¿Qué es el mijo, cómo crece y dónde se utiliza?
El mijo se considera el grano cultivado más antiguo del planeta. Esta planta ha sido beneficiosa para el hombre durante muchos milenios, pero no mucha gente sabe cómo se ve y qué tipo de cereal se obtiene de ella.
A continuación se muestran fotos, propiedades útiles, usos del mijo y cosas mucho más interesantes.
que es el mijo
El mijo es un valioso cultivo alimentario, un cereal anual. Debido a su resistencia a la sequía, se cultiva en muchas zonas del mundo con condiciones agrícolas desfavorables.
Se conocen más de 400 variedades de este cereal. El mijo se produce de forma natural y como hierba silvestre.
¿Cómo es la planta y a qué familia pertenece?
El mijo tiene varias variedades, similares en apariencia entre sí.
El mijo capitate, o italiano, se cultiva como forraje. El mijo ornamental tiene hermosas hojas de color púrpura y se utiliza como seto. En las zonas montañosas, el mijo silvestre es una maleza.
El mijo común (Panicum miliaseum) tiene importancia económica.
Es una planta herbácea anual del género Millet, familia Poaceae.
El mijo tiene varios tallos que forman un arbusto de 0,45-1,5 m de altura, son cilíndricos, huecos por dentro y tienen hasta 10 nudos.
Las hojas son de forma lineal-lanceoladas y dispuestas de forma alterna. Tamaño de largo: de 18 a 65 cm, ancho: 1,5-4 cm El color de las hojas es verde con un tinte rojizo.
La raíz fibrosa y muy desarrollada penetra en el suelo a una profundidad de más de 1,5 my hacia los lados de 1 a 1,2 m.
El mijo forma inflorescencias en panículas de 10 a 60 cm de largo, con 10-40 ramas laterales.Al final de cada rama hay espiguillas monoflorales de 3-6 cm, flores bisexuales con escamas duras y brillantes que cubren firmemente el grano y se caen con él.
Dependiendo del tipo de inflorescencia que tenga la planta, se distinguen las siguientes variedades de mijo:
- extendiéndose con panículas largas y rectas en las que se forman granos de color amarillo dorado;
- extendiéndose con una panícula larga y suelta;
- formas comprimidas de inflorescencias largas y curvas;
- ovalada tiene una panícula corta, recta y medianamente suelta;
- grumoso con una panícula corta, recta y densa.
Los frutos del mijo son granos esféricos de hasta 2 mm de tamaño, de color blanco, amarillo, rojo o marrón. De estos granos se obtiene el cereal conocido como mijo.
Como y donde crece
Los granos de mijo germinan a una temperatura de 8-10ºС. Los brotes pueden soportar temperaturas frías de hasta -2ºС. La planta tolera aumentos de temperatura hasta +40ºС. El mijo no requiere humedad, si falta agua deja de crecer. Las precipitaciones de la segunda mitad del verano son beneficiosas, a diferencia de otros cereales cultivados.
Las primeras menciones del cultivo de mijo en la antigua China y Transcaucasia se remontan al siglo V a.C. mi.
India es considerada líder en cultivo. Representa más del 40% de la producción total. Es un cultivo importante en China y los países africanos. En Rusia, el mijo se cultiva en las regiones áridas del Volga y en la Tierra Negra Central.
Composición química de los cereales.
El mijo contiene almidón, proteínas, ácidos grasos (oleico, palmítico, esteárico y otros), fibra y aminoácidos esenciales.
El cereal pulido es rico en vitaminas B1, B2, PP y betacaroteno.El producto contiene casi todos los microelementos necesarios (hierro, cobre, yodo, silicio) y macroelementos (calcio, magnesio, potasio, azufre, fósforo).
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Contenido por 100 g de cereal seco:
- proteína - 11,2-11,5 g;
- grasa - 3,3-3,9 g;
- carbohidratos: 54,6-66,5 g;
- valor energético - 298-342 kcal.
La cantidad de nutrientes varía según cómo se procese el grano.
Beneficios y daños
Al consumir mijo, mejora el metabolismo. El tono aumenta, se estabiliza el funcionamiento del sistema nervioso.
