Cómo pelar correctamente el apio y qué cocinar con él.

El apio es una verdura picante traída a Rusia desde los países mediterráneos. Debido al contenido de una gran cantidad de nutrientes y vitaminas, el apio se considera líder en términos de beneficios entre otros cultivos de hortalizas. Los aceites esenciales, que también forman parte de su composición, aportan a los platos un aroma especial y un rico sabor. Se come cada parte de la planta, desde la raíz hasta las hojas. El apio crudo, al igual que el apio procesado, es sabroso y saludable.

Te contamos cómo limpiar adecuadamente la planta, almacenarla y utilizarla.

¿Cuáles son los beneficios del apio?

Antes de estudiar los métodos de procesamiento y consumo del apio, veamos el motivo de su popularidad. Una planta aromática bienal forma un cultivo de raíces en el primer año, en el segundo año se desarrolla un tallo floral y las semillas maduran.

La planta estimula el apetito y tiene potentes efectos antimicrobianos, antiinflamatorios y coleréticos. Estimula la actividad de los riñones, mejora la separación de los jugos digestivos, tiene un suave efecto laxante y aumenta el suministro de sangre a los genitales.

¿Necesito pelar el apio?

El apio puede ser hoja, pecíolo y raíz. Y todas estas partes de la planta se comen.

Las hojas se añaden a los alimentos como una verdura rica en vitaminas, junto con el perejil y el eneldo. Si no es necesario pelar más la parte de la hoja de la verdura, las amas de casa tienen preguntas sobre la raíz y las partes del pecíolo.

El tallo se utiliza para elaborar jugos, ensaladas frescas y guisos. Se recomienda pelarlo, ya que si la piel es gruesa puede aportar amargor al plato.

Raíz de apio parece un nabo. Con él se preparan platos complejos: sopas, salsas, asados, ensaladas. Esta parte de la planta debe limpiarse antes de cocinarla.

Cómo pelar y cortar apio

El apio es fácil de procesar: se lavan las hojas, se limpian las raíces de las capas superiores y se pelan los tallos solo si tienen una cáscara gruesa.

Raíces

Limpiar la raíz no es mucho más difícil que procesar zanahorias o nabos:

1. Lavar bien con agua corriente.
2. Corta las partes superior e inferior con un cuchillo afilado.
3. Cortar en varias partes.
4. Pelar con un cuchillo o pelador de verduras.
5. Quita las manchas oscuras a la fibra blanca.
6. Recorta la parte esponjosa del rizoma (es insípida y no tiene sentido dejarla).
7. Vuelva a lavar bien la raíz pelada.
8. Cortar en tiras o cubos.
9. Para evitar que se oscurezca, llénelo de agua.

Tallos

Basta con lavar bien los pecíolos jóvenes, no es necesario limpiarlos. Se distinguen de las viejas por sus hojas frescas y de color verde brillante.

Los pecíolos viejos contienen fibras duras que son amargas y pueden estropear el sabor del plato.

Para limpiar una planta:

1. Separa los tallos de la base.
2. Lávese bien.
3. Con un cuchillo (normal o para pelar verduras), retire las fibras duras que se encuentran en la superficie.

Hojas

Las hojas se utilizan para condimentar sopas, ensaladas o como decoración de platos junto con perejil y eneldo. Por lo tanto, simplemente se lavan.

como cortar

Generalmente pelado raíz y los tallos de apio se cortan en tiras o cubos. También puedes rallarlo. Y las hojas se cortan finamente, como las verduras normales, o se arrancan a mano.

Métodos de procesamiento

El apio se come tanto crudo como como parte de platos. Durante el tratamiento térmico, la planta pierde algo. propiedades útiles.

La raíz se come cruda. forma, agregando a ensaladas, sopas frías. También se hierve, se fríe, se cuece, se hornea y se marina como condimento en los principales platos de verduras y carne, sopas y preparaciones de invierno.

Las hojas se comen frescas, secas, encurtidas y utilizadas como condimento.

Los pecíolos se suelen comer crudos, como parte de zumos, batidos y ensaladas recién exprimidos. Ellos, como la raíz, también se añaden a muchos platos.

Términos y condiciones de almacenamiento.

El apio no se puede almacenar durante mucho tiempo, por lo que se recomienda comprarlo fresco. La vida útil depende de las condiciones de almacenamiento y es en promedio de 3 a 10 días.

En el frigorífico o en un sótano fresco.

La vida útil es de 7 a 15 días.

Las verduras se lavan y se secan con una toalla de papel. Luego envuélvalo en film transparente o papel de aluminio o póngalo en una bolsa de plástico o recipiente de plástico y póngalo en el refrigerador.

