Cómo distinguir el cilantro del perejil
En los estantes de las tiendas puedes encontrar dos manojos de verduras similares: perejil y cilantro (también conocido como cilantro). Es fácil confundirlos durante un examen rápido y esto puede provocar incidentes en la preparación de platos o en la medicina tradicional.
Tal error puede ser potencialmente peligroso para la salud, ya que los efectos de estas hierbas en el cuerpo son diferentes. En este artículo te contamos cómo distinguir el perejil del cilantro y cuál es la composición de estas plantas de apariencia similar.
Descripción de perejil y cilantro.
El perejil aromático y el cilantro agrio, que se pueden encontrar en los estantes de las tiendas en invierno y en los parterres del jardín en verano, tienen diferentes composiciones químicas y orígenes. Para comprender en qué se diferencia una planta de otra, considere sus características.
Características del perejil
El perejil rizado (Petroselinum crispum) es una planta herbácea originaria de los suelos rocosos del sur de Grecia. El nombre "petroselinum" en sí se traduce del griego como "creciendo sobre una piedra".
Características botánicas:
- familia Umbelliferae, clase Dicotiledóneas;
- temporada de crecimiento 2 años;
- altura de la planta 30-100 cm;
- el sistema de raíces tiene raíz pivotante, la raíz tiene un engrosamiento en forma de huso;
- tallo erecto;
- las hojas están dos veces pinnadas disecadas, de forma triangular, de color verde oscuro con una superficie brillante;
- las flores son de color amarillo verdoso, recogidas en inflorescencias en umbelas complejas en la parte superior de los tallos;
- los frutos son oblongos-ovoides;
- El período de floración es de junio a julio, el período de fructificación es en agosto.
Los brotes del primer año de la temporada de crecimiento producen una mayor cosecha de vegetación, los brotes del segundo año son más prolíficos en términos de semillas.
Composición química de las semillas:
- aceites esenciales (hasta un 7%) que contienen apiol, furocumarina, bergapten y apiina;
- nutrientes: grasas (hasta un 22%), proteínas, carbohidratos;
- vitaminas A, E, C, grupos B y H;
- Componentes minerales: potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo y hierro.
Las semillas de perejil se utilizan para obtener aceite esencial y también como materia prima para la producción de aceite técnico, en la cocina y como condimento para hornear pan. En medicina, los brotes y las semillas se utilizan como componentes de preparaciones diuréticas, de ellos se obtienen varios medicamentos utilizados para la flatulencia, la neuralgia y la dismenorrea.
Composición química de las verduras frescas:
- nutrientes: proteínas, grasas, carbohidratos;
- vitaminas – A, E, K, C, H, grupo B;
- aceite esencial (hasta 0,3%);
- sustancias biológicamente activas: flavonoides y fitoncidas;
- minerales: potasio, calcio, hierro, magnesio, fósforo, sodio, zinc, cobre, manganeso y selenio.
Las verduras frescas y secas se utilizan en la cocina como condimento para platos de carne, pescado, sopas y ensaladas. Se añaden paraguas y hojas secas a los platos enlatados.
De los brotes frescos se obtiene el jugo, que se utiliza en la medicina popular como agente profiláctico que mejora las funciones de la corteza suprarrenal y la glándula tiroides. En la medicina tradicional, el perejil elabora suplementos dietéticos y medicamentos que tienen un efecto diurético.
Las preparaciones de perejil apoyan el tono de los músculos lisos del útero, los intestinos y la vejiga.
Los medicamentos y platos con perejil están contraindicados durante el embarazo debido al mayor riesgo de hemorragia uterina por desprendimiento de placenta y contracción uterina, que puede causar daños graves al organismo y provocar un aborto espontáneo.
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Características del cilantro
El cilantro (Coriandrum sativum) es una planta herbácea originaria de la antigua Roma. El nombre de la planta proviene del griego micénico “κoρις”, que significa “insecto”, ya que las hojas inmaduras tienen un olor específico similar al que emiten las chinches cuando están en peligro.
Cilantro es el nombre que se le da a las hojas de cilantro recolectadas antes de que maduren las semillas. La palabra "cilantro" proviene del idioma georgiano; este condimento se usa ampliamente en los platos nacionales georgianos.
