Cómo hacer kimchi con col china de forma deliciosa y sencilla
El kimchi de col china es un plato aromático de la cocina coreana, que consiste en verduras saladas y sazonadas con especias picantes, salsas y otras hierbas. Hay muchas opciones para este snack, todas son fáciles de preparar y de sabor óptimamente equilibrado.
¿Qué es el kimchi (kim-chi, kimchi)?
Kimchi: verduras encurtidas o saladas (normalmente col china), cocinado con especias. Todas las recetas se diferencian por el método de salazón y el conjunto de componentes. Existen más de 100 variedades del plato. La mayoría son hojas o cabezas de vegetales crucíferos encurtidas, condimentadas con jengibre, pimientos picantes, ajo y cebolla.
¡Importante! La preparación del plato lleva de 3 a 7 días dependiendo de las condiciones de temperatura.
Para que el repollo quede jugoso, es importante completar el marinado hasta el final. Los coreanos consideran el kimchi como un plato dietético debido a su capacidad para disolver los depósitos de grasa. El snack es bastante eficaz como remedio para la resaca y los resfriados.
Selección y preparación de col china.
Solo se eligen cabezas de repollo frescas, son más jugosas. De lo contrario, el plato quedará seco y sin sabor.
Signos de una verdura de calidad:
- hojas secas, no flácidas y de color intenso, independientemente del tono inherente de la variedad;
- falta de holgura, elasticidad y densidad.
Las cabezas de repollo medianas son las más adecuadas para hacer kimchi: el gran tamaño de la verdura indica que está demasiado madura y tiene poca jugosidad.
Es mejor preparar platos para el invierno con variedades tardías y de mitad de temporada:
- Vorozhya;
- Princesa;
- Tamaño ruso;
- Mago.
Primero, el repollo se lava con una fuerte presión de agua fría y luego se seca con una toalla de papel. Retire las hojas arrugadas con signos de daño.
Cómo cocinar según una receta tradicional.
La receta clásica de kimchi no implica el uso de otras verduras, pero permite su presencia. Además col china, Los coreanos añaden zanahorias, daikon, coliflor, cebollas y especias al aperitivo.
Ingredientes y proporciones:
- 5 kg de col china;
- 400 g de sal marina;
- 4 litros de agua;
- ½ cucharada. l. azúcar granulada;
- 150 gramos de ajo;
- ½ cucharada. pimienta roja molida.
Secuencia de preparación en casa:
- Preparar y picar la col, pelar y picar los ajos.
- Vierta agua en un recipiente hondo y disuelva la sal en él.
- Sumerge completamente el repollo en una solución salada y ponlo bajo presión durante la noche.
- Por la mañana, del volumen total de salmuera, vierta aproximadamente 1 cucharada, será necesario para hacer una pasta. Escurrir el líquido restante, enjuagar el repollo con agua corriente y secar ligeramente.
- Preparar la pasta: mezclar el azúcar, el ajo y la pimienta. Agrega 1 cucharada. salmuera y mezclar bien.
- Frote cada hoja de col con la pasta y colóquela en un recipiente adecuado. Es mejor hacerlo con guantes para no dañar la piel.
- Deje la pieza bajo presión durante varios días.
Una vez completada la fermentación, el snack se transfiere a recipientes de vidrio y se almacena en un lugar fresco.
Variaciones de recetas
Hay muchas opciones diferentes para preparar kimchi y cada localidad elabora el plato de manera diferente. Todos ellos tienen un sabor picante brillante y recetas sencillas.
kimchi instantáneo coreano
Ingredientes:
- 4 kg de col china;
- 1 cucharada. sal;
- 4 cucharadas agua.
Para conseguir la salsa:
- 1 cucharada. agua;
- 1 cucharada. l. harina (arroz);
- 1 cucharada. pimienta molida (roja);
- ½ cucharada. azúcar granulada;
- 100 g de rábano daikon;
- 60 g de manzana;
- 1 cucharadita sal;
- 1 cucharadita jengibre;
- 50 g de cebollas verdes;
- ½ pimiento dulce;
- ½ cucharada. ajo pelado;
- 30 g de cebollas;
- 1/2 cucharada. salsa de pescado.
Preparación:
- Divida el repollo en 4 partes.
- Vierta agua en un recipiente hondo y disuelva en él la mitad de la sal preparada. Luego espolvorea sal en cada parte de la col y colócalas en el líquido salado para que el corte quede en la parte superior. La duración de la salazón será de unas 4 horas.
- Cambie las piezas al menos una vez cada hora para que queden uniformemente saladas. Esto le dará elasticidad a las hojas.
- Escurrir la salmuera, enjuagar el repollo varias veces con agua fría y secar.
- Para preparar la salsa, hierva el agua con la harina revuelta. Agregue pimiento rojo molido, sal y azúcar, vierta la salsa de pescado. Se recomienda a los amantes de los platos picantes que aumenten la porción de pimienta.
- Pelar las verduras y las manzanas.
