Recetas de berenjenas increíblemente deliciosas sin esterilización

Las berenjenas se utilizan mucho en la cocina para preparar guarniciones, guisos, ensaladas, aperitivos y primeros platos. Para que puedas disfrutar de platos de berenjena en invierno, los expertos culinarios han creado decenas de recetas de conservación. Este artículo presenta 15 opciones de giro sin esterilización.

Características de la conservación.

Las berenjenas se conservan. salina, en escabeche, en escabeche, frito, al horno.

Una de las propiedades universales de esta fruta es su compatibilidad con casi todas las verduras: tomates, zanahorias, cebollas, ajos, hierbas, pimientos dulces y picantes. al cocinar platos con berenjena Cualquier especia que enfatice su sabor y aporte notas picantes es apropiada.

Las berenjenas crudas contienen una sustancia peligrosa para la salud: la solanina. es el quien determina amargo gusto. Esta toxina se elimina fácilmente durante el tratamiento térmico y con la ayuda de sal de mesa.

¡Atención! Si la berenjena cortada se oscurece rápidamente, entonces aumenta la concentración de solanina.

Preparar ingredientes y recipientes.

Para evitar el desagradable sabor azul, utilice uno de los siguientes métodos:

1. Hervir las frutas picadas o enteras en agua con sal (1 cucharada/1 l) durante 12 minutos. Perfóralos previamente con un tenedor o una brocheta en varios lugares.
2. Remojar en salmuera. La proporción de sal y agua es la misma que para hervir. Sumerja las frutas en la solución durante 50-60 minutos. Enjuague después.
3. Salazón.Espolvorear las berenjenas picadas con sal y dejar reposar 2 horas.

Estos métodos de procesamiento durante el proceso de cocción evitarán que las berenjenas absorban mucho aceite, lo que hará que los platos sean menos grasos.

Los recipientes para salazón y fermentación de giros se procesan cuidadosamente:

1. Es recomendable lavar los frascos no solo con detergentes, sino también limpiarlos bien con bicarbonato de sodio.
2. Esteriliza los platos por cualquier método habitual: calentándolos en el horno, en el microondas o tradicionalmente al vapor.

Recetas para preparar berenjenas para el invierno sin esterilizar.

Conservar alimentos para el invierno es un proceso que requiere mucha mano de obra. Cada año aparecen recetas cada vez más interesantes, creadas mediante experimentos culinarios. Y siempre es un placer sorprender a familiares, parientes y amigos con un plato nuevo.

berenjenas en escabeche

Ingredientes:

• berenjenas - 2,8 kg;
• vinagre 9% - 50 g;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• granos de pimienta - 5 piezas.;
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 2 cucharadas. l.;
• agua - 1,5 litros.

Tecnología de cocción:

1. Lavamos los frutos, les cortamos el tallo y los colocamos bien apretados en un recipiente.
2. Le ponemos especias y lo llenamos hasta arriba con agua hirviendo, cerramos la tapa durante media hora.
3. Para la marinada, agregue sal y azúcar a 1,5 litros de agua. Cuando hierva, agrega vinagre.
4. Escurre el agua del frasco y llena la marinada hasta arriba, espera un poco a que salgan las burbujas de aire.
5. Enrollar, voltear y aislar el twist hasta que se enfríe por completo.

En escabeche

Ingredientes:

• berenjenas - 5 piezas.;
• ajo - 2 cabezas;
• perejil - un manojo;
• agua - 1,5 litros;
• sal - 2 cucharadas. l. con tobogán;
• granos de pimienta - 5-6 piezas

Tecnología de cocción:

1. Hornear las berenjenas durante media hora en el horno a 190°C. No es necesario que queden muy blandos.
2. Retirar del horno y dejar bajo presión durante 12 horas para eliminar el exceso de jugo.
3. Moler los ajos pelados con las hierbas finamente picadas.
4. Prepare la marinada con agua, sal y pimienta.
5. Cortamos las frutas por los lados y las rellenamos con ajo y hierbas.
6. Coloque las berenjenas rellenas en frascos y rellénelas con la marinada enfriada.
7. Los cerramos con una tapa de nailon.
8. Dejar reposar 3 días a temperatura ambiente para que comience la fermentación y luego refrigerar.
9. Antes de servir, corte las berenjenas en escabeche en rodajas, espolvoree con medias aros de cebolla y sazone con aceite vegetal aromático.

Encurtidos con relleno de zanahoria

Ingredientes:

• berenjenas - 4 kg;
• zanahorias - 2 piezas.;
• ajo - 5 cabezas;
• perejil o eneldo - 2 manojos;
• sal - 4 cucharadas. l. con tobogán;
• hoja de laurel - 10 piezas.;
• pimienta de Jamaica - 12 guisantes;
• agua - 4 litros.

