Cómo comprobar la presencia de cadmio en las patatas y por qué es peligroso para los humanos
Muchos amantes de las patatas no sospechan que el producto habitual pueda provocar una intoxicación por el metal pesado cadmio. Por tanto, los compradores y veraneantes deben saber comer patatas sin dañar la salud.
¿Qué es el cadmio?
El cadmio es un elemento químico muy extendido que puede acumularse en organismos vegetales y animales.. Su efecto acumulativo en dosis más altas es fatal.
El metal tiene un efecto perjudicial sobre los sistemas del cuerpo; esto se debe a la capacidad del cadmio para modificar compuestos que contienen azufre y aminoácidos. Al conectarlos, reorganiza el trabajo de todas las glándulas que producen enzimas y hormonas. Esto conduce a una alteración no solo de los niveles hormonales, sino también a un trastorno del sistema nervioso, ya que el cadmio destruye el tejido óseo y las proteínas.
El cadmio ingresa al cuerpo humano todos los días. La norma de consumo es de 2,5 mcg por semana por 1 kg de peso.. Es posible una intoxicación grave por inhalación de vapores de cadmio (hasta 2,5 g/m³ de óxido de cadmio durante 1 minuto). Los principales síntomas son dolores intensos en las articulaciones y huesos, vómitos, anemia y convulsiones.
Referencia. Alto riesgo de intoxicación entre trabajadores de la industria minera. Sin embargo, los amantes de las gambas y las setas también tienen motivos de preocupación. El contenido de cadmio por 1 kg de estos productos alcanza 1,2 mg y 160 mg, respectivamente.
¿De dónde viene el cadmio en las patatas?
El cadmio no se encuentra en la naturaleza en forma pura.. Sus átomos se encuentran dispersos en el suelo, el agua y los minerales.Es un compañero constante en las minas, en los lugares de extracción de zinc, cobre y sales a base de ellos.
El contenido de cadmio en las patatas está determinado por varios factores.. Si las plantas fueron tratadas con fertilizantes fosfatados baratos (sin certificados de calidad), se excederá la norma de sustancia. Esto se explica por el hecho de que muchos fertilizantes minerales contienen cadmio como impureza natural.
Los fosfatos saturados de cadmio provocan la capacidad del cultivo para absorber este elemento del suelo en cantidades aún mayores. Durante la cosecha, las patatas fertilizadas pueden contener dosis importantes de cadmio. Superar las normas siempre está asociado con la sobrefertilización, el incumplimiento de las reglas al trabajar con productos químicos y el deseo de aumentar la productividad ahorrando en fertilizantes.
Las principales vías de contaminación de la papa con metales pesados están asociadas a factores naturales., en primer lugar, el suelo en el que crece la verdura. Si la producción metalúrgica o química se encuentra cerca de campos cultivados, siempre se excede el contenido de cadmio y otros metales.
Algunos de los compuestos acaban en el suelo como consecuencia del vertido de residuos de procesamiento a los ríos.La otra parte cae en forma de precipitación, condensado nocivo con vapor de cadmio. La proporción se calcula como 70/30. Es decir, la principal fuente de cadmio son los suelos con ríos y canales que se utilizan para el riego.
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Cómo determinar si las patatas contienen cadmio
La tarea de determinar el contenido de cadmio en cultivos de hortalizas no se puede resolver en la práctica.. Un comprador común o un residente de verano deberá solicitar un examen de laboratorio por su cuenta, donde la presencia de cadmio y su concentración se determinan mediante reactivos (sulfuros). Cuanta más sustancia hay en el tubérculo, más pronunciado es el color amarillo que adquiere la pulpa.
En Rusia, la masa máxima permitida de metal no es más de 0,03 mg por 1 kg de patatas frescas.. En Europa, esta cifra se reduce a 0,025 mg/kg. Esto se debe al aumento del contenido de cadmio en los suelos, en particular en Alemania, donde unas 100.000 personas ya padecen insuficiencia renal debido al abuso de fertilizantes fosfatados.
¡Importante! Los medidores de nitrato ni siquiera ayudan a determinar el contenido de nitratos por sí mismos. Su dispositivo se basa en medir la conductividad eléctrica de las sales. Lo único que se puede determinar con estos dispositivos es la concentración total de compuestos salinos.
El contenido de cadmio en la vida cotidiana está determinado por la apariencia del tubérculo.. Las patatas no pueden contener una dosis letal (150 mg/kg), pero dado que el cultivo constituye la base de la dieta de muchas familias rusas, será útil saber qué producto no vale la pena comprar:
- Debido a la relación directa entre el contenido de fosfatos y cadmio en los tubérculos de patata, se elige una verdura sin rastros de sobrefertilización.
- Los tubérculos deben ser lisos, sin puntos, manchas ni formaciones inusuales de diferente color.
- La pulpa no debe ser amarga, tener olor desagradable ni provocar problemas digestivos. Al cortarla, la pulpa debe quedar uniformemente firme, crujiente y sin exceso de líquido.
