Averigüemos si el repollo contiene almidón y cuáles son los beneficios y daños de las verduras con almidón.
El repollo ocupa un lugar importante en las tradiciones culinarias de muchos pueblos. Se utiliza para preparar sopa de repollo, borscht, ensaladas, tartas y mucho más. Y entre toda esta diversidad se le ha dado al chucrut un lugar especial desde la antigüedad. Después de todo, en esta forma la verdura es mucho más saludable que fresca. Por ejemplo, en China, los constructores de la Gran Muralla China recibieron repollo fermentado con vino de arroz. Y esto sucedió allá por el siglo III a.C. mi.
Una variedad de variedades de repollo satisfacen todos los gustos. Contiene una gran cantidad de sustancias útiles y tiene un efecto beneficioso sobre el organismo. Te contamos si el repollo contiene almidón y cómo comprobarlo.
¿Es posible comer verduras con almidón?
El almidón es un carbohidrato complejo que, al ingresar al cuerpo humano, es descompuesto por enzimas y libera glucosa.. Esta es una de las principales fuentes de energía necesarias para el funcionamiento del cuerpo humano. La sustancia recupera rápidamente la fuerza, se satura bien y, en algunos casos, puede reemplazar las proteínas.
Referencia. El almidón satisface el 80% de las necesidades diarias de carbohidratos del cuerpo humano y repone la energía gastada.
El almidón se encuentra en muchas verduras, que deben consumirse con moderación. Según este principio, todas las verduras se dividen en dos grupos: con almidón y sin almidón.
Los primeros contienen una gran cantidad de almidón. Este grupo incluye papa, remolacha, zanahoria, maíz, calabacín, calabaza, guisantes, frijoles, colinabo.
Las verduras sin almidón contienen cantidades mínimas de almidón y son bajas en calorías. Estos incluyen todos los cultivos de hoja y verdes: repollo, hierbas, pimientos, espárragos, espinacas, pepinos, acedera, ensaladas, etc.
Beneficios y daños
El almidón natural contenido en productos naturales tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano:
- Normaliza el metabolismo.
- Sirve como principal fuente de energía.
- Reduce los niveles de colesterol.
- Ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.
- Tiene efectos antiinflamatorios, envolventes y analgésicos, lo que ayuda en el tratamiento y prevención de las úlceras gástricas.
- Mantiene el equilibrio ácido-base.
- Elimina el exceso de líquido, elimina la hinchazón.
- Restaura la microflora intestinal.
- Normaliza el funcionamiento del tracto digestivo.
Si se consumen de forma incorrecta o excesiva, estos productos pueden provocar la aparición de exceso de peso, provocar procesos de fermentación en el estómago y los intestinos, que se manifiestan por náuseas, flatulencias, cólicos y trastornos de las heces.
¿Para quién están contraindicados?
Las verduras con alta concentración de almidón en su composición no se recomiendan para las siguientes enfermedades y afecciones:
- diabetes;
- sobrepeso y obesidad;
- patologías cardiovasculares;
- evacuaciones intestinales irregulares;
- reacciones alérgicas o intolerancia individual a la sustancia.
Las personas que llevan un estilo de vida sedentario también necesitan reducir su consumo, ya que las verduras con almidón contribuyen a la acumulación de kilos de más.
Esto es interesante:
¿Cómo afecta el trigo sarraceno a las heces: las fortalece o las debilita?
¿Hay almidón en el repollo y en qué cantidad?
El repollo es una verdura universal, ya que su sabor depende del método de procesamiento, preparación y condimentos agregados. Es bajo en calorías y contiene una gran cantidad de fibra. Por estas propiedades es valorado en muchas cocinas de todo el mundo.
Todas las variedades de col tienen un contenido muy bajo de almidón.
En col blanca
La col blanca contiene almidón en pequeñas cantidades. Hay 0,03-0,10 g de sustancia por 100 g de producto.
El repollo contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales:
- vitamina K (en 100 g – 63% del requerimiento diario de una persona);
- C (55%);
- B9 (24%);
- boro (286%);
- silicio (177%);
- potasio (12%);
- manganeso (11%);
- cromo (10%);
- molibdeno (14%);
- cobalto (30%).
La verdura contiene un alto contenido de compuestos esteroides (campesterol y brassicasterol), que pueden reducir los niveles de colesterol en el cuerpo humano entre un 10 y un 20%.
El contenido calórico de 100 g de producto es de 25 a 28 kcal.
Esto es interesante:
En col lombarda
La col lombarda contiene 0,7 g de almidón por 100 g.
La verdura es rica en diversas sustancias beneficiosas, en particular:
- vitamina K (100 g contienen el 124% del valor diario);
- C (67%);
- B6 (12%);
- silicio (93%);
- manganeso (13%);
- potasio (12%).
El contenido calórico de 100 g de producto es de 26 kcal.