El alto contenido en potasio y magnesio hace que los platos a base de cereales de mijo sean indispensables para mantener la salud cardiovascular.
El hierro acelera los procesos hematopoyéticos, por lo que se recomienda el mijo para la prevención y el tratamiento de la anemia.
El mijo no contiene gluten y puede ser consumido de forma segura por personas con reacciones alérgicas a las proteínas de los cereales.
El mijo tiene un bajo contenido calórico y al mismo tiempo da sensación de saciedad durante mucho tiempo. Por tanto, los platos elaborados con cereales de mijo se consideran una base ideal para las comidas dietéticas y de ayuno.
Las personas propensas al estreñimiento deben consumir mijo con precaución. Los platos elaborados con este cereal pueden resultar perjudiciales si hay aumento de la acidez del jugo gástrico, gastritis o acidez de estómago.
Atención! Los platos de mijo no se dan a niños menores de tres años porque son demasiado pesados para un sistema digestivo inmaduro.
tipos de cereales
Hay tres tipos de cereales de mijo, que se diferencian en el método de producción a partir de materias primas:
- Dranets Se obtiene eliminando únicamente las cáscaras del grano. Con un procesamiento tan cuidadoso se conservan la mayoría de las vitaminas y minerales, lo que hace que este tipo de cereal sea el más útil. Los granos tienen una superficie lisa y brillante. Hay amargura en el sabor. Encontrar cortinas en los estantes de las tiendas no es fácil.
- El mijo pulido es más común, que es la semilla de los granos de mijo. Las cáscaras y el embrión se eliminan durante el proceso de trituración. El contenido de componentes útiles es menor que en el herpes zóster. La veta es lisa, mate, de color amarillo brillante.
- La sémola triturada se compone de mijo molido y pulido. Hierve rápidamente y es apto para hacer papillas viscosas.
- La sémola pulida tiene una característica desagradable. Cuando se almacena durante mucho tiempo, el producto adquiere un sabor amargo. Esto sucede porque las grasas del cereal se oxidan cuando se exponen al aire y se vuelven rancias. No es necesario almacenar este producto en grandes cantidades. Al comprar, elija frijoles limpios, de color amarillo brillante y sin residuos.
Solicitud
Debido al alto contenido de nutrientes, minerales y vitaminas, el mijo se utiliza ampliamente en diversos campos: cocina, cosmetología, medicina popular y agricultura.
En cosmetología
El uso regular de productos con extracto de mijo hidrata la piel, la vuelve suave y elástica y reduce la aparición de cambios relacionados con la edad. Estas cremas y mascarillas son adecuadas para el cuidado de pieles sensibles y propensas a reacciones alérgicas.
Las vitaminas B en la composición tienen un efecto beneficioso sobre los procesos metabólicos en los folículos y el cuero cabelludo. Se utilizan preparaciones a base de extractos de mijo para fortalecer la estructura y estimular el crecimiento del cabello.
En agricultura
El mijo se incluye en los piensos para ganado y aves de corral. Aquí no sólo se utilizan cereales, sino también cáscaras y paja. El mijo se utiliza a menudo en la avicultura y el cereal es útil para los animales jóvenes.
El ensilaje elaborado a partir de masa verde tiene un valor nutricional superior al de la cebada y la avena.
En medicina popular
Existen muchas recetas populares a base de mijo y mijo que ayudan con las enfermedades de los riñones, el hígado y el sistema cardiovascular.
Para reducir la presión arterial se recomienda consumir un total de 3 cucharadas durante el día. l. Grano triturado prelavado y secado. El producto se puede consumir seco o beber como decocción del mismo volumen de granos.
Para la pancreatitis, es útil cenar una ración de gachas de mijo con pulpa de calabaza y aceite vegetal.
El mijo es un conocido diurético suave. La condición de las enfermedades renales se alivia mediante la infusión de cereales en agua. Para prepararlo, tomar un vaso de cereales, verter 3 litros de agua caliente y dejar reposar un día. Beba el producto en lugar de otras bebidas.
en la cocina
El cereal de mijo tiene un sabor y olor característicos que no se pueden confundir con ningún otro.