- Si se intenta perforar la piel con la uña, las patatas “rellenas” no emitirán el característico crujido y de la pulpa saldrá un exceso de jugo, lo que en temporada significa una clara evidencia de sobrefertilización del cultivo.
Para el análisis del hogar, utilice el siguiente método.:
- Cortar la patata en rodajas de 2-3 mm.
- Seleccione una rebanada del núcleo y la más cercana al borde.
- Si ambos emiten el mismo sonido cuando se rompen (crujidos sordos), entonces el tubérculo es seguro para el consumo. Cuando se cocina, la verdura se elimina del 70% de las formaciones nocivas de nitrato.
- Si las rodajas “suenan” diferente, la verdura es potencialmente peligrosa. Los nitratos y fosfatos se acumulan debajo de la piel del fruto, en la pulpa (1-2 cm). Si el jugo emerge del corazón al cortarlo y la pulpa en sí es densa, toda la verdura está “fertilizada”.
De media, 1 kg de patatas contiene 0,006 mg de cadmio.. Dependiendo de la fertilidad del suelo y la ubicación territorial, este indicador varía. Eliminar esta toxina es casi imposible. A la edad de 50 años, cada habitante del planeta acumula unos 50 mg en el organismo. Y esto tiene en cuenta que cada 10 años el organismo se libera de la mitad de su contenido total.
¿Por qué es peligroso para los humanos?
El peligro del cadmio está determinado por su capacidad para acumularse en los tejidos.. También existen isótopos radiactivos que provocan cambios irreparables en los núcleos celulares. Los efectos de este heavy metal están ocultos a los ojos humanos. Los síntomas de intoxicación aparecen en la etapa de destrucción de los huesos, el sistema excretor (hígado, riñones) y alteración de las funciones enzimáticas (incluido el sistema endocrino).
¡Importante! El cadmio está clasificado como metal altamente peligroso (clase dos). Al ingresar al cuerpo a través de la sangre (digestión, respiración), se acumula principalmente en los riñones, el hígado, los huesos tubulares, el páncreas y el bazo.
Se excreta del cuerpo principalmente a través de las deposiciones. (hasta 48 mg por día). La parte restante provoca intoxicación tóxica con el tiempo.
Mecanismo de acción:
- altera el metabolismo del fósforo, el calcio y la sal;
- provoca la deformación de las células proteicas al unirse a ellas;
- destruye los túbulos del hígado y los riñones, lo que conduce a la incapacidad de limpiar adecuadamente el cuerpo sin perder microelementos útiles, promueve la formación de cálculos renales;
- destruye los huesos: esto provoca fracturas sin motivo aparente, deforma el esqueleto;
- interfiere con la ventilación pulmonar, provocando dificultad para respirar;
- causa dolor severo en músculos, articulaciones y columna;
- capaz de degenerar tumores en neoplasias cancerosas malignas;
- neutraliza los efectos del zinc, selenio, hierro;
- destruye el sistema inmunológico;
- aumenta la presión arterial, provocando hipertensión;
- afecta negativamente a las glándulas, reestructurando su trabajo;
- desactiva el trabajo de los ovarios y testículos.
Los signos de intoxicación aparecen gradualmente. o instantáneamente en caso de intoxicación aguda por vapores (óxido de cadmio y sales).
Síntomas de intoxicación.:
- dolor agudo de músculos y huesos;
- vómitos, diarrea, a menudo con sangre;
- dolor en el estómago;
- edema pulmonar (en caso de intoxicación por vapores);
- debilidad, escalofríos, temperatura alta;
- espasmos y calambres en el esternón y abdomen.
El grado de intoxicación determina en gran medida el curso de la enfermedad.. En caso de intoxicación alimentaria (10 a 30 mg a la vez), los síntomas son similares a los de la intoxicación por agua o alimentos rancios. Los sistemas del cuerpo fallan gradualmente. La mayoría de las veces, una persona comprende qué alimento le enferma y acude a un médico en busca de ayuda. Las pruebas bioquímicas modernas permiten determinar el mayor contenido de cadmio en la orina y tomar medidas oportunas.
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Recomendaciones de expertos
El tratamiento de la intoxicación por cadmio es un proceso largo. Al paciente se le prescriben inyecciones especiales, reposo, paseos al aire libre y una dieta especial. La muerte ocurre solo con una exposición prolongada a los vapores y al polvo metálico.
Para reducir los efectos nocivos del cadmio, los expertos aconsejan consumirlo diariamente con las comidas. Requerimiento diario de vitaminas y minerales. Con fines preventivos, se prescriben inyecciones intravenosas de vitaminas y suplementos dietéticos con zinc, cobre, selenio, hierro y fósforo.
Para una nutrición segura, los médicos recomiendan consumir exclusivamente tubérculos hervidos.. Y se recomienda a los residentes de verano que utilicen únicamente fertilizantes orgánicos y encalado del suelo.
Conclusión
El cadmio contenido en las patatas puede ser perjudicial para la salud a cualquier edad. La concentración del elemento en el suelo donde crece la verdura aumenta constantemente. Para reducir la probabilidad de intoxicación al comprar, se debe verificar la presencia de nitratos en los tubérculos.