Las recetas más deliciosas para encurtir sandías enteras en un barril para el invierno.

En escabeche y remojadas, con repollo o manzanas, ajo o mostaza, son solo algunas de las recetas de sandías en barril que hemos recopilado para ti en el artículo. Este método para conservar sus frutas favoritas durante un largo invierno es adecuado tanto para residentes de casas privadas con sótanos como para residentes de apartamentos de la ciudad: se pueden usar barriles pequeños para encurtir.

¿Qué sandías son aptas para encurtir en barriles enteros?

Salazón exitosa Depende de las frutas y recipientes correctamente seleccionados. Las sandías mal seleccionadas arruinarán los espacios en blanco.

Selección y preparación de frutas.

Se eligen variedades tardías de sandía para encurtir, pero se observan ciertas condiciones:

• se seleccionan bayas que estén moderadamente maduras, preferiblemente ligeramente inmaduras;
• son adecuadas las frutas enteras sin rayones, abolladuras, manchas oscuras u otros daños;
• sandías de tamaño mediano, que no pesen más de 2 kg y con piel fina;
• cultivado sin nitratos, que se acumulan en la piel y, al salarse, acaban en la salmuera y la pulpa;
• frutas con pulpa densa: azucaradas, quebradizas variedades inadecuado;
• El decapado se realiza no antes del otoño, consiguiendo así la temperatura óptima para la fermentación.

Los frutos se lavan y se perforan en varios lugares con un pincho de madera al menos 10-15 veces, colocando los pinchazos simétricamente. Luego se colocan en barricas preparadas.

Preparación de barrica

Los recipientes grandes para preparaciones caseras están hechos de diferentes materiales: vidrio grueso, plástico, acero inoxidable y madera. Más popular salazón en barriles de madera, permitiendo conseguir un sabor especial de la fruta y aumentar la vida útil del producto.

Primero, los barriles se lavan a fondo con agua fría sin usar detergentes, luego se escalda la superficie interior con agua hirviendo. A continuación, el recipiente se deja en una habitación cálida y cerrada, cubierto con una toalla limpia y seca para evitar que entre suciedad y polvo. Proceder del mismo modo con las herramientas adicionales necesarias para la salazón.

Importante. Se comprueban los contenedores de madera nuevos para detectar la presencia de aserrín en las grietas. Estos barriles se lavan con agua fría hasta eliminar el olor a madera fresca. Luego se llena el recipiente con agua tibia y se deja durante un mes para que las tablas se hinchen y la salmuera no se derrame posteriormente. Cada dos o tres días se cambia el agua a fresca.

Las mejores recetas para el invierno.

Para la salazón se utiliza sal gruesa no yodada para no estropear el sabor y color del producto. Los barriles se rocían con agua hirviendo 2 o 3 veces en caso de que hayan conseguido entrar polvo, microorganismos y esporas de hongos.

Los frutos se colocan con cuidado en filas iguales en el barril, llenando el recipiente hasta dos tercios. Vierta salmuera unos centímetros por encima del nivel de las bayas apiladas. Los frutos flotantes se cubren con un círculo de madera, cuyo diámetro es ligeramente menor que el diámetro del cuello del barril, y se coloca una carga de dicha masa encima para presionar hacia abajo, pero no aplastar.

Los barriles se dejan durante dos días a temperatura ambiente, por lo que el jugo que se filtra por los pinchazos en la fruta se mezclará con la salmuera, que, a su vez, llenará parcialmente la sandía. La salmuera filtrada o evaporada se agrega en la cantidad requerida, el barril se cubre con una gasa, se dobla por la mitad y se traslada al sótano, donde continuará el proceso de salazón.

Existen muchas opciones para el encurtido para el invierno conservando el sabor natural de la fruta: con o sin azúcar añadido, todo tipo de especias.

Una receta sencilla de encurtidos integrales.

La receta más sencilla para el decapado de barricas enteras:

• las sandías lavadas y perforadas se colocan en barriles preparados, limpios y secos;
• Prepare por separado una solución de 10 litros de agua y 800 g de sal gema, revuelva bien hasta que se disuelva por completo;
• vierta la solución, cubra con una tapa de madera.

la receta de la abuela

Nuestras abuelas prepararon una salmuera con 400 g de sal, 500 g de azúcar y un balde de agua. Para obtener un sabor más rico, tomaron 700-800 g de sal y 0,5 kg de azúcar, vertieron frutas perforadas en varios lugares, cubrieron los barriles con un paño, los presionaron y después de dos días enviaron el recipiente al sótano. Después de tres semanas comprobaron que estaba listo.

Sandías de barril enteras encurtidas

Para obtener el rico sabor de las sandías en escabeche, tomar 800 g de sal y 400 g de azúcar y disolverlos en 10 litros de agua, verter la salmuera sobre las frutas colocadas en barriles. Después de dos días se envían al sótano para su almacenamiento y después de 21 días se comprueba que estén listos.

