Las mejores recetas de preparaciones de eneldo para el invierno.
Eneldo - un condimento popular con un sabor y aroma reconocibles. Se añade a salsas, sopas, platos fríos y calientes, se consume fresco, seco y enlatado. Además, las hojas de la planta tienen una amplia gama de propiedades beneficiosas.
Preparar verduras para el invierno no será difícil incluso para aquellos que nunca antes se han encontrado con conservas caseras.
Composición química, vitaminas y propiedades beneficiosas del eneldo.
El eneldo contiene una gran cantidad de betacaroteno y vitaminas A, C, K. Las verduras frescas contienen sales de magnesio, cobalto y cromo, que son necesarias para el funcionamiento normal del organismo.
El contenido calórico del producto es de 40 kcal por 100 g, que consta de:
- carbohidratos – 6,3 g;
- proteínas – 2,5 g;
- grasas – 0,5 g;
- fibra dietética – 2,8 g;
- agua – 86 gramos.
El consumo del condimento fresco permite normalizar el funcionamiento del tracto gastrointestinal, especialmente al comer alimentos pesados. Esto se debe a las enzimas contenidas en las verduras, que aceleran el proceso de degradación de la fibra.
Preparando los ingredientes necesarios.
Para preparar el condimento para el invierno, se utiliza principalmente su parte verde: hojas y, a veces, tallos delgados. Los paraguas se utilizan para enlatar verduras y rara vez se utilizan para almacenamiento, excluidas las semillas.
Las hojas sanas y en buen estado se lavan y secan para que no se marchiten ni se pudran. El procesamiento se realiza según la receta seleccionada.
Formas de conservar para el invierno.
Para conservar las verduras en diversas formas, existen muchos métodos y recetas, cuya esencia se reduce a el secado, congelación, enlatado.
Lo más simple
Entre las formas más sencillas de conservar el eneldo se encuentran secarlo y congelarlo. No requieren ningún coste financiero o físico especial. Puede secar el eneldo al aire libre o en un deshidratador especial. Esto permite que el condimento conserve sus propiedades gustativas el mayor tiempo posible.
En una bolsa en el frigorífico.
El almacenamiento de eneldo en el refrigerador suele ser de corta duración; en el mejor de los casos, no durará más de dos semanas. Sin embargo, si necesita esperar unos días antes de realizar otro tratamiento y mantener las verduras frescas, este método es adecuado.
Los racimos lavados y secos se colocan herméticamente en una bolsa de plástico, que se cierra con cinta adhesiva y se guarda en el frigorífico.
En un recipiente con agua
Las hierbas frescas se pueden almacenar en un frasco o recipiente con agua. Un requisito previo para dicho almacenamiento es que el recipiente esté bien cerrado. El eneldo recién cosechado se recoge en manojos y se coloca en un recipiente lleno hasta un cuarto de agua. Cierra bien el recipiente y colócalo en el frigorífico.
También puedes almacenar flores parecidas al eneldo, simplemente colocando un ramo en un recipiente con agua.
en una toalla de papel
Este método le permite conservar el eneldo fresco hasta por tres semanas.
Se envuelven manojos de eneldo en una servilleta o toalla de papel.
El paquete se humedece ligeramente con agua, se coloca en una bolsa de plástico y se coloca en frío.
Para conservar mejor el eneldo, cambia el papel al menos una vez cada 3-4 días.
En un frasco o bolsa
Almacenarlo en un frasco o bolsa herméticamente cerrado mantendrá el eneldo fresco hasta por tres meses.Las verduras lavadas y secas se separan de los tallos y se colocan herméticamente en un recipiente preparado. Coloque el frasco o la bolsa llenos en un lugar oscuro y fresco.
Importante. El frasco debe cerrar bien y no dejar pasar el aire, la bolsa debe estar bien cerrada.
En un frasco esterilizado
La esterilización del recipiente ralentiza el proceso de deterioro. El frasco preparado se esteriliza mediante calcinación o cocción al vapor. Las verduras lavadas y secas se colocan herméticamente en un recipiente esterilizado. Los frascos se guardan en el frigorífico.
en papel de aluminio
Los manojos de eneldo limpios y secos se colocan en papel de aluminio preparado según el tamaño de los manojos. La lámina se envuelve en un sobre y se coloca en una bolsa de plástico. Estos sobres se guardan en el frigorífico o en el congelador. El eneldo se mantiene fresco hasta por dos meses.
Congelar en bandejas de hielo
La congelación no se puede considerar la mejor manera, ya que debido a la exposición a bajas temperaturas, las enzimas y vitaminas se destruyen y se reducen el sabor y las propiedades aromáticas de las verduras. Sin embargo, para almacenar eneldo es muy popular congelarlo en cubiteras.
Las verduras se cortan en trozos pequeños y se colocan en cubiteras con hielo, se vierten con agua hervida a temperatura ambiente y se colocan en el congelador. Este eneldo se puede utilizar en varias sopas añadiendo el cubo entero de una vez.
Puede congelar manojos de verduras que hayan sido lavadas y secadas previamente, envueltas en plástico o papel de aluminio. Para sopa o ensalada, simplemente saca esa “salchicha” y córtala mientras aún esté congelada.
El secado
Secar el eneldo es quizás la forma más popular de preparar condimentos. El eneldo seco se utiliza en muchos platos calientes.
El eneldo lavado y seco se pica finamente y se coloca en una capa fina sobre papel o en recipientes deshidratadores.Este secado tarda de 2 a 3 días. Se permite el secado en el horno, tanto con hojas enteras como finamente picadas.