- Muele el pimiento morrón, la manzana, el jengibre, la cebolla y el ajo en una licuadora.
- Cortar los rábanos en tiras y las cebolletas en trozos (4 cm).
- Mezclar todos los ingredientes triturados con la salsa de natillas de harina de arroz.
- Corta los trozos duros del repollo y rellénalo con la mezcla preparada. Enrolla las hojas bien rebozadas y colócalas en un recipiente.
Dejar la merienda durante 4 días en un lugar fresco.
Con zanahorias
Preparado con verduras y condimentos comunes, el plato combina bien con bebidas alcohólicas fuertes y es adecuado como guarnición y refrigerio sencillo.
Componentes:
- 1,5 kg de col china;
- 5 cucharadas l. sal de mesa;
- 1 cebolla;
- 1 cucharada. l. raíz de jengibre, triturada hasta convertirla en pulpa;
- 5 dientes de ajo;
- un manojo pequeño de cebollas verdes;
- 1 daicón;
- 1 zanahoria;
- 2 cucharadas. l. pimentón (dulce);
- 2 cucharadas. l. harina (trigo o arroz);
- 50 ml de salsa de soja;
- 2 cucharadas. agua fría;
- 1 cucharadita guindilla;
- 1 cucharada. l. azúcar granulada.
Preparación:
- Cortar la col por la mitad, enjuagar con agua y eliminar cualquier daño.
- Coloque el repollo en un tazón grande y espolvoree sal en cada hoja.
- Dejar salar durante 2 horas, volteando las hojas cada 20 minutos. La verdura quedará saturada de jugo, lo que le dará suavidad.
- Cortar las zanahorias peladas y el daikon en tiras finas.
- Picar las cebolletas en trozos (5 cm).
- Picar finamente la cebolla blanca.
- Pasar el jengibre y el ajo por una prensa.
- Vierta agua en una cacerola, agregue la harina, revuelva los ingredientes, prenda fuego y deje hervir. Cocine durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta obtener una consistencia similar a una gelatina espesa.
- Retire el repollo de la solución salina y enjuáguelo con agua corriente.
- Coloque el azúcar, el ajo, el jengibre, el pimiento y la cebolla en un recipiente grande, vierta la salsa de soja y harina. Luego agrega las verduras picadas y mezcla todo bien.
- Cubra cada hoja de col con especias, dóblela en un rollo y colóquela en un recipiente.
Se necesitarán 3 días para marinar el snack a temperatura ambiente.
kimchi picante
El sabor y las cualidades beneficiosas del kimchi están determinados por la duración de la fermentación.
Componentes:
- 2 coles chinas grandes;
- 2 daikons;
- 1 zanahoria;
- 3 pimientos dulces;
- 2,5 cucharadas. sal;
- 20 cucharadas agua.
Para pastas:
- 20 chiles secos;
- 1,5 cucharadas. arroz hervido;
- 1 cucharada. l. semillas de sésamo;
- 0,2 cucharadas. salsa de pescado;
- 1,5 cucharadas. agua;
- 1 cebolla;
- 2,5 cucharadas. l. azúcar granulada;
- 2 cabezas de ajo;
- 2/3 cucharadas. chile en polvo;
- raíz de jengibre (3 cm).
Preparación:
- Cortar el repollo en 4 partes, picar cada una en trozos (4-5 cm).
- Coloca la verdura en un recipiente ancho y espolvorea con sal.
- Corta el daikon en mitades y agrégalo al repollo.
- 1,5 cucharadas. diluir la sal en 20 cucharadas. agua ligeramente tibia. Verter sobre las verduras y dejar actuar 3 horas.
- Una vez transcurrido el tiempo asignado, enjuague bien el repollo con agua fría.
- Para preparar la pasta, sofreír las semillas de sésamo y mezclarlas con arroz hervido. Muele todos los ingredientes sólidos en una licuadora. Mezclar con salsa de pescado, agua, azúcar y chile en polvo.
- Con guantes, cubra el repollo con la pasta caliente.
- Agregue zanahorias en rodajas finas y aros de pimiento morrón al aperitivo.
- Preparar un frasco de cuello ancho, colocar en él todos los ingredientes dejando espacio para la fermentación, presionar con presión y reservar por un día.
- Coloque el repollo fermentado y en jugo en un lugar fresco durante 2 semanas.
La receta de la ensalada resultante requiere una conservación prolongada y es apta para preparar todo tipo de platos, incluidos los calientes.
Con pimiento morrón
Necesitará:
- 1 kg de col china;
- 40 g de sal de mesa;
- 1,5 litros de agua purificada;
- 300 g de pimiento rojo;
- 4 chiles;
- 1 diente de ajo;
- 5 ml de salsa de soja;
- especias (al gusto): raíz de jengibre seca, cilantro, pimienta negra;
- 5 cucharadas l. sal.
Preparación:
- Prepare una cacerola de 5-6 litros, vierta agua en ella, póngala al fuego y déjela hervir.
