Cómo cocinar pepinos en su propio jugo para el invierno sin esterilizar: recetas y consejos de amas de casa experimentadas

Hay muchas opciones para preparar preparaciones de invierno a partir de pepinos. La mayoría de las amas de casa las salan y fermentan. Pero pocas personas saben que los pepinos se pueden encurtir no solo en salmuera, sino también en su propio jugo. Este snack resulta mucho más aromático y sabroso que uno preparado de forma tradicional.

Hoy hablaremos sobre las complejidades de preparar pepinos en su propio jugo para el invierno sin esterilizar y compartiremos contigo las mejores recetas.

Características de preparar pepinos en su propio jugo.

Para conservar los pepinos en su propio jugo, tome frutas pequeñas, densas y elásticas.. Se utilizan enteros o triturados: en aros, cubos o cubos. Las frutas de mala calidad son adecuadas para el relleno: demasiado grandes o feas, con defectos. La mayoría de las veces se convierten en puré, que se vierte en pequeños pepinos hermosos. Otra opción es cortar frutas grandes y salarlas para que suelten jugo. En este caso, la salmuera de pepino liberada se utiliza para el relleno.

Preparar frutas para su conservación.

Independientemente de la receta, se utilizan pepinos recién cortados.. Se seleccionan frutas fuertes y sin signos de deterioro. Antes de salar, remojar durante 3-4 horas en agua con hielo. Luego se lavan bien y se cortan las colas. Para que el relleno tenga una consistencia más uniforme, pele las frutas y corte la parte con semillas grandes.

Las mejores recetas sin esterilización.

Nuestra selección de recetas será apreciada tanto por amas de casa jóvenes como experimentadas.. Si nunca ha encurtido pepinos, comience con el método más simple: el tradicional. Otros pueden experimentar agregando diferentes especias.

La receta más sencilla

Esta es una receta tradicional y al mismo tiempo sencilla para preparar pepinos en su propio jugo. Para darle un toque picante, puedes agregar un poco de ají.

Ingredientes:

• pepinos – 2-2,5 kg (de los cuales 1 kg están demasiado crecidos);
• sal – 100 g;
• ajo – 6 dientes;
• pimienta negra y guisantes - 5-6 piezas;
• sombrillas de eneldo – 2 piezas.;
• clavo – 2-3 piezas.;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• hojas de rábano picante – 3-4 piezas.;
• pimiento picante - opcional.

Preparación:

1. Muele las frutas para verter con una licuadora, pásalas por una picadora de carne, rallalas con un rallador grueso o simplemente córtalas en trozos. Elija cualquier método que le resulte conveniente.
2. Salar la pulpa de pepino resultante y dejar actuar media hora. Durante este tiempo, la sal se disolverá por completo y las verduras soltarán una cantidad suficiente de jugo.
3. Coloque algunas de las especias, la masa de pepino y las frutas pequeñas en frascos limpios preparados. Alterne capas hasta que los contenedores estén llenos hasta el tope.
4. Vierta el jugo restante sobre los pepinos. Coloque una hoja de rábano picante en la parte superior; esto evitará que se forme moho.
5. Cubra las piezas con tapas de plástico y colóquelas en un lugar fresco. El aperitivo estará completamente listo en dos semanas.

Otras recetas de preparaciones invernales a base de pepinos:

Pepinos encurtidos con vinagre de uva

Cómo hacer pepinos encurtidos en casa.

Preparar pepinos encurtidos con ácido cítrico.

Pepinos ligeramente salados en su propio jugo.

Los pepinos ligeramente salados se preparan de forma sencilla y rápida.

Ingredientes para un tarro de tres litros:

• pepinos pequeños – 1,5 kg;
• frutos demasiado grandes – 1,5 kg;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• eneldo - 2-3 paraguas;
• hojas de grosella, rábano picante, ajo, ají, raíz de rábano picante - opcional.

Preparación:

1. Muele las frutas grandes de la forma que más te convenga y combínalas con sal y ajo.
2. Coloque las especias, el puré de pepino y los pepinos enteros en el fondo del recipiente preparado en capas, alternándolos hacia arriba. Llena el espacio restante con jugo de pepino. Si está preparando un aperitivo con rábano picante, coloque sus raíces en el fondo del frasco y las hojas debajo de la tapa, encima de todas las capas.
3. Cerrar el frasco con una tapa de nailon limpia y dejar salar.

