Cómo y con qué comer apio: recetas.

Mucha gente cree que cuanto más sana es la comida, más insípida y monótona resulta. Sin embargo, los partidarios de un estilo de vida saludable no están de acuerdo con este punto de vista. Hay muchos alimentos que hacen que un menú saludable sea variado e interesante, y uno de ellos es el apio. Los nutricionistas lo incluyen por unanimidad en la lista de las verduras más saludables, sabrosas y asequibles, y las propiedades medicinales de la planta se utilizan en la lucha contra una amplia gama de enfermedades.

Los platos a base de apio son variados y originales, y un programa de nutrición con esta verdura es fácil de organizar para que el sabor de los platos satisfaga incluso a los gourmets más exigentes.

Descripción, composición química, valor nutricional, vitaminas y microelementos.

El apio es una planta herbácea perenne de la familia Apiaceae. Hay tres variedades cultivadas de apio: hoja, peciolado y raíz, cada una de las cuales tiene muchas variedades. La planta prefiere suelos húmedos y es resistente al frío. Las plántulas toleran heladas hasta -5⁰С y las semillas germinan a una temperatura de +3⁰С.

El apio florece de julio a septiembre. Las hojas se recolectan de junio a julio, las semillas, de agosto a septiembre, las raíces y los tallos (pecíolos) se recolectan en otoño.

Todas las partes del apio son saludables y comestibles.Por lo tanto, la planta es muy utilizada en cocina, medicina popular, cosmetología, nutrición dietética y terapéutica.Las hojas contienen entre un 10 y un 18% de materia seca, incluido aproximadamente un 1% de azúcar y un 2-3% de proteínas. La proporción de materia seca en los tubérculos es del 10 al 20%, del cual el 2 al 4% es azúcar y el 1 al 3% son proteínas.

¡Importante! Las hojas y los tubérculos contienen betacaroteno (provitamina A), vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, niacina, colina, piridoxina, folato), ácido ascórbico y nicotínico. Además, en la planta se encontraron flavonoides y furanocumarinas.

El apio contiene purinas, ácido oxálico, pectina, aceites esenciales y ácidos orgánicos. El complejo mineral se compone de sales de calcio, potasio, silicio, fósforo, sodio, magnesio, manganeso, cobre, cromo, zinc y otros micro y macroelementos. Los tallos contienen más sal y las raíces contienen más azúcar.

Contenido calórico, grasas dietéticas e índice glucémico.

El valor energético de las hojas frescas de apio es de 13 kcal, las raíces - 34 kcal. La ventaja obvia de la planta es que con un contenido calórico negativo y un bajo contenido de grasa (en promedio, 0,1-0,3 g), la composición contiene muchos carbohidratos (2,1 g) y proteínas (0,9 g).

El índice glucémico del apio varía entre 15-85 unidades y Depende de la parte de la planta y del método de tratamiento térmico..

Las hojas frescas tienen el IG más bajo: 15 unidades. Las raíces tienen un IG de 35 unidades frescas y 85 unidades hervidas.

Propiedades beneficiosas del apio para el organismo.

El apio tiene un efecto diurético pronunciado. Limpia eficazmente los riñones, la sangre y los intestinos de desechos, toxinas, metales pesados ​​y otros elementos negativos, favorece la disolución y eliminación de las sales de ácido úrico y es ampliamente utilizado para el tratamiento y prevención de enfermedades renales, enfermedades de la vejiga, gota, y reumatismo.

El apio se utiliza como tónico general.Las sustancias que contiene estimulan la inmunidad local, protegen contra resfriados e infecciones genitourinarias. Los fitoncidas presentes en la composición matan y suprimen el crecimiento y desarrollo de bacterias y su propagación por todo el cuerpo.

