Cómo hacer mermelada de calabaza en casa: instrucciones paso a paso y las mejores recetas

La calabaza contiene una gran cantidad de microelementos útiles. Y lo sorprendente es que durante el tratamiento térmico la mayoría de las vitaminas permanecen en él. La calabaza es un verdadero sanador natural. Pero no a todos les gusta su sabor. Sin embargo, es posible hacer un auténtico postre casero con esta verdura.

La mermelada de calabaza es un dulce saludable que puedes preparar fácilmente en casa. Recetas sencillas paso a paso le ayudarán a preparar un bocadillo saludable para usted y su familia.

Selección y preparación de calabaza.

No todas las variedades de calabaza son aptas para hacer mermelada. No conviene utilizar frutas grandes o demasiado maduras para estos fines. El postre que hagan quedará pálido e insípido. La mejor opción sería la variedad de calabaza moscatel. Esta fruta tiene forma de guitarra o de pera y casi no contiene semillas.

De la variedad Candy, la mermelada de calabaza resultará brillante, aromática y dulce. La variedad de pato mandarín también puede ser una delicia. Sin embargo, en la etapa de su preparación pueden surgir algunas dificultades, ya que esta fruta tiene una cáscara dura y densa. Mucha gente recomienda probar las variedades Kherson y Gribovsky.

Preparación

1. Para preparar la calabaza de postre, lávala bien, preferiblemente con jabón. Luego pela la fruta y córtala en rodajas. El tamaño de las piezas dependerá de cómo se realizará el tratamiento térmico.Hay varias opciones: al vapor en una olla de cocción lenta o en baño maría. La calabaza se corta en trozos pequeños, se vierte con agua y se cuece al vapor durante 30 minutos.
2. Hornear en el horno. La calabaza se corta en rodajas de varios centímetros de grosor, se coloca en una bandeja para horno y se hornea durante unos 50 minutos a 180 grados.
3. Hervir en agua. En este caso, la calabaza se corta en cubos, se llena con agua para que el líquido cubra completamente los trozos y luego se coloca a fuego medio para que se cocine durante al menos media hora. Durante este tiempo, la masa se debe remover constantemente con una espátula de madera para que no se queme.
4. Cuando la calabaza esté blanda, tritúrela en una licuadora o batidora hasta obtener una consistencia uniforme. Si no tienes estos utensilios en tu cocina, puedes hacer puré de calabaza con un tenedor. Pero en este caso, además tendrás que molerlo a través de un colador para eliminar los grumos.

Entonces, el puré de calabaza, que forma la base de la mermelada, está listo. Ahora puedes pasar a preparar el propio postre de calabaza.

Cómo hacer mermelada de calabaza: instrucciones paso a paso

Hay varias formas de preparar golosinas de calabaza.

a base de azúcar

Si la mermelada se prepara sin espesante, será necesario agregar más azúcar. Entonces, para 3 kg de verduras necesitarás 1 kg de azúcar.

Ingredientes:

• calabaza - 3 kg;
• azúcar - 1 kg;
• medio limón.

Preparación:

1. Agrega azúcar a la mezcla de verduras. Mezcle bien los ingredientes y luego cocine a fuego lento durante 40 minutos. Al mismo tiempo, no olvides remover constantemente la mezcla para que no se queme.
2. Luego agregue jugo de limón al puré. Posteriormente, volver a hervir la masa vegetal durante otros 15 minutos.
3. El siguiente paso es retirar la pieza de trabajo del fuego y dejar que se enfríe un poco.Mientras tanto, prepare un formulario al que transferirá la golosina. Puede ser una bandeja para hornear normal o moldes especiales para dulces o hielo.

Para evitar que la mermelada se pegue a las paredes del molde, cubra el recipiente con papel de aluminio, film transparente o pergamino. Si el molde es de silicona, simplemente engrasarlo con mantequilla.

A base de gelatina

Ingredientes:

• calabaza - 500 g;
• gelatina - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 120 g;
• azúcar de vainilla - 10 g.

