede reaccionar con el ácido láctico que se libera durante la fermentación y estropear el producto.

El recipiente seleccionado se lava a fondo.. Es mejor utilizar productos naturales sin saborizantes: una solución de refresco o mostaza. Los frascos de vidrio se esterilizan antes de su uso.

Cómo encurtir correctamente repollo en salmuera con sal y azúcar.

Ingredientes principales para encurtir repollo en salmuera. - col blanca, agua, sal y azúcar. Para cambiar el sabor y color del snack, agregue zanahorias, remolachas, tomates y pimientos morrones. Las manzanas, las ciruelas ácidas, los arándanos, los arándanos rojos y la miel añaden sabor al plato. Para darle un sabor y aroma picantes, agregue hojas de rábano picante, semillas de eneldo, ajo, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra, hojas de laurel, clavo, comino y rábano picante.

Algunas recetas usan vinagre y aceite vegetal.. El aceite suaviza el sabor del snack y ayuda al cuerpo a absorber mejor las verduras.

Proporciones, proporción de sal y azúcar.

El repollo encurtido se diferencia del encurtido en la cantidad de sal agregada.. Al fermentar, agregue un 2% de sal del peso total de las verduras, al salar, al menos un 6%. Una mayor cantidad de sal permite obtener el producto terminado más rápido (de 3 a 6 días) y aumenta su vida útil.

El azúcar estimula la secreción de jugo y acelera el proceso de fermentación.. La receta clásica para encurtir repollo en salmuera le da un sabor dulzón. Esta opción es adecuada para quienes no gustan de los bocadillos ácidos. La cantidad de azúcar varía en las recetas según las preferencias.

Instrucciones de salazón

Te contamos cómo cocinar repollo salado en salmuera usando una receta clásica como ejemplo.

Para la preparación necesitarás:

• repollo blanco - 2 kg;
• zanahorias - 2 piezas.;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• agua - 1 litro;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• azúcar - 2 cucharadas. l.

Preparación paso a paso:

1. La col se corta en trozos y se pica. Las zanahorias se rallan o se cortan en tiras.
2. Las verduras picadas se mezclan y se colocan en un recipiente para encurtir y se les añade una hoja de laurel.
3. Prepare la salmuera: agregue sal y azúcar al agua fría y revuelva hasta que los componentes a granel se disuelvan por completo.
4. La salmuera resultante se vierte sobre las verduras para que las cubra por completo. Cubrir con un plato y hacer presión encima. Dejar 3 días a temperatura ambiente.
5. Dos veces al día, se perfora la pieza de trabajo con un pincho de madera para liberar los gases acumulados.
6. Después de 3 días, el snack está completamente listo para comer. Se almacena en un sótano o sótano.

Variaciones de recetas

Existen muchas recetas para encurtir repollo en salmuera con sal y azúcar, que son fáciles de preparar.

método expreso

La merienda según esta receta estará lista para comer en 2 horas.

Ingredientes requeridos:

• repollo blanco - 1 kg;
• zanahorias - 1 pieza;
• ajo - 3-4 dientes;
• agua - 300 ml;
• aceite vegetal - 50 ml;
• vinagre de mesa (preferiblemente manzana o uva) - 50 ml;
• sal - 50 g;
• azúcar - 100 g;
• clavo - 3 piezas.;
• granos de pimienta negra - 5 piezas

Cómo cocinar:

1. Se quitan las hojas verdes superiores de la col y se cortan. Las zanahorias se pelan y se rallan. El ajo se divide en dientes, se pela y se corta en rodajas finas.
2. Los productos triturados se mezclan en un recipiente.
3. Prepare la salmuera: agregue sal, azúcar, clavo y pimienta al agua caliente y deje hervir. Vierta vinagre y retire del fuego. Agregar el aceite.
4. Vierta la marinada caliente sobre las verduras y déjelas enfriar a temperatura ambiente. Después de 2 horas el producto está completamente listo para su uso.