Las vitaminas B junto con el ácido ascórbico tienen un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular:

• normalizar los procesos de circulación sanguínea;
• estimular la producción de glóbulos rojos;
• aumentar la fuerza y ​​elasticidad de las paredes de vasos sanguíneos y capilares;
• reducir los niveles de colesterol malo;
• regular los niveles de glucosa en sangre;
• estabilizar la presión arterial alta;
• Servir como una buena prevención de la aterosclerosis, la isquemia y el infarto de miocardio.

El apio también se valora por la presencia de fibra vegetal, que ayuda a acelerar el metabolismo y activar Perder peso. La fibra estimula la digestión., ralentiza la absorción de grasas por parte del cuerpo, mejora la motilidad intestinal, normaliza las heces, limpia los intestinos de desechos y toxinas. Además, aumenta la resistencia, el rendimiento, estimula la actividad física, por lo que se consumen más calorías y el proceso de adelgazamiento es más eficaz.

Para referencia. Una vez en el estómago, la fibra se hincha y llena todo el espacio disponible, lo que produce una sensación de saciedad duradera y elimina la necesidad de comer bocadillos.

El apio es rico en provitamina A. (betacaroteno), que tiene un efecto antioxidante pronunciado, neutraliza los radicales libres peligrosos, ralentiza el proceso de envejecimiento y sirve como prevención del cáncer. Además, el betacaroteno asegura el buen funcionamiento de las glándulas sudoríparas y sebáceas, órganos de la visión, y mantiene la salud de las mucosas y la piel.

El consumo regular de apio aporta al organismo fósforo, necesario para el pleno metabolismo y la mineralización del sistema esquelético.

Al tener una composición tan rica en nutrientes, el apio tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso:

• alivia la tensión nerviosa;
• reduce la gravedad de los sentimientos de miedo, ansiedad y síntomas de mayor irritabilidad;
• activa los procesos de pensamiento;
• aumenta la actividad mental;
• tiene un efecto calmante;
• reduce el efecto tóxico sobre las células cerebrales;
• normaliza el sueño nocturno y los procesos de conciliación del sueño;
• estimula el rendimiento.

Cómo comer apio correctamente

Todas las partes de la planta se añaden a primeros y segundos platos, ensaladas, salsas, bebidas y condimentos. Los tubérculos y las hojas también se utilizan secos: los tallos secos reemplazan la sal en personas que padecen osteoporosis, enfermedades del hígado, riñones y vesícula biliar.

Los tallos se utilizan frescos como componente de ensaladas, se hierven, se hornean, se guisan, se secan y luego se utilizan como aditivo aromático en sopas y guarniciones.

¿Se puede comer crudo y cómo?

Las personas que recién comienzan a familiarizarse con la verdura se preguntan si es posible comer apio crudo.

Respondemos: todas las partes de la planta (hojas, tallos y raíces) son aptas para el consumo en fresco.

¿Necesito limpiarlo y cómo hacerlo correctamente?

Todo depende del tipo de apio y de la parte utilizada. Por supuesto, no es necesario pelar las hojas de apio. Hay opiniones encontradas sobre las variedades de tallo de apio.Algunos nutricionistas consideran recomendable quitar la capa superior de los tallos, otros no ven la necesidad de hacerlo, ya que es en ella donde se concentran una gran cantidad de vitaminas, micro y macroelementos.

Parte de la cuestión de si es necesario pelar el tallo del apio depende de la frescura y el grado de madurez de la propia planta. La raíz del apio requiere un pelado preliminar..

Cómo pelar raíces, tallos y verduras.

Empecemos por cómo limpiar los tallos. Si el pecíolo que crece dentro del racimo es joven, tiene una piel fina y no está cubierto de fibras gruesas y gruesas, basta con enjuagarlo bien con agua caliente y puede usarse como alimento o para preparar diversos platos.

En los casos en que la planta haya alcanzado la madurez e incluso esté un poco demasiado madura, retire la película gruesa con un cuchillo afilado o un pelador de verduras.. Independientemente del grado de madurez, se recomienda retirar la parte inferior del tallo (unos 3-4 cm), y si quedan brotes superiores también se cortan.

