Cuidado, el temido gluten: ¿está en las patatas o no?

Nos encontramos con la palabra "gluten" casi todos los días, y la mayoría de las veces con los prefijos negativos "sin" y "no": producto sin gluten, dieta sin gluten, comida para bebés sin gluten, no contiene gluten.

¿Por qué el gluten da tanto miedo que la gente se apresura a dejarlo? ¿Qué productos contiene? ¿Y está en tus patatas favoritas? Encontrará respuestas detalladas a estas preguntas en el artículo.

Composición química, microelementos y propiedades beneficiosas de la patata.

La composición química y los macro y microelementos de la patata la hacen útil para el ser humano.

La tabla muestra claramente la composición de los tubérculos:

El valor nutricional de las patatas es de 77 kcal por 100 gy se compone de proteínas, grasas, carbohidratos, fibra dietética, ácidos orgánicos, almidón, cenizas, ácidos grasos saturados, mono y disacáridos. El almidón ayuda a las personas a consumir patatas en cantidad suficiente rápidamente. Su contenido en 100 g de producto oscila entre el 13 y el 36,8% según la variedad.

Referencia. La base de las patatas no son los carbohidratos, sino el agua. Su contenido en 100 g de producto es de 78,6 g.

Las propiedades beneficiosas de las patatas no se perderán si las hierves (sin blandas), las horneas y las comes sin salsas ni pan, en su forma pura.

Cuando se consume crudo, las sustancias beneficiosas se concentran en los tubérculos, por lo que se utilizan con fines medicinales.

Por ejemplo, enjuágate la boca con jugo de patata. Esto normaliza el equilibrio ácido-base en la cavidad bucal. Las compresas para los ojos se elaboran con patatas ralladas para aliviar la tensión. La decocción de papa se usa para la presión arterial alta, enfermedades de las articulaciones y el insomnio.

¿Qué alimentos contienen gluten?

Gluten es el nombre de un grupo de proteínas que se encuentran en las semillas de cereales. Hace unos 20 años se llamaba gluten. En su forma pura, el gluten se parece a un polvo, pero cuando se diluye con agua, forma una pasta espesa similar al pegamento.

El gluten se digiere mal y lentamente en el estómago y, al pasar por los intestinos, como una navaja, elimina todas las vellosidades que ayudan a la absorción de sustancias beneficiosas. Una persona comienza a tener diarrea, hinchazón y, como resultado, el sistema inmunológico sufre.

El gluten se encuentra en los cereales: centeno, trigo, cebada y avena. Se utilizan para preparar la base de muchos productos:

• productos de panadería, harina y productos a base de harina
• carne picada, embutidos;
• Bebidas a base de cereales como cerveza, whisky y vodka;
• chocolate;
• salsas, mayonesa, ketchup.

Productos con gluten oculto:

• dulces y helados;
• cereales de desayuno;
• sopas instantáneas preparadas;
• productos semiacabados de arroz con condimentos y especias;
• papas fritas compradas en tiendas;
• palitos de cangrejo;
• papas fritas.

¿Hay gluten en las patatas y en qué cantidad?

Cuando se le preguntó si las patatas contienen gluten o no, La respuesta es clara: no es así. Si no me crees, demostrémoslo con ejemplos.

¿Las patatas están libres de gluten?

Para detectar gluten en productos se realiza el siguiente experimento.El gluten, cuando entra en contacto con el yodo, cambia de color a un tinte azul oscuro o negro. Si echas yodo sobre las patatas crudas, éstas adquirirán estos colores. Pero no por el contenido de gluten, sino por el hecho de que las patatas contienen almidón. Es esto lo que cambia el color del yodo. Las patatas no son un cereal y no pueden contener gluten.

El gluten aparece en las patatas sólo cuando se cocinan. Por ejemplo, las patatas fritas se cocinan en recipientes que contienen restos de gluten. O comes patatas con salsa preparada que contiene gluten.

¿Hay gluten en el almidón de patata?

Almidón de patata – Es una sustancia blanca blanda que no tiene sabor ni sabor. Se produce mediante un procesamiento especial de patatas.

Una cucharada de almidón de patata contiene 40 kcal: carbohidratos - 10 g, proteínas, grasas, fibra - 0 g Al preparar almidón a partir de patatas, el gluten no aparece de ninguna manera, porque las patatas no son un grano.

¿Por qué se sospecha que el almidón de patata contiene gluten? Por sus propiedades. Se agrega almidón al preparar salsas, gelatinas y sopas para espesarlas. La consistencia del producto es la misma que cuando se prepara con ingredientes que contienen gluten.

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¿Por qué es perjudicial el gluten y cuáles son sus beneficios?

La humanidad conoce el gluten desde que comenzaron a utilizar cereales para hacer bollos y pan. Y las propiedades beneficiosas del gluten se utilizan desde hace mucho tiempo.

¿Por qué hoy en día existe antipropaganda contra el gluten, por qué es tan perjudicial para la salud humana?

¿Por qué es peligrosa la enfermedad celíaca?

La enfermedad celíaca (enfermedad celíaca) es causada por la intolerancia al gluten y es causada por una deficiencia congénita o adquirida de una de las enzimas del jugo intestinal. Esta es una enfermedad autoinmune. Aún no está claro qué lo desencadena.

