Instrucciones paso a paso sobre cómo marinar correctamente el repollo con pimientos picantes: variaciones de la receta

Las verduras en escabeche son una fuente de vitaminas en invierno y un complemento picante para los platos calientes. El repollo a menudo se prepara de esta manera: esta verdura está disponible en cualquier época del año y contiene muchas sustancias útiles. A los amantes de los platos picantes les encantará el repollo en escabeche con pimiento picante.

Para la preparación se utiliza no sólo la col blanca, sino también la col china, la coliflor y la lombarda. Cada verdura tiene su propia receta.

Selección y preparación de repollo para cosecha.

El repollo se encurte durante todo el año.. Puede prepararse para uso futuro o prepararse justo antes de servir. Después de todo, incluso en invierno esta verdura se vende en las tiendas a un precio relativamente bajo.

Para obtener la ensalada de repollo más deliciosa, siga las reglas para elegir el repollo.:

1. Si la ensalada se va a servir inmediatamente después de prepararla, es mejor utilizar variedades tempranas o de mitad de temporada. Tienen hojas más delicadas, que se remojan rápidamente en la marinada y quedan crujientes.
2. Las variedades tardías son adecuadas para la cosecha durante el invierno. Tienen hojas densas y duras que, cuando se marinan durante mucho tiempo, se vuelven tiernas, pero no pierden su sabor.
3. Las cabezas de repollo deben estar libres de rastros de insectos, manchas oscuras y signos de enfermedad.
4. Es mejor que las coles estén enteras y no cortadas. Los vendedores suelen recortar las partes podridas de la planta y vender los restos. En ellos quedan esporas de hongos y bacterias.
5. Todas las cabezas de repollo deben ser densas y firmes al tacto.

Cuando se prepare para encurtir, lave el repollo con abundante agua fría y retire las hojas superiores.. Es mejor no tirar estos últimos, ya que en algunas recetas se utilizan como base para ensaladas.

Consejo. Es más rentable comprar cabezas grandes de repollo blanco que las pequeñas, ya que sus tallos son del mismo tamaño. Esto no se aplica a Beijing ni a la coliflor.

Cómo marinar adecuadamente el repollo con pimientos picantes.

El sabor del repollo en escabeche está influenciado no solo por la buena elección de la receta, sino también por la calidad de los ingredientes adicionales., e incluso los platos en los que se prepara la merienda. Consideremos todas las complejidades de preparar una ensalada de repollo picante usando una receta clásica.

Acerca de los ingredientes adicionales

La elección de ingredientes adicionales juega un papel importante en el proceso de preparación para encurtir el repollo. Después de todo, afectan el sabor y la vida útil del refrigerio.

Sal - un ingrediente sin el cual es imposible preparar ensalada de repollo. La sal gema común es adecuada para la conservación y el almacenamiento a largo plazo. El análogo yodado hará que las hojas se ablanden.

La sal finamente molida facilita el exceso de sal en un plato. Necesita menos cantidad de la que suele indicarse en las recetas.

Si planeas comer la ensalada durante varios días, la sal yodada también funcionará. Durante este tiempo, no tendrá tiempo de estropear el plato.

El picante del pimiento depende de su variedad.. Normalmente, cuanto más pequeña es la fruta, más picante es. El segundo factor que influye en la gravedad es la presencia de semillas. Si pelas la fruta antes de usarla, su sabor será más suave.

En la mayoría de las recetas, se agrega vinagre de mesa normal al 9% a las verduras.. Es económico, accesible, le da al plato un agradable sabor amargo y sirve como un excelente conservante. Sin embargo, reduce la utilidad del plato.

Las amas de casa que siguen una nutrición adecuada reemplazan el vinagre de mesa con vinagre de manzana o de vino. No son dañinos, pero su precio es mayor.

La mayoría de las recetas incluyen especias.. Con el repollo se combinan varios pimientos, semillas de mostaza y cilantro, anís, ajo, clavo, hojas de laurel y hojas de bayas.

Otro un ingrediente común en las recetas de repollo encurtido son las zanahorias. Cuanto más dulce y jugosa sea, más sabrosa quedará la ensalada.