En cuanto a la raíz de apio, sólo puedes utilizarla como alimento cuando esté pelada, para ello lava la suciedad y corta la parte superior e inferior con un cuchillo afilado. A continuación, corte la parte necesaria para preparar un plato en particular y guarde el resto en el frigorífico o en un lugar oscuro y fresco. Con un cuchillo o un pelador de verduras, corte la cáscara, todos los cogollos y las zonas oscuras. Después de eso, el rizoma se lava bien nuevamente, se rocía con agua hirviendo y se corta en porciones de la forma y tamaño deseados.

Si el tubérculo está desigual o nudoso, córtelo en trozos más pequeños, esto facilitará el proceso de quitar la cáscara. También es mejor cortar las partes esponjosas, ya que no tienen sabor.Sin embargo, si utiliza apio para bajar de peso, es mejor dejarlo, ya que contiene fibra dietética, que es muy importante para la digestión y la pérdida de peso.

Consejo. La raíz tiende a oscurecerse cuando se expone al oxígeno, por lo que si la verdura no se utiliza inmediatamente, es mejor llenarla con agua fría.

¿Qué partes del apio puedes comer?

Todas las partes del apio son comestibles: raíz, hojas y tallos. Incluso las semillas se han generalizado en la cocina y la medicina popular.

Raíz

La raíz fresca y pelada se utiliza para cocinar. De esta forma es más útil para los humanos, ya que conserva todos los minerales, vitaminas, proteínas y aminoácidos valiosos. La pulpa tiene un aroma agradable, parecido al olor del perejil.

¿De qué otra manera se utilizan los rizomas? A partir de ellos se preparan chuletas de verduras que se añaden a sopas, platos de carne, ensaladas y okroshka. La raíz tratada térmicamente es más fácil de digerir y se digiere más rápido. Se hornea, se cuece, se fríe, se cuece al vapor.

Consejo. Para preservar al máximo la composición de minerales y vitaminas, la raíz se sumerge en agua hirviendo y se cuece con la tapa bien cerrada a fuego medio.

Hojas

Las hojas de apio se parecen al perejil en apariencia, pero tienen un aroma más pronunciado y un sabor picante. Las hojas se consumen frescas o secas.

¿Cómo comer las hojas crudas? Simplemente lávalas, pícalas finamente y agrégalas a tu plato favorito. Agregarán una acidez exquisita a los platos de verduras elaborados con repollo, remolacha, patatas, calabacines, frijoles y repollo. Las verduras se utilizan como especia para encurtir y encurtir pepinos, champiñones, calabazas y tomates.

Tallos

El apio pecíolo (otro nombre para ensalada) tiene tallos carnosos demasiado grandes. Los tallos, de 3-4 cm de grosor, tienen un sabor suave y delicado, no tienen raíz. Los tallos se utilizan para alimentos frescos o precocidos: hervidos, horneados, guisados, al vapor. Los tallos complementarán idealmente ensaladas de verduras y carnes y mariscos.

Los tallos también combinan bien con huevos duros, verduras y frutas, nueces y son aptos para preparar guisos de verduras. Las hojas secas se utilizan como condimento aromático, para hacer salsas, mayonesa y jugos.

Cómo cocinar correctamente el apio.

Es importante poder cocinar correctamente el apio para no solo conservar todas las propiedades beneficiosas de la verdura, sino también sentir la saciedad y el sabor del plato. Las formas más óptimas de cocinar la planta son guisar, hornear, hervir y cocer al vapor. La planta también se encurte, se procesa para hacer jugo y se prepara en batidos.

Puré

El puré de apio le ayuda a recuperarse después de períodos de comer en exceso o a mantener el peso deseado.

Productos:

• raíz de apio - 500 g;
• crema - 100 ml;
• ajo - 1-2 dientes.

