¿Cuáles son los beneficios del almidón de maíz y en qué se diferencia del almidón de patata?
El almidón es un espesante natural, se utiliza para hacer gelatinas y salsas. En Rusia, la más popular es la patata, pero existen otros tipos que difieren en su composición química y tienen sus propias ventajas y desventajas. Averigüemos qué almidón es mejor: patata o maíz.
Almidón de patata
Los carbohidratos son las principales fuentes de energía para los humanos. Almidón de patata Se utiliza mucho como espesante, por lo que muchas amas de casa tienen este producto en sus cocinas. También se utiliza en cosmetología, medicina, industria textil y papelera.
Lo que es
Los carbohidratos de patata se obtienen de los tubérculos lavándolos y trozándolos. Se compone de amilopectina y amilosa. Si lo frotas entre los dedos, sentirás un ligero crujido de pequeñas partículas. Al entrar en contacto con agua fría, el producto no se disuelve, sino que forma una masa viscosa: una pasta.
El producto pertenece al grupo de los polisacáridos, contiene carbohidratos de alto peso molecular, que sirven como componentes estructurales de células y tejidos.
Cómo se ve
Es un polvo blanco fino y fluido. Cuando se diluye, no cambia el color del agua, el jugo o la salsa, por lo que se usa con mayor frecuencia como espesante al preparar productos líquidos transparentes. Tiene un sabor específico débilmente expresado; esto se tiene en cuenta al agregarlo a gelatinas y salsas.
Ventajas y desventajas
Ventajas del almidón de patata:
- Incoloro, por lo tanto apto para preparar platos de colores claros.
- Forma una pasta de alta viscosidad, espesa a bajas temperaturas.
- Reduce la cantidad de colesterol malo en la sangre y elimina el exceso de líquido del cuerpo.
- Alivia la inflamación del estómago y envuelve sus paredes protegiéndolo de los efectos de los alimentos ásperos.
Defectos:
- En grandes cantidades se licua y puede arruinar el plato.
- El consumo excesivo del producto provoca un aumento de los niveles de azúcar en sangre y desequilibrios hormonales.
- El almidón de patata contiene gluten, por lo que está contraindicado para personas celíacas.
Maicena
Almidón derivado de cereales. maíz, más adecuado para cocinar platos donde no se requiere alta viscosidad. Por ejemplo, las cremas y sopas resultarán viscosas y líquidas, y agregarlas a los productos horneados hará que la masa quede más aireada.
Lo que es
El almidón de los granos de maíz se produce mediante la fotosíntesis. El 90% se compone de compuestos de carbohidratos complejos, también contiene proteínas, grasas y vitaminas. Ámbito de aplicación:
- Añadir a salsas, aderezos, yogures, purés, etc.
- Se utiliza como emulsionante en productos para untar y margarina.
- Se agrega a las salchichas para reducir la humedad.
Hay dos tipos:
- simple se obtiene sumergiendo en ácido sulfúrico, moliendo y secando los granos;
- modificado - mediante procesamiento adicional del simple.
Cómo se ve
Es un polvo amarillento, inodoro y que fluye libremente. Un producto de calidad sabe a maíz, pero sin el sabor pronunciado de los cereales. La maicena es muy similar a la harina, por lo que se pueden usar indistintamente.Se hincha rápidamente en agua fría y caliente y se vuelve viscoso.
Ventajas y desventajas
Los beneficios de este producto aún provocan acalorados debates entre los nutricionistas. Pero aún así, muchos expertos están seguros de que el consumo en pequeñas dosis es beneficioso para el organismo:
- Elimina toxinas y desechos del cuerpo, activa el crecimiento de masa muscular.
- Mejora el estado de los vasos sanguíneos, por lo que se recomienda para problemas del sistema cardiovascular.
- Tiene propiedades diuréticas y coleréticas y tiene efecto antiinflamatorio.
- Evita que la glucosa se absorba en la sangre durante mucho tiempo, por lo que es útil para la diabetes.
Defectos:
- Provoca daño al organismo en caso de intolerancia individual al producto.
- Alto en calorías, por lo que está contraindicado en caso de obesidad.
Hay dos tipos de almidón de maíz:
- lo natural se obtiene de frutas y verduras;
- refinado: mediante procesamiento químico, por lo que si se consume con frecuencia es perjudicial para el cuerpo.
¿En qué se parecen?
La composición química del almidón de maíz y de patata es casi la misma: ambos se componen de amilosa y amilopectina.
Las consistencias también son similares: ambos productos están en forma de polvo con un ligero olor y un sabor apenas perceptible. Ambos forman estructuras tipo gel, aunque la patata tiene más pegajosidad.
¿Cuál es la diferencia entre el almidón de maíz y el almidón de patata?
Visualmente, el almidón de maíz se diferencia del almidón de patata en estructura y color. Las patatas procesadas adquieren un color blanco como la nieve y una estructura cristalina fina, mientras que el maíz se vuelve blanco amarillento y en consistencia se asemeja a la harina.
Cuando se agrega maicena al agua caliente, se produce una consistencia turbia, pero el almidón de papa no cambia el color del agua.Calentar el segundo produce una pasta espesa y pegajosa, mientras que el primero permanece prácticamente líquido y puede recuperar su estructura.
¡Atención! La ausencia de gluten en el almidón de maíz permite que lo consuman incluso quienes siguen una dieta sin gluten.
¿Es posible sustituir uno por otro?
No se puede sustituir un tipo de almidón por otro. A diferencia del maíz, la papa es un espesante fuerte. Por ejemplo, si lo agregas a la masa en lugar de masa de maíz, quedará demasiado espesa y apretada.
Si agregas almidón de maíz a la gelatina en lugar de fécula de papa, quedará demasiado líquida. El color de estos productos también varía, siendo los líquidos colorantes del maíz transparentes.
¿Dónde se utiliza qué almidón?
El almidón de maíz se utiliza ampliamente en la cocina y la producción de repostería. Al añadirlo a la masa, el resultado es un bizcocho menos seco y más tierno.
Polisacárido derivado de los granos de maíz, menos viscoso que la papa, da una consistencia suave y es excelente para elaborar salsas finas y postres.
El almidón de patata forma una pasta más viscosa y se utiliza para preparar cremas claras y gelatinas. Este producto también absorbe el exceso de líquido, por lo que se añade al hornear tartas de frutas y cuajada.
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¿Cuál es más saludable?
El cuerpo absorbe fácilmente el almidón de patata y tiene un efecto beneficioso sobre el tracto gastrointestinal. La gelatina elaborada a partir de él envuelve las paredes del estómago y proporciona energía al cuerpo.
El carbohidrato de maíz se caracteriza por la ausencia de gluten. Por tanto, está recomendado para personas que padecen diabetes. Si ingiere alimentos ricos en maicena en el desayuno, ni siquiera por la noche se producirá un aumento de los niveles de azúcar en sangre.
Referencia. El almidón de maíz se considera más saludable, pero es mejor utilizar almidón de patata como espesante.
Conclusión
El almidón de patata solía ser el más popular, pero últimamente la gente utiliza cada vez más almidón de maíz sin gluten. Cuando se agregan al agua, ambos adquieren una consistencia viscosa. Pero el almidón de patata es más adecuado como espesante y el almidón de maíz es más adecuado para hacer galletas, pasteles y salsas.