Preparar los cereales correctamente: ¿es necesario lavar el trigo sarraceno antes de cocinarlo y cómo hacerlo?

Los platos de cereales están presentes habitualmente en la dieta de todas las personas. El trigo sarraceno es especialmente popular porque tiene una composición única de nutrientes y un alto contenido de fibra. Para conservar vitaminas y microelementos durante el proceso de cocción, es importante seguir las reglas de preparación del producto. El artículo responderá a una pregunta importante: ¿es necesario lavar el trigo sarraceno? antes de cocinar.

¿Necesito lavar el trigo sarraceno antes de usarlo?

La mayoría de las veces, el trigo sarraceno se compra envasado en bolsas de celofán transparentes. Este embalaje pesa entre 800 y 900 gy permite determinar visualmente la calidad y la contaminación del producto. Antes de cocinar, este cereal se debe lavar varias veces con agua fría.

¿Por qué enjuagar?

No confíe completamente en el fabricante, incluso si sus productos son de alta calidad. Incluso en paquetes caros se pueden encontrar basura de diversos orígenes y cereales de baja calidad.

Del enjuague depende no sólo la salud del tracto digestivo, sino también el sabor, que difiere significativamente del sabor. papilla de trigo sarraceno sin lavar. Esto es fácil de comprobar: cocina en dos versiones y trata de asegurarte.

Incluso los cereales destinados a la alimentación infantil pueden contener diversos contaminantes. En el trigo sarraceno de grado más alto, el valor permitido de impurezas es del 0,3%, en el de tercer grado, 2 veces más. Para eliminarlos, se requiere un procesamiento cuidadoso.

¡Importante! Se lava cualquier variedad de trigo sarraceno, independientemente del coste.

Hay otra razón por la que los productos se lavan antes de cocinarlos: para eliminar el ácido fítico, que impide que el cuerpo absorba sustancias útiles: fósforo, zinc, potasio, magnesio y otros minerales. El trigo sarraceno será menos útila menos que se enjuague antes de cocinar.

¿De dónde viene la basura?

En los cereales a granel y en los cereales envasados ​​hay pequeños restos:

1. Granos rotos, pequeñas partículas que no pasan por el tamiz en producción. Estas impurezas no son perjudiciales para la salud, pero la papilla cocida tendrá una consistencia viscosa.
2. Núcleos en la cáscara del fruto. Los cereales mal procesados ​​pueden estropear significativamente el sabor del plato terminado.
3. Guijarros, trozos de mineral, arena, escoria, pequeños terrones de tierra, potencialmente peligrosos para el cuerpo. Morder una piedra pequeña mientras se come puede dañar un diente. Este tipo de escombros ingresa mecánicamente durante la recolección de granos; es posible capturar partículas del suelo.
4. Basura orgánica: cáscaras de cereales, partículas de tallos de trigo sarraceno y otros cultivos cercanos (que también se encuentran durante la cosecha).
5. Los granos negros de cuscuta son una maleza que se encuentra en los campos de trigo sarraceno.

Los cereales, especialmente los cereales sueltos, no sólo deben lavarse, sino también seleccionarse cuidadosamente a mano.

Instrucciones para preparar trigo sarraceno.

Antes de cocinarlo, se clasifica para eliminar los restos grandes y las piedras. Para esto:

1. Ponen los granos en un vaso para saber cuánto cocinar y los vierten en la mesa.
2. Separe pequeños puñados de la masa total con la palma de la mano y distribúyalos en una capa fina sobre la encimera, de esta manera podrá ver mejor los restos finos.
3. Se eliminan los granos sin procesar y vacíos, así como las impurezas extrañas.
4. Los granos limpios se barren de la mesa y se colocan en un recipiente en el que se cocinará el trigo sarraceno.

También es conveniente inspeccionar los granos en un recipiente poco profundo y de gran diámetro, distribuyéndolos uniformemente por el fondo.

Cómo enjuagar adecuadamente el trigo sarraceno antes de cocinarlo.