Preparación paso a paso:

1. Agrega azúcar y vainillina al puré de calabaza. A continuación, vierte la gelatina. Mezclar bien la mezcla y dejar actuar 20 minutos.
2. Calentar nuevamente el puré de calabaza hasta que se disuelva el azúcar granulada y la gelatina. Deja enfriar.
3. Vierta la futura mermelada de calabaza en el molde y póngala en el frigorífico durante 1,5 horas para que se endurezca.
4. Cortar la mermelada resultante en cubos pequeños y espolvorear con azúcar. Después de esto, la mermelada de calabaza casera está lista.

Atención! La gelatina puede “cuajar” rápidamente o puede que no cuaje en absoluto. Por lo tanto, se debe agregar con cuidado, siguiendo las instrucciones del paquete.

A base de agar-agar

Ingredientes:

• calabaza - 800 g;
• azúcar - 300 g;
• agua - 200 ml;
• jugo de limón - 50 ml;
• agar-agar - 50 g;
• hojuelas de coco - 100 g.

Preparación paso a paso:

1. Agrega azúcar granulada al puré de calabaza y cocina hasta que se derrita. Luego retira del fuego y agrega jugo de limón recién exprimido.
2. Coloque el agar-agar hinchado en la sartén y mezcle bien. Mejor aún, batir con una batidora para que no queden grumos.
3. Cuando la mezcla se haya enfriado un poco, verter en moldes. Para evitar que la mermelada se pegue a las paredes, humedécelas con un poco de agua antes de verterla en los moldes.
4. Dejar en el frigorífico un día.Después de que se endurezca, sumerja la mermelada casera resultante en hojuelas de coco.

Importante! Con agar-agar la mermelada de calabaza queda más blanda que con gelatina y más saludable.

A base de pectina

Ingredientes:

• calabaza - 550 g;
• azúcar - 500 g;
• agua - 1 cucharadita;
• almíbar - 100 g;
• ácido cítrico - 1 cucharadita;
• pectina - 4 cucharaditas con un tobogán.

Preparación paso a paso:

1. Mezcle pectina con azúcar y disuelva el ácido cítrico en agua. En una cacerola de paredes gruesas calentar el puré de frutas a unos 40 grados.
2. Agregue suavemente el azúcar y la pectina y deje hervir la mezcla. Cocine por 10 minutos, revolviendo continuamente. Ahora retira del fuego y vierte el ácido cítrico.
3. A continuación necesitarás un tapete de silicona o un molde engrasado. Debe instalar un marco sin fondo en el tapete. Vierta la composición terminada en el molde.
4. Después de aproximadamente una hora, se puede sacar la mermelada del molde y cortarla en trozos. Después de eso, rebozarlo en azúcar.

Ten en cuenta que al principio tiene una consistencia parecida a la mermelada espesa. Pero después de unos días la masa adquirirá elasticidad y se volverá viscosa. Pero en aproximadamente una semana estará listo y tendrá el aspecto de comprarse en una tienda.

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Opciones de receta de mermelada de calabaza

Existen muchas recetas de esta delicia, son sencillas y se dividen en dos tipos: mermelada con y sin gelatina, y mermelada con azúcar o miel.

Si cocinas sin gelatina, tendrás que esperar mucho tiempo para obtener el producto final (se endurecerá durante aproximadamente una semana), pero luego se puede guardar fuera del frigorífico.

¡Nota! La miel agregará un sabor y olor originales, pero hay personas que son alérgicas a este producto.

Con limón/naranja

• calabaza - 1 kg;
• medio limón o naranja;
• azúcar - 400 g.

Preparación:

1. Agrega azúcar al puré de calabaza y cocina durante media hora a fuego lento, recordando remover constantemente.
2. Después de esto, agrega el jugo recién exprimido de medio limón/naranja a la sartén y cocina la mermelada por otros 10 minutos.
3. A continuación, retirar del fuego y dejar enfriar la masa vegetal. Advertencia: el puré de calabaza hirviendo puede salpicar.
4. Mientras se enfría la futura mermelada, prepare una forma en la que se seque. Para evitar que la mermelada se pegue a las paredes del molde, viértala en una pequeña capa de no más de 1,5-2 cm de espesor.
5. Secar la mermelada en el horno hasta que la masa se vuelva elástica y se forme una costra densa encima. Pon la temperatura del horno al mínimo.

Puedes secar la mermelada a temperatura ambiente. Para ello, deja la bandeja, sin taparla con nada encima, en un lugar cálido (cerca de la batería) durante 5-7 días. Corta el postre terminado en porciones y espolvorea con azúcar o azúcar en polvo.

