Cómo cocinar calabacines en escabeche para el invierno sin esterilizar: las mejores recetas y consejos útiles

En plena temporada de verano, los jardineros comienzan a preparar activamente verduras para el invierno. Si cultivas calabacines en tu parcela, ¡te aseguramos que tendrás algo que presumir ante tus invitados durante las vacaciones de invierno! Presentamos a su atención más de diez recetas diferentes.

Dulce, salado, picante, picante: elija con qué mimará a su hogar.

Las mejores recetas de calabacines en escabeche sin esterilizar.

La esterilización es un proceso largo pero que requiere mucha mano de obra. Por eso, existen recetas de verduras en escabeche que prescinden de él. Al mismo tiempo, los calabacines resultan jugosos, sabrosos, sin olores extraños y se almacenan durante mucho tiempo.

Recuerde que la esterilización preliminar de los frascos es obligatoria en cualquier caso. Pero el producto terminado no se esteriliza debido al triple llenado o a la adición de vinagre en un volumen mayor.

Te invitamos a familiarizarte con las mejores recetas sencillas para encurtir calabacines para el invierno.

Calabacines en escabeche picantes (receta soviética)

Quienes vivieron durante la época soviética sin duda apreciarán el sabor de estos calabacines en escabeche. Te aconsejamos que los cocines y te sumerjas en los viejos tiempos.

Ingredientes para tarros de dos litros del producto terminado:

• 1,5 kg de calabacín;
• 8 dientes ajo;
• 1 litro de agua;
• 100 g de azúcar;
• 1,5 cucharadas. l. sal;
• 120 ml de vinagre;
• eneldo;
• hojas de rábano picante;
• hoja de laurel;
• pimienta de Jamaica;
• clavo (opcional).

Preparación:

1. Enjuague bien las verduras y las hierbas. La receta sin esterilización requiere ingredientes cristalinos.
2. Lavar los frascos, esterilizarlos de la forma habitual: en el horno o sobre un cazo.
3. Picar la hoja de rábano picante.
4. Primero coloque las verduras en el fondo de los contenedores.
5. Luego agrega 4 dientes de ajo.
6. Retire las colas de calabacín.
7. Corta las verduras en rodajas.
8. Empieza a preparar la marinada. Agrega toda la porción de sal y azúcar al agua. Revuelve y agrega todas las especias. Ponlo al fuego.
9. Mientras la marinada hierve, transfiera los calabacines de la tabla de cortar a un recipiente hondo que pueda colocarse en la estufa.
10. Tan pronto como hierva la marinada, vierta agua hirviendo sobre las verduras y prenda fuego.
11. Hervir las verduras en la marinada durante 5 minutos.
12. Coloca los calabacines en frascos.
13. Vuelva a hervir la marinada preparada, agregue vinagre al final y vierta sobre las verduras.
14. Voltee los recipientes cerrados y envuélvalos en una manta tibia durante un día.

¡Importante! Para esta receta, es bueno utilizar eneldo un poco demasiado maduro. Esto es lo que le da el sabor adecuado.

Con apio y perejil fresco

Ingredientes:

• 1 kg de calabacín;
• 1 manojo de apio;
• 1 manojo de perejil;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharada. l. sal;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 1 cucharada. l. vinagre.

Preparación:

1. Lavar y esterilizar los recipientes.
2. Lave bien las verduras y las hierbas.
3. Picar el apio y el perejil, pero no demasiado finos.
4. Coloque algunas de las verduras en el fondo.
5. Corta el tallo del calabacín. Si la verdura no es joven, córtale la piel.
6. Cortar en cubos o círculos.
7. Coloque en un frasco, coloque la segunda parte de las verduras entre las verduras.
8. Poner a hervir agua sin sal ni azúcar.
9. Llene el frasco con agua hirviendo, deje que el agua se enfríe y luego escurra. Pon una nueva porción de agua al fuego.
10. Agrega 2 cucharadas al frasco. l. Sáhara. Agrega 1 cucharada encima. l. sal.
11. Agrega vinagre.
12. Llénelo con agua hirviendo nueva.
13. Cierre inmediatamente los frascos con tapa, déles la vuelta y envuélvalos en una manta abrigada para el día.

Referencia. Esta receta no contiene pimienta negra, clavo ni otras especias. Esto se debe a que el apio y el perejil añaden un sabor que ya es fuerte. Puedes agregar ajo si lo deseas, pero no recomendamos agregar especias.

