Cómo preparar deliciosa y sencillamente chucrut con jengibre

El chucrut contiene todo un complejo de vitaminas y minerales que fortalecen el sistema inmunológico durante la estación fría y ayudan al cuerpo a afrontar los resfriados. En combinación con jengibre, la mezcla protege eficazmente contra infecciones virales y restaura la microflora intestinal.

Selección y preparación de ingredientes.

El repollo de variedad tardía o media tardía es adecuado para encurtir.. Cuanto más blancas sean las hojas, más crujiente quedará el snack.

Elige verduras densas, que crujen al apretarlos. Aquellos con manchas oscuras, moho o daños no son adecuados.

La raíz de jengibre fresca se toma densa y suave.. Una estructura suelta, piel arrugada, manchas oscuras y moho indican un almacenamiento prolongado o inadecuado de la especia, que ha perdido sus beneficios y sabor. Cuanto más fresco y largo es el jengibre, más aceites esenciales contiene.

Antes de mezclar los ingredientes y enviarlos a fermentar, se preparan.. Se quitan las 2-3 hojas superiores de la col: ya están flácidas, dañadas y no crujen. Triture la verdura en tiras finas, en cuadritos o simplemente divídala a lo largo en varias partes. El jengibre se pela y se ralla o se corta en tiras.

¡En una nota! Con el método de fermentación seca, agregue 1 cucharada por 1 kg de repollo. l. Sal colmada (30 g). Para el método de salmuera, se necesitará 1 cucharada para 1 kg de verdura. l. Sal sin portaobjetos (25 g).

¿Por qué hay jengibre en la receta?

Este la especia tiene un efecto positivo sobre la salud y deja un regusto agradable después de comer la merienda.

Beneficios del chucrut con jengibre:

• mejora el funcionamiento del sistema digestivo;
• reduce el riesgo de resfriados;
• promueve la quema de grasas;
• tiene propiedades antioxidantes;
• mejora la tez.

Gracias a las propiedades cálidas del jengibre, esta ensalada de vitaminas es indispensable durante la estación fría. para combatir resfriados y gripe.

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Cómo cocinar

La receta clásica con jengibre no se diferencia mucho de la popular receta de chucrut. La principal diferencia es la adición de especias.

Ingredientes:

• 1 kg de coles blancas;
• 20 g de raíz de jengibre;
• 2 zanahorias medianas;
• 1 cucharada. l. sal.

Preparación:

1. La col se pela de las hojas exteriores y se corta en tiras finas.
2. Transfiera a un recipiente hondo, agregue sal. Triture bien con las manos limpias hasta que la verdura se ablande y suelte jugo.
3. Pelar las zanahorias y el jengibre y rallarlos en trozos grandes. Agregue al repollo y vuelva a triturar.
4. Prueba la mezcla y ajusta la cantidad de ingredientes.
5. La masa resultante se coloca firmemente en frascos junto con el jugo. Dejar fermentar tapado a temperatura ambiente durante 2-3 días.
6. Dos veces al día, perfora el contenido con un cuchillo u otro objeto fino para liberar el exceso de dióxido de carbono.
7. Cuando se detenga la fermentación, cierre bien el frasco y póngalo en el frigorífico.

Durante la fermentación, es mejor colocar el recipiente en una bandeja.para que no se escape el exceso de líquido. No cierre demasiado la tapa: el dióxido de carbono producido durante la fermentación debe escapar.

¡Por cierto! El repollo adquiere su sabor especial una semana después de la fermentación.

Variaciones de recetas

Existen muchas variaciones de la receta clásica de chucrut y jengibre. Al agregar varios ingredientes, una ensalada familiar adquiere nuevas notas de sabor y aroma.

Con jengibre y manzana

Una manzana agregará notas afrutadas y un agradable tono agridulce a la ensalada.

Ingredientes:

• 1 kilo de repollo;
• 3 zanahorias;
• 1 cucharada. l. raíz de jengibre;
• 1 manzana;
• 1 cucharada. l. sal.

Preparación:

1. La col se corta en tiras finas. Rallar en trozos grandes las zanahorias, las manzanas y el jengibre.
2. Mezclar los ingredientes en un tazón grande, agregar sal. Dejar reposar durante 30 minutos para que suelte el jugo. Amasan todo bien con las manos.
3. Transfiera la mezcla a un frasco de vidrio, presionando firmemente para permitir que escape el aire. Vierta todo el jugo para que queden cubiertas las verduras.
4. Mantenga el refrigerio a temperatura ambiente durante 3 días, perforando periódicamente el contenido con un cuchillo hasta el fondo. Al final del tercer día, el frasco se cierra y se coloca en el refrigerador.

Con jengibre y ajo

La receta es interesante porque el ajo y el jengibre le dan al repollo un toque picante especial.

Ingredientes:

• 1 kilo de repollo;
• 1 zanahoria;
• 20 g de jengibre fresco;
• 3 dientes de ajo;
• 1 cucharada. l. sal.

Preparación:

1. La cabeza de repollo se tritura en un rallador especial o se corta en tiras no demasiado estrechas.
2. Rallar las zanahorias en un rallador grueso. El jengibre se corta en rodajas finas. El ajo se pasa por una prensa especial o se ralla.
3. Mezcla todos los ingredientes en una cacerola grande, revuélvelos con sal para que suelte el jugo.
4. Colóquelo bien apretado en un frasco de vidrio y vierta todo el jugo en él.
5. Deje fermentar la mezcla a temperatura ambiente durante 2-3 días. El dióxido de carbono se libera con un cuchillo dos veces al día.
6. Al final de la fermentación cerrar bien el frasco y meter en el frigorífico.

