¿Es posible comer zanahorias con pancreatitis y en qué forma?

Un método obligatorio de tratamiento complejo de la pancreatitis es una dieta terapéutica. En este contexto, se llevan a cabo otras medidas terapéuticas. Una dieta adecuadamente organizada normaliza el metabolismo, previene la progresión de la enfermedad, las recaídas y posibles complicaciones. La lista de productos permitidos se ajusta según la etapa de la enfermedad y la gravedad de los síntomas.

Una verdura tan común y popular como las zanahorias es beneficiosa para el páncreas y para el cuerpo en general. Hace frente a problemas digestivos, satura el cuerpo con micro y macroelementos, vitaminas, limpia los intestinos y apoya las funciones fisiológicas del tracto gastrointestinal. En el artículo aprenderá si las zanahorias son buenas o no para la pancreatitis, cómo actúan sobre el páncreas y qué alimentos se recomiendan comer durante la remisión de la enfermedad.

Composición química de las zanahorias.

Las zanahorias tienen un bajo contenido calórico: 41 kcal crudas y 35 kcal después del tratamiento térmico, prácticamente no contienen grasa (0,1 g), pero son ricas en carbohidratos saludables (6,9 g) y proteínas (1,3 g).

La composición contiene todas las sustancias necesarias para el cuerpo humano:

• aminoácidos;
• fibra alimentaria;
• Ácidos orgánicos;
• almidón;
• macroelementos: potasio, calcio, sodio, magnesio, silicio, azufre, cloro, fósforo;
• oligoelementos: hierro, cobalto, yodo, manganeso, molibdeno, cobre, selenio, flúor, zinc, cromo.

Las zanahorias son superiores a otras verduras en cuanto a contenido de vitamina A: 100 g - 240% del valor diario.También es una valiosa fuente de ácidos ascórbico y nicotínico, vitaminas E, H, K. Las frutas de naranja son valoradas por su contenido de vitamina B: tiamina, riboflavina, niacina, colina, piridoxina, ácido pantoténico, folato.

Los nutricionistas, si es posible, aconsejan incluir zanahorias en la dieta de personas sanas todos los días. Contiene altas concentraciones de betacaroteno. Este elemento realiza una serie de funciones importantes:

• ralentiza el proceso de envejecimiento;
• protege contra la influenza y las infecciones del tracto respiratorio superior;
• mantiene la salud y el estado de la piel y las membranas mucosas;
• tiene un efecto positivo sobre los procesos redox;
• participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos;
• aumenta la resistencia a las enfermedades intestinales;
• fortalece el sistema inmunológico;
• apoya el metabolismo normal;
• asegura el correcto funcionamiento de las glándulas sebáceas y sudoríparas;
• mantiene dientes y huesos sanos;
• Mantiene la hidratación de los ojos y protege contra la sequedad.

Las zanahorias previenen el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Las vitaminas B y el ácido ascórbico aumentan la densidad y elasticidad de las paredes vasculares y los pequeños capilares, reducen el nivel de colesterol malo y regulan los niveles de glucosa en sangre.

El potasio y el magnesio aseguran el correcto funcionamiento del músculo cardíaco, mejoran la conducción de los impulsos nerviosos, el cobre participa en la hematopoyesis y el selenio estimula la formación de glóbulos rojos. Como resultado, se reduce el riesgo de formación de placas ateroscleróticas, se mantiene el flujo sanguíneo normal y se previene el desarrollo de isquemia, accidente cerebrovascular, hipertensión y diabetes.

Propiedades beneficiosas de la zanahoria para el páncreas.

Es difícil sobreestimar la importancia de las zanahorias para el sistema digestivo. El consumo regular de verduras restaura y apoya el funcionamiento del páncreas. Una cantidad suficiente de fibra favorece la eliminación activa de diversos tipos de desechos y toxinas del organismo, elimina el exceso de azúcar, el colesterol malo y otras sustancias nocivas.

Se ha demostrado el papel de las zanahorias en la restauración y mantenimiento del equilibrio agua-electrolitos, la mejora de la digestión y la normalización del metabolismo. La verdura tiene un efecto antiinflamatorio, protege las membranas mucosas de la influencia de factores irritantes, reduce la intensidad del dolor y otros síntomas.

¿Cómo afectan las zanahorias al páncreas?