Las gachas de avena son el plato de mijo más famoso. Se hierve en agua o leche, se hace dulce o magro y se sirve con verduras guisadas y carne o frutos secos. Todo depende de las preferencias gustativas y la imaginación del cocinero.
El mijo triturado se utiliza para preparar sopas, generalmente sopas de verduras, sopa de pescado y kharcho.
El mijo hace guisos con un sabor único e interesante.
Cómo cocinar gachas de mijo
La papilla de mijo es saludable, abundante y sabrosa. Una buena ama de casa siempre tendrá entre 1 y 2 recetas favoritas de este plato en su arsenal. Para cocinar, es mejor elegir cereales de color amarillo brillante, sin residuos.
A continuación se muestran varias recetas que son buenas porque se pueden ajustar a sus propios gustos y necesidades. Por ejemplo, reemplace la mantequilla con aceite vegetal o abandone el azúcar.
En el agua
Servido como plato aparte o como guarnición.
Para 4 porciones:
- mijo - 1 cucharada;
- agua - 2 cucharadas;
- mantequilla - 2-3 cucharadas. l.;
- sal - 0,25-0,5 cucharaditas. (gusto);
- azúcar - 1-3 cucharadas. l. (gusto).
Los granos se clasifican, se lavan bien con agua (5-7 veces) y se escaldan con agua hirviendo para eliminar el amargor. Coloque en agua hirviendo con sal, agregue 1 cucharada. l. aceites Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese, de 15 a 20 minutos. Al servir, agregue el resto de la mantequilla derretida y, si lo desea, azúcar.
Con leche
Un desayuno ideal que te aporta energía y un plus de buen humor para todo el día.
Para 4 porciones:
- mijo - 1 cucharada;
- agua - 2 cucharadas;
- leche - 2 cucharadas;
- mantequilla - 2-3 cucharadas. l. (gusto);
- sal - 0,25-0,5 cucharaditas. (gusto);
- azúcar - 1-3 cucharadas. l. (gusto).
El mijo se lava hasta que el agua se aclara y se rocía con agua hirviendo. Agregue el cereal preparado a agua hirviendo con sal y cocine a fuego alto hasta que el agua se evapore. Mientras tanto, se hierve la leche.
Cuando el agua se haya evaporado, baje el fuego, agregue la leche caliente y cocine, revolviendo, durante unos 10 minutos. Llevar a punto, dejando tapado a fuego muy lento durante 5 minutos. Sazone la papilla con aceite, agregue azúcar o miel y frutos secos si lo desea.
Con calabaza
Se puede preparar como un postre único y saludable.
Para 4 porciones:
- calabaza - 1 kg;
- mijo - 1 cucharada;
- leche - 2 cucharadas;
- mantequilla - 2-3 cucharadas. l. (gusto);
- sal - 0,25-0,5 cucharaditas. (gusto);
- azúcar al gusto.
calabaza lavar, pelar y cortar en cubos pequeños (1×1 cm). El mijo se lava bien, se vierte con agua caliente durante 5 minutos; esto eliminará el amargor y el grano se cocinará más rápido. Se hierve la leche (preferiblemente en un recipiente de paredes gruesas).
La calabaza preparada se coloca en leche, se sala, se agrega azúcar y se lleva a ebullición. Agregue el cereal, cocine tapado, revolviendo ocasionalmente, a fuego lento hasta que esté tierno, de 20 a 30 minutos. Servir con mantequilla derretida.
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Conclusión
El mijo es un cereal de gran importancia económica. Por su resistencia a la sequía y al calor, se cultiva en muchas regiones con un clima desfavorable para la agricultura. La planta tiene un aspecto característico de los cereales: hojas estrechas y dispuestas alternativamente, un tallo hueco y un sistema de raíces fibrosas. La peculiaridad radica en la estructura de la inflorescencia. Se trata de una panícula con espiguillas en los extremos de las ramas. De los frutos, granos redondeados, se obtienen los cereales, el conocido mijo.
La papilla de mijo, para la que cada ama de casa tiene su receta favorita, ocupa legítimamente un lugar honorable en la cocina rusa.
El alto contenido de nutrientes permite que el mijo se utilice no solo en la cocina, sino también en cosmetología, medicina popular y agricultura.