Formas de conservar la col china para el invierno en casa fresca, enlatada y congelada
La col china no es menos popular entre los chefs que la col blanca. Esto explica el deseo de muchas amas de casa de preparar una gran cantidad de repollos para todo el invierno. Tanto los sótanos como los balcones comunes de los apartamentos son adecuados para el almacenamiento. Te contamos en detalle cómo conservar la col china para el invierno en casa.
¿Es posible mantener fresca la col china durante el invierno?
La vida útil de la col china es mucho más corta que la de la col blanca.. Sin embargo, esto no impide que los productores de hortalizas recolecten volúmenes impresionantes de cultivos en casa.
Algunas personas logran guardar el caldo que prepararon a finales de septiembre hasta las vacaciones de Año Nuevo, mientras que otras disfrutan de verduras frescas hasta marzo. Para prolongar la vida útil, el repollo se encurte, se seca o se congela.
Selección y preparación de repollo para almacenamiento.
Para conservar el repollo durante mucho tiempo, se da preferencia a las cabezas de repollo de alta calidad. con hojas no podridas, no dañadas por babosas e insectos. Antes de enviarlas para su almacenamiento a largo plazo, todas las copias se inspeccionan y clasifican cuidadosamente.
Las variedades que se caracterizan por tener mejores propiedades gustativas se utilizan en primer lugar como alimento.
Variedades adecuadas
Solo las variedades de maduración tardía y algunas variedades de maduración media son adecuadas para la cosecha de hortalizas en invierno.. Sus hojas son densas y elásticas, mientras que las de la planta temprana de Pekín son tiernas y suaves.Durante el proceso de fermentación, decapado o congelación, estas cabezas de repollo se volverán insípidas y las verduras se convertirán en una masa blanda.
Referencia. Las variedades pequeñas se dejan para su procesamiento o consumo y las variedades grandes se eligen para el almacenamiento a largo plazo. Son más resistentes a las heladas, a los cambios bruscos de temperatura y son menos susceptibles a pudrirse.
Las variedades de col china más adecuadas. – los recogidos en regiones rusas, preferentemente en la zona media o latitudes meridionales. Las cabezas de repollo importadas de territorios asiáticos y los híbridos importados no son adecuados para la cosecha de invierno. Estas verduras no tienen suficiente vida útil ni resistencia a la pudrición.
Las siguientes variedades se conservan bien.:
- Copa de vino;
- Asten;
- Princesa;
- Tamaño ruso;
- Vorozhya;
- Mago.
Cosecha unos días después de la primera helada., cuando las coles estén ligeramente congeladas. Mantener el repollo a temperaturas bajo cero prolonga su vida útil y lo hace más resistente a enfermedades y plagas.
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¿Necesito lavarme antes de guardarlo?
Fresco Después de recoger las coles de las camas, se dejan en la terraza o en otra zona ventilada. para secar. Se recomienda lavar la col china antes de salarla, encurtirla o congelarla. Para almacenar verduras frescas, no se deben procesar en húmedo.
Espacio de almacenamiento
Los propietarios de casas propias con sótanos y sótanos ventilados tienen menos dificultades para almacenar los cultivos. En un apartamento, las verduras se pueden conservar sin las condiciones adecuadas sólo durante unos días.. La col de Pekín es un producto caprichoso, se marchita rápidamente y pierde sus propiedades beneficiosas y su sabor.
en un refrigerador
Modo de almacenamiento óptimo para Pekinka en los estantes del refrigerador – a una temperatura de +2…+3°C. En este caso, cada ejemplar se envuelve bien en film transparente para evitar que las hojas se agrieten y se marchiten.
Los cajones inferiores reservados para las verduras son aptos para guardar la cosecha., así como cajas especiales de plástico con tapa. El repollo preparado de esta forma es apto para ensaladas frescas y snacks, pero se recomienda consumirlo dentro de 1 mes.
En el balcón
Los balcones y logias acristalados y aislados son adecuados para el almacenamiento a largo plazo., donde la temperatura no desciende por debajo de +1°C y no sube por encima de +3°C. Las fluctuaciones bruscas son perjudiciales para las coles y provocan una rápida pudrición.
El lugar se elige teniendo en cuenta que allí no cae la luz del sol. El repollo no lo tolera y se encuentra mucho mejor en cuartos oscuros o debajo de refugios que no dejen pasar la luz.
¡Importante! Cuando se instalan almacenes caseros de verduras en los balcones, las ventanas se abren diariamente para ventilar. La falta de ventilación afecta negativamente la calidad de las coles y la duración de su almacenamiento.
En el sótano/sótano
La humedad óptima en la bodega es del 87 al 92%.. Cuando este nivel aumenta, se forma condensación en el repollo y el follaje se vuelve fláccido y rancio. También se tiene en cuenta el barrio: Pekinka no se coloca al lado de manzanas y tomates. Estos productos liberan sustancias que hacen que el follaje tierno se marchite.
En sótanos donde están equipados sistemas de calefacción adicionales. o secado al aire, instalar periódicamente recipientes con agua. No está permitido bajar la temperatura a valores bajo cero.
¡Importante! La sala destinada al almacenamiento de col china se ventila periódicamente y en los sótanos y sótanos se instala un sistema de ventilación forzada. El aire estancado favorece la proliferación de microorganismos nocivos y la formación de podredumbre. Cuando aparece el daño, solo se eliminan 1-2 hojas superiores.
Métodos de almacenamiento
Dependiendo de sus capacidades, cada ama de casa elige la forma más óptima de almacenar la cosecha. Para ello se utilizan medios y dispositivos habituales y disponibles.