El cereal, limpio de escombros, se coloca en una cacerola, eligiendo un recipiente con fondo y paredes gruesas para que la papilla no se queme. Entonces:

1. Colocar debajo del grifo y llenar con agua fría para que su capa sea el doble de gruesa que la capa de trigo sarraceno.
2. El cereal se revuelve con suaves movimientos circulares en una dirección y luego en la otra.
3. Los pequeños restos restantes flotan inmediatamente hacia la superficie y, a medida que el grano se hincha, se vuelve más pesado y se deposita en el fondo de la olla.
4. El agua sucia se drena con cuidado y el cereal se vuelve a llenar con agua limpia. El enjuague se realiza varias veces hasta que el agua se aclara.

Sin embargo, pueden quedar pequeños granos de arena en el fondo de la sartén, por lo que para una limpieza adicional se recomienda enjuagar el trigo sarraceno con agua corriente a través de un colador de metal.

Antes de freír

Al tostarlo, el cereal se desmenuza y se hierve menos, pero al mismo tiempo el trigo sarraceno pierde algunos de sus carbohidratos complejos. Antes de calcinar los granos, no es necesario enjuagarlos, pero muchas amas de casa no descuidan el procedimiento: eliminará el regusto desagradable y la arena que se mancha los dientes. El procesamiento se realiza de la misma manera que cuando se cocina trigo sarraceno.

Sin embargo, al lavarlos, los granos se saturan de humedad y la calcinación puede convertirse parcialmente en cocción, después de lo cual los granos quedarán medio cocidos. Por lo tanto, muchas amas de casa prescinden de lavarse, pero clasifican el cereal sin falta.

Antes de la germinación

Considerado el más útil. cereal germinado. En comparación con el arroz, el trigo sarraceno contiene casi 80 veces más antioxidantes. El grano "vivo" ayuda a aumentar la hemoglobina y normaliza el sistema nervioso.

Proceso de elaboración y preparación:

1. El trigo sarraceno se lava a fondo y se eliminan las partículas flotantes.
2. Vierte una capa de cereal de 2 cm en un recipiente y llénalo con agua limpia durante 3 horas.
3. Luego vierte el cereal en un colador y enjuágalo con un fuerte chorro de agua para eliminar la mucosidad.
4. Colocar en un recipiente para germinación, cubrir con una gasa humedecida en varias capas, tapar con una tapa, dejando un espacio para el acceso del aire.
5. El recipiente se conserva a temperatura ambiente (+18…+24°C) durante 12-24 horas.

La aparición de pequeños brotes indica que el trigo sarraceno está listo para consumirse puro o como ingrediente de ensaladas.

Características del lavado de trigo sarraceno verde.

Un paso importante en cualquier método de preparación de un plato con trigo sarraceno sin tostar es enjuagar con agua corriente.

Primero, los granos se riegan con agua limpia 2-3 veces, luego se sumergen en agua fría durante 2-3 horas, después de lo cual se escurre el agua. Luego se lavan 3-4 veces más para eliminar por completo la mucosidad que se libera cuando el cereal se hincha por el exceso de humedad. Lave el trigo sarraceno verde hasta que el agua se aclare.

¿Es necesario enjuagar el trigo sarraceno en bolsas?

Para comodidad de los consumidores, el trigo sarraceno se envasa en bolsas para cocinar, que normalmente se envasan en 5-6 piezas. en una caja de cartón. Sucede que las amas de casa no tienen tiempo suficiente para clasificar y enjuagar el trigo sarraceno varias veces. En este caso, estas bolsas son insustituibles.

Las bolsas se envasan en 80 o 100 g, el cereal que contienen ya está preparado para el consumo y no se lava, aunque se abra el paquete para añadirlo a la sopa.

Conclusión

El trigo sarraceno tiene un sabor maravilloso y muchas propiedades beneficiosas que deben conservarse durante su preparación para su uso.Independientemente de la calidad del producto y del método de preparación, el trigo sarraceno, como otros cereales, primero se clasifica y luego se lava. Esto lo hace más sabroso y saludable. Además, se eliminan los riesgos de impurezas extrañas nocivas para el organismo.