Cómo hacer puré:

1. Pelar la raíz y cortar en porciones pequeñas.
2. Coloca el apio en una cacerola y agrega agua hasta la mitad del nivel de las verduras.
3. Cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante 20-30 minutos hasta que el apio esté suave.
4. Agregue sal, especias al gusto, crema, ajo machacado a través de una prensa a la sartén con apio, mezcle. Batir con una batidora hasta que quede suave.

Zalamero

Cómo hacer un batido de apio: En una licuadora, bata dos manzanas sin hueso, pepino, zanahorias, dos tallos de apio, menta y yogur sin azúcar hasta que quede suave. Refrigere el batido antes de beberlo.

Para referencia. Según las preferencias personales de gusto y la disponibilidad de los productos, puede usar productos en diferentes combinaciones, agregar frutas, por ejemplo, pera, naranja, bayas. También se preparan batidos con kéfir y agua.

Sopa

Existen muchas variaciones de recetas de sopa de apio. Se prepara con agua o caldo poco concentrado.

Compuesto:

• raíz y parte verde del apio;
• pimiento dulce;
• zanahoria;
• cebollas de bulbo;
• Tomates;
• Repollo blanco;
• verdor;
• condimentos, laurel.

Receta:

1. Picar finamente el pimiento, los tomates pelados y el apio. Hornee previamente la raíz de apio en el horno para mejorar el sabor del plato.
2. Freír la cebolla en una pequeña cantidad de aceite vegetal hasta que esté dorada, agregar las zanahorias ralladas y sofreír por otros 5-7 minutos.
3. Agregue las verduras al agua hirviendo (caldo) y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
4. Al final, agregue el aderezo de cebolla y zanahoria, las especias y déjelo reposar.
5. Sirva caliente, adornado con hierbas.

Puede ampliar la lista de productos para hacer sopa de apio agregando judías verdes, coles de Bruselas, brócoli, calabacín, calabaza, remolacha y jugo de tomate.

La sopa de crema también se prepara con apio. Para hacer esto, hornee previamente todas las verduras enumeradas en la receta anterior en el horno, luego agregue agua y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, agregue las especias. Muele la sopa tibia con una licuadora de mano hasta que esté cremosa, agrega 2 cucharadas. l. crema baja en grasas. Hervir la sopa nuevamente.

Ensalada

Las ensaladas de apio no son menos populares, por lo que a continuación presentamos varias variaciones de las recetas.

1. Receta 1. Rallar la raíz de apio, el jengibre, los nabos y las zanahorias en un rallador mediano, agregar el ajo picado al gusto y sazonar con aceite de oliva.
2. Receta 2. Rallar las zanahorias frescas, la manzana verde y la col lombarda. Picar las hojas de apio. Mezcle todos los ingredientes, agregue una mínima cantidad de aceite vegetal y jugo de limón para darle un toque picante.
3. Receta 3. Cortar los huevos de codorniz cocidos en tiras, el pepino fresco, el tallo de apio y rallar las zanahorias. Sazone la ensalada con yogur desnatado o kéfir al 1%.

El sabor de la ensalada se ajusta con jugo de limón, salsa de soja natural, hierbas aromáticas: eneldo, perejil, romero, albahaca, pimentón, pimienta y una mínima cantidad de sal.

Cazuela

Esta cazuela es el complemento perfecto para carnes, pescados o aves. Dado que el plato resulta abundante, se puede comer solo como guarnición.

Productos:

• raíz de apio - 500 g;
• zanahorias frescas - 2-3 piezas.;
• crema 20% de grasa - 400 ml;
• ajo - 2-3 dientes;
• aceite vegetal - 50-70 g;
• pan rallado - según sea necesario;
• Pimienta negra molida, otras especias al gusto.

Receta:

1. Pele la raíz de apio y las zanahorias y córtelas en rodajas finas con un rallador especial o un cuchillo afilado.
2. Picar el ajo, mezclar con aceite vegetal, sal, pimienta y especias. Agrega la mezcla de ajo a las verduras y revuelve.
3. Engrase una fuente para horno con aceite vegetal y espolvoree pan rallado encima. Coloque capas de zanahorias y raíz de apio. Rocíe cada capa con crema.
4. Cubre la capa superior con pan rallado y coloca el plato en un horno precalentado durante 60 minutos. Cocine a una temperatura de 160-180°C.

