Cómo preparar pimientos picantes en escabeche para el invierno sin esterilizar: las recetas más sencillas y deliciosas

Los pimientos son originarios de América del Sur. Apareció en Rusia en el siglo XVII. Las condiciones climáticas no nos permiten cultivar pimientos picantes, por lo que no hay platos rusos que los acompañen. Por regla general, se encuentra en recetas de la cocina oriental, caucásica y mexicana. Las preparaciones de pimiento picante sirven como un complemento sabroso y saludable para cualquier plato: desde sushi hasta albóndigas.

Características de conservación sin esterilización.

Al enlatar verduras y frutas para el invierno, la esterilización destruye los microorganismos que pueden estropear los alimentos. Los tarros se esterilizan en el horno a una temperatura de 120°C durante 10 minutos o con vapor en una cacerola con agua y una rejilla para tarros.

Además de esterilizar la vajilla, para una mejor conservación las piezas se calientan en tarros a temperaturas superiores a 100°C. Para ello se coloca un paño en una cacerola, se colocan frascos con la preparación encima, se llena con agua tibia hasta los “hombros” de los frascos y se lleva a ebullición a fuego alto. El tiempo de ebullición depende del tamaño de los tarros: desde 10 minutos para los de medio litro hasta 30 minutos para los de tres litros.

Para ahorrar tiempo, puede prescindir de la esterilización. ¿Cómo entonces marinar los pimientos para proteger el producto del deterioro? Para ello utilice sal gruesa, vinagre y agua hirviendo:

1. La sal no sólo previene el crecimiento de bacterias peligrosas, sino que también añade sabor al plato.
2. El ambiente ácido evita la propagación de bacterias y evita que los productos caseros se echen a perder, por lo que en recetas se utiliza vinagre sin esterilizar.
3. El agua hirviendo destruye bacterias, hongos y microbios peligrosos, por lo que las verduras en frascos se vierten con marinada hirviendo y se cierran con tapas, o después de un tiempo, la marinada se vierte en una cacerola y se hierve nuevamente. Este procedimiento se repite de una a tres veces.

Las mejores recetas para encurtir pimientos picantes para el invierno.

Siguiendo las recetas presentadas, al cocinar, agregue especias y hierbas al gusto.

¡Atención! Limpio pimientos picantes Es mejor usar guantes de goma finos para no quemarse las manos.

Con vinagre: una receta con acidez.

Para esta receta rápida, coge tarros de tres litros, cuatro de 0,75 lo seis de 0,5 l.

Ingredientes:

• pimiento picante - frasco de tres litros;
• sal gruesa - 3 cucharadas. cucharas;
• azúcar – 9 cucharadas. cuchara;
• hoja de laurel – 6-8 piezas;
• Vinagre al 70%: 1 cucharadita incompleta por tarro de litro de pimienta.

Preparación:

1. Se lavan las verduras, se corta el tallo y se dejan las semillas. Cortar 2-3 cm a lo largo y colocar verticalmente en frascos.
2. Vierta la marinada hervida con 3 litros de agua, azúcar y sal, cubra los frascos con tapas.
3. Después de 5 minutos, se vierte la marinada de los frascos nuevamente en la sartén, se agrega una hoja de laurel y se hierve nuevamente durante 2-3 minutos.
4. Se añaden a los frascos vinagre y la marinada hervida por segunda vez.
5. Los frascos se enrollan y se colocan boca abajo, cubiertos con una manta, hasta que se enfríen por completo.

Pimiento picante

Ingredientes:

• guindilla Chile - 10 piezas.;
• eneldo y cilantro - 3 ramitas cada una;
• menta – 1 ramita;
• ajo – 1 cabeza;
• vinagre de uva – 100 ml;
• especias: cilantro – 2 cucharaditas, pimienta negra – 6 guisantes, pimienta de Jamaica – 3 guisantes, clavo – 2 piezas.;
• hoja de laurel – 3 piezas.;
• sal – 2 cucharaditas;
• azúcar – 1 cucharadita;
• agua – 300 ml.

