Las mejores recetas para preparar hojas de apio para el invierno.

Hoja apio Exteriormente se parece al perejil, pero tiene un aroma más rico, en el que se pueden distinguir notas de nuez. Estas verduras se consideran una especia universal que puede mejorar el sabor de la carne, el pescado y el primer y segundo plato. Las hojas de apio contienen muchas sustancias beneficiosas.

En invierno, cuando las verduras y hierbas frescas sólo se pueden encontrar en los lineales de los supermercados a precios elevados, es bueno preparar las preparaciones en temporada. No solo diversifican el sabor de los platos, sino que también ayudan a hacer frente a la deficiencia de vitaminas. Con éxito, las amas de casa preparan todo tipo de apio para el invierno: hojas, pecíolos y raíces. Las verduras no solo se secan y congelan, sino que también se utilizan para preparar originales snacks y aderezos para sopa. Hoy hablaremos de métodos para cosechar la parte verde de la planta.

Características del apio en hoja.

Apio de hoja Tiene hojas densas y ásperas con un rico aroma a nuez.

Las hojas de apio contienen vitaminas B, K, E, C, A, aminoácidos, aceites esenciales y minerales. Este es uno de los pocos alimentos con un contenido calórico negativo, es decir, el cuerpo gasta más energía en su procesamiento de la que recibe.

Propiedades útiles del apio:

• mejora el funcionamiento del sistema nervioso;
• mejora el humor;
• tonifica el cuerpo;
• alivia los dolores de cabeza;
• normaliza el metabolismo;
• promueve Perder peso;
• elimina sustancias nocivas del cuerpo;
• alivia la hinchazón;
• reduce los niveles de azúcar en sangre;
• aumenta la potencia;
• alivia la inflamación;
• ayuda a hacer frente a enfermedades del sistema genitourinario.

Una pequeña cantidad de apio fresco o seco puede reponer las necesidades diarias de vitaminas del cuerpo. Se considera el mejor remedio para combatir la avitaminosis en invierno y primavera.

¡Interesante! El olor del apio se debe en parte a la presencia de testosterona en su composición. Tiene un efecto positivo sobre la potencia masculina y los niveles hormonales femeninos.

El apio de hoja tiene menos pulpa que sus variedades de tallo y raíz. Se desvanece rápidamente y no se puede almacenar por mucho tiempo, por lo que las verduras se secan, se salan o se congelan y, con menos frecuencia, se enlatan. Entonces se convierte no sólo en un condimento fragante y saludable para los platos, sino también en un sabroso refrigerio.

Seleccionar y preparar hojas de apio para almacenamiento a largo plazo.

Para que las hojas de apio, cuando se cosechen para el invierno, conserven la máxima cantidad de elementos útiles hasta la próxima cosecha, es importante elegirlo correctamente.

Las amas de casa experimentadas tienen algunos consejos al respecto:

1. Las verduras absorben todos los productos químicos utilizados para tratarlas cuando se cultivan. Se conservan mediante secado, congelación y enlatado. Por tanto, para que los verdes traigan beneficio, para cosechar, elija plantas cultivadas en su propio jardín o cómprelas a un vendedor de confianza en el mercado. Un producto comprado en una tienda suele contener un mínimo de sustancias útiles.
2. Las verduras se cosechan mientras aún crecen en campo abierto. Las plantas de invernadero contienen muchos menos nutrientes.
3. Corta las plantas antes de que comiencen a florecer. De lo contrario, todos los nutrientes y elementos beneficiosos acabarán en las flores y no en las hojas.
4. Los verdes deben tener un color verde intenso.Las plantas amarillentas y caídas no se cosechan.

Se recomienda cosechar apio para el invierno el día de la cosecha.

Es importante preparar adecuadamente las verduras antes de cosecharlas:

1. Las ramitas de apio se clasifican e inspeccionan. Elimine todo lo que esté amarillento, caído y los rastros de moho, enfermedades y actividad de insectos.
2. Las verduras se lavan con agua fría. Luego se seca.

Recetas de preparación

Puede preparar apio para el invierno no solo utilizando métodos conocidos, sino también encurtiendo las verduras. Estas preparaciones se utilizan como aderezo para el primer y segundo plato, base para salsas y aperitivo por separado.

Hay muchas formas de conservar las hojas de apio para el invierno. A continuación se muestran las mejores recetas, según las amas de casa.

En una marinada simple

Por lo general, el tallo o la raíz del apio se encurten, pero algunas amas de casa también cocinan verduras. Esta preparación será una excelente adición a ensaladas, salsas y adobos para carne. Se utiliza como ingrediente para sándwiches, hamburguesas y pizzas.

Ingredientes:

• apio – 1 kg;
• agua – 1,5 litros;
• ajo – 6 dientes;
• jugo de limón o vinagre - 4 cucharadas. yo;
• pimiento rojo picante molido – 1 cucharadita;
• granos de pimienta negra – 8 piezas;
• azúcar – 2 cucharadas. l.;
• sal – 2 cucharadas. l.