En la enfermedad celíaca, el revestimiento del intestino delgado no puede descomponer completamente las proteínas del gluten. Sólo una parte de los nutrientes ingresa al cuerpo. Las fracciones no divididas también se absorben a través de los intestinos, pero al mismo tiempo envenenan el cuerpo.

Cómo se manifiesta la enfermedad celíaca: primero aparecen diarrea y flatulencias. Si no se realiza el diagnóstico correcto a tiempo, se desarrollan agotamiento, hipovitaminosis y anemia, alteración del metabolismo mineral y agua-sal, anemia por deficiencia de hierro y osteoporosis. En este contexto, la inmunidad disminuye, una persona sufre resfriados hasta 6-7 veces al año.

Si la enfermedad no se trata, se producen cambios mentales en los adultos y retrasos en el desarrollo en los niños.

¡Importante! La insidiosa enfermedad celíaca se disfraza de enfermedades gastrointestinales, dermatitis e incluso neurosis. Diagnosticar esta enfermedad no es fácil.

Lo que dicen los expertos sobre el gluten

Existe el rumor entre la gente de que casi todas las personas, en un grado u otro, tienen intolerancia al gluten debido a los cereales modificados genéticamente que crecen en nuestros campos.

Sin embargo, en 2013, se publicó un estudio en la revista Agriculture and Food Chemistry que afirmaba que el contenido de gluten no había aumentado durante el mejoramiento del trigo.El profesor Donald Kasarda, de Chicago, EE.UU., afirma que desde su aparición en la Tierra no se ha cultivado en ningún lugar del mundo trigo genéticamente modificado con mayor contenido de gluten.

Pero aquí están las conclusiones sobre el gluten de Vladislav Liflyandsky, profesor, doctor en ciencias médicas, autor de 18 libros y 80 artículos sobre una nutrición adecuada:

1. Los peligros del gluten son en parte un truco publicitario. Sólo el 1% de las personas en nuestro planeta padecen intolerancia total al gluten. Excluyen los productos con gluten de su dieta de por vida. Otro 2-3% de las personas tienen una reacción relativa a esta proteína. Limitan el consumo de gluten por un tiempo, lo determina el médico. Todos los demás pueden comer sus productos horneados favoritos sin temor a sufrir alergias, sin importar cuán anunciado esté en la publicidad.
2. Si los fabricantes eliminan el gluten, por ejemplo, de los bollos, añaden grasa y agentes leudantes para que el producto conserve su forma y no se deshaga durante el horneado. Y para mejorar el sabor, también le añaden azúcar. Aumenta el contenido calórico de un producto sin gluten.
3. No elimines el gluten de tu dieta por tu cuenta. Su ausencia puede provocar una deficiencia de hierro, calcio y vitamina B.
4. Los niños sanos comienzan a recibir alimentos que contienen gluten entre los 4 y 6 meses. Introduzca 1 producto a la vez y controle el estado del bebé. Si este alimento le provoca diarrea, sarpullido, hinchazón o estreñimiento, consulte a un médico para determinar la causa de la reacción. El riesgo aumenta si alguien en la familia es intolerante al gluten.
5. Se afirma que los cosméticos sin gluten no son alergénicos y son seguros para la piel. Se producen champús, mascarillas para el cabello y cosméticos decorativos sin gluten. Los salones ofrecen el servicio de aplicación de maquillaje sin gluten. Todo esto no es más que un truco publicitario.El gluten es una proteína de alto peso molecular, no puede penetrar la piel y provocar alergias.
6. El gluten no aumenta el riesgo de cáncer y enfermedades cardiovasculares, diabetes y otras enfermedades. Puede provocar una exacerbación de estas enfermedades en pacientes celíacos que no siguen una dieta sin gluten.

Cómo saber si tienes intolerancia al gluten

Definitivamente vale la pena comprobar si hay intolerancia al gluten si alguien en su familia sufre o ha padecido la enfermedad celíaca. En primer lugar, se hacen pruebas a los niños cuyos familiares lo padecen. Esto ayudará a crear la dieta adecuada para ellos.

Para diagnosticar la intolerancia al gluten, se analizan las Ig G3 y G4 para detectar gluten y otras proteínas de cereales.

Para confirmar el diagnóstico se establece una dieta de eliminación (sin gluten) durante ocho semanas. Si la diarrea y la hinchazón desaparecen después, la piel se vuelve más clara y los nervios no interfieren, entonces los alimentos con gluten están contraindicados para usted.

Los adultos se someten a una colonoscopia con biopsia: se captura el área con las vellosidades afectadas. Cuando se examina, se detectan lesiones intestinales submicroscópicas.

¡Atención! El hecho de que no le hayan diagnosticado la enfermedad celíaca no significa que nunca la tendrá. La enfermedad se desarrolla rápidamente en un contexto de estrés vital, enfermedades infecciosas y otros factores negativos.

Conclusión

El gluten sólo es peligroso para quienes tienen predisposición a la enfermedad celíaca. Para estas personas, los alimentos que contienen gluten quedan excluidos de la dieta por el resto de sus vidas. Las patatas permanecen hervidas o horneadas en la dieta. Al fin y al cabo, las patatas no son un cereal y no contienen gluten, al igual que el almidón de patata. La dieta de todos debe ser equilibrada y el gluten es una parte integral de ella.No tiene sentido que una persona sana rechace las patatas y se prive del hierro, el calcio y las vitaminas que contienen.