Si te quedan 8 horas, entonces el repollo se prepara de otra manera. Se añaden sal, azúcar, clavo, pimienta, vinagre y aceite al agua hervida a temperatura ambiente. Déjelo reposar durante 5 minutos y vierta las verduras. Hacer presión encima y dejar reposar 7 horas a temperatura ambiente.

Consejo. Al encurtir repollo en un frasco, use una bolsa de plástico con agua como presión.

Listo los bocadillos se guardan en el refrigerador.

Con aceite vegetal

Según esta receta, las cabezas de repollo se preparan en trozos grandes con la adición de aceite vegetal.

Componentes principales:

• repollo blanco - 3 kg;
• remolacha - 0,5 kg;
• zanahorias - 3 piezas.;
• rábano picante - 2 raíces pequeñas;
• ajo - 4-5 dientes;
• agua - 2 litros;
• azúcar - 0,5 tazas;
• sal - 100 g;
• vinagre 9% - 200 g;
• aceite vegetal - 200 g;
• granos de pimienta negra - 6 piezas.;
• hoja de laurel - 5 piezas.;
• clavo - 4 piezas

Preparación:

1. El repollo se pela de las hojas superiores y se corta en trozos grandes de cualquier tamaño.
2. Las zanahorias y las remolachas se pelan y se cortan en rodajas o tiras.
3. Se pela el ajo y se pasa por una prensa, se pica finamente el rábano picante.
4. Se mezclan las verduras picadas.
5. Prepare la marinada: agregue azúcar, sal, pimienta, laurel y clavo al agua caliente. Llevar a ebullición. Vierta aceite y vinagre, hierva por 3 minutos y retire del fuego.
6. Se vierte salmuera caliente sobre la masa vegetal. Cubrir con un plato y aplicar una ligera presión. Dejar por un día a una temperatura de +18…+20°C.
7. Después de un día, el snack está listo para comer, guárdalo en el frigorífico.

Tomar nota:

Cómo preparar repollo con vodka para el invierno.

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Con tomates

Según esta receta, el repollo queda crujiente, ligeramente picante y tiene un aspecto brillante.

Para preparar repollo y tomates para el invierno en frascos necesitarás:

• repollo blanco - 1 cabeza;
• tomates (preferiblemente tomates dedo) - 1 kg;
• hojas de grosella - 4 piezas.;
• paraguas de eneldo - 2 piezas.;
• ajo - 4 dientes;
• granos de pimienta negra - 20 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 6 piezas.;
• hoja de laurel - 4 piezas.;
• agua - 1 litro;
• azúcar - 2 cucharadas. l. (con tobogán);
• sal - 1 cucharada. l. (con tobogán);
• vinagre 9% - 80 ml.

De la cantidad especificada de ingredientes se obtienen dos tarros de dos litros.

Cómo cocinar:

1. La col se pela y se corta en tiras.
2. Coloque 2 hojas de grosella, una sombrilla de eneldo, 2 dientes de ajo, 10 granos de pimienta negra, 3 guisantes y 2 hojas de laurel en frascos esterilizados. Coloque una capa de repollo encima y tomates encima del repollo. Las capas se alternan hacia arriba, la capa superior debe ser de tomates.
3. Lleva el agua a ebullición y vierte las verduras. Cubra los frascos con tapas y déjelos por 20 minutos.
4. Después verter el agua en un cazo, añadir sal y azúcar y llevar a ebullición. Después de hervir, vierte el vinagre y retira del fuego.
5. Llene las verduras con salmuera caliente hasta arriba y enrolle las tapas. Voltee los frascos y cúbralos con una manta hasta que se enfríen.

El refrigerio terminado se guarda en el sótano o despensa.

repollo serbio

El repollo serbio se prepara en cabezas enteras. Se eligen cabezas de repollo aplanadas para la cosecha., por lo que es más fácil colocarlos en un balde o sartén.

Para cocinar necesitarás repollo blanco y sal. La salmuera se mezcla en una proporción de 300 g de sal por 10 litros de agua.

