Cómo conservar los pimientos picantes para el invierno en casa, congelados, secos o enlatados.
Durante la temporada de cosecha, existe una mayor demanda entre las amas de casa de recetas que puedan utilizarse para preparar platos a partir de cultivos cultivados directamente en el jardín. Hoy hablaremos de pimientos picantes.
Veamos cómo conservar los pimientos picantes para el invierno en casa y le daremos recetas probadas para preparar platos con esta verdura.
Cómo elegir pimientos para almacenar.
Los pimientos picantes se pueden almacenar frescos en un lugar fresco hasta por varios meses.. Para conservar esta verdura en casa durante más tiempo, utilice los siguientes métodos de almacenamiento:
- congelación;
- el secado;
- envase.
Independientemente de la opción que se elija para conservar las propiedades beneficiosas del producto, las frutas para el almacenamiento se seleccionan de la misma forma. Deben estar maduros y sin defectos externos (abolladuras, grietas, podredumbre).
Es preferible utilizar para la preparación una variedad de hortalizas de maduración media o tardía.. Las variedades de pimiento carnoso y de paredes gruesas son más adecuadas para congelar y enlatar, mientras que las variedades de paredes delgadas son más adecuadas para secar.
Por ejemplo, los frutos de las variedades Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrakhan 147, Chili se recomiendan para secar, y las variedades Miracle of Moscow, Ogonyok, Vizier y Double Abundance se recomiendan para congelar y enlatar.
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Preparación de frutas
Las frutas seleccionadas para el almacenamiento pueden ser rojas o verdes, pero deben estar limpias.. Para lograr esto, los pimientos se lavan con agua corriente tibia y se secan.
¡Atención! No se recomienda mantener las frutas en agua por más de 3 a 5 minutos. Mientras están en agua, absorben líquido, lo que puede interferir con su procesamiento posterior (por ejemplo, secado).
El secado
El pimiento seco no pierde su picante y picante. Los frutos secos se pueden almacenar hasta por varios años..
Al aire
Puedes secar los pimientos picantes al aire libre, ya sea en trozos o enteros.. Las amas de casa suelen preferir secar los pimientos sin dañar la integridad de la fruta. Los pimientos se recogen en manojos, se atan con cordeles o hilos por el tallo y se cuelgan para secar en un lugar fresco, seco y ventilado.
El secado tarda entre 1 y 2 semanas.. Posteriormente, los paquetes se utilizan no solo con fines culinarios, sino también como decoración interior de la cocina o del hogar.
¡Atención! Al secar, los frutos no deben exponerse a la luz solar directa. Su intensidad es difícil de controlar, pueden “marchitar” la pulpa demasiado rápido y estropear el producto.
En el horno
Los pimientos picantes se secan más rápido en el horno que al aire. Todo el proceso dura de 2,5 a 5 horas.
Para secar el pimiento, precalentar el horno a 40-50°C.. Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino y coloque frutas limpias (enteras o cortadas) encima. Se les da la vuelta cada 30 minutos para asegurar un secado uniforme.
¡Atención! Cuando se trabaja con pimientos picantes, es recomendable utilizar guantes. Para evitar que la pimienta entre en contacto con las mucosas, no las toque con las manos. Después de manipular frutas, lávese bien las manos con jabón.
En una secadora eléctrica
En una secadora eléctrica, los pimientos se secarán más rápido que en un horno.Dependiendo del poder de secado y del grosor de las paredes de la fruta, se puede obtener un producto listo para almacenar en 1-2 horas.
Los granos de pimienta enteros o en trozos se colocan en gradas de secado., el aparato se enchufa a la red eléctrica. Los niveles se intercambian cada 15 minutos. Las vainas secas se colocan en un frasco de vidrio.
Una forma común de almacenar pimiento seco es molerlo hasta convertirlo en polvo. (girar en una picadora de carne), colocar la masa molida en un frasco de vidrio esterilizado y colocar en un lugar seco (opcionalmente en el frigorífico).
¡Atención! La mezcla molida conservará su picante durante aproximadamente un año y luego el sabor a quemado comenzará a desaparecer. No es recomendable almacenar la mezcla por más tiempo, ya que el sabor se deteriorará.
Congelación
A diferencia del secado, en el que las vainas picantes a menudo se procesan enteras, cuando se congelan los frutos generalmente se trituran.. Se cortan para que el tamaño y la forma sean los adecuados para cocinar.
Algunas amas de casa quitan las semillas de la fruta cuando congelan los pimientos picantes.
Referencia. El picor de los pimientos picantes proviene del alcaloide capsaicina contenido en la fruta. La mayor parte se encuentra en las semillas, las paredes internas y la cáscara de la fruta; estas partes son las más calientes.
Pero hay quienes prefieren conservar las fuentes de sabor picante y congelar la verdura cortándola junto con las semillas.
