Hagamos una deliciosa y saludable mermelada de zanahoria y limón para el invierno.

La mermelada con azúcar apareció por primera vez en el antiguo Irán: los persas añadían una gran cantidad de especias al dulzor. Los antiguos griegos cocinaban a fuego lento membrillo y miel hasta obtener una mezcla viscosa. En Rusia, el término "mermelada" apareció a finales del siglo XVIII. Hoy en día existe una gran cantidad de recetas a base de bayas, frutas y verduras. Mermelada de zanahoria con limón es una de las versiones más sencillas e inusuales de este postre.

Selección y preparación de zanahorias para hacer mermelada.

Para hacer mermeladas son adecuadas las variedades dulces e híbridos: dulce infantil, Maestro F1, Emperador, Nantes 4, Caramelo, Miel, Lakomka. Elija zanahorias que sean jóvenes, de color naranja brillante y que no estén dañadas.

Los tubérculos se lavan para eliminar la contaminación pesada, se limpian, se dañan y se cortan las partes verdes, se lavan nuevamente con agua limpia y se cortan en círculos, mitades o cuartos finos.

100 g de producto contienen:

1. vitaminas - A (852 mcg), B (900 mcg), K (13,7 mcg). Tienen un efecto beneficioso sobre los procesos metabólicos, los sistemas inmunológico, nervioso y cardiovascular y regulan la coagulación sanguínea.
2. Macronutrientes - potasio (235 mg), calcio (30 mg), magnesio (10 mg), fósforo (30 mg). Fortalece los sistemas cardiovascular y esquelético.
3. Microelementos - hierro (0,34 mg), manganeso (0,155 mg), cobre (17 mcg), zinc (0,2 mg), selenio (0,7 mcg), flúor (47,5 mcg). Apoyan el funcionamiento del sistema inmunológico y normalizan el metabolismo.

Los antioxidantes de las zanahorias previenen el daño celular, manteniendo así la juventud y la salud.

100 g de producto contienen 35 kcal, 90 g de agua, 5,2 g de carbohidratos, 0,8 g de proteínas, 0,2 g de grasas y 3 g de fibra dietética.

El IG de las zanahorias hervidas en trozos pequeños es de 75 a 80 unidades. Se recomienda a las personas con diabetes y sobrepeso que consuman tubérculos y platos elaborados con ellos con precaución y solo en la primera mitad del día.

Cómo hacer mermelada de zanahoria con limón.

La mermelada resulta espesa y es adecuada no solo para beber té, sino también para rellenar tartas y pasteles.

Ingredientes:

• zanahorias - 500 g;
• limón - 500 g;
• azúcar - 1 kg;
• vainillina o azúcar de vainilla - al gusto.

Instrucciones paso a paso:

1. Los frascos de mermelada se lavan con soda y agua caliente, se enjuagan y se esterilizan al vapor. Para ello, coloque una placa de metal con varios agujeros sobre una cacerola con agua caliente. Sobre ellos se colocan frascos y se calienta agua. Se esterilizan a los 5 minutos desde que hierve el agua. Otro método es la esterilización en seco durante 10 minutos en un horno precalentado a 100°C.
2. Los frascos esterilizados se envuelven en un paño de cocina limpio y preplanchado por ambos lados y se colocan con el cuello hacia abajo sobre otra toalla para que se enfríen.
3. Las tapas de metal se hierven durante 5 minutos y se secan con una toalla limpia.
4. Los limones se lavan, se deshuesan y se cortan en rodajas con la piel.
5. Las zanahorias preparadas se cortan en trozos pequeños.
6. Se pasan las zanahorias y el limón por una picadora de carne, se agrega azúcar y se cuece a fuego lento, revolviendo constantemente durante 40 minutos.
7. Apague el fuego, agregue vainillina o azúcar de vainilla, mezcle bien.
8. La mermelada se coloca en frascos esterilizados, se tapa, se enfría a temperatura ambiente y se guarda en el frigorífico o bodega.

Cómo prepararlo para el invierno.

Las especias hacen que el manjar sea aún más saludable y sabroso. Cúrcuma - un antibiótico natural, el azafrán es conocido por sus efectos rejuvenecedores, el cardamomo y el jengibre tienen propiedades antiinflamatorias. Esta mermelada protegerá contra los resfriados invernales.

¡Importante! Las especias se utilizan en cantidades mínimas, en la punta de un cuchillo, para no estropear el sabor de la mermelada.

Ingredientes:

• zanahorias - 1 kg;
• limón - 2 piezas.;
• azúcar - 1 kg;
• agua - 300 ml;
• azúcar de vainilla, azafrán, cúrcuma, jengibre, cardamomo - al gusto.

Preparación:

1. Cortar con cuidado la piel de los limones lavados, sin tocar la parte blanca, que es ligeramente amarga.
2. Exprime el jugo. El almíbar se prepara con jugo, agua y azúcar.
3. Las zanahorias preparadas y cortadas en rodajas y la piel de limón picada se llevan a ebullición a fuego lento. Hervir durante 3-5 minutos y apagar el fuego.