Las propiedades beneficiosas de las zanahorias para el páncreas están determinadas por la duración de la enfermedad. Se recomienda a las personas con alto riesgo de desarrollar pancreatitis consumir la verdura como medida preventiva.

Durante una exacerbación de la pancreatitis.

Durante el período de pancreatitis aguda, con signos clínicos pronunciados, está indicada una dieta estricta. Durante los primeros 2 o 3 días, los médicos recomiendan abstenerse por completo de comer, beber solo agua sin gas, infusión de rosa mosqueta y té de hierbas sin azúcar. Esto alivia el órgano afectado.

Lo antes posible, se transfiere al paciente a una dieta nutritiva. A partir de los 3-4 días, se permite comer zanahorias, al igual que otros alimentos. Proporcionan un régimen suave, el menú incluye platos con consistencia semiviscosa, líquida y semilíquida. Las zanahorias se hierven o se hornean, se preparan pudín al vapor, puré, soufflé y chuletas.

Durante la remisión

Durante el período de remisión, el paciente es trasladado a un centro de pleno derecho. dieta equilibrada. La dieta incluye zanahorias y jugo de zanahoria. Se combinan con cereales, verduras y frutas, se tratan previamente con calor y se consumen sin aceite ni sal.Las zanahorias fritas, que tienen un alto contenido calórico, están excluidas del menú.

¿Puedo beber jugo de zanahoria? Sí, pero es mejor mezclarlo con otras bebidas vegetales. Comience a tomar dosis pequeñas: 100 ml, aumentando gradualmente la porción a 400-500 ml por día o 200 ml a la vez.

Referencia. El exceso de zanahorias en la dieta provocará hinchazón, aumento de gases, calambres, estreñimiento y diarrea.

Zanahorias para la pancreatitis crónica.

La pancreatitis crónica permite el consumo de vegetales procesados ​​térmicamente. Las zanahorias crudas son pesadas para el estómago y tardan mucho en digerirse; las zanahorias hervidas o guisadas son más fáciles de digerir. Tiene menor contenido calórico, pero aumenta el contenido de fenoles y antioxidantes, que resisten muchas enfermedades y aseguran el buen funcionamiento del sistema digestivo.

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Recetas para comer zanahorias para la pancreatitis.

Se prepara una gran cantidad de platos con zanahorias, ya que se combinan con carnes, frutas y verduras, dándoles un toque picante y realzando el sabor. Intenta reducir tus calorías. Por ejemplo, es mejor hornear panqueques y chuletas en el horno sin aceite. Es mejor cocinar guisos y muffins con kéfir, y cuando se requiera harina de trigo, utilizar avena, trigo sarraceno y maíz.

A continuación se muestran recetas que son adecuadas como nutrición terapéutica para la pancreatitis.

puré de zanahoria

Ingredientes para dos porciones:

• zanahorias hervidas - 2 piezas.;
• leche - 100 ml;
• mantequilla - 10 g.

Cómo preparar puré de zanahoria para la pancreatitis:

1. Pelar las zanahorias y hervir hasta que estén blandas. Cocine por un promedio de 20 a 30 minutos. Escurrir el agua y enfriar las frutas.
2. Muele las verduras en una licuadora hasta hacer puré. Vierta la leche y la mantequilla derretida. Mezcla.

Si lo desea, agregue otras verduras al puré, por ejemplo, coliflor, brócoli, papas, remolachas y reemplace la leche con crema agria baja en grasa y nata.

Jugo

Las zanahorias combinan bien con otros alimentos.. Se mezcla con diversos zumos de frutas o verduras preparados en casa. Son adecuados el jugo de manzana, naranja, mandarina, granada, calabaza, pepino, remolacha y otros.

Preparar jugo de zanahoria para la pancreatitis es sencillo: pelar dos zanahorias medianas, cortarlas en porciones y pasarlas por un exprimidor. Agregue crema si lo desea.

Consejo. Si no hay exprimidor, lo reemplazarán una licuadora o un rallador. Picar las zanahorias, colocarlas en una gasa doblada en varias capas y exprimir el jugo.

chuletas

Productos:

• zanahorias - 500 g;
• salvado de trigo - 3 cucharadas. l.;
• sémola - 2 cucharadas. l.;
• limón rallado;
• jugo de limón - 2 cucharadas. l.;
• aceite vegetal - 1 cucharada. l.;
• sal al gusto;
• canela en la punta de un cuchillo;
• agua.