En búlgaro

Ingredientes:

• 1,5 kg de calabacín;
• alguno leña menuda eneldo;
• hojas de grosella negra;
• 4 dientes de ajo;
• 1 litro de agua;
• 1 pimiento picante pequeño;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 3 cucharadas l. vinagre;
• hoja de laurel;
• especias al gusto.

Preparación:

1. Primero, prepara los frascos. Asegúrese de que no haya grietas. Lavar y esterilizar.
2. Enjuague bien las verduras y las hierbas. Corta las colas de los calabacines.
3. Cortar las verduras en cubos o aros.
4. Pon el agua al fuego.
5. Cuando el agua hierva añadir sal, azúcar, todas las especias y verter el vinagre.
6. Revuelva y agregue el calabacín picado a la marinada. Cocine por 7 minutos.
7. Mientras los calabacines hierven en la marinada, coloque el ajo, la pimienta y las hierbas en el fondo de los recipientes.
8. Coloca los calabacines en frascos. Mientras tanto, la marinada sigue hirviendo.
9. Se puede agregar un poco de eneldo en la parte superior del frasco.
10. Vierta la marinada, cierre las tapas y dé la vuelta.
11. Pasadas las 12 horas, se pueden retirar los tarros a su lugar de almacenamiento habitual.

Los calabacines bien cocidos quedan crujientes y no se deshacen.

Con miel y ajo

Ingredientes:

• 1 kg de calabacín;
• 4 dientes de ajo;
• 1 manojo eneldo;
• 1 manojo de perejil;
• frijoles mostaza;
• pimienta de Jamaica;
• pimienta fresca (preferiblemente amarga);
• 2 cucharadas. l. Miel;
• 1 cucharada. l. sal;
• 3 cucharadas l. vinagre.

Preparación:

1. Enjuague y esterilice los recipientes.
2. Lavar y secar todos los ingredientes.
3. Si el calabacín está viejo, córtale la piel y quítale las semillas.
4. Cortar el ajo y el pimiento en rodajas.
5. Colócalos en el fondo del frasco junto con las hierbas.
6. Espolvorea con pimienta de Jamaica y semillas de mostaza.
7. Corta el calabacín de la forma que más te convenga.Si son grandes, volver a cortar los aros por la mitad.
8. Pon el agua al fuego.
9. Mientras el agua hierve, coloca los calabacines en frascos.
10. Vierta agua hirviendo y déjela por 5-7 minutos.
11. Después de 7 minutos, vierte el agua nuevamente en la cacerola y vuelve a hervir.
12. Vierta nuevamente agua hirviendo sobre las verduras, agregue sal y miel.
13. Vierta vinagre.
14. Cierra las tapas y agita ligeramente el frasco para que la miel penetre en todos los rincones.
15. Dar la vuelta y envolver por un día.

¡Importante! Los frijoles mostaza añaden sabor y aumentan la vida útil de las verduras encurtidas. No recomendamos excluir este ingrediente. Es mejor derretir primero la miel.

"Real mermelada"

Esta preparación tiene un nombre que se explica por sí mismo, el resultado agradará a toda la familia.

Lo que necesitarás para un frasco de 3 litros:

• 1,5 kg de calabacín;
• 1 cebolla;
• 3 dientes de ajo;
• 3 cucharadas l. Sáhara;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 cucharadita esencia de vinagre;
• granos de pimienta;
• 1 manojo de perejil;
• 1 manojo de eneldo.

Preparación:

1. Enjuague las verduras y corte las manchas oscuras.
2. Pica los calabacines a tu gusto.
3. Coloque las hierbas, los pimientos, el ajo y la cebolla en el fondo del frasco.
4. En este momento, hierve el agua.
5. Coloque los calabacines bien apretados en el frasco hasta el borde.
6. Vierta agua hirviendo sobre las verduras. Después de 7 minutos, escurre el agua nuevamente en la sartén. Llévalo a ebullición y viértelo nuevamente en el frasco. Repita el procedimiento nuevamente.
7. Por tercera vez, agrega toda la porción de sal, azúcar y esencia al agua hirviendo. Hervir durante 1-2 minutos.
8. Vierta la marinada sobre las verduras. Enrolla los frascos y dales la vuelta.

¡Importante! Si no te gustan las verduras de sabor dulce, aumenta la cantidad de sal. En lugar de una cuchara, agregue dos.

Con miel

La receta es apta para los amantes de las verduras dulces en escabeche.

