Instrucciones para preparar perejil con sal para el invierno y otras formas de conservarlo.
¿Qué podría ser más sabroso que una sopa casera caliente o un borscht en invierno? Las amas de casa saben que los platos resultan especialmente aromáticos si se utilizan verduras en su preparación. Pero en la estación fría es difícil encontrar hierbas frescas y verdaderamente naturales. En tales situaciones, la preparación realizada en verano viene al rescate.
Cómo encurtir el perejil en un frasco para no estropearlo, en qué condiciones y durante cuánto tiempo se pueden almacenar las hierbas de esta forma; aprenderá todo esto en nuestro artículo.
Selección y preparación de perejil para la cosecha.
En verano, en el jardín crecen muchas verduras, lo que hace que los platos sean sabrosos y aromáticos. En invierno, la situación con este producto es más complicada: es caro y puede cultivarse con fertilizantes nocivos. Llevar un poco de verano a las sopas y platos principales durante la estación fría ayudará espacios en blanco.
Cosecha perejil suele ser abundante; en tal situación, la pregunta relevante es cómo procesar rápidamente las verduras antes de que se marchiten. Este problema se puede solucionar salando durante el invierno.
Preparar perejil y sal para el invierno no es engorroso e incluso las amas de casa sin experiencia pueden hacerlo. Tanto las verduras como sus raíces son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo.
Se da preferencia a las hierbas cultivadas en nuestro propio jardín. Recogen verduras durante el día, en tiempo seco y soleado, cuando el rocío ha desaparecido. Para cosechar, elija ramas jóvenes y frescas con follaje delicado.
Consejo. Para el almacenamiento a largo plazo, el perejil se recolecta en junio antes de que florezca la planta.
Las amas de casa que no tienen su propia parcela pueden cosechar verduras compradas en la tienda o en el mercado. Lo principal es que el racimo esté libre de hojas amarillentas, fresco y elástico.
Cómo preparar perejil con sal
Las hierbas picadas mezcladas con sal conservan bien su sabor y aroma. Puedes guardar mezclas verdes en el frigorífico. Tanto las ramas como las raíces del perejil son aptas para encurtir.
Antes del decapado, las verduras se clasifican cuidadosamente y se amarillean, se eliminan las partes flácidas y ásperas. La parte verde de las hierbas se cosecha por separado de las raíces.
Para el decapado, es mejor utilizar tarros de 0,5 litros. Cuanto más pequeño sea el recipiente, mejor se salarán las verduras.
Ingredientes, proporciones.
Para preparar necesitarás:
- 500 g de verduras picadas;
- 100 g de sal gruesa.
La proporción de verduras y sal debe ser de 5 a 1. Es mejor utilizar sal gruesa no yodada. Si utilizas pequeños, la mezcla no quedará bien salada y se reducirá su vida útil.
Instrucción paso a paso
Preparar hierbas no es difícil. Para un almacenamiento prolongado es importante que el material esté limpio. Como la mezcla no está esterilizada, guárdela en el frigorífico.
El algoritmo para preparar la pieza de trabajo es el siguiente:
- Enjuague bien las plantas con agua corriente y séquelas.
- Pica finamente las verduras.
- Retire los tallos grandes.
- Moler las verduras con sal, el perejil debe soltar su jugo.
- Prepara un frasco para la preparación.
- Espolvorea una fina capa de sal en el fondo del recipiente.
- Coloca el perejil en un frasco y compacta bien.
- Espolvorea una capa de sal sobre las verduras.
- Cierra el frasco y guárdalo en un lugar fresco.
Consejo. Para evitar que las verduras queden amargas, remójalas en agua fría durante 30 minutos antes de cortarlas.
Para encurtir la raíz de perejil, primero se pela y luego se ralla.
La preparación se puede utilizar después de unos días, pero es mejor hacerlo en invierno, cuando existe una necesidad real de verduras aromáticas y ricas en vitaminas. De esta forma podrás conservar no sólo el perejil, sino también apio, cilantro y otras hierbas.
Otras recetas de encurtidos en tarro
El perejil combina bien con otras hierbas y verduras. Las amas de casa pueden preparar complejos vitamínicos que añaden variedad a sopas magras, platos de pescado y carne.
¡Importante! Al utilizar el producto en la preparación de sopas y platos principales, tenga en cuenta la cantidad de sal que contiene. El plato principal habrá que salarlo menos.
Con eneldo
La peculiaridad de preparar estas hierbas es que es necesario salarlas por separado, de lo contrario perderán su sabor y aroma individuales.
Para salar necesitarás:
- 0,5 kilogramos eneldo;
- 0,5 kg de perejil;
- 250 gramos de sal.
