Variedad de uva de piel oscura de maduración temprana "Primitivo"

La variedad de uva Primitivo se utiliza para producir vinos tintos dulces y semidulces con un regusto ácido y astringente. Las bayas con un alto contenido de azúcar producen vino con una concentración del 14-18%. En el aroma predominan notas de cereza, cereza negra, frutos del bosque, ciruela, pimienta y vainilla. Lea más sobre la variedad y sus características distintivas en el artículo.

Historia de origen y descripción de la variedad de uva Primitivo.

Las disputas sobre el origen de esta variedad de uva de piel oscura aún continúan. "Primitivo" es un nombre italiano; la ciudad de Gioia del Colle es considerada el lugar de nacimiento histórico de esta uva.. Según los italianos, la variedad apareció aquí hace unos dos mil años, pero por alguna razón desconocida fue olvidada y a finales del siglo XVIII experimentó un renacimiento.

Francesco Indellicati, un clérigo local, notó que en los viñedos cercanos a la iglesia algunas vides daban frutos antes que otras y las llamó Primitivo, que literalmente se traduce como "primero" o "temprano". Desde aquí la variedad se extendió a Puglia y echó raíces en Salento y Manduria.

A finales de los años 60 del siglo XX. El fitopatólogo californiano Austin Goin visitó Apulia, una región del sureste de Italia. La gente llama a este territorio el "talón" de la península de los Apeninos. Aquí notó la sorprendente similitud de la vid y el vino locales de la uva Primitivo con la variedad californiana Zinfandel. Al regresar a Estados Unidos, el científico se llevó varios recortes para realizar investigaciones, lo que provocó un acalorado debate.

A finales de los años 70 se realizaron análisis de isoenzimas (precursores del ADN), demostrando la identidad de las variedades.. En 1993, la científica californiana Karol Meredith examinó los genotipos de las variedades Zinfandel y Primitivo y confirmó que eran clones de la misma variedad.

Mientras tanto, los croatas afirman que el antepasado de la variedad es la antigua uva Tribidrag, conocida desde el siglo XV. En los mismos años 90, el enólogo californiano de origen croata Mike Grgic organizó una búsqueda de muestras de uva aptas para estudiar en Croacia. Así, en 2001 fue posible determinar la similitud genética con las variedades Crljenak Kastelanski y Pridibrag.

¿Cómo llegó la vid a Estados Unidos? Según una versión, los esquejes fueron traídos a Estados Unidos en los años 20. Siglo XIX procedente de la guardería imperial vienesa. El cliente era el jardinero George Gibbs (por cierto, la variedad de uva Isabella lleva el nombre de su esposa). Tras llegar al continente norteamericano, las uvas se utilizaron para elaborar vinos tintos secos y dulces.

El viaje de la variedad Primitivo al extranjero favoreció su popularidad. A principios de los años 90 del siglo XX, la uva era poco conocida fuera de Italia. En Estados Unidos recibió una nueva ronda de desarrollo y ganó popularidad en todo el mundo. Si antes los italianos etiquetaban las botellas de vino Zinfandel, intentando popularizar sus productos, ahora los estadounidenses producen sus vinos con el nombre de Primitivo.

Importante. A pesar de la identidad genética, las diferentes condiciones de cultivo de las uvas en Puglia y California provocaron mutaciones. Hoy en día Primitivo y Zinfandel se consideran variedades diferentes, aunque tienen un “progenitor” común.

Características de las uvas

La vid Primitivo es alta. Los racimos son de tamaño mediano y densos, lo que a menudo provoca la pudrición de las bayas.

Las hojas son de tamaño mediano, de cinco lóbulos, profundamente cortadas, parcialmente pubescentes en el dorso. Las palas se superponen densamente entre sí.

Los hijastros maduran rápidamente y producen una segunda porción de fruta.

La variedad es propensa a los guisantes: las bayas pequeñas maduran de manera desigual.

Los frutos son pequeños, de forma redonda, con una piel gruesa cubierta de cera. Color – violeta oscuro. Los pecíolos son cortos. Las bayas maduran de manera desigual. Contienen muchos antioxidantes, taninos y vitaminas.

El contenido de azúcar es elevado, dependiendo de la región de cultivo, alcanzando una media del 30%. El contenido calórico de 100 g de producto es de 60 kcal. Para preparar vino con azúcar residual, coseche frutas con un contenido de azúcar de al menos 24%.

En el aroma predominan notas de cerezas, bayas, ciruelas, pimienta y vainilla. Se sienten claramente tonos chocolate, florales y amaderados. El sabor es rico, dulce, agrio, con una agradable acidez.

Referencia. Una capa cerosa sobre la piel protege las bayas del agrietamiento en condiciones de alta humedad del aire.

