Las recetas más sencillas y deliciosas para salar la col china en casa.
La gente no obtiene menos beneficios de la col china que de la más familiar col blanca. Pero esta variedad de cultivo de hojas suaves y tiernas no se almacena fresca durante mucho tiempo, por lo que se prepara en casa para el invierno de varias formas. Lea nuestro artículo sobre cómo salar la col china.
Selección y preparación de col china para encurtir.
Las preparaciones verdaderamente saludables y sabrosas se elaboran únicamente con materias primas de alta calidad.
¿Qué cabezas de repollo eliges?
- rico color blanco verdoso;
- con hojas elásticas y bien desarrolladas;
- sin olor desagradable;
- suelto, pero no flácido.
Antes de la conservación, cada cabeza de repollo se inspecciona cuidadosamente, se eliminan las hojas dañadas y secas. Luego enjuague con agua corriente y déjelo secar.
Referencia. Las cabezas de repollo con signos de marchitamiento severo no se utilizan para encurtir. Estas muestras sólo son adecuadas para la preparación inmediata de platos frescos y calientes después de limpiarlas de las partes dañadas.
Cómo encurtir a la manera clásica.
Para el decapado habitual, solo necesitarás sal, agua y un recipiente de tamaño adecuado. El repollo en sí está preparado previamente: se quitan las partes inferiores de las cabezas y luego se corta cada una por la mitad o en cuartos.
Ingredientes y proporciones.
Para 10 kg de repollo necesitarás 1 kg de sal y 1,2 litros de agua. La cantidad de sal se puede reducir a 0,5 kg.
Agregue especias al gusto: laurel, clavo, granos de pimienta.Pero incluso sin ingredientes adicionales, se obtiene un sabor rico y agradable.
Instrucciones de cocina
El líquido está preparado previamente: se lleva agua a ebullición y se disuelve sal en ella.
Luego sigue las instrucciones:
- Las verduras preparadas se colocan en un recipiente limpio y seco.
- Rellene capas densas, dejando espacios mínimos entre las piezas.
- Coloque una tapa o una tabla de madera de forma adecuada encima del recipiente lleno y presione con presión.
- Vierta la salmuera.
Las verduras colocadas correctamente se cubrirán con una capa de salmuera. La col se deja durante 7 días. Durante este tiempo, la fermentación se produce a temperatura ambiente.
Referencia. Para garantizar que la fermentación se desarrolle de manera uniforme, una vez al día se quita la presión y se levanta brevemente la tapa, permitiendo que los gases escapen por toda la superficie.
Variaciones de recetas
Muchas amas de casa adaptan la receta clásica a su gusto. Se añaden hierbas picantes, condimentos picantes, otras verduras e incluso frutas. El tiempo de preparación se reduce si necesita obtener resultados rápidos.
Manera rápida
Se puede preparar un refrigerio rápido, picante y crujiente en 6 a 8 horas si usa una marinada con vinagre.
Primero prepara las verduras:
- 500 g de repollo cortado en trozos grandes;
- 1 zanahoria grande, picada en un rallador coreano;
- 3 dientes de ajo finamente picados;
- Coloca los ingredientes en un bol y añade una pizca de cilantro.
Luego prepara la marinada:
- Mezclar 70 ml de aceite vegetal, 2 cucharaditas. vinagre de mesa (9%), azúcar y sal 1 cucharadita cada uno.
- Calentar un poco la mezcla, verterla en las verduras y remover.
- Después de enfriarlo, colóquelo en el frigorífico durante varias horas.
kimchi en coreano
Esta preparación picante es un plato nacional coreano.El repollo coreano picante también se consume como producto para calentar vitaminas durante los resfriados.
Para 1 kg de repollo necesitarás:
- 1 litro de agua,
- 3 cucharadas l. sal,
- 4 cucharadas l. pimienta picada,
- 8 dientes de ajo.
El ajo y el pimiento se convierten en una masa homogénea con una batidora o picadora de carne y se guardan en el frigorífico.
Recomendaciones paso a paso para la salazón:
- Cortar las cabezas de repollo en 4 partes.
- Hervir agua y disolver la sal en ella.
- Coloca el repollo en un recipiente y llénalo con salmuera.
- Dejar fermentar en un lugar cálido.
- Pasado un día, escurre la salmuera y cubre todos los trozos de col con la mezcla picante.
- Vuelva a colocar las piezas de trabajo en el recipiente, llénelo con salmuera y presione con presión.
El aperitivo estará listo en 2-3 días. Todo este tiempo se mantiene en una habitación cálida para que no se detenga el proceso de fermentación.