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Con jengibre y remolacha

La remolacha contiene mucha azúcar, por lo que el proceso de fermentación es más rápido. El producto final adquiere un bonito color rubí.

Ingredientes:

• 500 g cada uno de col lombarda y blanca;
• 1 remolacha mediana;
• 20 g de jengibre;
• 1 cucharada. l. sal;
• 2 zanahorias;
• 2 dientes de ajo.

Cómo cocinar:

1. La col se pica en tiras finas. Con las manos limpias, amase con sal hasta que la verdura se ablande, dé jugo y reduzca de volumen.
2. Rallar en trozos grandes las remolachas, las zanahorias y el jengibre. Se pica el ajo.
3. Transfiera las verduras al repollo. Una vez más, amasa todo con las manos durante 5 minutos.
4. Coloque bien la mezcla en un frasco de vidrio. Vierta el jugo restante en el recipiente. Cubra, pero no selle herméticamente.
5. Dejar en interior a temperatura ambiente durante 2 días.
6. Dos veces al día, abre el frasco y libera dióxido de carbono con un cuchillo.
7. Después de la fermentación, el frasco se cierra herméticamente y se guarda en el frigorífico.

Con mostaza

Además del sabor adicional, la mostaza evita que el snack se eche a perder, ya que previene el crecimiento de bacterias.

Ingredientes:

• 1 kg de col blanca;
• 1 zanahoria mediana;
• 1 cucharada. l. mostaza;
• 1 cucharada. l. sal.

Preparación:

1. Se pica la cabeza de repollo. Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras estrechas.
2. Combine las verduras con sal en un recipiente grande y tritúrelas con las manos hasta que aparezca el jugo. Agrega la mostaza y revuelve.
3. La mezcla se compacta, se coloca encima un plato con una carga (por ejemplo, una jarra llena de agua).
4. Cubrir con un paño de cocina y guardar en el frigorífico durante 1,5 a 2 semanas. Perfóralo periódicamente con un cuchillo.
5. El repollo terminado se transfiere a frascos de vidrio, se cierra herméticamente y se guarda en el refrigerador.

Los recipientes de aluminio no se utilizan para la fermentación ni el almacenamiento de snacks. y cacerolas esmaltadas con astillas: en ellas se iniciarán procesos de oxidación y entrarán sustancias nocivas en el producto.

¡Importante! Envases adecuados: recipientes de vidrio, madera o esmalte.

Repollo en escabeche con jengibre

Esta verdura tiene un sabor particularmente picante y moderadamente picante.

Ingredientes:

• 1 kilo de repollo;
• 1 zanahoria;
• 20 g de jengibre fresco;
• 3 dientes de ajo.

para la marinada:

• 500 ml de agua;
• 1 cucharada. l. sin un cerro de sal;
• 1,5 cucharadas. l. Sáhara;
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal;
• 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2-3 hojas de laurel;
• 3 cucharadas l. vinagre de sidra de manzana.

Preparación:

1. Triture el repollo en trozos cuadrados de tamaño mediano. Las zanahorias se cortan en tiras.
2. El ajo se pica finamente o se ralla. La raíz de jengibre se corta en rodajas finas.
3. Mezclar todos los ingredientes en una cacerola grande y triturar un poco. Colóquelo bien en frascos de vidrio.
4. Para preparar la marinada, hierva agua, agregue sal, azúcar, aceite vegetal, granos de pimienta y hojas de laurel. Hervir por otros 10 minutos.
5. Retire la marinada del fuego. Retire la hoja de laurel y agregue vinagre.
6. Cubra las verduras completamente con salmuera caliente.
7. Dejar enfriar, cerrar herméticamente y meter en el frigorífico.

Términos y condiciones de almacenamiento.

Sujeto a las condiciones de almacenamiento, el snack durará mucho tiempo. su sabor y propiedades beneficiosas:

• temperatura ideal - de +1...+5°С;
• Humedad del aire: 85-95%.

Bien refrigerador o bodega adecuada. En el congelador la vida útil aumenta a 8 meses. El repollo no se vuelve a congelar, por lo que se presenta en pequeñas porciones.

Fecha de caducidad en envases de plástico. oscila entre 3 y 6 días.

Mayoría Una opción de almacenamiento conveniente y popular son los frascos de vidrio.. Primero se lavan bien con refresco y se esterilizan. De esta forma, las verduras no perderán sus propiedades durante 1-1,5 meses.El aceite vegetal vertido encima aumenta la vida útil.

¡Importante! La salmuera debe cubrir completamente las verduras, de lo contrario la capa superior se deteriorará y oscurecerá.

Repollo picante en escabeche Cuando se abre en el frigorífico, no se echa a perder en un plazo de 7 a 10 días.. Las verduras durarán unos 2 meses en un frasco bien cerrado.

Consejos de amas de casa experimentadas.

Matices importantes y Consejos para que tu merienda quede sabrosa y crujiente:

• el repollo no se corta demasiado fino, el ancho óptimo es de 5 mm;
• Es mejor rallar o cortar el jengibre en rodajas finas;
• no tome sal gruesa yodada;
• La temperatura de fermentación se mantiene entre +20…+24°C.

Cuanto más tiempo se almacena un bocadillo, más amargo se vuelve.

Conclusión

El chucrut con jengibre no sólo es sabroso, sino también saludable. Preparar este snack es sencillo y no lleva mucho tiempo.

Es importante mantener las proporciones de los ingredientes, durante la fermentación perforar periódicamente la mezcla con un cuchillo para que suelte dióxido de carbono, cerrar herméticamente los recipientes con verduras y guardarlos en un lugar fresco y oscuro.