Las uvas Primitivo se caracterizan por su tolerancia al tipo de suelo y a las condiciones climáticas. Si sigues las reglas de cultivo, puedes recolectar unos 10 kg de bayas de 1 arbusto.

La variedad es apta para el cultivo en el sur de Rusia y en regiones con clima templado. La cultura "ama" el sol y no es exigente con la composición del suelo. Por ejemplo, en su patria histórica de Apulia, los jardineros tienen que cincelar el suelo rocoso antes de plantar uvas, sin embargo, las piedras protegen perfectamente las raíces para que no se sequen con el calor. El cultivo tolera la sequía y es resistente a plagas y enfermedades.

El periodo de floración comienza en mayo y finaliza en junio. Las flores se abren gradualmente, de 6.00 a 11.00 horas. Después de la apertura completa del estigma, son capaces de fertilizar durante 4 a 6 días.La fertilización dura 24 horas, después de las cuales ocurre la etapa de formación del ovario.

Es posible una buena cosecha, durante el período de polinización y formación de los ovarios la temperatura del aire era agradable: +25...+30°C.

Ventajas y desventajas

Ventajas de la variedad Primitivo:

• alta productividad;
• contenido de azúcar de frutas;
• excelente sabor y aroma;
• sencillez en la composición del suelo y el clima;
• resistencia a la sequía.

Defectos:

• guisantes;
• exigencias de iluminación;
• Los racimos densos son propensos a pudrirse.

Vino de variedad de uva

Las uvas Primitivo se utilizan para producir uvas oscuras, tánicas y oscuras con un rico sabor y un final afrutado y floral. Un vino clásico, fortificado, con un alto contenido de taninos, un aroma pronunciado y un color rico.

En Manduria, la graduación de los vinos licorosos alcanza el 18%, la de los vinos de mesa, el 14%.

Las características distintivas de los vinos Primitivo son los vinos tintos refinados y afrutados con notas de hierbas mediterráneas. Las uvas acumulan mucha azúcar bajo el sol del sur, por lo que los vinos se fortalecen y tienen un agradable dulzor residual.

Vinos famosos:

1. Primitivo de Manduria – fortificada, dulce, a base de almendras, ideal para postres.
2. Primitivo de Manduria PERRO Segretorosso – seco, de color rojo violeta, con notas de cerezas, violetas, fresas, chocolate, jugoso, aterciopelado y con un postgusto largo. Se sirve con carne, risotto y pasta.
3. Bizancio I Primitivo de Manduria DOP – un rico vino de color rojo granate con aroma a frutos rojos y ciruelas. Se sirve con asados, quesos y primeros platos.
4. Primitiv Astrale Rosso – rojo, seco, aterciopelado y suave, con notas de mora y un postgusto largo, carente de acidez, ligeramente ácido. Servir con carne y pasta.
5. Alquimia Primitivo Puglia IGT – tinto, semiseco, con aroma a cerezas y guindas. En boca es aterciopelado, envolvente, con un retrogusto largo. Servir con carnes a la parrilla y aperitivos de carne.

Primitivo se combina con las variedades oscuras Alicant Boucher y Shiraz. Para elaborar vino rosado se combina con Riesling y moscatel blanco.

Las uvas cultivadas en regiones templadas se utilizan para producir un vino seco fortificado con un sabor equilibrado, un pronunciado aroma a mora y notas residuales especiadas.

Referencia. Los vinos de la variedad Primitivo se caracterizan por una capacidad de envejecimiento ilimitada.

Plantar plántulas

Las uvas se plantan en mayo, cuando el riesgo de que vuelvan las heladas es mínimo, con plántulas con un sistema de raíces abierto y esquejes. El sitio se elige en el lado sur, con suficiente iluminación.

Para plantar plántulas, en el otoño se desentierra la tierra y se forma un lecho de siembra con una profundidad y un ancho de 70-80 cm, en la parte inferior se coloca drenaje: 10 cm de ladrillos rotos o piedra triturada. Se vierte tierra encima de manera que quede 0,5 m hasta los bordes del hoyo, se riega abundantemente el suelo, se espera hasta que el agua se absorba por completo y el suelo se hunda. Luego se planta la plántula, extendiendo las raíces uniformemente y el hoyo se llena completamente con tierra.

Las plántulas se dan sombra y se riegan a diario. El suelo se afloja y se cubre con aserrín.

Para plantar esquejes Se utilizan ejemplares de unos 45 cm de largo que se cortan 14-15 días antes de la floración o al inicio. Se retiran las hojas inferiores, se hace un corte oblicuo y se sumergen en agua a temperatura ambiente durante 48 horas. Después de esto, la sección se sumerge en parafina líquida durante 3-5 segundos y se sumerge en un estimulador de crecimiento (Epin) durante 24 horas.