En color
100 g de coliflor contienen 0,01 g de almidón. La composición química se caracteriza por un alto contenido de elementos tan útiles:
- vitamina C (en 100 g - 100% del valor diario que necesita una persona);
- B9 (41%);
- K (13%);
- boro (714%);
- silicio (73%);
- molibdeno (12%).
La coliflor contiene cantidades suficientes de ácidos grasos insaturados omega-3.En 100 g - 18,7% del requerimiento diario del cuerpo humano.
El contenido calórico de 100 g de producto es de 30 kcal.
En Beijing
No hay almidón en la col china.
La composición química está representada por un alto contenido de elementos:
- vitamina A (en 100 g - 24,8% del requerimiento diario);
- betacaroteno (53,6%);
- vitamina K (37,9%);
- C (50,0%);
- B6 (14,9%);
- B9 (16,5%);
- calcio (10,5%).
El contenido calórico del producto alimenticio es de 16 kcal por 100 g.
En Bruselas
El contenido de almidón en 100 g de producto es de 0,49 g.
Las coles de Bruselas son ricas en las siguientes sustancias:
- vitamina K (en 100 g - 208% del valor diario que necesita una persona);
- C (111%);
- B6 (14%);
- B9 (32,5%);
- silicio (93%);
- manganeso (13,5%).
- potasio (18%).
El producto se diferencia de otras variedades de col por su alto contenido en ácidos grasos insaturados omega-3 (24,7%).
El contenido calórico de 100 g es de 35 kcal.
En brócoli
El brócoli no tiene almidón.
La composición está representada por un alto contenido de elementos:
- vitamina C (en 100 g – 99% del requerimiento diario del cuerpo humano);
- B9 (16%);
- K (85%);
- silicio (260%);
- potasio (13%);
- azufre (14%);
- boro (264%)
- yodo (10%);
- manganeso (11%).
El brócoli tiene un alto contenido de luteína y zeaxantina (23,4%), sustancias esenciales para la salud ocular.
Contenido calórico por 100 g – 34 kcal.
Cómo probar el contenido de almidón del repollo
Es posible comprobar si el repollo contiene almidón o no en casa. Para el experimento necesitarás yodo.
Referencia. Cuando el almidón reacciona con el yodo, se produce una reacción de color azul.
Es necesario espolvorear unas gotas de yodo sobre una hoja de col o sobre un tallo cortado y observar la reacción. Cuanto más oscura y azul sea la mancha del objeto que se está analizando, más almidón contiene.
La reacción colorante no ocurre en el repollo.La mancha resultante es de color marrón o marrón claro. Esto sugiere que prácticamente no hay almidón en el repollo o una cantidad muy pequeña que no es capaz de provocar una reacción.
Cómo comer verduras con almidón y con qué.
No se recomienda combinar verduras con almidón con productos cárnicos, huevos y pescado agridulces. No deben mezclarse con mayonesa ni comerse como guarnición. En particular, se debe evitar la adición de legumbres y melones a los cereales y productos de harina.
Referencia. Está permitido comer solo un tipo de verdura con almidón por comida. De lo contrario, la digestión de los alimentos se ralentizará.
Los productos ricos en almidón se consumen mejor crudos, hervidos o horneados. Se pueden combinar con alimentos y hierbas sin almidón, condimentados con crema agria, aceite vegetal y nata.
Para una mejor absorción, se añaden al menú alimentos ricos en vitamina B (nueces, maní, almendras, tomates, queso).
Normas de uso
Las normas para consumir vegetales con almidón varían de persona a persona. Dependen de la edad, el sexo, la actividad física, la presencia de enfermedades o el exceso de peso.
La cantidad media recomendada de vegetales con almidón para un adulto es:
- hombres – 480-600 g;
- mujeres – 360-480 g.
Se recomienda distribuir esta cantidad en 2-3 tomas en diferentes días de la semana.
Referencia. La cantidad de vegetales con almidón puede aumentar si no se toleran otras fuentes de carbohidratos complejos.
Entre las verduras con almidón, las patatas ocupan un lugar especial. Es mejor comerlo en cantidades limitadas, no más de 3 veces por semana.Según las recomendaciones rusas sobre estándares racionales de consumo de alimentos, la cantidad óptima de patatas al día es 240 g.
Conclusión
La salud humana depende en gran medida de una dieta equilibrada y nutritiva. Según los estándares de alimentación saludable, la dieta debe incluir alimentos vegetales. Sin embargo, algunas verduras contienen grandes cantidades de almidón. No se deben ignorar estos productos, porque el almidón con moderación es beneficioso para el cuerpo. Esta es una fuente importante de energía y reposición.
El repollo contiene una pequeña cantidad de almidón, muchas vitaminas y microelementos, especialmente potasio, boro, vitamina C, K, grupo B. Todas las variedades de esta verdura son saludables, bajas en calorías, saciantes y se combinan con otras verduras.