Cómo cocinar repollo según las recetas más deliciosas.

Existen muchas recetas con repollo en la cocina rusa. Se incluye en platos complejos y se prepara como snack independiente. Hoy hablaremos de recetas de repollo. pelustki.

Se cocina rápidamente y combina bien con carnes y pescados, patatas hervidas y al horno y pan. Pelustka también es buena como plato independiente. En el artículo aprenderá qué y en qué cantidades se puede agregar al pellet y cómo elegir el repollo adecuado para cocinar.

que es el repollo

En Georgia se creó una receta única de pelyustka, en la que el repollo se marina con remolacha, rábano picante, zanahorias y otros ingredientes.. Allí lo llaman “repollo al estilo Gurian”. Pelyustka recibió su nuevo nombre en Ucrania, donde la palabra significa "pétalo".

Un aperitivo sabroso, crujiente y bonito a base de col blanca y remolacha se prepara de forma sencilla y rápida. Hay varias recetas interesantes que estaremos encantados de compartir con usted.

¿Qué repollo es adecuado para hacer pelyuska?

Para preparar pelyuska, que queda crujiente y tiene un sabor agradable y ligeramente picante, es importante elegir la verdura adecuada. Es mejor tomar cabezas de repollo que pesen al menos 1 kg para encurtir. Los tenedores pequeños no son adecuados, ya que no han tenido tiempo de acumular vitaminas y microelementos útiles, sin ellos no se producirá una buena fermentación.

Al elegir una col, exprímala con las palmas. El repollo adecuado no perderá su forma, el repollo blanco joven quedará algo deformado.La inspección de las hojas también es importante: las verduras con hojas verdes no son aptas para la fermentación. El repollo adecuado debe ser denso y pesado; dará mucho jugo.

No debe haber manchas ni rastros de plagas en las hojas, ni manchas o anillos en el corte del tallo. Dicen que la verdura se pudre por dentro. La col correcta tiene un tallo blanco de unos 3 cm de largo.

Cómo cocinar pelustka clásica.

El aperitivo de repollo blanco marinado con pétalos se prepara con la adición de varios ingredientes. Para ella, la marinada es siempre casi la misma. Considere una receta clásica con zanahorias.

Ingredientes:

• repollo blanco - 1 kg;
• zanahorias - 1 pieza;
• dientes de ajo - 2-3 piezas.;
• comino - 0,5-1 cucharadita;
• frijoles de cilantro - 1 cucharadita;
• hoja de laurel - 3 piezas.;
• pimienta de Jamaica y pimienta negra: 4-5 guisantes cada una;
• aceite vegetal refinado - 5-6 cucharadas. l.

Escabeche:

• agua - 1 litro;
• azúcar - 3/4 taza;
• sal de roca - 2 cucharadas. l. (sin tobogán);
• vinagre 9% - 100ml.

Preparación:

1. El repollo blanco se corta en trozos grandes en 6-8 trozos.
2. Colocar en una cacerola.
3. Coloque encima las zanahorias cortadas en semicírculos finos.
4. Luego coloque la hoja de laurel cortada en 2-4 partes, el ajo, el pimiento, las semillas de cilantro y el comino.

Escabeche:

1. Llevar el agua a ebullición, añadir sal y azúcar y dejar hervir a fuego lento durante 2-3 minutos.
2. Vierta el vinagre, vuelva a hervir y retire del fuego.
3. Agregue aceite vegetal a las verduras y vierta la marinada caliente.

Se hace presión sobre las verduras y se deja hasta que se enfríen. Luego, el recipiente se coloca en un lugar fresco durante un día. La golosina está lista.

Interesante. Según la ley del estado estadounidense de Nueva Jersey, el repollo se puede vender cualquier día de la semana excepto los domingos. En Virginia Occidental, es ilegal fermentar repollo.Según los legisladores, este proceso va acompañado de un olor desagradable, que puede provocar emociones negativas entre los vecinos.

Variaciones de recetas

Aquí hay varias opciones para preparar pelyustka.

Con remolacha

Receta con remolacha o, como dicen en Ucrania, con remolacha, es muy sencillo. Al mismo tiempo, se obtiene col blanca con un sabor exquisito y un color rosa inusual.