Con miel

Este postre tiene un sabor inusual y un rico aroma. Asegúrese de intentar reemplazar el azúcar con miel.

Ingredientes:

• calabaza - 3 kg; agua;
• miel - 500 g;
• gelatina - 100 g;
• canela o azúcar de vainilla.

Preparación:

1. Agregue miel al puré de calabaza preparado. Con una batidora o licuadora, muele los ingredientes hasta que quede suave.
2. Ahora puedes dejar la masa a un lado unos minutos y trabajar sobre la gelatina. Vierta el espesante con agua tibia y revuelva hasta que se disuelva por completo.
3. El siguiente paso es combinar el puré de verduras dulce con la gelatina. Revuelva la mezcla completa y rápidamente, agregando un paquete de vainillina.
4. Vierte la mezcla en el molde y colócalo en el frigorífico durante cinco horas.

El postre terminado se decora con nueces y se espolvorea con azúcar en polvo.

Dieta sin azucar

Sí, este dulce se puede preparar sin azúcar utilizando un edulcorante.

Ingredientes:

• pulpa de calabaza 350 g;
• gelatina 30 g (puedes usar agar-agar);
• edulcorante al gusto;
• vanilina;
• ácido cítrico en la punta de un cuchillo o jugo de limón.

Preparación:

1. Agregue edulcorante, jugo de limón y vainillina al puré de calabaza preparado. Mezclar bien los ingredientes.
2. Calentar un poco la gelatina hasta que los gránulos se disuelvan. Ahora mezcle el puré con la solución de gelatina y bata ligeramente la masa resultante con un batidor. Enfriar un poco la mezcla, pero aún tibia colocarla en moldes o en una bandeja para horno. Pero asegúrese de que el espesor de la capa no supere los 4 cm.
3. Coloca el molde en el frigorífico para que endurezca durante varias horas.

Cuando la mermelada se haya endurecido, retirar los “dulces” del molde o cortarlos en trozos (si el manjar se ha endurecido en una bandeja para horno).

Consejos y trucos de cocina

La mermelada de calabaza es fácil de preparar y cualquier ama de casa la agradecerá. Y las siguientes recomendaciones ayudarán a convertir este manjar saludable en una obra maestra culinaria:

1. Para variar, intente agregar rodajas de manzana, plátano o naranja a la receta.
2. Para hacer mermelada lo mejor es utilizar agar-agar. Entonces el postre te resultará doblemente útil. Después de todo, ayuda a limpiar el hígado del exceso de bilis y a eliminar desechos y toxinas del cuerpo.
3. Para obtener saborizantes naturales, agregue canela, nuez moscada, cardamomo, anís o azúcar de vainilla al puré de calabaza. Con estas especias el manjar será aún más saludable.
4. Dependiendo del dulzor de la verdura, se puede cambiar la cantidad de azúcar de la receta; no temas improvisar. El azúcar reemplazará a la miel natural. Hará que el sabor sea más rico y el postre casero más aromático.
5. En lugar de jugo de limón, puede agregar jugo de naranja al manjar de calabaza, o puede agregar ambos: haga una mezcla de cítricos.
6. La mermelada de calabaza también se puede colorear. Utilice diferentes colores de colorantes alimentarios para esto o haga tintes naturales, como los de remolacha. Los niños lo apreciarán y disfrutarán de este manjar saludable con mayor interés y placer.
7. Para que la mermelada se endurezca uniformemente, coloca la mezcla en los moldes mientras aún esté caliente.
8. Guarde el postre natural en recipientes de pergamino o vidrio a una temperatura no superior a 20 grados y no más de tres meses. Y lo mejor de todo: en el frigorífico.
9. Antes de servir el postre, enrollar los trozos de mermelada en azúcar glass, azúcar o hojuelas de coco.

En la foto de abajo se muestra mermelada de calabaza:

Conclusión

La mermelada de calabaza casera de un hermoso color naranja atraerá tanto a adultos como a niños. Preparar en casa este manjar original, natural y saludable no es complicado. Y este postre no requiere ningún ingrediente especial. La mermelada de calabaza se sirve tradicionalmente con té, café, cacao o chocolate caliente.