También puedes secar el eneldo en manojos. Los racimos recogidos se cuelgan con las hojas hacia abajo en un lugar bien ventilado, protegido de la luz solar directa. Las verduras preparadas de esta forma conservan su color.
Envase
Los brotes tiernos y frescos se utilizan para enlatar. La mayoría de las veces se utiliza salazón, seca o con adobo. Las hojas se trituran y se colocan bien en capas con sal o se vierten con la marinada preparada.
Marinado
Existe una gran cantidad de recetas para encurtir eneldo. La marinada más sencilla incluye vinagre de mesa, agua y sal. Las recetas más complejas pueden incluir hojas de laurel, guisantes de olor y otras especias y condimentos.
Referencia. Puedes encurtir el eneldo solo o en combinación con perejil, cebollas verdes, cilantro y otras hierbas.
Otro
Hay muchas otras formas de conservar las verduras para el invierno: molidas con aceite y sal en forma de batido, en recipientes al vacío, congeladas en manojos y también como parte de algunas salsas.
Recetas
Para conservar el eneldo, se puede recurrir no solo a cosecharlo en su forma pura, sino también a salarlo, marinarlo y preparar condimentos y salsas a base de él.
Salar en capas en un frasco.
Ingredientes:
- eneldo fresco;
- sal marina gruesa.
El eneldo lavado y seco se separa de las ramas y se compacta firmemente en frascos esterilizados en capas, espolvoreándolos con sal marina gruesa. Las capas de eneldo no deben exceder los 2 cm, la proporción óptima es 2 partes de eneldo por 1 parte de sal.
Salazón con adobo
Ingredientes:
- eneldo fresco – 800 g;
- agua – 500 ml;
- sal gruesa – 5 cucharaditas;
- azúcar – 10 g;
- guisantes de pimienta de Jamaica – 6 guisantes;
- hoja de laurel – 2 piezas;
- vinagre de mesa 6% – 250 ml.
Los frascos se esterilizan al baño maría durante 20 minutos. Hervir agua en una cacerola esmaltada, agregar sal y azúcar hasta que se disuelva por completo. Luego agregue pimienta, laurel y vinagre y hierva durante 5-6 minutos. Las verduras se cortan finamente y se compactan en recipientes esterilizados, se vierten con marinada hirviendo y se cubren con tapas herméticas. Los frascos esterilizados se enrollan, se dejan enfriar y se almacenan en un lugar fresco y oscuro.
Salazón seca en frascos
Ingredientes:
- eneldo;
- sal.
El eneldo fresco se pica y se seca al aire o en el horno. Las hierbas secas se mezclan con sal en una proporción de 4:1. La mezcla se compacta en recipientes esterilizados con tapas herméticas y se coloca en un lugar fresco y oscuro.
eneldo en escabeche
Ingredientes:
- eneldo fresco – 500 g;
- agua – 300 ml;
- vinagre de manzana 9% – 200 ml;
- sal gruesa – 100 g.
Se mezcla agua con sal y vinagre y se lleva a ebullición. Las verduras se cortan finamente y se compactan en recipientes esterilizados y se vierten con marinada hirviendo. Los contenedores se cierran herméticamente o se enrollan y se colocan debajo de una manta tibia durante 10 a 12 horas. Los frascos enfriados se almacenan en un lugar fresco y oscuro.
Condimento de aceite
Ingredientes:
- eneldo fresco - 2 manojos grandes;
- ajo fresco – 10 dientes;
- aceite vegetal – 100 ml;
- ácido cítrico – 0,5 cucharaditas;
- sal.
Las verduras y el eneldo se trituran en una licuadora o se pican finamente y se mezclan con aceite, sal y ácido cítrico. La mezcla se calienta durante 10 a 15 minutos y se vierte en recipientes.
Infusión con aceite
Ingredientes:
- eneldo fresco;
- Aceite refinado de oliva o girasol.
Las verduras se trituran en una licuadora y se compactan firmemente en un recipiente esterilizado y se vierten con aceite vegetal calentado.El frasco cerrado se infunde durante dos semanas en un lugar fresco y oscuro.
pesto
Ingredientes:
- eneldo fresco – 200 g;
- ajo – 3 dientes;
- sal – 0,5 cucharaditas;
- piñones, nueces o almendras – 50 g;
- pimienta negra molida – 0,5 cucharaditas;
- ralladura de limón – 1 cucharadita;
- aceite de oliva – 50 ml.
Todos los ingredientes se trituran en una licuadora. La mezcla se coloca en recipientes esterilizados y se enrolla.
Consejos útiles
Los consejos de amas de casa experimentadas ayudarán a prolongar la vida útil y el valor de los productos:
- Cuando guarde eneldo en manojos en agua, lave las hojas verdes solo antes de usarlas.
- Antes de cosechar verduras, es importante separarlas de las hojas secas y podridas.
- La esterilización de recipientes para almacenar verduras aumentará la vida útil.
- El eneldo seco se almacena en bolsas o frascos cerrados en un lugar seco y oscuro.
- Salar el condimento lo conserva. características beneficiosas.
Conclusión
Con un enfoque de preparación competente, podrá disfrutar de las vitaminas de verano durante todo el invierno, lo cual es especialmente importante en regiones con veranos cortos. Lo principal es elegir el método de recolección óptimo para usted y seguir las reglas de almacenamiento.