Ingredientes:

• verdura blanca - 1,4 kg;
• remolacha - 150 g;
• zanahorias - 100 g;
• pimiento rojo picante - 30-40 g;
• ajo - 30 g;
• aceite vegetal - 2/3 cucharadas;
• agua - 1,6 litros;
• azúcar - 2 cucharadas. l.;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• vinagre (9%) - 2/3 taza.

Preparación:

1. La col se corta en cuatro partes. Se quita el tallo.
2. Los cuartos de la verdura se cortan en otras 2-3 partes.
3. Las remolachas se cortan en mitades finas, las zanahorias se pican en un rallador grueso, se corta el ajo, se pelan los pimientos picantes y se cortan en tiras.
4. Combine las remolachas, los pimientos, el ajo y el repollo en una cacerola grande.
5. Las verduras se colocan en un tarro de tres litros y se compactan.

Escabeche:

1. Se añaden sal y azúcar al agua hirviendo.
2. Agregue vinagre y hierva por otros 1-2 minutos.
3. Vierta la marinada en un frasco.
4. Cubrir con una tapa.
5. Después de enfriarlo, refrigérelo durante 5 a 7 días.

Marinado diario con vinagre.

El pellet diario en escabeche se prepara más rápido que el tradicional e incluye vinagre y ajo. Esta preparación se guarda durante varios días en el refrigerador y se sirve con verduras.

Ingredientes:

• repollo - 2,5 kg;
• zanahorias - 3 piezas.;
• ajo - 3 dientes;
• agua - 1 litro;
• azúcar - ½ cucharada;
• vinagre 9% - ½ cucharada;
• aceite vegetal - ½ cucharada;
• sal - 2 cucharadas. l.

Preparación:

1. El ajo se pasa por una prensa.
2. Las zanahorias se cortan en un rallador.
3. El repollo se corta en hojas largas y anchas.
4. Mezclar las verduras con las manos para que suelten el jugo.
5. Vierta agua en una cacerola limpia, agregue sal y azúcar.
6. Llevar a ebullición.
7. Vierta aceite y vinagre, revuelva y vierta esta marinada sobre las verduras.
8. Cubrir con una tapa y dejar macerar a temperatura ambiente durante un día.

El repollo agrio se preparó por primera vez en la antigua China sumergiéndolo en vino. Como dicen en materiales históricos, allá por el siglo III a.C. mi. A los constructores de la Gran Muralla China se les sirvió repollo fermentado en vino de arroz.

Con remolacha y manzanas

Esta preparación es perfecta para una cena festiva.

Ingredientes:

• repollo - 900 g;
• zanahorias - 90 g;
• remolachas - 100 g;
• manzanas - 120 g;
• vinagre - 75 ml;
• aceite vegetal - 75 ml;
• agua filtrada - 550 ml;
• hoja de laurel - 3 piezas.;
• azúcar - 50-60 g;
• sal - 20 g;
• ajo - 2-3 dientes.

Preparación:

1. Las zanahorias, las manzanas y las remolachas se pelan, se lavan y se secan.
2. Las verduras se cortan en un rallador grueso.
3. Retire las hojas superiores de la col, córtela en rodajas grandes de aproximadamente 1 kg y colóquelas en una cacerola.
4. Sobre la verdura se coloca una capa de manzanas, remolachas y zanahorias ralladas.
5. Prepare la marinada: vierta 0,5 litros de agua filtrada, aceite vegetal y vinagre de mesa en una cacerola pequeña.
6. Agrega la hoja de laurel, el azúcar granulada y la sal. Se hierve la marinada.
7. Vierta la marinada hervida sobre las verduras y mezcle los ingredientes.
8. Cubrir con una tapa y colocar el recipiente con el producto en el frigorífico.
9. Un día después el repollo está listo.

Con zanahorias coreanas

La receta es para bocadillos. El repollo picante y picante con zanahorias en coreano se convertirá en un verdadero salvavidas para un ama de casa que tiene invitados inesperados.

Ingredientes:

• salsa de soja - 2 cucharadas. l.;
• zanahorias - 300 g;
• repollo blanco - 300 g;
• ajo - 2 dientes;
• cebolla - 1 pieza;
• vinagre (mesa) - 2 cucharadas. l.;
• pimienta negra (molida) - ¼ de cucharadita;
• ají (molido) - ¼ de cucharadita;
• sal - ½ cucharadita;
• cilantro (molido) - ½ cucharadita;
• aceite de soja - 3 cucharadas.