¡Atención! En cualquier receta puedes agregar especias adicionales a tu gusto, cambiar la cantidad de azúcar, sal y tipo de vinagre.

Selección de contenedores

Para preparar verduras encurtidas Adecuado para recipientes de esmalte y vidrio.. No modifican el sabor de los productos y no emiten sustancias nocivas.

El método más antiguo es el decapado. verduras en barriles de madera Y cubos. La madera le da al plato un aroma especial. Las paredes de dicho recipiente también absorben los olores de los alimentos.

No se puede encurtir repollo en recipientes de plástico o metal sin esmalte.. Al entrar en contacto con la marinada, dicho material entra en reacciones químicas, durante las cuales se liberan compuestos nocivos y cambia el sabor.

Instrucciones paso a paso para el método clásico.

La receta clásica para encurtir repollo con pimiento es una opción beneficiosa para todos. A todos los amantes del picante les gusta.

Ingredientes:

• repollo blanco – 5 kg;
• zanahorias – 600 g;
• ajo – 10 dientes;
• pimiento picante – 4 piezas.;
• agua – 2 litros;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• azúcar – 6 cucharadas. l.;
• vinagre - 1 vaso;
• Aceite de girasol inodoro – 0,4 l.

Se aumenta o disminuye la cantidad de azúcar, pimienta y ajo al gusto. En esta versión, la ensalada resulta dulce.

Cómo marinar adecuadamente el repollo con pimientos picantes.:

1. Se quitan las hojas superiores del repollo.Se cortan las cabezas de repollo en 4 partes y se les quitan los tallos. Las hojas se cortan en tiras de 0,5 cm de espesor.
2. Las zanahorias se pelan y se lavan. Luego ralle con un rallador grueso o un rallador de verduras coreano.
3. Se pelan los ajos y se pica finamente con un cuchillo.
4. El pimiento se lava y se corta en cubos pequeños. Dejar las semillas hará que el plato quede más picante.
5. En un recipiente hondo aparte, mezcle las verduras y tritúrelas para que se mezclen los sabores.
6. Las verduras se transfieren a un recipiente donde se marinarán y se compactarán bien.
7. Se lleva el agua a ebullición, se le vierte azúcar y sal. Cuando los ingredientes estén disueltos, agregue vinagre y aceite vegetal a la mezcla. La mezcla se hierve durante 1 minuto, luego se enfría a temperatura ambiente y se vierte sobre las verduras. Es importante que la marinada cubra por completo la mezcla de verduras.
8. Cubra la parte superior de la ensalada con una tapa y presione. La salazón continúa a temperatura ambiente durante 2 días.

Listo la ensalada se presenta en frascos y se cubre con tapas de nailon.. Guárdalo en el frigorífico.

Consejo. Para que la preparación sea más bonita, las verduras se colocan en capas inmediatamente en un frasco, alternando zanahorias y repollo. En este caso, el ajo y el pimiento se dividen previamente en 2 partes, una de las cuales se mezcla con zanahorias y la otra con repollo.

Variaciones de recetas

Hay muchas recetas de delicioso repollo en escabeche. Ofrecemos los más exitosos de ellos.

"Como en una tienda"

Es fácil hacer ensalada de col en casa, tal como se puede conseguir en la tienda. Se cocina rápido y resulta sabroso y saludable.

Ingredientes:

• repollo – 1 kg;
• zanahorias – 2 piezas.;
• agua – 1 litro;
• esencia de vinagre – 1,5 cucharaditas;
• sal – 3 cucharaditas;
• azúcar – 5 cucharaditas;
• ajo – 4 dientes.

Solo se necesitan 30 minutos para marinar este aperitivo. Está listo para servir casi inmediatamente después de mezclar todos los ingredientes.

Metodo de cocinar:

1. La col se lava, se le quitan las hojas y se pica finamente. Luego viértalo en una cacerola, agregue agua, esencia de vinagre y sal. La mezcla se lleva a ebullición, luego se apaga rápidamente y se deja en salmuera hasta que se enfríe por completo.
2. Las zanahorias se lavan, se pelan, se rallan en un rallador de verduras coreano y se mezclan con repollo.
3. A las verduras se les añade ajo picado, azúcar y aceite vegetal.