Jugo

El jugo se prepara a partir de los tallos y las hojas.Se lavan previamente, se procesan en un exprimidor, luego se exprimen y se filtran. El jugo se consume frío y mezclado con otros jugos de frutas y verduras.

Marinado

El ingrediente principal es 1 kg de raíz de apio. Para la marinada necesitarás:

• azúcar - 2 cucharadas. l.;
• sal - 2 cucharaditas;
• vinagre - 5 cucharadas. l.;
• pimiento rojo picante molido - 0,25 cucharaditas;
• salsa de soja - 4 cucharadas. l.;
• aceite vegetal (oliva).

Receta:

1. Enjuague bien la raíz de apio, pélela y ralle con un rallador coreano.
2. Calentar aceite vegetal en una sartén, agregar sal, azúcar y pimiento picante. Después de 10 minutos, agrega el vinagre y la salsa de soja.
3. Coloque el apio en un recipiente de vidrio hermético, vierta la marinada caliente encima y revuelva. Dejar toda la noche en el frigorífico.

Estofado

Es mejor guisar el apio con otras verduras, así podrás preparar un plato completo, bastante satisfactorio y sabroso.

Ingredientes:

• tallos y raíces de apio;
• Tomates;
• cebolla;
• zanahoria;
• caldo de carne o agua.

Receta:

1. Quitar la piel de la raíz del apio y cortarla en trozos pequeños junto con las hojas.
2. Rallar las zanahorias.
3. Cortar la cebolla en mitades y sofreír en aceite vegetal hasta que esté dorada.
4. Vierta agua hirviendo sobre los tomates, déjelos por 2-3 minutos, luego quíteles la piel y córtelos en trozos.
5. Mezcle todos los ingredientes en un recipiente resistente al calor y vierta el caldo caliente. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Frito

Este plato es bastante rico en calorías debido al aceite, por lo que no se recomienda durante la pérdida de peso.

Productos:

• apio pecíolo - 500 g;
• puerro - 1 pieza;
• salsa de soja - 2 cucharadas. l.;
• aceite vegetal - al mínimo;
• pimienta de Jamaica - 4-5 piezas.;
• sal - 0,25 cucharaditas.

Receta:

1. Retire las hojas del apio, corte la parte superior e inferior y retire las fibras gruesas.
2. Lave los tallos, séquelos con una toalla de papel y córtelos en trozos.
3. Picar el puerro en aros pequeños.
4. Vierta aceite vegetal en una sartén, caliéntelo y agregue la pimienta de Jamaica picada. Después de 2-3 minutos agregue los puerros. Freír hasta que estén dorados, luego agregar el apio y revolver.
5. Después de 5 minutos, vierta la salsa de soja, agregue sal y cocine a fuego lento tapado durante 2-3 minutos.

El plato se sirve tanto caliente como frío.

¿Con qué alimentos va el apio?

El apio combina bien con cualquier alimento: carne, pescado, pollo, huevos, leches fermentadas y productos lácteos. verduras, frutas. Aportará un sabor picante a ensaladas, primeros platos y complementará idealmente cualquier guarnición. Esta planta será apropiada en casi cualquier receta.

Recomendaciones de consumo

La cantidad de calorías del producto es mínima, por lo que se puede consumir a diario. Sin embargo, es importante no exceder la norma diaria: 100-150 g.

¿Qué pasa si comes mucho apio todos los días? Comer verduras en exceso puede provocar el movimiento de cálculos en personas con urolitiasis, provocando el efecto contrario en el sistema nervioso en forma de aumento de la agitación, el nerviosismo y el insomnio. El consumo excesivo en personas con presión arterial baja está plagado de infarto de miocardio y crisis de hipotensión.

