Deliciosas recetas para preparar brócoli en escabeche para el invierno de amas de casa experimentadas

El brócoli es el complemento perfecto para platos principales o ensaladas. El producto bajo en calorías también se consume marinado con la adición de vinagre, ajo, aceite y otros ingredientes.

Veamos las recetas más interesantes para preparar brócoli en escabeche para el invierno.

Selección y preparación de ingredientes.

Para encurtir, elija brócoli fresco de color verde oscuro, sin manchas amarillas ni otros signos de marchitamiento..

Los pecíolos deben ser duros y las inflorescencias mismas deben ser densas.

Para eliminar los nitratos, remoje el brócoli en agua fría durante 20 minutos.. El repollo se lava a fondo y se limpia de suciedad con un colador. Al mismo tiempo, lavar los frascos y esterilizarlos al baño maría sobre vapor.

Receta clásica

La receta clásica para encurtir brócoli implica el uso de ajo, vinagre, hierbas y especias. El repollo resulta muy picante, denso y conserva un color verde brillante.

Ingredientes y proporciones.:

• 1 cucharada. agua;
• 0,5 kilos de brócoli
• 1 cabeza de ajo;
• 1 manojo de eneldo verde;
• 30 ml de vinagre;
• 2 cucharaditas Sáhara;
• 3 hojas de laurel, pimienta negra al gusto, clavo;
• 6 gramos de sal.

Idealmente, los floretes de brócoli para torcer se recolectan desde finales de otoño hasta principios de primavera. Durante este período, el repollo está en su forma más deliciosa.

Instrucciones:

1. Para preparar la marinada, vierte agua en un cazo y agrega sal y azúcar según la receta.
2. Coloca la mezcla al fuego y deja que hierva.
3. Agrega la hoja de laurel, los granos de pimienta, el clavo y al final 30 ml de vinagre.
4. Apaga el fuego.
5. Divida el brócoli en floretes pequeños.
6. Cogemos los tarros preparados y colocamos sucesivamente el eneldo, los ajos pelados y el brócoli lavado.
7. Vierta la marinada hirviendo.
8. Cierra los tarros y colócalos en un cazo con agua.
9. Esterilizar durante unos 15 minutos.
10. Cubrir los frascos con tapas y dejar enfriar.

Guarde los frascos terminados en un lugar fresco y oscuro. En un recipiente transparente, el brócoli de color verde brillante con eneldo se ve muy espectacular.

Variaciones de recetas con fotos.

La receta clásica se modifica añadiendo Zanahorias coreanas, grosellas, espárragos, champiñones hervidos. El brócoli también se marina con jengibre y ajo. Para ello, se corta el jengibre en tiras y se fríe en aceite durante medio minuto, para luego marinarse de la forma clásica.

En coreano

Para preparar brócoli coreano, agregue zanahorias y pimiento morrón a la receta clásica.

Ingredientes:

• 2-3 pimientos morrones;
• 1 zanahoria grande;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 1 cucharada. agua;
• 30 ml de vinagre;
• 0,5 kg de brócoli;
• 1 cabeza de ajo;
• 3 hojas de laurel, pimienta negra al gusto, cilantro;
• 6 gramos de sal.

para marinar:

1. Coloque el brócoli en un colador en agua hirviendo durante 1 o 2 minutos y luego enfríelo con agua fría.
2. Cortar el pimiento dulce en cubos.
3. Muele las zanahorias al estilo coreano en tiras.
4. Mezclar con el resto de los ingredientes y dejar actuar 2-3 horas.
5. Coloque la ensalada preparada en frascos y rellénela con salmuera.
6. Cubra los frascos con tapas y colóquelos en una cacerola con agua.
7. Esterilizar durante 15-20 minutos y girar.
8. Damos la vuelta a los frascos y los envolvemos en una manta calentita.
9. Llevamos los frascos a un lugar fresco, por ejemplo, al balcón.

Tomar nota:

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Con ajo

El brócoli con salsa de ajo es una auténtica delicia.Lo más importante en esta receta es la marinada.

Ingredientes:

• 1 cucharada. agua;
• 0,5 kg de brócoli;
• 1 cabeza de ajo o aderezo de ajo ya preparado;
• 30 ml de arroz u otro vinagre;
• pimienta negra al gusto;
• 6 gramos de sal.

para marinar:

1. Mezcle vinagre, sal, azúcar, aceite vegetal y 3-4 dientes de ajo picados.
2. Vierta la marinada preparada sobre el brócoli ligeramente calentado.
3. La comemos en una hora o ponemos la ensalada en frascos, luego los esterilizamos, los enrollamos y los envolvemos en una manta.

Con tomates

Esta receta requiere al menos 200 g de tomates. También se utilizan tomates cherry.