Sandías enteras remojadas

Esta receta produce sandías remojadas con un sabor agridulce brillante. Para ello, prepare una salmuera de:

• 10 litros de agua;
• 500 gramos de sal;
• 500 gramos de azúcar.

La tecnología de cocción no se diferencia de otras recetas. La principal condición para obtener una preparación sabrosa es seguir las reglas básicas. Llene un barril con frutas, llénelo con salmuera ya preparada, cúbralo con un paño limpio y seco y aplique presión. La barrica se deja durante 12-24 horas a temperatura ambiente para iniciar el proceso de fermentación. Después de la fecha de vencimiento, se bajan al sótano para su almacenamiento. Después de 3 semanas, intentan encurtir.

Receta con especias

Para darle un toque picante, se colocan diferentes especias en el barril:

• vainas de pimiento picante;
• hojas de cereza o grosella;
• dientes de ajo pelados;
• pimienta de Jamaica negra;
• raíz de apio;
• ramitas de vegetación;
• nuez moscada.

Los ingredientes se colocan entre las sandías mientras se llena el barril y se llena con salmuera preparada según una de las recetas. Luego proceden según el esquema habitual.

Receta "sabrosa"

Los frutos pequeños preparados se colocan en un recipiente, se mezclan con dientes de ajo, raíz de rábano picante, hojas de grosella y cereza, se agrega menta, pimienta de Jamaica y canela. Vierta la salmuera preparada con 10 litros de agua, 400 g de sal, 500 g de azúcar. Coloque la carga en la capa superior, cubierta con un paño limpio, manténgala caliente durante un día y luego envíela al sótano para guardarla. Las bayas rayadas están listas en un mes.

Para los amantes de las comidas picantes, ofrecemos una receta de encurtido de “postre”, que incluye los siguientes ingredientes:

• pimiento rojo picante;
• nuez moscada;
• hoja de laurel;
• raíz de rábano picante;
• cilantro;
• raíz de jengibre.

Al colocar las bayas en recipientes, se cubren con raíz de rábano picante y raíz de jengibre. Prepare una salmuera de:

• 10 litros de agua;
• 500 gramos de sal;
• 500 gramos de azúcar.

Poner al fuego, agregar la hoja de laurel, el pimiento picante y las especias, después de hervir retirar del fuego, enfriar y verter en un recipiente con sandías. El barril se cubre con un paño, se coloca un peso y se deja en el interior durante un día. Luego se bajan al sótano y se inspeccionan de vez en cuando para detectar la presencia de moho. Después de 3 semanas, verifique que esté listo.

Sandías enteras en barril con repollo.

Con este método de decapado, el barril se llena con capas de repollo rallado y sandías. Se lavan las cabezas de repollo, se quitan las hojas superiores, se cortan al gusto, se espolvorean con sal y se trituran a mano para que quede más suave y manejable.

La primera y la última capa, de 10 a 15 cm de espesor, están hechas de col, previamente salada, a razón de 60 g de sal por 1 kg de verduras picadas. Las bayas se colocan con manzanas y tomates verdes para que no se toquen entre sí ni con las paredes del recipiente.

Preparando la salmuera:

• 10 litros de agua;
• 0,5 kg de sal;
• 0,5 kilos de azúcar.

La solución se vierte sobre las frutas apiladas y se cubre con un paño. La barrica se somete a presión, se fermenta durante 2 días a una temperatura de 20-22°C y se envía al sótano para su posterior almacenamiento. Las sandías se prueban no antes de un mes después, se almacenan hasta mediados del invierno.

Receta con mostaza en polvo

La mostaza en polvo agregada a la salmuera agrega sabor picante y picante a las frutas, protege los productos de la formación de hongos y prolonga la vida útil del encurtido terminado. Para prepararlo, tomar 10 litros de agua, en los que se disuelven 400 g de sal y 50 g de mostaza, y llenar un barril de sandías con salmuera.

La segunda opción es agregar 400 g de azúcar a la salmuera y aumentar la cantidad de sal a 800 g, agregar mostaza en polvo en la misma cantidad. Los barriles llenos de frutas se vierten con salmuera, se fermentan durante 2 días a temperatura ambiente y luego se colocan en un lugar fresco y oscuro. Después de 3-4 semanas, las sandías están listas para comer.

Sandías encurtidas en su propio jugo.

Para preparar sandías encurtidas en tu propio jugo, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 10 kg de melones del mismo tamaño que pesen entre 2 y 3 kg;
• 60 g de sal;
• 5 kg de pulpa de sandía.

Metodo de cocinar.

1. Lavar 5 kg de sandías, cortarlas en trozos, separar la pulpa de la piel y las semillas. Con una licuadora, bata la pulpa hasta obtener una consistencia de puré. Agrega sal a la masa resultante y revuelve hasta que se disuelva por completo.
2. La primera capa de frutas enteras se coloca en un barril lavado, hervido y secado, y encima se coloca el puré de pulpa. Luego se alterna la siguiente capa con pulpa hasta llenar el barril. Se coloca la última capa de puré.
3. El barril, cubierto con un paño de lino limpio y seco, se coloca en un lugar oscuro y frío durante una semana. El moho que aparece se retira de vez en cuando y, si es necesario, se rellena el recipiente con salmuera.