Referencia. Use guantes de goma o plástico cuando use y prepare pasta caliente. Esto protegerá la piel de tus manos de quemaduras.
Con vegetales
La ensalada para guardar durante el invierno se elabora con una marinada a base de vinagre.
Preparar:
- 1 kg de repollo picado en trozos grandes;
- 0,5 kg de pimiento morrón en tiras grandes;
- 0,5 kg de cebollas finamente picadas;
- 1 pimiento picante picado.
La marinada se prepara con 1 litro de agua, 100 g de azúcar, 50 g de sal y 100 ml de vinagre de manzana. Llevar el agua a ebullición, retirar del fuego y añadir todos los ingredientes.
Las verduras picadas se mezclan en una cacerola grande y se sazonan con adobo caliente. La ensalada se coloca en frascos limpios y secos y se cierra con tapas esterilizadas.
Referencia. Gracias a su sabor suave col china Combina bien con casi todas las verduras. Como base, es adecuado tanto para preparaciones picantes como saladas habituales.
Con pimienta
A los amantes del pimiento dulce les encantará esta receta fácil y rápida.
Preparar:
- trozos de repollo - 2 kg;
- pimiento morrón y cebolla en tiras – 1 kg cada una;
- ají finamente picado - 1 ud.
Las verduras se mezclan y se colocan herméticamente en un recipiente de vidrio. Prepare la marinada: agregue 100 g de sal, 200 g de azúcar, 1/2 cucharada a 2 litros de agua hirviendo. vinagre de sidra de manzana.
Revuelva y retire del fuego. Vierta líquido caliente sobre las verduras y selle los frascos.
Con pera china
Los encurtidos a los que se les añade fruta tienen un sabor inusual. El repollo chino se sala con pera china y se agrega rábano negro para darle un toque picante.
Receta paso a paso:
- Corta 3 cabezas de repollo en cuartos.
- Pele 2 rábanos y córtelos en rodajas finas.
- Cortar 1 pera en rodajas finas, quitarle el corazón.
- Picar finamente 3 dientes de ajo.
- Mezclar las verduras añadiendo 60 g de sal.
Coloca la mezcla en el recipiente preparado y presiona con presión. Después de un día de fermentación, el aperitivo está listo. Se sirve aderezado con aceite vegetal.
Referencia. La pera china se puede sustituir fácilmente por cualquier otra de pulpa densa y sabor agridulce.
con vinagre
La peculiaridad de esta receta es el uso de partes duras y gruesas de hojas de col. Las partes verdes blandas de la col tienen otro uso: en ensaladas frescas.
Cómo cocinar:
- Picar 1 kg de bases de hojas blancas gruesas en tiras grandes.
- Agregue un pimiento picante triturado.
- Agrega 1 cucharada. l. sal.
- Remueve y mete en el frigorífico para que suelte el jugo.
- Hervir 100 ml de vinagre de mesa (9%) y verter en él 5 cucharadas. l. Sáhara.
- Vierta la marinada en la mezcla de verduras.
La ensalada se coloca en frascos esterilizados y se cubre con tapas de hierro.
Referencia. A esta ensalada se le añade perejil picado, eneldo, apio y otras hierbas al gusto.
Funciones de almacenamiento
Los encurtidos se almacenan solo en lugares fríos; durante el invierno, los contenedores se guardan en el sótano, el sótano o el refrigerador.
La temperatura óptima para las verduras fermentadas es de +3°C.
Las preparaciones en escabeche, enrolladas en frascos esterilizados, se colocan en un lugar fresco y seco. Es adecuada una habitación alejada de fuentes de calor e inaccesible a la luz solar directa. Para preservación Este tipo de temperatura de almacenamiento oscila entre 0 y +20°C.
Cómo y con qué servir este aperitivo
La col china salada es un plato universal que sirve con éxito como refrigerio independiente. Decorado con verduras o aceitunas, así. pieza de trabajo apropiado incluso en una mesa festiva.
A menudo se utiliza en la preparación de primeros platos y ensaladas. Combina bien con patatas, arroz, carne como guarnición o complemento.
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Conclusión
En las preparaciones, la col china no desprende jugo agrio como la col blanca, por lo que los encurtidos resultan con un sabor suave y picante. Siguiendo la receta, los bocadillos se preparan en una variedad de opciones: picantes, salados, con verduras y frutas.
Un plato nutritivo y rico en vitaminas no solo hará que el menú diario sea más variado, sino que también decorará la fiesta festiva.