Se prueba la ensalada terminada. Añade un poco más de sal y vinagre si es necesario..

Con diferentes pimientos picantes

Para preparar bocadillos de repollo, no solo se utiliza pimienta molida fresca, sino también seca. Hay diferentes tipos de este condimento ardiente que se exhiben en los estantes de las tiendas. Los más comunes son el pimiento rojo molido, el chile y la pimienta de cayena.

Ingredientes:

• repollo – 5 kg;
• sal – 5 cucharadas. l.;
• zanahorias – 5 piezas.;
• hoja de laurel – 5 piezas.;
• pimienta de Jamaica – 20 piezas.;
• pimienta negra – 20 piezas.;
• azúcar – 10 cucharadas. l.;
• aceite vegetal inodoro - 2 tazas;
• clavo – 15 piezas.;
• agua – 2,5 litros;
• vinagre – 1 litro;
• pimiento rojo molido – 2-3 cucharaditas.

La cantidad de pimienta se puede cambiar al gusto. El sabor picante del condimento depende en gran medida de su calidad.

Método para marinar repollo con pimiento rojo molido.:

1. Las cabezas de repollo se lavan, se pelan de las hojas superiores y se cortan finamente. Las zanahorias se lavan y se rallan.
2. A las verduras se les añade sal y pimiento rojo picante. Se trituran los ingredientes a mano hasta que suelte el jugo.
3. Se vierten en la sartén azúcar, clavo, pimienta negra, pimienta de Jamaica y laurel. Hervir los ingredientes durante 5-7 minutos. Luego se agrega vinagre y aceite vegetal a la salmuera y se hierve por un minuto más.
4. El relleno se vierte sobre las verduras. Tapar el recipiente con la ensalada con tapa y meter en el frigorífico. El snack estará listo para comer en 2-3 días.

En georgiano

Un aperitivo preparado según esta receta no solo resulta sabroso, sino también hermoso. Contiene remolacha, lo que le da al plato un color rosado y cambia su sabor.

Ingredientes:

• repollo – 5 kg;
• zanahorias grandes – 5 piezas.;
• remolachas rojas (vinagreta) – 4 piezas.;
• ajo – 4 cabezas;
• pimiento picante (por ejemplo, chile) – 5 vainas;
• agua – 4 litros;
• azúcar – 1,2 tazas;
• sal – 1 vaso;
• vinagre - 1,5 tazas;
• aceite vegetal inodoro – 1 taza;
• hoja de laurel – 10 piezas.;
• granos de pimienta negra – 10 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica – 10 piezas

Este plato se puede preparar sin pimienta. Luego adquiere un sabor más delicado.

Metodo de cocinar:

1. El repollo se pela de las hojas superiores y se corta en 4 partes. Corta los tallos. Las rodajas resultantes se cortan en cuadrados grandes.
2. Las remolachas se pelan y se cortan en mitades o aros. Ralla las zanahorias en un rallador de verduras coreano.
3. Se pelan los ajos y se cortan en rodajas. Los pimientos se cortan en tiras o aros.
4. Las verduras se mezclan en un bol donde se marinarán.
5. Se vierte agua en la cacerola, se añade azúcar, sal, pimienta negra y pimienta de Jamaica y hojas de laurel. La mezcla se hierve durante 7 minutos. Luego agregue vinagre y aceite a la salmuera y hierva por 1 minuto más.
6. Vierta salmuera fría sobre la mezcla de verduras. Después de un día, la merienda está lista para comer.

Listo la ensalada se coloca en frascos y se guarda en el refrigerador bajo tapas de nailon.. Las remolachas de este plato no son menos sabrosas que el repollo.

Consejo. Estos encurtidos se pueden conservar para el invierno. Para ello, la mezcla de verduras se coloca en frascos y se vierte con salmuera. La ensalada se esteriliza hirviendo frascos de verduras en agua durante 20 minutos. El refrigerio esterilizado se enrolla con tapas, se le da la vuelta y se deja enfriar completamente debajo de una manta tibia.