Las verduras se lavan y se secan bien. Luego se cortan alternativamente y se colocan en dos cuencos diferentes, en los que se vierten 125 g de sal. Después de que las hierbas hayan reposado un rato, se mezclan y se colocan en frascos, compactando bien. Puedes espolvorear una pequeña capa de sal encima de la mezcla.
Con vegetales
Junto con el perejil, puedes encurtir zanahorias, tomates, cebollas verdes, apio y eneldo. Esta preparación se utiliza para preparar sopas, platos principales y ensaladas.
Necesitará:
- 1 kilo de perejil;
- 1 kg de eneldo;
- 1 kg de puerros;
- 1 kg de zanahorias;
- 1 kg de tomate;
- 0,5 kg de apio;
- 1 kg de sal.
Receta:
- Lavar las verduras y picarlas finamente.
- Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos pequeños o rallarlas.
- Lavar los tomates, quitarles los tallos y cortarlos en rodajas finas.
- Mezclar las verduras con sal y mezclar bien, compactando.
- Coloque en el frasco en capas: verduras, zanahorias, hierbas, tomates, etc.
- Una vez lleno el recipiente se cierra con una tapa o papel pergamino asegurado con una banda elástica o hilo.
Con apio
El apio es útil, pero no dura mucho. Para prolongar su vida útil, se puede salar junto con perejil y eneldo.
Ingredientes:
- 250 g de perejil;
- 250 g de eneldo;
- 250 g de apio;
- 250 gramos de sal.
Lavar el perejil y el eneldo, quitarles los tallos ásperos y cortar en ramas de 1,5-2 cm, pelar el apio, enjuagar y cortar en trozos de 2 cm de largo, mezclar los ingredientes y añadir sal. Dividir la mezcla en frascos y dejar en infusión un par de días. Durante este tiempo, la pieza de trabajo disminuirá de volumen y liberará jugo. Después de esto, puedes agregar la mezcla al recipiente y cerrar la tapa. La mezcla se guarda en un lugar fresco o en el frigorífico.
Con ajo
Las flechas de ajo se utilizan para preparar un aderezo de sopa picante.
Necesitará:
- 160 g de perejil;
- 160 g de eneldo;
- 160 g de flechas de ajo;
- 70 gramos de sal.
Clasificar las verduras, lavarlas, secarlas y picarlas finamente. Luego colocar en un plato, agregar sal y revolver. Colocar en frascos compactando bien. Es mejor escurrir el jugo liberado y utilizarlo inmediatamente, ya que tiende a acidificarse rápidamente.
Otros métodos de recolección
Además del encurtido, existen otras formas de mantener fresco el perejil durante muchos meses.
El secado
Puedes secar ramas y raíces de perejil. Puedes prepararlo de esta manera:
- En el horno;
- secadora eléctrica;
- microonda;
- horno de convección;
- naturalmente.
Primero, las verduras se lavan bien con agua corriente, luego se sacuden y se colocan sobre toallas. Tan pronto como el material absorbe la humedad, se pica el perejil al azar, eliminando los tallos gruesos.
Si se utiliza un deshidratador o una secadora eléctrica para secar, las verduras enteras o trituradas se colocan en una bandeja y la temperatura se ajusta a 40-50°C o al modo "Para hierbas". Niveles más altos conducirán a la pérdida de vitaminas.
El tiempo de secado depende de la potencia del dispositivo, la humedad del aire, el tipo de hierbas y el método de corte. Para garantizar un secado uniforme, las bandejas con material se cambian cada 1,5 horas. En promedio, el perejil se seca durante no más de 5 horas. Si el dispositivo tiene instalado un buen ventilador, el proceso será más rápido.
Quienes no tengan secadora eléctrica pueden utilizar un horno. Coloque el perejil preparado en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. El papel sobre el que se colocan las verduras no debe estar engrasado.
La bandeja para hornear se coloca en el estante superior, la temperatura de calentamiento debe ser de 45-50°C. Es recomendable dejar la puerta del horno entreabierta. El secado tarda de 5 a 6 horas, las hojas verdes deben revisarse de vez en cuando.
Referencia. Para acelerar el proceso, pica el perejil y extiéndelo en una bandeja para horno en una capa fina. El secado tardará entre 1,5 y 2 horas.
El microondas también es apto para secar perejil. Coloque las hierbas en un plato plano forrado con una servilleta o en un plato de papel. El horno se enciende a máxima potencia durante 2 minutos. Después de que suena la señal de preparación, se inspeccionan los greens y, si es necesario, se repite el procedimiento. Se recomienda a las amas de casa inspeccionar el perejil cada minuto de secado.