Preparación:

1. Las verduras se lavan, se perforan en la zona del tallo y se hierven en agua tapada durante 3 minutos.
2. Agregue sal, azúcar, especias, ajo finamente picado y hierbas, deje hervir y agregue vinagre.
3. Pasados ​​​​los 3 minutos, apaga el fuego y deja reposar 15 minutos.
4. Transfiera la pieza de trabajo a un frasco con tapa y, después de enfriar, colóquela en el refrigerador.

En húngaro

Ingredientes para 2,5 litros de preparación:

• pimiento picante – 1 kg;
• jugo recién exprimido de maduro Tomates – 2,5 litros;
• sal – 1 cucharada. cuchara colmada;
• azúcar – 3 cucharadas. cucharas colmadas;
• pimienta negra molida – 1/4 de cucharadita;
• hoja de laurel – 5 piezas.;
• aceite vegetal inodoro - 1,5 tazas;
• ajo, exprimido con una prensa - 1 cucharada. cuchara colmada;
• vinagre 9% - 1 cucharada. cuchara.

Preparación:

1. Las verduras se pelan de los tallos.
2. El jugo y la pulpa de tomate se mezclan con sal, azúcar, aceite y especias y se hierven durante 20 minutos.
3. Agrega vinagre y ajo y cocina por otros 3 minutos.
4. Coloque las verduras en frascos limpios y secos y vierta encima la marinada de jugo de tomate hirviendo.
5. Los frascos se cubren con tapas y se dejan boca abajo debajo de una manta hasta que se enfríen. La pieza de trabajo se guarda en el frigorífico.

Con aceite y vinagre

Ingredientes:

• pimiento picante – 1,5 kg;
• perejil – 1 manojo;
• aceite vegetal – 2 tazas;
• azúcar – 2 cucharadas. cucharas;
• sal – 1 cucharada. cuchara sin portaobjetos;
• esencia de vinagre – 0,5 cucharadita;
• lúpulo-suneli - 3 cucharaditas.

Preparación:

1. Se lavan las verduras, se quitan los tallos con semillas y los tabiques.
2. Coloque las verduras, la sal y el azúcar en una sartén grande con aceite vegetal y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente.
3. Cuando el pimiento se ablande, agregue el perejil, las especias y el vinagre y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.
4. La pieza de trabajo se coloca en frascos limpios y secos mientras está caliente, se cubre con tapas y se deja a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo. Conservar en el frigorífico.

Con miel

Ingredientes:

• pimiento picante – 5 kg;
• ajo – 2 dientes por frasco;
• Miel de tilo – 1 vaso;
• aceite vegetal – 1,5 tazas;
• sal – 1 cucharada. cuchara;
• vinagre 6% – 1 litro;
• agua – 0,5 litros;
• canela en polvo, inflorescencias de clavo, pimienta de Jamaica, laurel al gusto.

Preparación:

1. Se lava el pimiento, se corta el tallo y el tallo, se quitan las semillas y se corta en aros.
2. Se prepara una marinada con agua, sal, miel, vinagre y especias.
3. Después de que hierva la marinada, agregue los pimientos picados a la sartén y cocine por 7 minutos a fuego medio.
4. Colóquelo en frascos limpios y secos, agregue el ajo y vierta la marinada.
5. Se rocían las tapas con agua hirviendo, se enrollan los frascos y se colocan boca abajo, cubiertos con una manta, durante un día.

¡Importante! Antes de sumergirlo en la marinada, se recomienda hervir el pimiento durante 2-3 minutos en agua.

Pimientos picantes enlatados “Para chuparse los dedos”

Ingredientes para un tarro de un litro:

• pimientos picantes;
• ajo – 1-2 dientes;
• pimienta de Jamaica – 3 guisantes;
• azúcar – 2 cucharadas. cucharas;
• sal – 1 cucharada. cuchara sin portaobjetos;
• Vinagre al 9% – 50 g;
• agua – 1 litro.