Sólo puedes conservar el apio intacto, sin hojas blandas ni tallos picados. De lo contrario, se estropeará en cuestión de días.

También hay formas de conservar los tubérculos hasta por dos meses:

1. Pegue las raíces verticalmente en arena seca vertida en una caja o caja. Los pecíolos quedan en la superficie. Una caja de arena se almacena en un sótano o sótano.
2. Los cultivos de raíces se colocan en bolsas de plástico, se rocían con una capa de arena (2 cm), se colocan en una habitación con una temperatura no superior a +1°C y una humedad de aproximadamente el 90%.
3. La arcilla se diluye con agua hasta obtener una sustancia cremosa. El cultivo de raíces se cubre con una capa de arcilla, se seca y se coloca en hileras en un lugar fresco.

En el congelador

Vida útil: de 6 a 12 meses.

Se recomienda almacenar el apio en porciones pequeñas porque no se puede congelar varias veces.

Existen los siguientes métodos:

1. Cortar en pequeñas piezas. Congelar en una bolsa o recipiente. Así es como, por ejemplo, se prepara con antelación el aderezo para los platos.
2. Moler con una licuadora o picadora de carne. Se llenan cubiteras con la mezcla resultante y se colocan en el congelador.
3. La verdura se congela sin picar.

El apio de hoja y pecíolo se puede congelar entero: los tallos con hojas se colocan en un recipiente bien cerrado y se colocan en el congelador.

La raíz de apio también se congela. Para ello, se corta o se ralla y luego se envasa en pequeñas bolsas de plástico.

A temperatura ambiente

La vida útil es de 2 a 3 días.

Cuanto más tiempo se mantiene caliente el apio, más rápido pierde sus propiedades beneficiosas, su sabor y su apariencia. Por lo tanto, puedes guardarlo a temperatura ambiente si le encuentras un uso en un futuro próximo.

Para una mejor conservación:

1. Coloca la verdura en el frasco.
2. Llénelo hasta la mitad con agua fría.
3. Colocar en un lugar fresco y oscuro.
4. El agua se cambia diariamente.

Seco

Vida útil: de 8 a 12 meses.

Todas las partes de la planta son aptas para el secado.

Algoritmo de preparación para el secado:

1. Enjuague bien.
2. Retire la suciedad y la piel si es necesario.
3. Cortar en rodajas finas.
4. Colóquelo en una bandeja o bandeja para hornear.
5. Colocar en un lugar seco y fresco durante 30-40 días, o en horno o secadora eléctrica durante 4-6 horas.
6. Luego transfiérelo a una bolsa de papel, bolsa de tela o frasco de vidrio.

Salado

El apio salado se puede almacenar durante todo el invierno, porque la sal es un conservante natural.

La salazón del apio en hojas se realiza de la siguiente manera:

1. Se pican o trituran 0,5 kg de plantas con una picadora de carne.
2. Agrega 100 g de sal y mezcla.
3. Agregue hojas de grosella o rábano picante al gusto.
4. La mezcla se vierte en un recipiente limpio.
5. Guarde el apio salado a una temperatura de +5...+7°C.

platos de apio

Veamos algunas recetas sencillas para cocinar apio.

Puré

El puré de apio es una guarnición sabrosa y al mismo tiempo saludable con una agradable consistencia cremosa. Se cocina rápidamente y puede ser una excelente alternativa al tradicional puré de patatas.

Ingredientes:

• raíz de apio (mediana) – mitad;
• patatas – 1 pieza;
• ajo – 2 dientes;
• leche – 1 litro;
• mantequilla – 50 g;
• hoja de laurel – 1 pieza;
• queso (rallado) – 1 cucharada. l.;
• sal y pimienta para probar.

Preparación:

1. Pelar el apio y las patatas y cortarlos en cubos pequeños.
2. Coloque las verduras en una cacerola pequeña, agregue el ajo y la hoja de laurel, vierta la leche para que todos los ingredientes queden completamente cubiertos.
3. Cuando la leche hierva, reduce el fuego. Continúe cocinando las verduras durante 15 a 20 minutos (hasta que el apio y las patatas se ablanden).
4. Colar todo por un colador (¡pero no tirar la leche!). Se tira la hoja de laurel.
5. A las verduras se les añade mantequilla, queso, sal, pimienta y la leche en la que fueron hervidas.
6. Mezclar en una licuadora hasta que quede suave. El puré debe quedar cremoso.