Kimchi

Kim-chi es una forma coreana de encurtir repollo chino. Este plato tiene un sabor picante, tan rico que en Beijing prefieren comerlo con arroz sin levadura.

Ingredientes:

• col china – 2 cabezas;
• sal – 400 g;
• agua – 4 litros;
• chile – 6 vainas;
• ajo – 2 cabezas;
• cilantro – 2 cucharaditas;
• azúcar – 3 cucharaditas.

Los coreanos utilizan glutamato monosódico para encurtir verduras. Pero este es un potenciador del sabor dañino del que puedes prescindir.

Cómo cocinar:

1. Las cabezas de repollo se lavan y se les quitan las hojas superiores. Se corta su base, el repollo se desmonta en hojas.
2. Las hojas se colocan en capas en un recipiente donde se salarán.
3. Agrega sal al agua fría. La salmuera resultante se vierte sobre las hojas de col. Ponen encima la opresión. Deje las verduras así durante 12 horas.
4. Pasado este tiempo, las hojas saladas se retiran de la salmuera y se lavan con agua limpia.
5. Se está preparando el aderezo. Muele el cilantro, el pimiento picante y el ajo en una licuadora o picadora de carne. Agrega azúcar a la mezcla resultante.
6. Las hojas de repollo se frotan con la pasta resultante. Después de eso, se colocan en un recipiente hondo. Ponen encima la opresión.
7. Marina el kim chi a temperatura ambiente durante 2 días. Luego se traslada al frigorífico.

Tomar nota:

Cómo preparar repollo con rábano picante.

Recetas de chucrut con manzanas

Cómo hacer chucrut con jengibre

en cuartos

Para encurtir repollo en cuartos, elija cabezas de repollo pequeñas. El peso óptimo no es más de 1 kg.

Ingredientes:

• repollo – 2 piezas.;
• zanahorias – 4 piezas.;
• ajo – 10 dientes;
• semillas de cilantro – 1 cucharadita;
• pimiento rojo picante molido – 2 cucharaditas;
• agua – 2 litros;
• azúcar – 6 cucharadas. l.;
• sal – 4 cucharadas. l.;
• aceite de girasol inodoro – 1 taza;
• vinagre de mesa – 1 vaso;
• granos de pimienta negra – 10 piezas.;
• hoja de laurel – 6 piezas

Este repollo se suele cocinar inmediatamente antes de su consumo. Estos trozos son demasiado grandes para enlatar.

Cómo cocinar:

1. Cada cabeza de repollo se lava, se pela de las hojas superiores y se corta en 4 partes.
2. Coloca los cuartos de repollo en una cacerola, agrega agua y deja hervir durante 10 minutos. Luego transfiéralo inmediatamente a agua helada. Una vez que el líquido se calienta, se vuelve a convertir en hielo.
3. El repollo se coloca en un recipiente donde se marinará. Allí también se exprime el ajo.
4. Vierta agua en la cacerola, agregue azúcar, sal, laurel y granos de pimienta. La mezcla se hierve durante 5 minutos, luego se agrega vinagre y aceite vegetal y se hierve por un minuto más. Se apaga la salmuera, se vierten zanahorias ralladas, pimiento rojo molido y granos de cilantro.
5. Se vierte salmuera fría en un recipiente con repollo. La opresión está instalada encima. La merienda estará lista para comer en 1-2 días.

Rollitos de repollo marinados con pimiento picante y rábano picante

Este aperitivo resulta delicioso y hermoso. Ocupará el lugar que le corresponde en la mesa festiva y sorprenderá a los invitados. Es fácil conservar panecillos salados en frascos para el invierno.

Ingredientes:

• repollo – 3 kg;
• rábano picante – 0,7 kg;
• pimiento picante – 5 vainas grandes;
• agua – 4 litros;
• azúcar – 400 g;
• sal – 120 g;
• semillas de cilantro – 1 cucharada. l.;
• semillas de mostaza – 1 cucharada. l.;
• vinagre – 600 ml.