El hoyo se forma según el principio de plantar plántulas. Se coloca un palo largo en el centro para sostener la enredadera.Cerca se forma un hoyo de 0,5 m de profundidad y 10 cm de diámetro y se planta el esqueje. La mirilla inferior debe tener 5 cm de profundidad, luego se rellena con tierra y se compacta. Regar el suelo, esperar a que se absorba el agua y añadir una porción de tierra húmeda formando un cerro de 15 cm.

Sutilezas de cuidados adicionales.

El cuidado adecuado de la vid es garantía de una rica cosecha. Uno de los procedimientos agrotécnicos más importantes es poda. Las uvas dirigen los nutrientes principalmente a los brotes superiores. Por lo tanto, los ojos inferiores se retrasan en el desarrollo y, a menudo, no producen brotes jóvenes.

Primavera poda realizado en regiones con clima templado, otoño - en zonas cálidas, 20 días después de la caída de las hojas.

En la primavera, el procedimiento se lleva a cabo desde el momento en que fluye la savia: la savia contribuye a la curación del daño. Si se pierde el momento, elimine los brotes viejos y el exceso de jóvenes.

Para darle forma al arbusto, quita los ojos sobrantes de la ceniza. El instrumento se afila y desinfecta en una solución de permanganato de potasio. Las vides jóvenes se cortan con tijeras de podar y las viejas con sierra. El corte queda liso y uniforme, sin grietas ni hendiduras.

En adicional alimentación la variedad Primitivo no necesita. Sin embargo, en suelos fertilizados la vid crece mejor y más rápido, da frutos abundantes y no enferma. Como alimentación foliar se utiliza una solución de gordolobo (1:10), la alimentación de raíces es 60 g de superfosfato, 40 g de sulfato de potasio. Y los complejos minerales preparados son los más adecuados: "Master", "Plantafol", "Aquarin", "Novofert".

Para protección se utilizan Azofos, sulfato de cobre, Quadris, Cumulus y azufre coloidal. De las garrapatas usan acaricidas. El tratamiento antimicótico se realiza en verano con "Ridomil" o "Topaz", ya que las bayas alcanzan el tamaño de un guisante.También se utilizan fungicidas a mediados del verano y sulfato de hierro en otoño.

Control de enfermedades y plagas

La variedad Primitivo es resistente a la mayoría de enfermedades fúngicas. Para protegerse contra el mildiú polvoroso y la peronosporosis, utilice "Quadris", "Azofos", "Cumulus", azufre coloidal una vez antes de la floración.

Para prevenir la propagación de los ácaros del fieltro, plantar proceso Solución al 3% de sulfato de cobre antes de la floración.

Cosecha y almacenamiento

La recolección comienza en agosto, eligiendo un día seco y soleado. Las bayas que hayan alcanzado la madurez técnica se pueden dejar en la vid, pero en tiempo de lluvia se recomienda recolectar la cosecha. Para evitar que se pudran, los racimos se aclaran periódicamente.

El racimo se sostiene desde abajo y se corta con tijeras de podar junto al brote. Es importante conservar la capa cerosa de las bayas. Es él quien contribuye a largo plazo. almacenamiento de cultivos. Las bayas podridas y secas, inmaduras y demasiado maduras se retiran con cuidado.

El fondo de las cajas de madera se forra con periódico y las uvas se apilan con paja o papel, con los panales hacia arriba. El recipiente se coloca en un lugar fresco y seco, comprobando periódicamente el estado del cultivo.

Para almacenamiento Las uvas se utilizan en barricas de 10 a 15 kg. Se vierte una capa de polvo de corcho seco en el fondo y los racimos se colocan en capas. Los contenedores se colocan en una habitación seca y fresca. Este método mantiene las uvas frescas hasta por seis meses.

La temperatura óptima del aire es de 0...+8 °C, la humedad – 65-70%. Se preventila la habitación, se realiza limpieza general y se encalan las paredes con cal. Para eliminar el exceso de humedad se colocan trozos de cal viva en las esquinas.

Cuando aparecen hongos en las paredes, la habitación se fumiga con azufre o una mecha de azufre.

Cuando sube la temperatura del aire, se ventila el sótano, cuando baja, se instalan calentadores eléctricos.

Conclusión

La variedad de uva Primitivo y su análoga Zinfandel tienen una interesante historia de origen. Los italianos confían en que su tierra natal es el sur de Apulia, en los EE. UU. Se la considera durante mucho tiempo "la variedad más americana" y los croatas afirman que su antepasado es la antigua variedad Tribidrag. A pesar del pedigrí poco claro, los vinos de esta uva son populares en todo el mundo. Fortificados, secos y semidulces, de rico aroma y sabor ácido, complementan perfectamente carnes, pastas, risotto y postres.

La planta es poco exigente con el tipo de suelo y las condiciones de crecimiento, rara vez se enferma, pero prefiere áreas con suficiente luz solar.