Cómo cocinar chuletas de zanahoria:

1. Rallar las zanahorias peladas.
2. Calentar aceite vegetal en una cacerola y saltear hasta que esté medio cocido agregando agua.
3. Agregue canela, sal, ralladura de limón, sémola y salvado, jugo de limón a las zanahorias. Mezclar bien todos los productos. Con las manos mojadas, formar chuletas.
4. Cubre una bandeja para hornear con pergamino. Coloca las chuletas. Cocinar en horno precalentado durante 15 minutos a 200°C.

Sopa de crema

Ingredientes:

• zanahoria;
• cebolla;
• jengibre;
• cáscara de naranja;
• manteca;
• sal y pimienta;
• verdor.

Receta:

1. Pela las zanahorias y las cebollas y córtalas en cubos medianos. Colocar en una cacerola y cocinar a fuego lento con agua.
2. Agregue la ralladura de una naranja y un pequeño trozo de jengibre al caldo de pollo bajo en grasa cocido por separado o simplemente al agua hirviendo para darle a la sopa un aroma único.
3. Cuando el jengibre y la ralladura hiervan un poco, retíralos.
4. Cocine la mezcla de cebolla y zanahoria en el caldo hasta que esté suave.
5. Coloque las verduras en una licuadora, pique, transfiera a una cacerola limpia, agregue gradualmente el caldo hasta obtener la consistencia deseada.
6. Agrega sal y pimienta al gusto, agrega un trozo de mantequilla. Servir con verduras.

Pastel de zanahoria

Productos:

• zanahorias - 2 piezas talla mediana;
• avena (o cualquier otra: trigo, maíz) - 50 g;
• avena - 1 cucharada;
• leche - 200 ml;
• huevo de gallina - 4 piezas.;
• sal - ½ cucharadita;
• polvo de hornear - 1 cucharadita;
• vainillina o azúcar de vainilla;
• Mantequilla para engrasar el molde.

Cómo hacer pastel de zanahoria dietético:

1. Vierta leche tibia sobre la avena para que se hinche.
2. Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador fino.
3. Batir los huevos enfriados con una batidora junto con la sal y el azúcar de vainilla.
4. Agrega la avena y las zanahorias, mezcla todo bien. Agrega el polvo para hornear y la harina.
5. Engrasa una fuente para horno con mantequilla, vierte la mezcla en el molde y nivela.
6. Hornea en horno precalentado durante 50 minutos. a una temperatura de 180°C. Cuando el bizcocho se haya enfriado, retíralo del molde.

Ensalada de zanahoria hervida

Ingredientes:

• zanahorias hervidas;
• aceite vegetal;
• jugo de limon;
• ajo;
• verduras: eneldo y perejil.

Cómo hacer ensalada de zanahoria:

1. Hervir las zanahorias hasta que estén blandas con la adición de unos dientes de ajo. Fresco.
2. Pelar la verdura hervida y cortarla en cubos medianos. Agregue mantequilla, jugo de limón, sal y hierbas finamente picadas. Mezclar todos los ingredientes.
3. La ensalada necesita reposar. Servir frío.

Posibles daños y contraindicaciones.

Las zanahorias están contraindicadas en enfermedades renales y hepáticas, cálculos grandes en el sistema urinario, patologías gastrointestinales en etapa aguda, alergias.

Una dieta de alimentos crudos crea una carga inusual en los órganos del tracto gastrointestinal, especialmente si hay enfermedades crónicas. En personas alérgicas, la verdura provoca erupción cutánea, descamación y picazón.

El exceso de betacaroteno provoca una exacerbación de los síntomas de pancreatitis y colelitiasis, vómitos y náuseas, somnolencia, letargo y dolor de cabeza.

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Conclusión

Las zanahorias crudas para la pancreatitis no son la mejor opción nutricional. Lleva mucho tiempo digerirlo y genera estrés adicional, por lo que es mejor minimizar su uso. Otra cosa son las zanahorias guisadas, hervidas y al horno. De esta forma, será “agradable” para el estómago y beneficiará al sistema digestivo y al organismo en su conjunto.