La guarnición está lista. Puedes servir con carne, pescado, aves u otras verduras.

apio en escabeche

El apio encurtido es un plato único por sus beneficios que, gracias al proceso de encurtido, es más saludable que la planta fresca.

Ingredientes:

• tallo de apio – 6-7 piezas talla mediana;
• agua – 1,5 litros;
• ajo – 4-5 dientes;
• ají molido – 0,5 cucharaditas;
• pimienta negra (guisantes) – 7-10 guisantes;
• limón – 1 pieza;
• azúcar – 2 cucharadas. l.;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• tallo de perejil - 1 manojo.

Preparación:

1. Pelar el tallo de apio y cortarlo en trozos pequeños.
2. Pelar los ajos y cortarlos en tiras finas.
3. Coloque la pimienta negra, el ajo, el perejil y el apio en un recipiente. Sazone con ají molido.
4. Poner en un cazo 1,5 litros de agua, añadir el azúcar y la sal y llevar a ebullición.
5. Exprime el jugo de limón y agrégalo a la sartén después de hervir.
6. Alejar del calor.
7. El líquido caliente resultante se vierte sobre apio y especias.
8. Cubrir con un plato encima. Para que caiga dentro, presionan, por ejemplo, una jarra medio llena de agua.
9. Deje que el apio se enfríe a temperatura ambiente.
10. Una vez que todo se haya enfriado, meterlo en el frigorífico durante tres días.

El apio en escabeche está listo.

Ensalada

Una ensalada fresca y jugosa de apio, pepinos, nueces y cebollas verdes diversificará el menú y enriquecerá la dieta con vitaminas y minerales.

Ingredientes:

• tallo de apio – 180 g;
• pepino fresco – 190 g;
• nueces – 25 g;
• cebolla verde – 10 g;
• crema agria – 2 cucharadas. l.;
• sal al gusto.

Preparación:

1. Todas las verduras se lavan y pelan.
2. Los tallos se cortan en trozos pequeños.
3. Primero se pela el pepino para que no tenga un sabor amargo. Cortar en tiras finas.
4. Las cebollas verdes están finamente picadas.
5. Agregue las verduras a un recipiente y mezcle.
6. Sazone la ensalada con crema agria.
7. Las nueces se pican y se añaden a las verduras.
8. Sal y mezcla nuevamente.

Puedes servir la ensalada inmediatamente después de prepararla.

Sopa

Con el apio no solo se preparan bocadillos, sino también platos calientes, como la sopa.

Ingredientes:

• tallo de apio – 1 pieza;
• patatas – 4 piezas.;
• cebolla – 1 pieza;
• zanahorias – 1 pieza;
• tomates – 1 pieza;
• sal y aceite vegetal al gusto.

Preparación:

1. Todas las verduras se lavan y pelan.
2. Las patatas se cortan en cubos.
3. El apio se divide en trozos pequeños.
4. Agrega todo a la sartén, agrega agua, sal y pon a cocinar.
5. Rallar las zanahorias en un rallador grueso.
6. Picar finamente la cebolla.
7. Cortar el tomate lo más fino posible.
8. Agrega todo a la sartén junto con la mantequilla y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.
9. Se añaden las verduras guisadas a la sartén y se cocinan hasta que estén tiernas.
10. La sopa terminada se hace puré en una licuadora.
11. Luego viértalo nuevamente en la sartén y hierva.

Antes consumo La sopa se adorna con ramitas de hierbas o piñones.

Zalamero

Una de las combinaciones de batidos más populares es la de zanahoria y apio. No solo saturan el cuerpo con sustancias útiles, sino que también le dan energía durante todo el día.

Ingredientes:

• apio pecíolo – 2-3 tallos;
• zanahorias – 1 pieza;
• naranja – 1 pieza;
• miel al gusto.

Preparación:

1. Rallar las zanahorias con un rallador fino.
2. Los tallos de apio se cortan en rodajas finas.
3. Muele todo en una licuadora.
4. Exprime el jugo de naranja.
5. Agrega a la licuadora junto con la miel.
6. Remover.

El batido está listo. Si el sabor aún es amargo, puedes agregar más miel.

Conclusión

Se recomienda incluir una planta picante saludable en la dieta en cualquier forma: como condimento, puré, preparación en escabeche, parte de una ensalada, sopa, guiso o batido. No se limpian todas las partes, sino sólo la raíz y el pecíolo viejo, cubiertos de una piel espesa y amarga. Guarde el apio en un lugar fresco o en el congelador.

Se recomienda estudiar detenidamente los detalles del almacenamiento de diferentes partes de la planta: el tubérculo se puede almacenar hasta por un año y las hojas frescas, solo unos pocos días.