En papel
Para envolver, utilice periódico normal u hojas de papel de oficina.. Cada cabeza de repollo se envuelve en 2 capas para que no queden zonas descubiertas. El papel evita que las cabezas se toquen, proporciona suficiente aislamiento térmico y también protege el repollo de la luz y la humedad.
En arena
Para un almacenamiento máximo a largo plazo, Pekinka se desentierra junto con la parte de la raíz., intentando no dañarlo. Las cabezas de col se compactan ligeramente en cajas con arena para que cubra la raíz y parte del tallo. Este método de almacenamiento es adecuado para sótanos y balcones. La arena se humedece periódicamente para mantener frescas las hojas.
en cajas
Las cabezas de repollo absolutamente secas y no podridas se colocan en cajas de madera. o contenedores especiales con el tallo hacia arriba. Se permite un montículo de no más de 3 filas, cada copia se envuelve en film transparente o film transparente.
Las verduras se inspeccionan y reorganizan periódicamente., cambiando de lugar para evitar que se aprieten los lados de las coles y se produzca moho. Las cajas deben tener orificios para el acceso del aire.
En limbo
Si no hay suficiente espacio en el sótano encima de las cajas de verduras dispuestas equipar un estante de madera o clavarlo al techo. Cada cabeza de repollo, envuelta con una cuerda por el tallo, se une por separado a los clavos que se le clavan. Al cosechar dejar al menos 3 cm de tallo.
En este estado, las verduras se almacenan bien gracias a una ventilación suficiente. Es conveniente inspeccionarlos para identificar signos de podredumbre y moho.
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otros metodos
No es necesario almacenar el repollo chino fresco., ocupando grandes espacios para cajones y estanterías colgantes. La cosecha se utiliza para preparar deliciosas comidas enlatadas y también se congela y se seca.
Congelación
Antes de congelar, se inspeccionan cuidadosamente las hojas y se corta la cabeza de repollo., ya que las plagas de insectos suelen echar raíces en el interior. Más:
- Las verduras se lavan con agua fría.
- Sumergir en agua hirviendo con sal durante 1 minuto.
- Las hojas blanqueadas se colocan sobre una toalla y se secan.
- El repollo se pica o se envía al congelador con hojas enteras, se envuelve en film transparente o se coloca en recipientes de plástico.
El producto semiacabado congelado se utiliza para platos calientes, guisos, como relleno para tartas y albóndigas.
El secado
Para ello es adecuado una secadora eléctrica o un horno.. La cabeza de repollo se corta por la mitad, se inspecciona para detectar plagas en el interior y se pica. La masa resultante se coloca en una capa sobre una bandeja para hornear o en un soporte especial y se deja secar a una temperatura de 70-80°C durante 4-5 horas.
De vez en cuando, voltee el repollo con cuidado. El producto terminado se presenta en bolsas de papel o lino. y colóquelo en un lugar seco (por ejemplo, armarios de cocina o despensa).
Envase
No es recomendable fermentar la col china., sus hojas se ablandan rápidamente bajo la influencia de la sal, el azúcar, el vinagre y otros ingredientes. Debido a esto, se pierde la principal ventaja del producto: el carácter crujiente. Sin embargo, un plato marinado preparado siempre será útil en invierno.
Para enlatar, tome un conjunto de productos.:
- 0,5 kg de repollo;
- 0,5 cucharadas. vinagre;
- 40 g de azúcar;
- 3 cucharadas l. sal;
- unos guisantes de pimienta de Jamaica;
- media vaina de pimiento picante;
- hoja de laurel y clavo - opcional.
Procedimiento de cocción:
- La cabeza de repollo se lava bien con agua corriente.
- Picar en tiras de 4-5 cm de largo.
- Colocar en frascos esterilizados, ligeramente compactados.
- En un recipiente aparte, hierva 0,5 litros de agua, agregue las especias y agregue vinagre al final de la cocción.
- Llene los frascos de repollo con la marinada hirviendo, ciérrelos herméticamente y envuélvalos en una manta durante 24 horas.
Duración
La cosecha intacta y de alta calidad se almacena durante 4-5 meses.. Los cambios de temperatura, la alta humedad y el incumplimiento de las condiciones de ventilación reducen significativamente el período de almacenamiento.
El producto se puede conservar en el frigorífico durante no más de 1 mes., inspeccionándolo periódicamente y cambiando el film transparente con las hojas superiores dañadas.
Cómo mantenerlo fresco hasta el nuevo año.
Para mimar a sus seres queridos e invitados con ensaladas frescas en las vacaciones de Año Nuevo, La col china se guarda en el sótano, en cajas con arena húmeda.. Así las coles conservan su sabor, propiedades beneficiosas y presentación.
Cómo almacenar a escala industrial en una verdulería.
Grandes volúmenes de cultivos se almacenan en almacenes especialmente equipados: almacenes de hortalizas. Allí, con la ayuda de automatización e instrumentos modernos, mantienen la humedad y temperatura deseadas y proporcionan ventilación forzada.. En tales habitaciones no solo se coloca repollo chino, sino también repollo blanco, zanahorias, patatas, remolachas y cebollas.
Conclusión
Almacenar repollo chino en casa es una manera fácil de abastecerse de vitaminas y verduras frescas durante varios meses de invierno. Un balcón o un sótano, así como un frigorífico, se utilizan como almacén de verduras en el hogar.
Si se observa el régimen de humedad óptimo y se mantiene la temperatura, las coles permanecerán hasta mediados del invierno. Si no hay lugares disponibles para el almacenamiento en fresco, se pueden enlatar, congelar o secar.