Ingredientes:

• 1 kg de calabacines tiernos;
• 2 cucharadas. l. Miel;
• 1 diente de ajo;
• 1 manojo de eneldo;
• vinagre;
• otras verduras a petición suya;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 1 cucharada. l. sal.

Preparación:

1. Coloque el ajo y las hierbas cortadas por la mitad en el fondo de los frascos esterilizados.
2. Enjuague bien los calabacines y quíteles el tallo.
3. Corta las verduras en cubos.
4. Mientras colocas las verduras, hierve agua en la estufa.
5. Vierta agua hirviendo sobre las verduras y déjelas reposar durante 5-7 minutos.
6. Derretir la miel.
7. Vuelva a colocar el agua en la estufa y déjela hervir. Agrega sal y azúcar al agua ya hirviendo. Remover. Cocine por 1 minuto. Al final, agregue 2 cucharadas. l. vinagre.
8. Vierta la marinada sobre las verduras. Vierta 2 cucharadas encima. l. Miel
9. Cerrar e invertir el frasco.

¡Importante! Es necesario darle la vuelta al frasco lo antes posible; de ​​esta manera la miel se disolverá más rápido. Corta el calabacín en cubos, no en círculos gruesos, para que la miel se absorba mejor en las verduras.

Con cebolla

Ingredientes:

• 1 kg de calabacín;
• 2 dientes de ajo;
• 2 cebollas;
• granos de pimienta negra;
• verduras: eneldo o perejil;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 2 cucharadas. l. vinagre.

Preparación:

1. Coloque algunas de las hierbas, el ajo y los granos de pimienta en el fondo de los frascos esterilizados.
2. Cortar la cebolla en aros grandes. Colocar en un frasco.
3. Coloque las verduras restantes encima de los aros de cebolla.
4. Pica los calabacines limpios al gusto. Colóquelo bien en frascos.
5. Vierta agua hirviendo sobre los frascos y déjelo por 10 minutos. Repetir.
6. Al hervir agua por tercera vez, agregue sal y azúcar mientras hierve. Mezclar bien durante 1-2 minutos.
7. Vierta en frascos. Vierta vinagre encima.
8. Sellar e invertir los frascos hasta la mañana siguiente.

¡Importante! La cantidad de sal supera la cantidad de azúcar. Las verduras quedan saladas y amargas.

triple llenado

El vertido triple se encuentra en muchas recetas sin esterilización. Esto reemplaza un proceso que requiere mucha mano de obra.

Ingredientes:

• 1,5 kg de calabacín;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 manojo de eneldo;
• granos de pimienta negra;
• hoja de grosella;
• 2 dientes de ajo:
• 1 litro. agua;
• 2 cucharadas. l. vinagre.

Preparación:

1. Esterilizar los frascos, lavar las verduras, cortarlas.
2. Coloque algunas de las hierbas, el ajo y los granos de pimienta en el fondo del frasco.
3. Coloca los calabacines picados hasta la mitad del frasco.
4. Agregue nuevamente las hierbas y especias restantes.
5. Agrega el resto de los calabacines.
6. Hierve el agua. Verter en frascos y dejar actuar 20 minutos.
7. Drena el agua. Hiervelo. Verter en frascos y dejar actuar 5 minutos.
8. Escurrir el agua y hervir. Tan pronto como el agua hierva, agregue sal y azúcar. Revolviendo, hierva durante 2-3 minutos. Llene los frascos con marinada.
9. Vierta vinagre encima.
10. Enrolle las tapas y coloque los frascos boca abajo en un lugar oscuro.

Con pimientos y tomates

Ingredientes:

• 0,5 kg de calabacín;
• 5 bueno Tomates;
• hoja de rábano picante;
• 1 manojo de eneldo;
• 3 dientes de ajo;
• guindilla;
• pimienta de Jamaica;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharada. l. sal;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 3 cucharadas l. vinagre.

Preparación:

1. Lave todas las verduras y hierbas. Elimina las manchas oscuras. Los tomates deben tener una piel elástica.
2. Esterilizar los frascos.
3. Coloque las hierbas, el ajo, los granos de pimienta y los pimientos picantes en el fondo.
4. La siguiente capa son tomates pequeños.
5. Coloque los calabacines encima de los tomates.
6. Vierta agua hirviendo sobre las verduras. Dejar actuar 10 minutos.
7. Escurre el agua y añade sal y azúcar cuando hierva.
8. Después de 1-2 minutos, agregue vinagre a los frascos e inmediatamente vierta la marinada.
9. Cierra las tapas y voltea los frascos.