Preparación:

1. Se quitan las hojas superiores de las cabezas de repollo y se lavan. Corta el tallo lo más profundo posible.
2. Se vierte sal en el hueco del tallo. Las cabezas de repollo se colocan en un recipiente para que no se derrame la sal.
3. Preparar la salmuera: disolver la sal en agua limpia y fría.
4. Lo vierten sobre las coles. Debe cubrirlos por completo. Cubrir con una tapa y dejar en el balcón 3 días. Si las cabezas de repollo flotan hacia la superficie, se presionan hacia abajo.
5. Luego se abre el recipiente y se comprueba la cantidad de salmuera. Si disminuye, agregue otra porción. Luego cerrar y dejar actuar durante 2-3 semanas.

La pieza de trabajo se guarda durante todo el invierno a una temperatura de 0…+10°C.. No puede exponerse a las heladas.

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con vinagre

Con vinagre, el snack queda sabroso y crujiente.

Ingredientes principales:

• repollo blanco - 5 kg;
• zanahorias - 0,6 kg;
• agua - 2 litros;
• azúcar - 4 cucharadas. l.;
• sal - 4 cucharadas. l.;
• vinagre 9% - 4 cucharadas. l.

Algoritmo de cocción:

1. Se pica la col, las zanahorias se cortan en tiras o se rallan y se mezclan.
2. Preparar la salmuera: añadir sal y azúcar al agua caliente y llevar a ebullición. Después de hervir, agregue vinagre y retire del fuego.
3. Vierta salmuera caliente sobre las verduras y déjelas enfriar.
4. Después de enfriarlo, guárdelo para guardarlo en un sótano o sótano.

Con salmuera caliente

Una de las formas más rápidas de obtener el producto terminado.

Para cocinar necesitarás:

• repollo blanco - 300 g;
• zanahorias - 100 g;
• pimiento morrón - 100 g;
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 2 cucharadas. l.;
• agua - 1 litro.

Cómo cocinar:

1. Se pica la col, se rallan las zanahorias y se corta el pimiento en tiras. Los productos triturados se mezclan y se colocan en frascos esterilizados.
2. Prepare la salmuera: agregue sal y azúcar al agua caliente y hierva por 3 minutos.
3. Verter el líquido caliente sobre las verduras y dejar reposar un día a temperatura ambiente.
4. Después de un día, el snack está completamente listo para comer, guárdalo en el frigorífico.

Características del almacenamiento de tales preparaciones.

Se almacena repollo salado adecuadamente preparado. en barriles hasta ocho meses, en latas, alrededor de seis. Durante este tiempo conserva sus propiedades beneficiosas. Guárdelo en un lugar fresco y oscuro, la temperatura óptima es de unos 0°C. Una temperatura más baja provocará una disminución de la vitamina C en el snack, una temperatura más alta provocará oxidación.

Consejos de amas de casa experimentadas.

Para salar cabezas de repollo, las amas de casa experimentadas recomiendan:

• comience a salar las coles con la aparición de las heladas;
• elija cabezas de repollo aplanadas, ya que son más dulces;
• utilice sal gema gruesa sin aditivos;
• no salar el repollo en recipientes de metal;
• no agregue muchas zanahorias; demasiadas zanahorias ablandan el repollo;
• repollo salado después de la luna nueva, en la luna creciente;
• hacer preparativos para el día del hombre: lunes, martes o jueves;
• para prolongar la vida útil del producto, retírelo del recipiente únicamente con una cuchara limpia;
• Para evitar que se forme moho en el aperitivo, coloque hojas de rábano picante encima;
• Guarde la pieza de trabajo en un lugar fresco y oscuro, lejos de aparatos de calefacción.

Conclusión

Encurtir en salmuera es una forma habitual de preparar repollo para el invierno.Para que no se vuelva amargo, no “florezca” ni se enmohezca, sino que te deleite con su sabor y crujido, conviene prestar atención a la elección de las coles y observar las proporciones de los ingredientes para la fermentación.