Durante el proceso de cocción, revuelva constantemente con una cuchara de madera, especialmente durante la ebullición, para que no se queme. Es mejor no permitir que hierva intensamente, de lo contrario pueden entrar en contacto con la piel salpicaduras de mermelada caliente.

La mermelada se enfría a temperatura ambiente, luego se calienta 2 veces más y se hierve durante 5 minutos. Después de eso, se colocan en frascos preparados previamente, se tapan y se dejan enfriar a temperatura ambiente. Conservar en frigorífico o bodega.

Cómo cocinar mermelada de zanahoria y limón en una olla de cocción lenta.

La mermelada se prepara con la tapa abierta en modo “Guisado”.

Ingredientes:

• zanahorias - 0,5 kg;
• limón - 1 pieza;
• azúcar - 400 g;
• agua - 100 ml;
• canela - 1 rama;
• clavo - 3 piezas.;
• nuez moscada - una pizca.

Preparación:

1. Las zanahorias cocidas se pican en un rallador fino, se corta la piel sin la capa blanca del limón lavado, se pica finamente y se exprime el jugo.
2. Mezclar la zanahoria, el limón y el azúcar, añadir a la mezcla una bolsita de gasa con canela y clavo y dejar tapado en el frigorífico toda la noche. Durante este tiempo, las zanahorias darán jugo y se saturarán de especias y el azúcar se disolverá.
3. Por la mañana, retire la bolsa de especias de la sartén, agregue la nuez moscada y cocine la mermelada a fuego lento durante 40 minutos, revolviendo con una cuchara de madera.
4. La mermelada terminada se coloca en frascos esterilizados, se tapa y se enfría a temperatura ambiente. Conservar en el frigorífico.

Si mueles zanahorias y limón en una picadora de carne, obtendrás trozos más grandes. La mermelada se cuece a fuego lento durante 30 minutos, luego se enfría a temperatura ambiente hasta que esté tibia y se cuece a fuego lento durante otros 30 minutos.

¡Importante! Se debe quitar la espuma que se forma durante la cocción, de lo contrario estropeará el sabor de la mermelada. En este caso, el producto se volverá turbio con el tiempo.

Variaciones de recetas

Los nuevos ingredientes cambian el sabor y el aroma de la mermelada.

Mermelada de zanahoria con limón y naranja

Resulta una mermelada espesa y aromática.

Ingredientes:

• zanahorias - 600 g;
• limón - 2 piezas.;
• naranja - 1 pieza;
• azúcar - 500 g.

Preparación:

1. Se pican finamente las zanahorias cocidas, las cáscaras de limón y naranja. Se exprime el jugo de naranjas y limones.
2. El jugo, las zanahorias y la cáscara se mezclan con azúcar, se cuecen a fuego lento durante 1 hora, se colocan en frascos esterilizados, se tapan y se enfrían a temperatura ambiente. Conservar en el frigorífico.

Con jengibre

Para preparar frutas confitadas en almíbar con un delicioso sabor a jengibre y limón necesitarás:

• zanahorias - 1,5 kg;
• limón - 2 piezas.;
• jengibre fresco - 50 g;
• azúcar - 1,5 kg;
• agua - 100 ml.

Preparación:

1. Las zanahorias se lavan y se hierven con piel durante 30 minutos. Vierta agua fría sobre las zanahorias; esto hará que sea más fácil pelarlas y luego cortarlas en trozos pequeños o en cubos.
2. Moler la piel de limón y el jengibre pelado y exprimir el jugo de limón. Todos los ingredientes se mezclan con azúcar y agua tibia, se agregan las zanahorias.
3. Llevar la mermelada a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 1 hora. Colocar en frascos esterilizados, cerrar con tapa y enfriar a temperatura ambiente. Conservar en el frigorífico.

Términos y condiciones de almacenamiento.

La mermelada se conserva en frascos de vidrio en un lugar frío con una temperatura no superior a +15°C: frigorífico, bodega o recipiente térmico de balcón. La mermelada se somete a un tratamiento térmico, por lo que su sabor y propiedades beneficiosas se conservan hasta por 2 años.

Reseñas

Quienes han hecho mermelada de zanahoria afirman que es muy sabrosa, bonita y parecida a la mermelada de mandarina.

Olga, Moscú: «¡Una mermelada muy sencilla, pero muy rica! No se sienten las zanahorias en absoluto, el sabor es como mermelada de mandarina. No agrego vainilla, sino caramelo de vainilla”.

Anastasia, Omsk: “Mermelada increíblemente deliciosa. Corto zanahorias y frutas en picadora de carne Puedes agregar chokeberry u otras bayas al gusto”.

Elinochka, Riga: “Hace una mermelada preciosa con una consistencia granulada. Es mejor no verterlo en botellas; una vez que se enfríe, se espesará y será difícil sacudirlo”.

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Conclusión

Es muy fácil preparar una deliciosa y saludable mermelada de zanahoria y limón para el invierno.Los ingredientes principales son zanahorias, limones y azúcar. También se añaden naranjas, bayas y especias al gusto. Dependiendo del método de molienda, se obtienen frutas confitadas en almíbar o mermelada.