Con zanahorias

Ingredientes:

• 1 kg de calabacín;
• 1 zanahoria grande;
• granos de pimienta;
• hoja de laurel;
• 1 litro de agua;
• 1 manojo de eneldo;
• azúcar y sal en cantidades iguales - 2 cucharadas. l.;
• 100 ml de vinagre al 9%.

Preparación:

1. Esterilizar los frascos.
2. Enjuague los calabacines cortados en círculos pequeños.
3. Ralla las zanahorias en un rallador grueso.
4. Coloque las hierbas, el ajo y las zanahorias ralladas en el fondo de los frascos.
5. Coloque los calabacines encima.
6. Hierve el agua. Vierta agua hirviendo sobre él. Dejar actuar 20 minutos.
7. Vierta el agua nuevamente en la cacerola y déjela hervir. Agregue sal, azúcar, revuelva.
8. Vierta la marinada sobre las verduras. Vierta vinagre encima.
9. Cerrar, dar la vuelta.

Como setas de leche para el invierno.

Ingredientes:

• 1,5 kg de calabacín;
• 1 cucharada. l. sal;
• 3 cucharadas l. Sáhara;
• 4 dientes de ajo;
• 1 manojo de eneldo;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• pimienta negro.

Preparación:

1. Esterilizar los frascos. Lavar el calabacín y cortarlo. Picar el ajo. Secar las verduras y cortarlas.
2. Mezcle el calabacín, las hierbas y el ajo en un bol.
3. Revuelve y agrega el resto de los ingredientes.
4. Dejar macerar las verduras durante 3 horas a temperatura ambiente.
5. Transfiera a un frasco. Cubrir con una tapa y guardar en el frigorífico.

Los calabacines sabrán a champiñones.

En frascos con ácido cítrico.

Ingredientes:

• 2 calabacines medianos;
• 2 dientes de ajo;
• eneldo;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 1 cucharada. l. sal;
• pimienta de Jamaica;
• 0,5 cucharaditas ácido cítrico.

Preparación:

1. Coloque el eneldo picado, el ajo y la pimienta en el fondo de los frascos esterilizados.
2. Corta el calabacín en rodajas y colócalo bien apretado en un frasco.
3. Vierta agua hirviendo sobre las verduras. Dejar reposar 20 minutos, luego verter el agua nuevamente en la cacerola y hervir nuevamente.
4. Vierta la segunda agua hirviendo y déjela por 10 minutos.
5. Vuelve a escurrir el agua y hiérvela por tercera vez. En cuanto hierva añadir sal y azúcar. Hervir hasta que se disuelvan.
6. Agregue ácido cítrico a los frascos y llénelos inmediatamente con la marinada.
7. Sellar e invertir los frascos. Conservar durante las primeras 24 horas en un lugar cálido y oscuro.

Cómo enrollar calabacines sin esterilizar.

Basta conocer algunas reglas importantes:

• las verduras deben lavarse y secarse bien;
• los frascos y las tapas se esterilizan antes de almacenar las verduras;
• la cantidad de vinagre se duplica en comparación con aquellas recetas en las que los frascos ya preparados se someten a un proceso de esterilización;
• Utilice tapas de metal.

Consejos de amas de casa experimentadas.

Te presentamos algunos secretos de amas de casa que mejorarán aún más el sabor de los calabacines en escabeche:

1. Agrega pequeñas cantidades de semillas de mostaza a cualquier receta. Da un sabor agridulce y las verduras en escabeche conservan su frescura una vez y media más.
2. Puedes añadir un tomate pequeño a cualquiera de las recetas. Suaviza el sabor del vinagre, las verduras quedan jugosas y aromáticas.
3. En recetas que contengan miel, agregue 1-2 nueces.
4. Marinar los calabacines sin esterilizar, pero con triple relleno. De esta forma los frascos duran más.
5. Mientras prepara la marinada, agregue 0,5 cucharaditas junto con sal y azúcar. jugo de limón fresco. Esto hace que los calabacines queden más crujientes.

resumámoslo

Los calabacines marinados sin esterilizar para el invierno son fáciles de preparar y los espacios en blanco resultan muy sabrosos. Las verduras deben ser frescas, tiernas y bien lavadas. El calabacín combina bien con cebollas, miel, mostaza e incluso zanahorias ralladas. Puede utilizar las especias y especias que desee, pero la mayoría de las veces se utilizan perejil, eneldo y mostaza.