Tecnología de cocción:

1. Colocar las berenjenas lavadas con el tallo cortado en un cazo, verter agua y poner al fuego. Después de hervir, agregue sal al agua y cocine durante 5-7 minutos.
2. Moler las zanahorias en un rallador grueso, pelar los ajos, picarlos y mezclarlos con las hierbas picadas.
3. Escurrir el agua de las berenjenas y dejar enfriar.
4. Luego corte cada fruta a lo largo en forma de librillo, frote el interior de la mitad con ajo y hierbas y rellénela con zanahorias.
5. Coloca las berenjenas rellenas en un recipiente, espolvorea con zanahorias, ajo y hierbas.
6. Para preparar la salmuera, vierte agua en un cazo y coloca al fuego hasta que hierva. Agregue sal y especias y deje cocinar a fuego lento durante 12-5 minutos.
7. Vierta la marinada caliente sobre la pieza de trabajo colocada, cubra con un plato y aplique presión. Después de 5 días, retire el snack a un lugar fresco.

Berenjenas en salsa picante

Ingredientes:

• berenjenas - 4 kg;
• pimiento morrón - 8 piezas.;
• pimiento picante - 3-5 piezas.;
• ajo - 300 g;
• vinagre 9% - 200 ml;
• aceite vegetal.

Tecnología de cocción:

1. Berenjena cortar en rodajas, espolvorear con sal y dejar actuar 40 minutos.
2. Pase los pimientos sin semillas y el ajo por una picadora de carne y agregue vinagre a la mezcla de verduras.
3. Freír las berenjenas (ya saladas) en aceite vegetal.
4. Sumerja cada trozo frito en la mezcla de pimientos y colóquelo en frascos.
5. Enrollar, aislar y dejar enfriar.

Con adjika

Ingredientes:

• berenjenas - 2 kg;
• tomates (carnosos, jugosos) - 2 kg;
• ajo - 350 g (pelado);
• pimiento morrón - 1 kg;
• pimiento picante - 1-2 piezas.;
• aceite vegetal - ¾ cucharada;
• vinagre - 100 ml;
• azúcar - ½ cucharada;
• sal - 2 cucharadas. l.

Tecnología de cocción:

1. Muele los tomates, el ajo y los pimientos en una picadora de carne. Pon la salsa de verduras al fuego.
2. Vierta aceite y vinagre, agregue sal y azúcar, espere a que hierva.
3. Corta las berenjenas en rodajas y agrégalas al adobo de verduras. Hervir hasta que esté suave.
4. Colocar en frascos hasta el cuello. Enrollar, dar la vuelta, envolver y dejar enfriar.

Después de remojar, las berenjenas absorberán la adjika y el volumen disminuirá ligeramente.

¡Importante! Para que la adjika tenga un sabor suave, use 6% de vinagre y picante, 9%.

Frito para el invierno sin esterilizar.

Ingredientes:

• berenjenas - 5-7 piezas.;
• ajo - 2 dientes;
• perejil - 7-10 ramitas;
• azúcar - 2 cucharadas. l.;
• sal - 1 cucharadita;
• vinagre 9% - 60 ml;
• aceite vegetal (para freír);
• agua (agua hirviendo).

Tecnología de cocción:

1. Corta las berenjenas en trozos pequeños y colócalas en una sartén caliente con aceite. Freír hasta que estén doradas.
2. Vierta sal, azúcar y vinagre en un frasco.
3. Coloque encima las berenjenas fritas y una mezcla de ajo picado y hierbas.
4. Llena el frasco lleno de la preparación con agua hirviendo.
5. Enrollar, dar la vuelta, aislar, dejar enfriar.

lengua de suegra

Ingredientes:

• berenjenas - 2,6 kg;
• pimiento morrón (rojo) - 0,5 kg;
• ají - 2 piezas.;
• ajo - 12 dientes;
• vinagre 9% - 100 ml;
• azúcar - 4 cucharadas. l.;
• sal - 2 cucharaditas;
• aceite vegetal - 2 cucharadas. l. (para freír).

Tecnología de cocción:

1. Cortar las berenjenas en círculos, añadir sal y dejar reposar media hora.
2. Cortar los pimientos pelados y los ajos en cubos.
3. Moler las verduras en una picadora de carne, agregar aceite, vinagre, azúcar, poner al fuego, esperar a que hierva. Cocine durante 5-7 minutos.
4. Freír las berenjenas. Colocar en recipientes en capas mezclado con aderezo de verduras, apisonando ligeramente con una cuchara. La capa superior debajo del borde del cuello es una mezcla de verduras.
5. Enrollar, dar la vuelta, aislar, dejar enfriar.