Algunas amas de casa no solo toman verduras, sino que también plantan pecíolos. Los ingredientes se mezclan en proporciones iguales. Reduzca la cantidad de pimiento rojo picante si lo desea.

Metodo de cocinar:

1. Las verduras preparadas se cortan en trozos grandes. Se eliminan los tallos ásperos.
2. Se pelan los ajos y se cortan en rodajas finas.
3. Coloque los granos de pimienta y el pimiento rojo en el fondo del frasco. Luego se colocan el apio y el ajo en capas en un frasco, compactando.
4. Vierta agua en la cacerola, agregue azúcar y sal. La mezcla se lleva a ebullición.Después de que el azúcar y la sal se hayan disuelto, agregue vinagre o jugo de limón a la salmuera y hierva la mezcla por otros 3 minutos.
5. La marinada se vierte en un frasco con apio.

Si el refrigerio no está preparado para un almacenamiento prolongado, se guarda en el refrigerador durante 3 días. Después de esto, estará listo para su uso.

Para preparar verduras para el invierno, se esteriliza el frasco con el refrigerio. Para ello colócalo en un cazo y llénalo hasta los hombros con agua fría. Lleve el líquido a ebullición a fuego lento y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Después de eso, se saca el frasco, se cierra con una tapa, se le da la vuelta y se deja en un lugar cálido hasta que se enfríe por completo.

Con eneldo y perejil

Las hojas de apio se cosechan junto con otras verduras. Esta mezcla será un excelente condimento para platos calientes. Complementa especialmente bien los caldos.

Ingredientes:

• perejil – 350 g;
• eneldo – 350 g;
• apio – 350 g;
• sal – 1 vaso.

También se agregan otras verduras a la mezcla. Por ejemplo, perejil o albahaca. Las cebollas verdes no funcionarán.

Cómo cocinar:

1. Las verduras se lavan y se cortan finamente. Se eliminan los tallos duros.
2. Las verduras se colocan en capas en un frasco, espolvoreando cada capa con sal. Se compactan bien los ingredientes para que suelten el jugo.
3. Los frascos se cierran con tapón de nailon o de rosca. Guarde el producto en el frigorífico.

La mezcla resulta salada. Es importante tener esto en cuenta al agregarlo a un plato.

Aderezo para borscht

Muchas amas de casa notan que el borscht de verano resulta más delicioso que el borscht de invierno. Después de todo, en verano hay hierbas frescas, tomates y muchas verduras. Sin embargo, si prepara un aderezo para borscht con apio para el invierno, en la estación fría el plato resultará no menos sabroso.

Ingredientes:

• hojas de apio – 1 kg;
• tomates – 2 kg;
• zanahorias – 1 kg;
• cebolla – 1 kg;
• pimiento dulce – 1,5 kg;
• sal – 1 kg.

Basta con añadir un frasco de medio litro de este aderezo a una cacerola de borscht de diez litros y el plato adquirirá un rico sabor. En este caso, puedes prescindir de freír.

Preparando el aderezo de borscht:

1. se lavan las zanahorias limpio y rallar con un rallador grueso.
2. Las cebollas y los pimientos se cortan en cubos pequeños.
3. Los tomates se sumergen en agua hirviendo, se pelan, se cortan en varios trozos, se les quitan las semillas y se pasan por una picadora de carne.
4. Las hojas de apio se pican finamente.
5. Se mezclan todos los ingredientes y se les agrega sal. La mezcla se hierve durante 20-30 minutos.
6. El aderezo resultante se vierte en frascos, que luego se colocan en una cacerola y se llenan con agua fría hasta los hombros. Esterilizar durante 20 minutos.
7. Los frascos se enrollan con tapas, se les da la vuelta, se envuelven en una manta y se dejan enfriar por completo.

Las amas de casa recomiendan guardar este aderezo en el frigorífico. Algunas personas no cocinan los ingredientes, simplemente los espolvorean con sal y los guardan en el frigorífico.

Consejo. Si lo desea, agregue 1 kg de remolacha roja a los ingredientes. Está rallado.

Enlatados en salsa de tomate

Las verduras enlatadas en salsa de tomate son adecuadas para hacer pizzas y sándwiches. Se sirve como salsa para carnes y pescados. También se utiliza como condimento para sopas.

Ingredientes:

• apio – 1 kg;
• tomates (es mejor tomar rojos y carnosos) – 2 kg;
• azúcar – 4 cucharadas. l.;
• sal – 1 cucharada. l.;
• Aceite de girasol sin perfume – 2 cucharadas. l.;
• vinagre - 1 cucharada. l.;
• canela, pimiento rojo picante, pimienta de Jamaica negra: 0,5 cucharaditas cada uno.

Se añaden otras especias al gusto.

Cómo preparar:

1. Los tomates se rocían con agua hirviendo y luego se les quita la piel. Cada tomate se corta en cuartos y se le quitan las semillas. Muele los tomates en una picadora de carne o licuadora.
2. A la masa de tomate resultante se le añaden azúcar, sal, aceite vegetal y vinagre. Los ingredientes se cuecen a fuego lento durante 20 minutos.
3. Las verduras se cortan finamente y se añaden a la salsa de tomate hirviendo. Allí también se añaden especias. Hervir la mezcla durante 5 minutos, probar, agregar más especias, azúcar o sal si es necesario. Cocine por 15 minutos.
4. La salsa resultante se vierte en frascos esterilizados. Enrollarlos con tapas, darles la vuelta, envolverlos en una manta y dejar hasta que se enfríen por completo.