Preparación:

1. Pelar y lavar la col y las zanahorias.
2. El repollo se corta en cuadrados de unos 3 cm.
3. Las zanahorias se cortan en un rallador.
4. Agrega sal, pimienta negra molida, vinagre, mezcla todo.
5. Agrega el cilantro, el ají y el ajo rallado.
6. Vierta la salsa de soja.
7. La cebolla se pela y se corta en cubos pequeños.
8. Freír las cebollas en aceite de soja.
9. El aceite se filtra a través de un colador sobre las verduras y se exprime la cebolla.
10. Mezclar las verduras con aceite, ponerlas en un recipiente y dejar marinar durante la noche.

Con pimiento morrón

pimiento morrón le da al repollo un ligero amargor, satura el producto ya saludable con valiosos aceites, vitaminas y minerales.

Ingredientes:

• repollo - 600 g;
• zanahorias - 1-2 piezas.;
• pimiento dulce - 1 pieza;
• semillas de pimienta de Jamaica, comino o eneldo - al gusto.

Escabeche:

• agua caliente (hervida) - 3 l;
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• vinagre 70% esencia - 1 cucharada. l. o 7-8 cucharadas. l. vinagre 9%.

Preparación:

1. El repollo y las zanahorias se lavan y se cortan.
2. El pimiento se corta en rodajas finas.
3. Mezclar repollo, zanahorias, pimientos y especias.
4. Colocar en un frasco y compactar.
5. Prepare la marinada: agregue sal y azúcar al agua hirviendo. Cuando se enfríe, vierta vinagre y enfríe.
6. Llene las verduras con salmuera hasta el borde.
7. Cubrir con una tapa y colocar en el frigorífico.
8. Después de un día, el repollo está listo para comer.

Con rábano picante

Repollo, encurtido con maldición, se considera curativo. Al actuar sobre las glándulas del tracto gastrointestinal, aumenta el apetito y trata enfermedades de los intestinos y la vesícula biliar.

Ingredientes:

• rizomas de rábano picante - 80-90 g;
• sal - 20-25 g;
• cabeza de repollo promedio - 1,2 kg;
• agua - 0,5 litros;
• azúcar - 10 g.

Preparación:

1. Se quitan las hojas exteriores del repollo y se corta la verdura en rodajas finas.
2. El rábano picante se pica en un rallador fino.
3. Mezcle y triture el repollo y el rábano picante.
4. Prepare la marinada: agregue el azúcar granulada y la sal al agua hirviendo y deje enfriar.
5. Vierta salmuera enfriada sobre las verduras y colóquelas bajo presión.
6. El recipiente se mantiene a temperatura ambiente durante tres días, luego el repollo se coloca en un lugar fresco durante otros dos días.
7. Al sexto día la merienda está lista.

Consejos y recomendaciones de amas de casa experimentadas.

En Internet, las amas de casa comparten sus secretos para hacer pelyustka.

Irina, Sudak: “Encontré una receta con una foto de repollo pelustka en Internet. Tanto mi madre como mi abuela prepararon esto, pero lo que escriben en Internet es ligeramente diferente a las recetas de mi familia. Mamá no ralló las remolachas, sino que las cortó en cubos. En mi experiencia, los palitos dan la misma cantidad de jugo y son fáciles de quitar del repollo, porque no a todos les gusta la remolacha".

Milá, Chuguev: “La pelyuska tiene un pequeño secreto: cuando la marina con remolacha y manzanas, le agrego 2-3 granos de pimienta negra. Da sabor, pero no quema”.

Elena, Liski: “Estoy haciendo un pastel para la mesa de Año Nuevo. No es que seamos fanáticos de la col rizada en estas fiestas, pero la agregaré a los huevos rellenos. "Vesto" un huevo ya relleno con hojas de col, hago ojos con pimientos y obtengo abuelas tan lindas con pañuelos rosas".

Conclusión

El repollo, cuya receta nació en Georgia y recibió un nuevo nombre en Ucrania, es un plato saludable, sabroso y fácil de preparar. Se le añaden remolachas, zanahorias, manzanas, rábano picante y especias. Pelyustka se prepara con y sin adobo. Guarde el repollo en el frigorífico en recipientes de vidrio o cerámica. Sirva con hierbas o bayas.