La vida útil está regulada por el grado de severidad. Cuanto más haya en el snack, más tiempo durará en el frasco. Las semillas de pimiento picante son responsables del picante.

En Jersón

Ingredientes:

• berenjenas 5-6 piezas.;
• pimiento morrón (rojo) - 4 piezas.;
• ají - 1 pieza;
• ajo - 5-6 dientes;
• aceite de girasol - 1 cucharada;
• vinagre 9% - 3 cucharadas. l.;
• azúcar - 2 cucharadas. l.;
• sal - 2 cucharaditas

Secuenciación:

1. Moler los pimientos y el ajo en una picadora de carne, poner la masa resultante al fuego y esperar a que hierva.
2. Agrega sal, azúcar y vinagre. Cocine la salsa a fuego lento durante 4-5 minutos a fuego moderado.
3. Cortar las berenjenas en círculos y sofreír por ambos lados. Luego transfiérelos calientes a una sartén con salsa de verduras.
4. Espera a que vuelva a hervir, cocina un poco a fuego lento y ponlo en frascos.
5. Enrollar, dar la vuelta, aislar, dejar enfriar.

En abjasio

Ingredientes:

• berenjenas - 3 piezas.;
• tomates - 2 piezas.;
• pimiento morrón - 1 pieza;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• arroz de grano corto - 50 g;
• sal - 2 cucharaditas;
• aceite vegetal - 70 ml.

Tecnología de cocción:

1. Picar las cebollas peladas en cubos y picar las zanahorias en un rallador grueso. Freír en una sartén con aceite vegetal.
2. Cortar las berenjenas, los pimientos y los tomates en trozos pequeños.
3. Agrega los pimientos y los tomates, la sal y el azúcar a la sartén. Cocine a fuego lento durante ¼ de hora a fuego moderado.
4. Añade el arroz lavado y las berenjenas a las verduras en una sartén y cocina a fuego lento durante 30-35 minutos. Agrega vinagre y espera hasta que vuelva a hervir.
5. Transfiera a frascos calientes. Enrollar, dar la vuelta, aislar, dejar enfriar.

En salsa de miel

Ingredientes:

• berenjenas - 1 kg;
• cebolla - 1 pieza;
• ajo - 1 diente grande;
• ají - 4 piezas.;
• miel - 160 ml;
• vinagre - 100 ml;
• sal - 80 g;
• aceite vegetal - 380 ml;
• cilantro - 25 g;
• clavo - 4 piezas.;
• hoja de laurel - 4 piezas

Secuenciación:

1. Las berenjenas se cortan en cubos y se colocan en una bandeja para hornear engrasada. Introducir en el horno a 200°C durante 15-20 minutos.
2. Pica finamente el chile y el ajo y colócalos en una sartén caliente. Agregue las berenjenas de la bandeja para hornear y las especias. Freír la pieza de trabajo por no más de 7 minutos.
3. Mezclar la miel, el vinagre, el aceite restante y la sal y poner al fuego hasta que hierva.
4. Las verduras fritas se colocan en frascos y se vierten con adobo de miel.
5. Enrollar, dar la vuelta, aislar y dejar enfriar.

Berenjenas con nueces o “estilo georgiano”

Ingredientes:

• berenjenas - 1 kg;
• pimiento morrón - 250 g;
• pimiento picante (pequeño) - 1 pieza;
• ajo pelado - 150 g;
• nueces peladas - ½ cucharada;
• vinagre 9% - 350 ml;
• aceite vegetal - 250 ml + para freír;
• cilantro molido - 2-3 g;
• lúpulo-suneli - 3-5 g;
• azúcar y sal al gusto;
• cilantro opcional.

Tecnología de cocción:

1. Cortar las frutas en círculos de 1-1,5 cm de grosor y sofreír.
2. Muele los pimientos, el ajo y las nueces en una picadora de carne. Agregue las especias, el vinagre y el aceite, la sal y el azúcar, mezcle bien. Agregue el cilantro y cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos.
3. Sumerja cada trozo de berenjena en salsa de verduras y colóquelo en frascos.
4. Enrollar, dar la vuelta, aislar, dejar enfriar.

Berenjenas con tomates

Ingredientes:

• berenjenas - 5 kg;
• tomates - 4 kg;
• pimiento morrón - 4 piezas.;
• pimiento picante - 8 piezas (opcional);
• ajo - 500 g;
• sal al gusto;
• aceite vegetal.

