Las mejores formas de preparar perejil para el invierno en forma seca, congelada y enlatada.
El perejil aporta a los alimentos un sabor y aroma únicos, es un complemento saludable para ensaladas, aperitivos, primeros y segundos platos. Se utiliza no solo fresco en verano y otoño, sino también preparado para el invierno: seco, enlatado, congelado.
Las verduras de invernadero compradas en invierno prácticamente carecen de vitaminas y microelementos. Y el perejil de jardín, preparado correctamente, sigue siendo útil durante todo el período de almacenamiento.
¿Qué perejil es adecuado para el almacenamiento en invierno: selección y preparación?
Para almacenarlo durante el invierno, el perejil se corta antes de florecer.. En este momento, las hojas de la planta son suaves, con un aroma intenso y brillante. Todas las sustancias útiles se almacenan en las hojas y tallos de la planta.
Consejo. Es mejor cortar las verduras para almacenarlas en un clima soleado, cuando el rocío se haya secado.
El perejil para el almacenamiento en invierno debe estar recién cortado.. Si no tiene su propia cosecha, es mejor comprar verduras a un vendedor confiable en el mercado que en un supermercado. Las hierbas compradas en una tienda pierden su aroma y sabor debido a un almacenamiento inadecuado y prolongado.
Consejo. No compre perejil para almacenarlo a largo plazo en envases en los que no se pueda examinar ni oler el manojo.
Al comprar verduras para cosechar durante el invierno, preste atención a las siguientes señales:
- perejil fresco – color verde oscuro uniforme, no desgastado;
- las hojas de las ramas no se deben arrancar;
- si aplastas una hoja, puedes sentir el aroma de la vegetación;
- Si compras perejil con raíz, debe ser blanca.
Antes de cosechar, se separa la parte verde de las raíces, se clasifica y se eliminan las hojas secas y amarillas.. Luego colóquelo en un colador y enjuáguelo con agua corriente fría. Agite bien y colóquelo sobre una toalla hasta que esté completamente seco.
El perejil se prepara para el invierno de varias formas.:
- el secado;
- congelación;
- decapado;
- envase.
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Perejil seco para el invierno.
La hierba seca conserva sus propiedades beneficiosas y su aroma especiado.. Requiere poco espacio para su almacenamiento ya que se reduce notablemente en tamaño y peso.
Secado al horno
Temperatura óptima de secado 40-60°C. A temperaturas más altas el producto se seca más rápido. Pero esto estropea su apariencia, se pierden muchas sustancias beneficiosas contenidas en la planta.
Las ramas preparadas se colocan en una bandeja para hornear. Secar en el horno con la puerta abierta durante 5-6 horas.
Si cortas la masa verde y la extiendes en una bandeja para hornear en una capa fina, estará lista en 1,5-2 horas.
Secado en secadora
Las verduras son ramitas enteras secas o picadas.. Colóquelo sobre una plataforma. La secadora eléctrica está configurada en el modo "Para hierbas", la temperatura no supera los 45°C. Para un secado uniforme, se recomienda cambiar las bandejas cada 1,5 horas. El tiempo de secado depende de la humedad del aire, el tamaño del corte y la cantidad de producto.
Secado por microondas
Cubrir un plato plano con una servilleta sobre la que se coloca el perejil.. El horno microondas se enciende a máxima potencia durante 2 minutos.Luego se inspecciona el producto: si no está lo suficientemente seco, se repite el procedimiento. Esto sucede hasta que el producto esté completamente listo.
Secado al aire
La forma más larga, pero no menos eficaz.. El perejil se seca en ramitas o picado. Los greens se colocan en paletas con un espesor de no más de 1 cm y se colocan en un área ventilada. Los palets se cubren con una gasa. Voltee periódicamente las hierbas, lo que acelerará el tiempo de secado y evitará que el producto se seque.
Se pueden colgar racimos de vegetación debajo de un dosel con la parte verde hacia abajo en un lugar bien ventilado. Es necesario evitar la luz solar directa sobre el producto para evitar que amarillee.
El tiempo de secado varía de 5 a 20 días. dependiendo de las condiciones climáticas y del grosor de la loncha.
Comprobando la preparación
El grado de preparación está determinado por la apariencia. El producto terminado se desmorona fácilmente. El perejil seco cambia ligeramente de sabor y olor.
Referencia. El perejil correctamente secado tiene un color verde, un aroma picante y un sabor ligeramente amargo.
Almacenamiento de perejil seco
El perejil, seco y picado, se coloca en frascos limpios y secos. con tapas y guárdelo en un lugar oscuro.
Si secaste el perejil en ramas, quita las hojas de los tallos, córtalas, ponlas en frascos de vidrio y ponlas en un lugar oscuro.
Vida útil del condimento seco. -1 año.
Perejil congelado para el invierno.
perejil congelado conserva su aroma fragante y su sabor característico prácticamente sin cambios. Conserva la mayoría de las vitaminas y no lleva mucho tiempo prepararse para congelarlo. El perejil se puede congelar en manojos, en ramitas enteras o picado.