Si lo desea, agregue ajo a la mezcla; entonces el sabor de la salsa será más intenso.

Consejo. Si preparas apio cortado según la misma receta, no obtendrás una salsa, sino un aperitivo.

Otras formas de preparar hojas de apio

Enlatar apio no es la forma más fácil de preparar verduras. Las amas de casa suelen utilizar otros métodos para conservar la cosecha hasta la próxima temporada.

El secado

Las hierbas secas retienen vitaminas y aceites esenciales. Guarde el apio seco en frascos de vidrio o bolsas de tela. Si es necesario, se añaden especias al plato.

Primero, lave las verduras y deje que la humedad se evapore por completo. Luego se seca de dos maneras:

1. Las verduras se atan en pequeños manojos y se cuelgan con las hojas hacia abajo en una habitación seca y oscura.
2. Se eliminan los tallos ásperos. Las hojas se dejan extendidas en una capa sobre el periódico hasta que estén completamente secas. Las hierbas secas se muelen hasta convertirlas en polvo y se colocan en una bolsa de tela o en un frasco de vidrio.

Guarde las hierbas secas en un lugar seco y oscuro. Es importante que no entre en contacto con la humedad. De lo contrario, el condimento se echará a perder.

Congelación

Otra opción es congelar las verduras. Con este método de almacenamiento, el apio se ve privado de algunas de sus sustancias beneficiosas, pero esto no afecta su sabor de ninguna manera.

Hay varias opciones de congelación:

1. Las verduras se lavan y se secan. Se recortan los tallos duros. Las hojas se colocan en una bolsa y se guardan en el congelador.
2. El apio se lava, se pica finamente y se compacta bien en bandejas para cubitos de hielo. Allí también se agrega un poco de agua para que las verduras se "cuajen" al congelarse. La pieza de trabajo se envía al congelador. Estos trozos en porciones se añaden a platos calientes, donde se derriten y se convierten en deliciosas verduras.
3. Se lava el apio y se cortan los tallos. Las verduras se pican finamente y se mezclan con mantequilla blanda (para 2 manojos grandes de apio, tome 1 paquete de mantequilla). La masa se coloca sobre una película, se envuelve en forma cilíndrica y se envía al congelador.

Salazón seca

Con la ayuda de la salazón seca, es posible conservar la máxima cantidad de vitaminas en las verduras. Sin embargo, este condimento tiene una vida útil más corta que en forma seca o congelada. Debido a la gran cantidad de sal, no es apto para todos los platos.

Ingredientes:

• apio – 1 kg;
• sal – 1 vaso.

Metodo de cocinar:

1. Se lava el apio. Se eliminan los tallos duros. Las verduras se cortan en trozos grandes con un cuchillo.
2. Las hojas picadas se colocan en capas en un frasco. Espolvorea cada capa con sal.
3. El frasco de verduras se cubre con una tapa de nailon y se guarda en el frigorífico.

Otras verduras se preparan de la misma forma. A menudo se prepara una variedad de diferentes hierbas.

Términos y condiciones de almacenamiento.

Las verduras bien preparadas se pueden almacenar durante mucho tiempo. El método y la vida útil dependen de cómo se preparó el condimento:

1. La conservación se almacena en un lugar fresco hasta por un año. Las conservas sin esterilizar se guardan en el frigorífico. Si las piezas de trabajo se han sometido a un tratamiento térmico adecuado, no desaparecerán en el sótano ni en la despensa.
2. Las hierbas secas conservan su sabor durante 2 años.Guardar en una bolsa de tela o en un frasco de vidrio en un lugar oscuro y seco.
3. El apio congelado puede durar en el congelador hasta la próxima cosecha. Las verduras descongeladas no se pueden volver a congelar.
4. La salazón seca se almacena en el frigorífico durante no más de 2 meses.

Consejos de amas de casa experimentadas.

Las amas de casa experimentadas conocen los secretos de cocinar el apio:

1. En todas las recetas descritas, las hojas de apio se reemplazan con éxito con tallos o raíces. Las preparaciones tendrán gustos completamente diferentes. Una mezcla de varias partes de apio es inusual.
2. Durante el verano, puedes congelar todas las verduras que sobran de la cocción en aceite o agua.
3. No es necesario tirar los tallos de apio ásperos. Si los atas y los secas obtendrás un delicioso condimento para el caldo. El racimo se coloca en agua hirviendo y al final de la cocción se saca y se tira.

Conclusión

Las hojas de apio son un producto que contiene muchas sustancias beneficiosas. Es capaz de compensar la falta de vitaminas y minerales en invierno y primavera. Además, aporta a los platos un agradable aroma y sabor picante.

Preparar verduras para el invierno no es difícil. Para ello, existen muchas recetas probadas de salazón, secado y enlatado.