Coloca las frutas cortadas en rodajas en la bandeja en una capa suelta, evitando tocar las rodajas.. Después de unas horas, cuando la verdura esté congelada, las rodajas se transfieren a una bolsa o recipiente de plástico y se guardan en el congelador. Antes de congelar, agite la(s) bolsa(s) para separar los trozos entre sí.
A una temperatura de almacenamiento de -18-22°C (modo óptimo), la verdura se puede almacenar hasta seis meses sin problemas.
Utiliza producto congelado al cocinar. sopas (borscht, kharcho), guisos, gulash, guisados y para preparar salsas saladas.
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Conservación
Hay muchas formas de conservar los pimientos picantes.. Los rollitos de pimiento se pueden almacenar hasta por uno o dos años en un lugar fresco. Detengámonos en las recetas favoritas de los gourmets.
Con vinagre y miel
Los pimientos picantes se lavan y se colocan bien en un frasco de un litro esterilizado.. Rellenar con marinada hirviendo hasta arriba, enrollar debajo de una tapa de metal, darle la vuelta y cubrir con un “abrigo de piel” hasta que se enfríe.
Composición de la marinada:
- 5 cucharadas l. Miel;
- 3 cucharadas l. sal;
- 400 g de vinagre (9%);
- 1 hoja de laurel;
- 5 granos de pimienta negra.
Con aceite y vinagre
La tecnología de cocción es estándar.: las frutas limpias y secas se compactan en un frasco de vidrio esterilizado. Allí también se añaden unos dientes de ajo. Todo se vierte con la marinada hirviendo y se enrolla debajo de la tapa.
Mezcla para adobo:
- 200 g de aceite vegetal (refinado, desodorizado);
- 250 g de agua;
- 200 g de azúcar;
- 1 cucharada. (con la parte superior) sal;
- 200 g de vinagre (9%).
Consejo. Como ingredientes adicionales para marinar, puede agregar especias secas, cilantro, perejil fresco o apio a la receta, según su criterio.
En georgiano
Para preparar el plato necesitarás.:
5 kg de pimiento picante;- 300 g de dientes de ajo;
- un manojo grande de perejil y cilantro;
- 500 g de aceite vegetal (refinado, desodorizado);
- 1 litro de vinagre (9%);
- 7 cucharadas l. sal;
- 6 cucharadas l. Sáhara;
- 8 hojas de laurel.
Una marinada se elabora con aceite, agua, azúcar, sal y vinagre.. Hervir los granos de pimienta durante 5-7 minutos, luego sacarlos y dejar escurrir la salmuera.
Los frutos se colocan en frascos. El ajo y las hierbas se pican en una picadora de carne, la mezcla se agrega a la marinada y se lleva a ebullición. Los frascos con frutas se vierten con adobo hirviendo y se esterilizan en un baño de agua. (frascos de 0,5 litros - 9-10 minutos, frascos de 1 litro - 18-20 minutos). Luego, los frascos se enrollan debajo de las tapas. Guarde el snack en un lugar fresco.
En armenio
Escaldar las frutas limpias en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto., retirar con una espumadera y sumergir inmediatamente en agua fría. Como resultado de un cambio brusco de temperatura, la piel superior comenzará a separarse de la fruta; retírela. Luego se hierve el pimiento durante 1-2 minutos en la marinada y se coloca en frascos esterilizados mezclados con dientes de ajo.
A continuación, vierta salmuera hirviendo., enrollar bajo cubiertas metálicas. Los frascos se dan vuelta y se envuelven hasta que estén completamente fríos. Guarde la pieza de trabajo en un lugar fresco.
Composición de la marinada:
- 1 litro de agua;
- 70 g de vinagre (9%);
- 350 g de aceite vegetal (refinado, desodorizado);
- 70 g de azúcar;
- 3 cucharadas l. sal.
Secretos y consejos
Amas de casa experimentadas comparten los secretos de preparar preparaciones de pimiento picante. y dar consejos útiles:
- para darle al plato preparado un ligero toque picante, no agregue chile crudo o seco al plato, sino uno enlatado; el picante del plato se suavizará;
- para que al enlatar el pimiento quede mejor saturado con la marinada y no queden huecos de aire en el frasco, pinche cada pimiento con un palillo o cuchillo en varios lugares;
- Al congelar frutas, es recomendable liberar todo el exceso de aire de la bolsa. Esto ahorrará un valioso espacio en el congelador;
- Los pimientos se pueden encurtir junto con otras verduras (por ejemplo, pepinos, tomates).Pero ten en cuenta que el picante del pimiento se extenderá por todo el contenido del frasco.
resumámoslo
El pimiento picante tiene muchos admiradores. Para que pueda disfrutar de su sabor no sólo en verano u otoño, cuando madura en los parterres, la verdura se prepara para un almacenamiento prolongado. Para hacer esto, los expertos culinarios han ideado varias formas: secar, marinar, encurtir o congelar la verdura.
Prueba a preparar pimientos picantes según nuestras recetas. Requerirá un poco de esfuerzo, pero el resultado le agradará a usted y a sus seres queridos. ¡Buen provecho!