La cantidad de pimienta y rábano picante se puede cambiar a voluntad. Si el relleno parece demasiado picante, se le añade pimiento dulce. La col blanca se puede sustituir por col china.

Metodo de cocinar:

1. La cabeza de repollo se lava con agua fría y se separa en hojas. Se eliminan los de arriba. Se tira el tallo.
2. Las hojas se sumergen en agua hirviendo y se hierven durante 5 minutos.
3. Luego se cortan a lo largo en 2-3 partes. Se elimina la vena gruesa central.
4. Los pimientos se limpian de semillas y colas. La raíz de rábano picante se pela de la piel marrón. Los ingredientes picantes se muelen en una picadora de carne.
5. Coloque 0,5 cucharaditas en cada tira de repollo. mezcla picante. Las hojas se enrollan y se colocan en un frasco.
6. Prepara la salmuera. Para ello, agregue azúcar, sal, cilantro y semillas de mostaza a una cacerola con agua. La mezcla se hierve durante 5-7 minutos. Luego agrega vinagre y apágalo.
7. La salmuera se vierte en rollos en frascos. Luego, los frascos se tapan, se sumergen en agua fría hasta los hombros y se hierven durante 20-30 minutos.

Después de la esterilización, los frascos se enrollan con tapas y se les da la vuelta. y dejar hasta que esté completamente frío debajo de la manta.

Consejo. Para evitar que los rollos se desenrollen, se aseguran con palillos.

Coliflor en escabeche con pimientos picantes

La coliflor es una verdura sabrosa y saludable con un alto contenido en proteína vegetal. Está bien fresco o enlatado y combina bien con el pimiento rojo.

Ingredientes:

• coliflor – 2 kg;
• pimiento picante – 4 vainas;
• ajo – 10 dientes;
• sal – 1 cucharada. l.;
• eneldo y perejil - 1 manojo cada uno;
• aceite vegetal – 4 cucharadas. yo;
• vinagre de mesa - 12 cucharadas. l.

Agregue las especias que desee: laurel, granos de pimienta, semillas de cilantro. La cantidad de pimiento picante se puede ajustar a tu gusto.

Cómo cocinar:

1. La col se lava y se separa en pequeñas inflorescencias. Se cortan las partes oscurecidas.
2. Las verduras se lavan y se cortan finamente con un cuchillo. Se pelan los ajos y se pasan por una prensa. Los pimientos se cortan en aros.
3. Los pimientos y las hierbas se fríen en aceite vegetal durante 5 minutos en una sartén. Agregue ajo y cocine a fuego lento durante 1 minuto más.
4. Vierta agua en el asado y agregue sal. Hervir todo durante 5 minutos.
5. El repollo se coloca en frascos y se vierte con marinada hirviendo.

Guarde el snack en el frigorífico bajo fundas de nailon.. Algunas amas de casa lo conservan para el invierno. En este caso, se esterilizan frascos de ensalada.

Términos y condiciones de almacenamiento.

Merienda que no ha sido esterilizada, almacenado en el frigorífico. Permanecerá fresco en estas condiciones hasta por un mes.

La comida enlatada se coloca en el sótano., trastero o sótano. Allí permanecerán todo el invierno.

Consejos de amas de casa experimentadas.

Hay algunos secretos para encurtir ensalada de col.:

1. Debe usar guantes protectores cuando trabaje con pimientos picantes. Su contacto con la piel desprotegida provocará fuertes irritaciones e incluso quemaduras.
2. El vinagre se puede sustituir por jugo de limón, ácido cítrico o aspirina.
3. Algunas amas de casa sustituyen el repollo blanco por lombarda.

Conclusión

El repollo en escabeche es un refrigerio sabroso y saludable. A menudo se le añade pimiento picante. Esta combinación le da al plato un sabor y aroma especiados. Los pimientos picantes permiten que las ensaladas duren más.

Existen muchas recetas para este tipo de preparaciones. Todo amante del picante podrá encontrar una opción que se adapte a sus gustos.