Preparación:

1. Se lavan las verduras, se cortan el tallo y el tallo, se quitan las semillas y se colocan verticalmente en frascos.
2. Vierta agua hirviendo.
3. Después de 15 minutos, se escurre el agua de las latas nuevamente en la cacerola, se agrega sal, azúcar, pimienta de Jamaica y dientes de ajo y se hierve nuevamente durante 5 a 7 minutos.
4. Agrega vinagre a la marinada y viértelo en frascos con verduras.
5. Se rocían las tapas con agua hirviendo, se enrollan los frascos y se colocan boca abajo, cubiertos con una manta, hasta que se enfríen por completo.

En armenio

Ingredientes:

• pimienta – 1 kg;
• aceite vegetal – 1 taza;
• vinagre - 2 cucharadas. cucharas;
• azúcar – 4 cucharadas. cucharas;
• sal – 1 cucharada. cuchara sin portaobjetos;
• ajo – 2-3 dientes;
• verdes al gusto.

Preparación:

1. Las verduras se lavan y se pinchan con un palo de madera para evitar que se agrieten durante la fritura.
2. Calentar el aceite en una sartén y sofreír los pimientos por ambos lados hasta que se forme una costra.
3. Las vainas de pimiento se transfieren a otro bol, se agregan al aceite azúcar, sal, vinagre, ajo finamente picado y hierbas y se mezclan bien.
4. Esta mezcla se vierte sobre las verduras y se deja reposar un día.
5. Colocar en frascos con tapa y guardar en el frigorífico.

En georgiano

Ingredientes:

• pimiento picante – 2,5 kg;
• perejil, apio - 1 manojo cada uno;
• hoja de laurel – 4 piezas.;
• ajo – 150 g;
• aceite vegetal – 250 ml;
• sal – 3-4 cucharadas. cucharas;
• azúcar – 3 cucharadas. cucharas;
• vinagre de mesa – 500 ml;
• agua – 500 ml.

Preparación:

1. Las verduras se lavan y se cortan por la base para que la marinada las impregne.
2. Se mezcla agua con sal, azúcar, vinagre, aceite y laurel y se lleva a ebullición.
3. En esta marinada, hierva las vainas de pimiento durante 7-8 minutos en porciones pequeñas, dándoles la vuelta y evitando que floten.
4. Después de cocinar, los pimientos se colocan en un recipiente aparte, se enfría la marinada y se agregan ajo y hierbas finamente picados.
5. La marinada se vuelve a hervir, se vierte sobre el pimiento y se presiona bajo presión.
6. Después de enfriar, la pieza de trabajo se coloca en el refrigerador durante un día, después de lo cual se transfiere a frascos con tapa y se vuelve a guardar en el refrigerador.

En coreano

Esta receta te permite encurtir verduras con dos días de antelación.

Ingredientes:

• pimiento picante – 1 kg;
• ajo - media cabeza;
• pimiento rojo y negro molido – 1 cucharadita cada uno;
• semillas de cilantro – 1 cucharadita;
• sal y azúcar - 0,5 cucharadas. cucharas;
• agua – 400 ml;
• Vinagre al 6% – 70 ml.

Preparación:

1. Los pimientos se lavan, se cortan por la base y se colocan en frascos limpios y secos.
2. Se mezcla agua con sal, azúcar, vinagre, especias, ajo y se lleva a ebullición.
3. Vierta la marinada sobre las verduras y cubra con las tapas.
4. Después de enfriar, los frascos se colocan en el frigorífico. Después de 2-3 días, el sabroso y picante refrigerio estará listo.

Conclusión

Es posible preparar pimientos picantes en escabeche para el invierno sin esterilización. En este caso, ¿cómo marinar para conservar las preparaciones? Para ello se utilizan pimientos hervidos, guisados ​​o fritos, sal, vinagre y agua hirviendo. Estos ingredientes ayudan a conservar las vitaminas y el sabor del producto durante varios meses.