- Cortar la col sin el tallo en 2 partes. Picar las hojas en tiras pequeñas.
- Salar el agua hirviendo y añadir el repollo poco a poco, en pequeñas porciones. Compactar con un machacador.
- Cubre el recipiente con la merienda con un plato y coloca un peso encima.
- Una vez que la sartén se haya enfriado, retire el peso; el plato debe permanecer en la superficie. En este caso, no es necesario tapar el repollo.
- Deje el decapado durante 2 días en una habitación a temperatura ambiente.
- Pasados los 2 días, escurrir la salmuera, enjuagar bien y exprimir ligeramente las hojas.
- Muele todos los ingredientes con una batidora, excepto el pimiento dulce (cortado en tiras finas).
- Combine los ingredientes, mezcle bien y colóquelos en recipientes de vidrio preesterilizados. Vierta la marinada, cubra con una tapa y reserve por 1 día.
- Una vez que aparezcan pequeñas burbujas en las paredes de los frascos, guarda el kimchi en el refrigerador.
Para acelerar la fermentación, agregue vinagre, manzana agria o jugo de limón al aperitivo.
Con gambas y verduras
Para esta receta inusual necesitarás:
- 3 kg de col china;
- 100 g de zanahorias;
- 2 cucharaditas jengibre rallado;
- 100 gramos de sal;
- 300 g de pimienta kochukaru;
- 20 dientes de ajo;
- 2 cucharadas. l. harina de arroz;
- 400 ml de agua;
- 2 cucharadas. l. azúcar granulada;
- 120 ml de salsa de pescado;
- 50 g de camarones marinados;
- 1 cebolla;
- 200 g de rábano blanco;
- 8 cebollas verdes.
Preparación:
- Lavar bien la col, secarla, cortarla por la mitad y luego dividirla en 4 partes más. Humedecer ligeramente las hojas y cubrir con sal.
- Coloca los trozos en un recipiente grande y déjalos por 3 horas, volteándolos de vez en cuando.
- Retire la verdura de la sartén y enjuáguela con agua corriente.
- Ralla las zanahorias y los rábanos hasta obtener tiras largas.
- Pasar el ajo por una prensa.
- Picar las plumas verdes y los camarones con un cuchillo y rallar la cebolla.
- Vierta agua sobre la harina y deje hervir.
- Agrega 1 cucharada a la mezcla. l. azúcar y cocine por 2-3 minutos.
- Enfriar la masa resultante con consistencia de gelatina. Coloque en él jengibre, cebolla, camarones y ajo.
- Mezcle bien los ingredientes, vierta sobre la pasta, agregue el kochukara y la salsa de pescado, mezcle bien nuevamente.
- Coloca la pasta resultante sobre las hojas de col, distribuyéndolas uniformemente por ambos lados. Luego enrolle en rollos.
- Coloca el aperitivo en una cacerola grande y colócalo en un lugar cálido durante 3 días.
La vida útil del kimchi con camarones en un lugar fresco no superará los 20 días.
Esto es interesante:
Dieta para adelgazar con col china: principios, dieta aproximada, revisiones y resultados.
Con pescado rojo y pera
Componentes:
- 1 col china (2 kg);
- 3 peras chinas;
- plumas de cebolla verde;
- 1 rábano (loba o daikon);
- 200 g de salsa kimchi;
- raíz de jengibre (3 cm);
- 50 ml de salsa de pescado;
- 100 g de pescado rojo salado;
- 50 g de sal;
- 50 g de adjika yannem;
- 10 gramos de azúcar.
Preparación:
- Picar las cebolletas con un cuchillo (5 cm).
- Combine la sal y el azúcar y disuélvalos en agua.
- Cortar la col en 2 partes y enjuagar. Cubra cada hoja de col con solución salina.
- Colocar la verdura en un recipiente hondo y dejar bajo presión en un lugar cálido durante unas 12 horas. Pasado el tiempo asignado, enjuagar con agua.
- Pelar los rábanos y las peras y cortarlos en tiras finas.
- En un tazón grande, mezcle las verduras y las frutas, agregue la salsa de pescado y el yannem.
- Rallar la raíz de jengibre en un rallador fino y combinar con la salsa kimchi.
- Moler el pescado rojo y mezclar con la pulpa de jengibre.
- Cubra con cuidado todas las hojas de repollo con la pasta preparada, cubra con una mezcla de cebollas verdes, rábanos y peras.
- Colocar la mezcla de decapado en un recipiente adecuado y colocarlo bajo presión durante 2 días. Luego mételo en el frigorífico.
El kimchi con pescado estará listo para comer en 7 días.
Esto es interesante:
Dieta para adelgazar con col china: principios, dieta aproximada, revisiones y resultados.
Conclusión
Hay muchas opciones para preparar repollo chino en escabeche picante. Es posible reemplazar componentes individuales: por ejemplo, en lugar de hierbas, son adecuados los condimentos ya preparados. Lo principal es cumplir estrictamente con las proporciones, de lo contrario el refrigerio resultará no comestible.