Composición de ingredientes:

• 1 cucharada. agua;
• 0,5 kg de brócoli;
• 200 g de tomates;
• 300 g de zanahorias;
• 0,5 cucharadas. l. ácido cítrico;
• 30 ml de vinagre;
• pimienta negra al gusto;
• 6 gramos de sal.

para marinar:

1. Picar finamente los tomates (de 2 cm de grosor). Simplemente corta la cereza por la mitad.
2. Muele las zanahorias al estilo coreano o en círculos.
3. Coloque el brócoli, los tomates y las zanahorias en frascos.
4. Echar agua en un cazo y añadir sal y azúcar según la receta.
5. Agrega la hoja de laurel, los granos de pimienta, el clavo y al final 30 ml de vinagre.
6. Llene las verduras en frascos con la marinada hirviendo, esterilice y gírela.

Con coliflor

El brócoli combina perfectamente con la coliflor. Para prepararlo necesitarás al menos 500 g, divididos en inflorescencias de tamaño similar al brócoli.

Composición de ingredientes:

• 1 cucharada. agua;
• 0,5 kg de brócoli;
• 500 g de coliflor;
• 30 ml de vinagre;
• pimienta negra al gusto;
• 6 gramos de sal.

para marinar:

1. Remojar la coliflor, la zanahoria y la cebolla durante media hora en agua con sal.
2. Agregue las verduras a un frasco limpio.
3. Prepare una marinada clásica (sal, azúcar, agua, especias y vinagre).
4. Vierta la marinada hirviendo sobre la ensalada.

Con pimiento morrón

Los pimientos añaden un color brillante a la ensalada. Se utilizan frutos rojos y amarillos.

Composición de ingredientes:

• 1 cucharada. agua;
• 0,5 kg de brócoli;
• 3-4 pimientos morrones;
• 1,5-2 cucharadas. l. aceite de oliva;
• 1 cucharadita Miel;
• 0,5-1 cucharadita jugo de limon;
• 30 ml de vinagre;
• pimiento rojo al gusto;
• 6 gramos de sal.

para marinar:

1. Cortar el pimiento morrón en tiras, quitándole las semillas.
2. Coloque los pimientos y el brócoli en frascos.
3. Vierta la marinada caliente (sal, azúcar, agua, especias, vinagre, jugo de limón, aceite de oliva).

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Con grosellas y espárragos

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Composición de ingredientes:

• 1000 g de agua;
• 0,5 kg de brócoli;
• 0,3 kg de grosellas;
• 0,9 kg de espárragos;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 100 ml de vinagre;
• pimientos picantes;
• 6 gramos de sal.

Para cocinar:

1. Coloque las grosellas y los espárragos picados en frascos junto con el brócoli.
2. Vierta agua en una cacerola, agregue sal y pimienta y deje hervir.
3. Agrega la hoja de laurel, la pimienta y al final 100 ml de vinagre.
4. Vierta la marinada sobre la ensalada y esterilice los frascos.

A veces, las inflorescencias de repollo se enrollan en una mezcla de grosellas y ajo. A continuación, simplemente colóquelos en el fondo de un frasco esterilizado, agregue las semillas de eneldo, el cilantro, la hoja de laurel, las semillas de alcaravea y vierta la marinada.

Términos y condiciones de almacenamiento.

El producto encurtido se almacena durante 5-12 meses a temperaturas inferiores a +4°C.. Los bancos se guardan en el balcón, en la despensa o en el garaje. Cualquier lugar cálido y confortable servirá. Es mejor no guardar el frasco abierto durante más de una semana.

Consejos de amas de casa experimentadas.

Los chefs experimentados recomiendan envasar bien el brócoli en frascos., ya que durante el proceso de marinado se ablandará y quedará espacio libre.Según las amas de casa, es mejor hervir el repollo en agua con sal durante 5 minutos. De lo contrario, existe el riesgo de que el brócoli quede un poco duro. Para mantener las inflorescencias verdes, se rocían con agua fría inmediatamente después de blanquearlas.

Para la esterilización son suficientes 5 minutos a una temperatura del agua de +170°C.. Para quienes gustan del brócoli picante, es mejor agregar más vinagre. No solo utilizan vinagre de mesa común, sino también vinagre de manzana, vino y arroz. Los gourmets añaden un poco de salsa inglesa o de ostras.

Si te gusta el sabor dulce, debes reducir la cantidad de sal y añadir azúcar.. Si la receta contiene champiñones, es mejor añadir más vinagre.

Algunas personas encurten las inflorescencias para comerlas inmediatamente., y no apretarlo para el invierno. En este caso, el repollo bañado en adobo se come después de 2 a 12 horas, según la receta.

¡Importante! El brócoli bien cocido no se empapa, sino que cruje entre los dientes. El sabor del producto debe conservarse por completo y realzarse con ingredientes picantes.

Conclusión

El brócoli contiene mucho betacaroteno, además de vitaminas C, E, K, PP y U. El producto encurtido conserva todas las sustancias beneficiosas y se almacena durante 5 a 12 meses. Se utiliza como snack, añadido a ensaladas, cereales, purés e incluso espaguetis. El brócoli marinado va muy bien con pescado, así como para decorar platos festivos (pato asado, cerdo, etc.).