Al cabo de un mes, el producto está listo para su uso y puede conservarse en el sótano hasta seis meses.

Receta con ajo

Para salar con ajo necesitarás:

• 4 kg de sandías;
• un manojo de perejil y eneldo;
• una vaina de pimiento picante;
• 5 g de granos de pimienta negra;
• una cabeza grande de ajo.

Prepare una salmuera con tres litros de agua filtrada o de pozo, 9 cucharadas. l. Sal y la misma cantidad de azúcar, agrega los granos de pimienta. La solución se prende fuego, se hierve y se enfría a temperatura ambiente.

Metodo de cocinar.

• Las sandías se encurten en recipientes pequeños. Tome frutas pequeñas y de piel fina, lávelas y córtelas a lo largo en trozos grandes.
• El barril se lava, se rocía con agua hirviendo y se seca. Colocar un tercio del perejil y el eneldo en el fondo. Luego agregue unos dientes de ajo pelados y una vaina de pimiento rojo picante.
• Coloque bien la sandía en rodajas, cubra con dientes de ajo y hierbas hasta llenar el recipiente.
• El barril se llena con solución salina enfriada de modo que cubra las rodajas de sandía, se cubre con un plato al revés, encima del cual se coloca un peso.
• La pieza de trabajo se mantiene durante un día a temperatura ambiente, luego se coloca en el refrigerador durante 2 días y luego se envía a un lugar frío para su almacenamiento.

Crujen con sandías saladas después de 20-25 días.

Sandías enteras saladas con manzanas.

Por 10 uds.tamaño mediano necesitarás:

• 750 gramos de sal;
• paja de centeno;
• 5 kg de manzanas;
• 10 litros de agua;
• 10-15 hojas de cereza y grosella.

El recipiente se lava, se rocía con agua hirviendo y se seca. Las bayas maduras se colocan en un barril y las manzanas se colocan en los espacios entre ellas, cubiertas con paja y hojas de grosella y cereza. La pajita se lava previamente y se escalda con agua hirviendo.

La salmuera preparada se vierte en un recipiente con sandías, se cubre con un círculo de madera y se coloca en un lugar fresco y oscuro para que los encurtidos no se echen a perder. Las frutas remojadas están listas en 2-3 semanas.

Términos y condiciones de almacenamiento.

Para conservar el sabor y las propiedades, la pieza de trabajo se guarda en un lugar fresco. Si las frutas se almacenan en el interior, se recomienda comerlas lo antes posible, de lo contrario el producto se agriará y se echará a perder.

Si sigue la tecnología de preparación de encurtidos, así como las condiciones de almacenamiento, podrá disfrutar de deliciosas rodajas de sandía durante todo el invierno: el producto conserva sus propiedades durante unos seis meses.

La temperatura óptima para el almacenamiento prolongado de alimentos es 0+3°C.

Consejos útiles sobre el tema.

• Para que la salmuera penetre rápidamente en la pulpa de la fruta, se corta el tallo de la sandía antes de colocarla en un barril. Esto acortará el período de fermentación.
• Para la puesta, seleccione frutas del mismo tamaño para que se salan al mismo tiempo.
• Son adecuadas las bayas con un diámetro de no más de 30 cm, luego se salarán uniformemente junto con la pulpa.
• Para encurtir, tome frutas que maduren en septiembre y que tengan pulpa rosada.
• Asegúrese de controlar los barriles terminados para evitar la aparición de moho. Para ello, los contenedores se inspeccionan de vez en cuando, si es necesario, se retira el molde, se agrega salmuera, se lava la carga y se devuelve a su lugar.
• Salado tanto con frutas enteras como en rodajas.
• El recipiente elegido es de madera.El plástico puede impregnar las frutas con un olor y sabor desagradables, lo que arruinará el sabor del producto.
• Si por decapado Se utiliza un barril de madera nuevo, se toman sales entre un 10 y un 15% más de lo indicado en la receta, ya que la madera absorberá una determinada parte de la sal.
• La temperatura ambiente es necesaria en la etapa inicial de fermentación, en las primeras 12 a 24 horas, dependiendo del tamaño de las sandías. Posteriormente, los encurtidos se guardan en un lugar fresco y oscuro. El lugar ideal es el sótano.
• Para evitar la fermentación, las sandías encurtidas ya preparadas se retiran con cubiertos limpios.
• El agua se extrae de un pozo o se filtra.

Conclusión

Las recetas para preparar sandías son sencillas y accesibles. Siguiendo la tecnología de cocción, obtendrás un manjar sabroso y saludable con los melones. Las recetas se pueden complementar opcionalmente con otros ingredientes y especias. Se utiliza como plato independiente, como guarnición de platos de carne o como postre inusual.