Tecnología de cocción:

1. Cortar las berenjenas en círculos, ponerlas en agua fría y dejar reposar 1,5 horas.
2. Cortar las verduras y triturarlas en una picadora de carne, agregar aceite, sal y poner al fuego. Después de que la salsa hierva, cocine revolviendo durante 45 a 50 minutos a fuego lento.
3. Coloca las berenjenas en un colador y luego fríelas.
4. Colocar en frascos en capas con salsa de verduras, compactando ligeramente.
5. Cubrir con una tapa, enrollar, aislar y dejar enfriar.

Berenjenas saladas con apio

Ingredientes:

• berenjenas - 5 kg;
• apio - 1 manojo;
• ajo pelado - 50 g;
• sal - 10 g;
• Hoja de laurel.

Salmuera: por 1 litro de agua - 70 g de sal.

Tecnología de cocción:

1. Lavar las berenjenas, cortarles las colas, hacerles un corte longitudinal y hervir durante 10-15 minutos en agua con sal (50 g de sal por 1 litro). Luego retirar y poner bajo una prensa para eliminar el exceso de jugo.
2. Hervir la salmuera y dejar enfriar.
3. Moler los ajos con sal y rellenar las berenjenas.
4. Distribuya la hoja de laurel y algunas de las hierbas en el fondo del recipiente de encurtido. Dobla las berenjenas y espolvoréalas con el apio restante.
5. Vierta salmuera fría sobre la pieza de trabajo. Dejar bajo presión durante una semana a temperatura ambiente. Luego muévase a un lugar fresco.
6. Antes de servir, corte el aperitivo en trozos, espolvoree con medias aros de cebolla y sazone con aceite vegetal aromático.

berenjena al horno

Ingredientes:

• berenjenas - 5 kg;
• cebolla - 2 kg;
• ajo - 10 dientes.
• Salmuera:
• agua - 1 litro;
• azúcar - 600 g;
• sal - 300 g;
• aceite vegetal - 0,5 l.

Secuenciación:

1. Pincha las berenjenas en varios lugares con antelación con una brocheta y hornéalas en el horno durante 30 minutos. Retirar y quitar la cáscara.
2. Disuelva la sal y el azúcar en agua y mantequilla, luego hierva.
3. Picar la cebolla y el ajo y sofreír.
4. Coloque las berenjenas, las cebollas y el ajo en una cacerola grande, agregue la salmuera y cocine a fuego lento durante 35 minutos.
5. Colocar en frascos y completar con salmuera.
6. Enrollar, dar la vuelta, aislar, dejar enfriar.

Berenjena “Hongos”

Ingredientes:

• berenjenas - 2 kg;
• agua - 650 ml;
• azúcar - 1 cucharada. l. con tobogán;
• sal - 1 cucharada. l. sin tobogán;
• vinagre 9% - 80 ml;
• aceite vegetal - 125 ml;
• hoja de laurel - 2 hojas;
• pimienta de Jamaica - 5-6 guisantes;
• clavo - 3 estrellas.

Tecnología de cocción:

1. Lavar las berenjenas, pelarlas y cortarlas en dados de 1,5-2 cm.
2. Combine el resto de productos y especias, excepto el vinagre, y prenda fuego.
3. Vierta el vinagre después de que hierva la marinada y eche las berenjenas. Cocine durante 10-12 minutos. Coloque el bocadillo en frascos, agregue la marinada hasta el borde del cuello del recipiente.
4. Enrollar, dar la vuelta, aislar, dejar enfriar.

Consejos útiles de cocina

Moler verduras en una licuadora o picadora de carne no supone una diferencia fundamental. Ambas opciones son aceptables.

Cortar las berenjenas con cuchillos de cerámica. Los metálicos le darán a los encabezados un sabor específico. Para evitar que se doren tras cortarlas, colócalas brevemente en agua fría y añade un poco de zumo de limón.

Para los giros, elija frutos de tamaño mediano, moderadamente densos, no demasiado maduros, sin huecos y con semillas pequeñas.

¡Atención! Si a una berenjena le falta un tallo, es muy posible que un comerciante sin escrúpulos le haya cortado deliberadamente la “cola” para ocultar el producto estropeado.

Reglas de almacenamiento

Para que el preparado no pierda su sabor hasta finales del invierno, guárdelo en un lugar oscuro y seco a una temperatura de +25°C. La vida útil máxima es de un año.

Conclusión

Se han inventado cientos de recetas con berenjenas: ensaladas, aperitivos, tipos de caviar, guisos, salteados y otras delicias culinarias, incluidos platos calientes. Se combinan con muchas verduras y especias. Elige la receta que más te guste y deleita a tu familia e invitados con deliciosos platos. ¡Buen provecho!