Para congelar y almacenar el producto en el congelador, utilice bolsas de plástico comunes o recipientes de alimentos especiales para congelar, film transparente.
Para una congelación de calidad es importantepara que el recipiente seleccionado cierre herméticamente. Cuando se congela en una bolsa, se exprime el exceso de aire.
Consejo. Al congelar, elija recipientes pequeños para que el producto quede menos expuesto al aire caliente cuando lo saque del congelador. Esto afecta la calidad y vida útil del producto.
Conservar el perejil congelado a una temperatura de –5…–20°С. Las temperaturas más bajas preservan mejor las vitaminas y nutrientes contenidos en las verduras.
No se recomienda volver a congelar un producto descongelado., ya que esto afectará a su calidad.
Vida útil del producto congelado – 1 año, si no se ha vuelto a congelar.
Consejo. Etiquete el recipiente para controlar la fecha de vencimiento e identificar el producto deseado en el congelador.
Congelar en cubiteras
El perejil se clasifica y se lava.. Corte los tallos ásperos; se pueden congelar por separado y usarse para cocinar caldo para darle un aroma picante.
Las hojas de perejil se pican finamente con un cuchillo. Colocar en bandejas para hielo y compactar bien. Luego vierta agua hervida enfriada. Los moldes se colocan en el congelador durante 4 horas. Después de sacarlos, los cubitos de hielo se transfieren rápidamente a bolsas de plástico, que se colocan en el congelador para su almacenamiento permanente.
Las verduras también se pueden picar en una licuadora.. Al mismo tiempo, dará jugo y no será necesario añadir agua. La masa resultante se coloca en moldes, se compacta y se congela. Luego se sacan los cubos del molde, se colocan en bolsas y se colocan en el congelador.
Congelar en aceite
Para evitar que las verduras se congelen y conservar su color y olor, se congelan en aceite.. Para hacer esto, las hojas de perejil preparadas sin tallo se pican finamente con un cuchillo o en una licuadora. Colocar en moldes a 2/3 de su capacidad y rellenar con aceite vegetal. Los formularios se ponen en el congelador. Después de congelar, los cubos resultantes se colocan en bolsas o recipientes y se colocan en el congelador para su almacenamiento a largo plazo.
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Congelar fresco
Al congelar el perejil fresco, es importante asegurarse de que las verduras estaban completamente secas y no se pegaban formando un bulto helado. Congele las verduras enteras y a granel.
Congelación a granel
El perejil preparado previamente se separa de los tallos ásperos y se pica. Colocar en recipientes o bolsas (sueltas o enrolladas). Firmar y guardar en el congelador.
ramitas congeladas
Si no hay tiempo para molestarse con una trituradora, el perejil se congela en manojos. Para ello, las ramas listas para congelar se dividen en manojos en porciones, cada uno para un uso. El paquete se envuelve en film transparente o en una bolsa para formar un rollo. Firmar y guardar en el congelador.
Preparaciones de perejil para el invierno.
Además de secarlo y congelarlo, existen otras formas de preparar el perejil para el invierno. Veamos las mejores recetas.
Encurtir ramitas en frascos
Encurtir perejil sin adobo es la forma más sencilla de prepararlo.
Ingredientes:
- perejil – 1 kg;
- sal – 200 g.
Se clasifica el perejil, se cortan las raíces, se lavan y se secan bien. Colocar en un frasco de vidrio esterilizado. Espolvorea la mezcla con sal.Cubra bien con una tapa y guárdelo en el refrigerador. Para evitar que la masa se enmohezca, se espolvorea sal adicional encima.
Las verduras se pueden picar y encurtir de la misma forma..
Con eneldo
El perejil también se puede salar con otras hierbas, como el eneldo.
Ingredientes:
- perejil – 500 g;
- eneldo – 500 g;
- sal – 200 g.
El perejil se clasifica, se lava, se seca y se pica. Las verduras picadas se colocan en un recipiente aparte, se espolvorean con sal y se mezclan bien. Colocar en frascos esterilizados y compactar. Para evitar que se forme moho encima, espolvoree con sal adicional. Los frascos se tapan con tapas y se guardan en el frigorífico.
Con apio
Para obtener una mezcla de vitaminas, se mezclan varios tipos de verduras.
Ingredientes:
- perejil – 250 g;
- eneldo – 250 g;
- apio – 250 g;
- sal – 250 g.
El perejil y el eneldo se clasifican, se lavan y se cortan en trozos de 1,5 a 2 cm, el apio se pela, se lava y se corta en trozos de 1,5 a 2 cm de largo, se mezclan todos los componentes en un recipiente aparte, se cubre con sal y se revuelve. Luego se colocan en frascos limpios y secos y se compactan bien. Déjelo reposar durante 1-2 días. Durante este tiempo, la masa disminuye y libera jugo. Después de esto, agrega un poco más de masa al frasco y cierra la tapa. Guarde los frascos en el refrigerador o en una habitación fresca.
en la marinada
Una receta de perejil encurtido que sólo tarda 20-30 minutos en prepararse.
Ingredientes:
- perejil – 500 g;
- vinagre – 150 ml;
- agua – 0,8 litros;
- azúcar – 50 g;
- sal – 50 g;
- hoja de laurel – 2 piezas.;
- ajo - 4 dientes.