Estos pepinos se pueden servir en un plazo de 6 a 8 horas..

¡Consejo! Para preparar el refrigerio aún más rápido, precaliente el relleno a fuego lento. Entonces estará listo en 4 horas.

Pepinos crujientes encurtidos en su propio jugo con mostaza

Además de los ingredientes tradicionales, la receta utiliza mostaza.. No sólo cambia por completo el sabor habitual del producto, sino que también tiene un efecto bactericida. Con mostaza, los pepinos encurtidos duran más y tienen un sabor inusual pero agradable.

Ingredientes:

• pepinos – 4 kg;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• mostaza seca – 2 cucharadas. l.;
• un pequeño trozo de raíz de rábano picante;
• paraguas de eneldo – 2-3 piezas.;
• hojas de grosella – 3-4 piezas; hoja de laurel – 4 piezas;
• ajo, pimienta de Jamaica, al gusto.

Preparación:

1. Ralla las frutas para la marinada en un rallador grueso. Sazone con sal y agregue mostaza seca a la futura salmuera. Dejar hasta que se disuelva por completo y suelte el jugo durante media hora.
2. Colocar en un recipiente para fermentación en capas: especias, pepinos rallados y pepinos enteros pequeños. Alterne capas hasta llenar el recipiente por completo. Coloque un plato con un peso u otro tipo de presión encima.
3. Mantén el recipiente con los pepinos a temperatura ambiente hasta que se complete el proceso de fermentación.Luego muévase a un lugar fresco y oscuro. Los pepinos se fermentan de esta forma durante unos 10 a 15 días, dependiendo de la temperatura.

El refrigerio terminado se puede colocar en frascos pequeños., cerrar con tapas de nailon y guardar en el frigorífico.

Pepinos encurtidos en su propio jugo.

La receta de este snack utiliza vinagre de mesa como conservante.

Ingredientes:

• pepinos – 1 kg;
• sal – 1/2 cucharada. l.;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• aceite vegetal – 25 ml;
• vinagre 9% – 50 ml;
• ajo – 5-6 dientes;
• hoja de laurel – 3-4 piezas;
• pimiento rojo y amarillo - al gusto.

Preparación:

1. Corte las frutas pequeñas a lo largo en cuartos y las grandes en 8 trozos. Coloque las verduras en un recipiente hondo y combine con los ingredientes restantes. Dejar reposar un par de horas para que suelte el jugo. Durante este tiempo, revuelve la masa vegetal un par de veces.
2. Transfiera los pepinos a frascos pequeños preparados y llénelos con el jugo liberado.
3. Cubrir con tapas de nailon y guardar en el frigorífico.

Con ajo

Los pepinos preparados según esta receta también se pueden almacenar a temperatura ambiente.. Aquí también se utiliza vinagre para la conservación. Y el ajo añade picante al sabor.

Ingredientes para un tarro de tres litros:

• pepinillos – 2 kg;
• pepinos grandes – 1,5-2 kg;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• azúcar – 2 cucharadas. l.;
• vinagre - 2 cucharadas. l.;
• ajo - cabeza;
• hoja de laurel – 2-3 piezas.;
• verduras (eneldo, hojas de grosella, rábano picante) y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Cortar el ajo en rodajas. Colóquelo junto con las especias y los pepinillos en un frasco preparado y vierta agua hirviendo sobre él. Dejar actuar 20 minutos.
2. Muele pepinos grandes en una licuadora. Espolvorea la masa resultante con azúcar y sal. Hervir durante 5 minutos. Agrega vinagre.
3. Vierta el agua del frasco de pepinillos y vierta sobre ellos la mezcla de pepino hirviendo.
4. Enroscar los frascos con las tapas y dejar enfriar.

El snack se guarda a temperatura ambiente en un lugar oscuro..

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Pepinos picantes en su propio jugo con rábano picante.

Esta receta será apreciada por los amantes de los snacks salados.