El perejil picado también se puede secar con una freidora. El pasto y las raíces se colocan en el equipo, su puerta no está cerrada para permitir la circulación del aire. La temperatura se establece en 40-45°C, la potencia es máxima. Para secar las ramas bastan 20 minutos, para las raíces tardarán 40 minutos.
La forma más sencilla de secar el perejil sin equipo adicional es, naturalmente, en manojos o picado. Las verduras, lavadas y secas para eliminar la humedad, se atan en manojos y se cuelgan con el follaje hacia abajo en una habitación ventilada.
También puedes esparcir el perejil, entero o picado, sobre papel en un lugar seco. El espesor de la capa de vegetación no debe ser superior a 1 cm y el secadero no debe exponerse a la luz solar directa para que la hierba no se ponga amarilla. Para garantizar un secado uniforme, el material se agita de vez en cuando.
El secado natural puede tardar entre 5 y 14 días, dependiendo del tipo de verduras, cómo se cortan y las condiciones climáticas.
La raíz de perejil se lava bien con un cepillo antes de secarla. Luego se corta en círculos finos o tiras y se coloca en una secadora eléctrica o en un horno. El secado produce naturalmente un producto seco.
Congelación
Solo el perejil es apto para congelar.. Se recolecta en racimos o triturado, según la finalidad. Se utilizan ramitas enteras de perejil para decorar platos y perejil picado para preparar salsas.
Para congelar hierbas en manojos, lávelas bien y séquelas con una toalla. Luego se colocan en porciones en bolsas. El perejil picado se congela de la misma forma. Las verduras se cortan en trozos grandes o pequeños y se guardan en el congelador.
¡Importante! Las verduras descongeladas pierden rápidamente su apariencia, por lo que no se deben congelar en una bolsa grande.
Las amas de casa experimentadas han adaptado bandejas para cubitos de hielo para congelar el perejil. Esta preparación es cómoda de usar: un cubo es adecuado para una porción del plato. Cuanto más fino se corte el material, más fácil será colocarlo en el molde.Para un almacenamiento y uso convenientes, puede agregar una pequeña cantidad de agua al perejil picado.
Si hay muchas verduras, se trituran en una licuadora y luego se distribuyen en moldes. Es importante eliminar todas las partes ásperas de la planta. Esta preparación se utiliza para elaborar batidos y salsas.
En aceite
El perejil congelado en moldes también se puede condimentar con aceite vegetal. Se da preferencia al aceite de oliva: conserva mejor el aroma de las verduras.
El aceite de girasol refinado también se utiliza para preparar perejil en frascos. Después de lavar las verduras, secarlas, picarlas y colocarlas herméticamente en recipientes, se les agrega aceite. Es importante llenarlo hasta arriba del frasco. Para llenar mejor el recipiente, agítelo y gírelo en diferentes direcciones. Esto permitirá que el aceite cubra completamente las verduras en el frasco y desplace las burbujas de aire.
Decapado
Solo las raíces de perejil son aptas para encurtir.
Para la marinada necesitarás:
- 4 cucharadas agua;
- 1 cucharada. 9% vinagre;
- 0,5 cucharadas. Sáhara;
- 1-2 cucharaditas sal;
- 4 dientes de ajo picados;
- 2 hojas de laurel;
- 5-7 granos de pimienta negra.
Instrucciones para encurtir perejil:
- Enjuague previamente el material y séquelo.
- Cortar en rodajas o cubos.
- Colóquelo en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos.
- Escurrir en un colador.
- Colocar en agua helada durante 30 segundos.
- Escurre el agua y coloca la raíz en frascos.
- Vierta la marinada hirviendo.
Términos y condiciones de almacenamiento.
El perejil mezclado con sal conservará su sabor durante 6 meses. La pieza de trabajo no se deteriorará si la almacena en un lugar fresco: en un sótano, un sótano, un balcón aislado o en el refrigerador. La temperatura en el lugar de almacenamiento no debe exceder los 7-8°C.
Las hierbas secas se guardan en bolsas de lino o sobres de papel en un lugar seco.También puedes utilizar frascos con tapa.
Consejo. Revisar las piezas de vez en cuando para notar la aparición de humedad a tiempo.
Conclusión
El perejil complementa perfectamente las sopas, así como los platos de pescado y carne. También es un ingrediente indispensable para preparar ensaladas y guisos. Durante el período invernal, el cuerpo necesita vitaminas, que pueden reponerse con la ayuda de hierbas frescas. Preparar hierbas no es difícil, lo principal es seguir las instrucciones.
El perejil se sala bien en cualquier frasco, pero para las preparaciones es mejor usar recipientes pequeños. Para obtener mayores beneficios, prepare mezclas de vitaminas con perejil, eneldo, apio y verduras. Estos preparados le recordarán el verano durante la época fría y fortalecerán el cuerpo.