El perejil se clasifica, se lava, se cortan las raíces, se secan ligeramente y se cortan. Se pelan los ajos y se pican con un cuchillo. El perejil y el ajo se colocan en frascos esterilizados.Prepare la marinada: hierva agua, agregue azúcar, sal y laurel, cocine por 10 minutos, agregue vinagre 2 minutos antes de que finalice la cocción. Vierta la solución hirviendo sobre el perejil.
Coloque una toalla en el fondo de una cacerola ancha y coloque encima un frasco de hierbas. Se vierte agua a una temperatura de 80-90°C en la sartén y la pieza de trabajo se esteriliza a fuego lento durante 20 minutos. Luego enrosque la tapa, dé la vuelta al frasco y cúbralo con una manta. Guarde los frascos enfriados en un lugar fresco y oscuro.
En aceite vegetal
El aceite vegetal protegerá el perejil del deterioro y extenderá su vida útil de 3 a 4 meses.
Ingredientes:
- perejil – 300 g;
- pequeña verdura – 200 ml.
Las verduras preparadas se cortan y se colocan en un frasco esterilizado. El aceite se calienta al baño maría. Llene las verduras con aceite caliente hasta arriba, sin dejar burbujas de aire. Cerrar con una tapa.
Este método conserva por completo el color, sabor y aroma del perejil fresco.
Cómo preparar raíz de perejil para el invierno.
Las raíces de perejil se recolectan en otoño, cuando ganan masa. y están saturados al máximo con sustancias útiles.
Se seleccionan muestras enteras y sin deformaciones para almacenamiento a largo plazo. Séquelo colocándolo en un área bien ventilada. Luego se colocan en capas en cajas de madera y se espolvorean con arena. Las cajas se instalan en el sótano o sótano. La temperatura óptima de almacenamiento es de 0-2°C, humedad relativa del 80%. En tales condiciones, las raíces permanecerán hasta la primavera.
Si no hay sótano ni sótano, entonces La raíz de perejil, al igual que su parte verde, se seca, se congela, se sala o se enlata..
Antes de cosechar para el invierno, las raíces se lavan a fondo con agua corriente, preferiblemente con un cepillo grueso. Luego se retira una fina capa de piel con un cuchillo y se seca. Cortar en rodajas finas o tiras.
La raíz del perejil se seca en las mismas condiciones que la masa verde.:
- en el horno - a una temperatura de 40-60°C con la puerta abierta durante 5-6 horas;
- en la secadora, a una temperatura no superior a 45°C con el modo "Para hierbas" configurado;
- en el microondas - al modo máximo durante 2 minutos (el modo de secado se repite hasta que el producto esté completamente seco);
- al aire libre: sobre paletas, en un lugar bien ventilado durante 5 a 20 días.
Las raíces secas se almacenan en bolsas de papel o lino. en un lugar oscuro y bien ventilado.
Para congelar, los segmentos de raíz picados se colocan en bolsas., al que se le quita el aire y se coloca en el congelador.
Congele las raíces en cubiteras, como el perejil.. Para ello se rallan las raíces, se colocan en moldes, se llenan de agua y se congelan. Luego, los cubos resultantes se colocan en bolsas y se colocan en el congelador para su almacenamiento a largo plazo.
Para encurtir, se ralla la raíz., colocado en frascos esterilizados y espolvoreado con sal en una proporción de 5:1. Cubrir con tapas y guardar en el frigorífico.
Para encurtir la raíz necesitarás:
agua – 4 vasos;- vinagre 9% – 1 vaso;
- azúcar – 0,5 tazas;
- sal – 1 cucharadita;
- granos de pimienta negra – 6 piezas;
- ajo – 4 dientes.
El algoritmo de cocción es el siguiente:
- Las raíces de perejil se cortan en cubos, se sumergen en agua hirviendo durante 3 minutos y luego se escurren en un colador para escurrir.
- Prepare la marinada: agregue sal, azúcar, pimienta al agua hirviendo y hierva por 10 minutos, agregue vinagre 2 minutos antes de que finalice la cocción.
- Coloque las raíces y el ajo pelado en frascos esterilizados, llénelo hasta ¾ de su capacidad y vierta encima la marinada hirviendo.
- Se coloca un paño en el fondo de la cacerola y sobre él se coloca un frasco con la preparación.
- Se vierte agua a una temperatura de 80-90°C en la sartén y la pieza de trabajo se esteriliza a fuego lento durante 20 minutos. Luego enrosque la tapa, dé la vuelta al frasco y cúbralo con una manta.
- Guarde los frascos enfriados en un lugar fresco y oscuro.
Conclusión
Durante la época de adobos y encurtidos, no te olvides de preparar verduras. No es menos saludable que las verduras, frutas y bayas y se utiliza en muchos platos. La preparación es sencilla y no lleva mucho tiempo.
Puede almacenar el perejil para uso futuro de varias maneras: seco, congelado, encurtido, encurtido. Cada opción agregará más variedad a la mesa de la cena de invierno.