Ingredientes para un tarro de medio litro:

• pepinos – 1,5 kg;
• sal – 1 cucharada. l.;
• raíz de rábano picante - un trozo pequeño;
• ajo tierno picante – 1 diente;
• paraguas de eneldo – 1 pieza;
• hoja de laurel – 1 pieza;
• granos de pimienta negra – 2-3 piezas;
• clavo – 1–3 piezas;
• pimiento rojo picante - al gusto.

Preparación:

1. Muele las frutas grandes de la forma que más te convenga y combínalas con sal y ajo.
2. Coloque la raíz de rábano picante en el fondo del recipiente preparado y solo entonces comience a colocar capas: especias, puré de pepino y pepinos enteros, en capas, alternándolas hacia arriba. Coloque una hoja de rábano picante debajo de la tapa.
3. Llena el espacio restante con jugo salado.
4. Cierre el frasco con una tapa limpia y colóquelo en un lugar oscuro.

Rodajas de pepino en su propio jugo.

En esta receta, los pepinos de invierno en su propio jugo sin esterilizar se salan con una gran cantidad de rábano picante rallado. El aperitivo tiene un sabor particularmente picante y especiado..

Ingredientes:

• pepinos medianos – 4 kg;
• pepinos para rellenar – 3 kg;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• rábano picante rallado - 1,5 tazas;
• semillas de eneldo – 2 cucharaditas;
• verdes - 1 manojo.

Preparación:

1. Rallar las frutas para rellenar con un rallador grueso.
2. Agregue sal, rábano picante rallado, semillas de eneldo y hierbas picadas.
3. Coloca los pepinos, cortados en rodajas o en círculos, en el recipiente. La siguiente capa es la masa rallada. Alternando capas de verduras picadas y ralladas, llene el recipiente hasta arriba, coloque los pepinos en la última capa para rellenar.
4. Coloca el snack en el frigorífico. En un día estarán listos los pepinos en su propio jugo.

Consejos útiles de amas de casa experimentadas.

Incluso si no tiene ninguna experiencia en enlatar verduras para el invierno, Siguiendo unas recomendaciones sencillas y saludables podrás preparar una rica merienda. Y lo más importante es asegurarse de que no se eche a perder y conserve su sabor y vitaminas.

Estos son los trucos de amas de casa experimentadas.:

1. Para preparar la marinada, es mejor utilizar platos esmaltados.
2. Para la conservación, elija sal común, sin aditivos. El yodado no funcionará: rápidamente agriará las verduras y adquirirá un regusto desagradable.
3. El sabor del refrigerio terminado depende en gran medida de la proporción de sal, azúcar y vinagre, y de la adición de diversas especias y hierbas. Por lo tanto, un ama de casa novato debe cumplir estrictamente con las proporciones indicadas en la receta. Los cocineros más experimentados pueden cambiar la proporción de ingredientes a su gusto.
4. Para que los pepinos queden más firmes y crujientes, primero remójalos en agua fría durante un par de horas. No debes cocinar demasiado, ya que las frutas pueden volverse amargas.
5. Coloque los pepinos pequeños en un frasco bien juntos, pero no llene más de la mitad del recipiente con ellos. El resto se destina a masa vegetal rallada.
6. Lave siempre bien los frascos de las preparaciones con bicarbonato de sodio y hierva las tapas de nailon en agua durante un par de minutos. Los alimentos enlatados para el invierno también se pueden sellar con tapas metálicas. Pero asegúrate de que estén libres de óxido, no deformadas y que tengan buenas gomas. También inspeccione los frascos de conservas en busca de daños y astillas.
7. Guarde los encurtidos preparados sin esterilizar en un sótano frío o en el refrigerador por no más de dos meses.

Conclusión

Encurtir pepinos en su propio jugo le permite procesar toda la cosecha sin tirar frutas grandes demasiado crecidas. Y si prepara la comida para el invierno sin esterilización, conservará muchas veces más vitaminas y microelementos que después del tratamiento térmico.

Las verduras selladas de esta manera quedan crujientes, aromáticas y de sabor fresco. Para que el snack de pepino sea lo más saludable posible y no desaparezca durante el invierno, siga las recomendaciones de amas de casa experimentadas. Y no dejes de intentar preparar pepinos según las recetas que hemos seleccionado.

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