No se recomienda comer apio y platos a base de él por la noche, ya que esto puede provocar problemas para conciliar el sueño. La última ingesta de apio debe realizarse a más tardar tres horas antes de acostarse.

Los beneficios de la planta dependen de la calidad del producto.Es preferible utilizar apio cultivado de forma independiente sin el uso de nitratos o en condiciones de seguridad garantizadas. Al comprar una planta, preste atención también a su apariencia. Apio de alta calidad: firme y denso al tacto, tiene hojas de un color verde intenso con un brillo lustroso y un aroma pronunciado, raíces sin rastros de daño, manchas oscuras y podredumbre.

Para tratamiento

El apio se consume como producto independiente, en forma de zumos y batidos, como ingrediente de ensaladas, platos de carne y pescado. Para tratar y prevenir enfermedades del sistema nervioso, urinario, tracto digestivo, corazón y vasos sanguíneos, aumente la proporción de apio en el menú habitual, pero no más de 150 g por día.

El jugo de apio se utiliza como agente curativo de heridas. Ayuda con dermatosis, enfermedades de la piel, acelera la curación de heridas y quemaduras. Para ello, limpie el área afectada 2-3 veces al día con un hisopo de algodón humedecido en el jugo de la planta.

En cosmetología, el jugo de apio y las gachas se utilizan externamente para la piel del rostro. A partir de los tallos y las hojas se preparan mascarillas y lociones aclarantes, tonificantes e hidratantes.

De cualquier parte del apio se elabora en casa una infusión y decocción, que se utiliza para el tratamiento y prevención de diabetes, reumatismo, alergias, anemia y trastornos mentales.

Para bajar de peso

Para reducir el peso se utilizan tanto las raíces como la parte verde de la planta (hojas y tallos). La dieta se basa en el consumo de apio en combinación con alimentos proteicos. Mientras estás a dieta, es importante beber mucha agua durante todo el día. El líquido normaliza el metabolismo y acelera la eliminación de toxinas y otras sustancias nocivas del cuerpo.

Existen varias opciones para adelgazar con apio: incluir el producto en la dieta diaria, días de ayuno a base de bebidas y batidos, dietas de larga duración de 7 y 14 días.

No existe una dieta específica ni recomendaciones sobre cómo y con qué comer apio. La base de cualquier régimen dietético es la sopa de apio. Las comidas no están estandarizadas y se realizan en horarios regulares. La cantidad de sopa no está limitada. Lo principal es no ingerir más alimentos de los permitidos por día. Se recomienda comer ensalada de apio, beber jugos y batidos durante la dieta y una vez finalizada.

Además del apio, la dieta debe incluir verduras y frutas frescas, pescado, carnes y aves magras, leche fermentada y productos lácteos, cereales, gachas sin aceite ni sal. Las bebidas incluyen agua sin gas, té sin azúcar, jugos de frutas y verduras y compotas.

Contraindicaciones de uso

El apio no siempre es ni igualmente saludable para todos. La planta está estrictamente prohibida durante el embarazo, especialmente en las últimas etapas debido al alto riesgo de estimular las contracciones uterinas. Las contracciones repentinas pueden provocar un parto prematuro.

Se recomienda que las mujeres lactantes consuman apio con precaución, ya que la planta reduce la producción de leche materna.

Otras contraindicaciones incluyen:

• anemia;
• enfermedades gastrointestinales de curso agudo y crónico;
• epilepsia;
• patologías del sistema endocrino;
• aumento de la acidez del jugo gástrico;
• urolitiasis grave;
• venas varicosas

Conclusión

El apio es fuente de vitaminas, minerales y una variedad de beneficios para el organismo. Sus propiedades medicinales son reconocidas por los nutricionistas y la ciencia oficial.La excelente compatibilidad con otras categorías de productos hace que el apio sea indispensable para preparar primeros y segundos platos, guarniciones, postres, ensaladas y condimentos aromáticos.

Ahora que conoces los beneficios del apio y con qué se come, ¡no dudes en incluirlo en tu dieta!