Características botánicas:
- familia Umbelliferae, clase Dicotiledóneas;
- temporada de crecimiento 1 año;
- altura de la planta 40-70 cm;
- la raíz tiene forma de grifo, de huso;
- el tallo es desnudo, recto, con ramas en la parte superior;
- la forma de las hojas varía según la posición en el tallo: las hojas basales tienen una placa foliar de lóbulos anchos, tripartita y gruesamente disecada, en la parte inferior del tallo hay hojas con un pecíolo corto dividido dos veces en forma pinnada, en la parte media y superior del tallo las hojas son sésiles, pinnadas disecadas con lóbulos lineales;
- las flores son blancas o rosadas, recogidas en una inflorescencia de un paraguas complejo en la parte superior de los pedúnculos;
- los frutos son frutos de forma ovoide ovoide-esféricos que no se desintegran;
- El período de floración es de junio a finales de julio, el período de maduración del fruto es de agosto a septiembre.
El cilantro se cultiva en todas partes, incluso en las regiones centrales de Yakutia. Distribuido no solo en la zona de clima templado y subtropical de Eurasia, sino también en América, Australia y Nueva Zelanda.
Composición química de las semillas:
- aceite esencial (hasta un 1,6%) que contiene linalol, geraniol, borneol, acetato de geranilo y otros componentes volátiles;
- nutrientes: proteínas, grasas (hasta un 28%), carbohidratos;
- vitaminas B1, B2, C, PP;
- componentes minerales: calcio, magnesio, fósforo, sodio, potasio, hierro, manganeso, cobre, selenio, zinc;
- Sustancias biológicamente activas: esteroles, taninos, ácidos orgánicos, rutina.
Los frutos se utilizan en la cocina como condimento para platos de carne y pescado, pan Borodino y preparaciones enlatadas. En medicina, las semillas se utilizan para obtener fármacos que tienen propiedades coleréticas, expectorantes, carminativas, antihemorroidales, laxantes, estimulantes del apetito y cicatrizantes.
El aceite esencial de semillas de cilantro se utiliza en perfumería y en la fabricación de cosméticos. El aceite graso se utiliza en la fabricación de jabón.
Composición química del cilantro:
- nutrientes;
- vitamina A, grupos B, C, E, K, PP;
- aldehído trans-tricedenol-2, que le da a la planta un desagradable olor a “bicho”;
- sustancias biológicamente activas: colina, carotenos, rutina;
- minerales: calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc, cobre, manganeso, selenio.
Las verduras se utilizan como condimento para platos de carne, sopas y ensaladas. Las hojas tiernas se comen antes de que comience a formarse el brote del tallo. En la medicina popular, el jugo y la decocción de cilantro se utilizan para mejorar la visión, para trastornos nerviosos, indigestión y niveles elevados de colesterol.
Características comparativas del perejil y el cilantro.
Las plantas pertenecen a la misma familia Apiaceae, pero a géneros diferentes. Las diferencias entre cilantro y perejil se muestran en la tabla.
| Rasgo distintivo | Perejil | Cilantro |
| Forma de hoja | Doble pinnado disecado | Trífida, toscamente disecada y doblemente pinnada. |
| Oler | Agradable, picante | "Bicho" desagradable y picante |
| Uso durante el embarazo | Prohibido | Permitido en cantidades limitadas |
| Tasa de consumo diario | 50 g, exceder la norma puede provocar intoxicación, alucinaciones y convulsiones. | 105 g, exceder la norma provoca alteraciones del sueño, memoria debilitada y desequilibrios hormonales en las mujeres. |
| Contenido de vitaminas (excepto A, grupo B, E, K y C, que están contenidas en ambas plantas) | Contiene biotina - vitamina H | Contiene niacina - vitamina PP, colina - B4 |
| Color de la flor | Amarillo verdoso | Blanco o rosa |
| Altura de los tallos | Hasta 100cm | Hasta 70 cm |
| Vida útil de la planta | 2 años | 1 año |
En la foto se puede ver la diferencia en el aspecto de estas dos plantas herbáceas, pero el signo más revelador por el que se puede distinguir el cilantro y el perejil es el olor. Si un montón de verduras huele a insectos, es que estás sosteniendo cilantro, no perejil.
Las semillas de estas plantas son aún más fáciles de distinguir. En el cilantro tienen forma de pequeños guisantes redondos de color marrón amarillento, y en el perejil tienen forma de pera con gajos que se separan fácilmente.
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Conclusión
El cilantro y el perejil no son lo mismo, sino plantas completamente diferentes. Los verdes de estas plantas se pueden distinguir por su olor y apariencia.Estos tipos tienen diferentes composiciones químicas, por lo que sus áreas de aplicación son diferentes.
El cilantro no se utiliza en la medicina tradicional, pero se conocen recetas populares con esta planta. El perejil se utiliza en la medicina tradicional como materia prima para preparados y preparados medicinales. Ambas plantas se utilizan en la industria culinaria y cosmética.