Cómo preparar deliciosas berenjenas en escabeche sin esterilizar para el invierno.

Las berenjenas son ricas en vitaminas y minerales, mientras que su contenido calórico es de sólo 24 kcal por 100 g, por lo que son muy populares entre quienes quieren adelgazar. Estas frutas constituyen comidas y meriendas deliciosas y completas.

Es fácil cocinar berenjenas en verano: siempre puedes recogerlas del huerto o comprar verduras frescas a bajo precio. Y para el invierno es mejor prepararlos en verano u otoño, según la temporada y sin nitratos. Las berenjenas marinadas para el invierno sin esterilizar conservan al máximo sus nutrientes. En nuestro artículo encontrarás verificados. recetas de invierno berenjenas con ingredientes tradicionales e inusuales y consejos de amas de casa experimentadas.

Receta clásica sin esterilización.

Berenjena Esta receta resulta aromática y picante. La elección de las frutas para encurtir debe abordarse con cuidado y cuidado. Las hortalizas seleccionadas son jóvenes, densas, de piel fina, sin podredumbre ni crecimientos, con pulpa sin semillas.

Ingredientes:

• berenjenas – 1,5 kg;
• sal – 1 cucharada. l.;
• azúcar – 1,5 cucharadas. l.;
• pimiento picante – 1 vaina;
• guisantes de pimienta de Jamaica – 10 piezas.;
• ajo – 4 dientes;
• hoja de laurel – 4 piezas.;
• vinagre 9% – 4 cucharadas. l.

Instrucciones de cocina:

1. Preparar platos para marinar: tarros, sartenes, etc.
2. Enjuague bien los contenedores. Es recomendable no utilizar líquidos químicos para lavar los platos. Es mejor tomar refrescos u ortiga al vapor.
3. Esterilizar los frascos: cocinar al vapor al baño maría o meter en el horno frío y calentar.
4. Corta los extremos de las berenjenas y córtalas a lo largo en cuatro trozos.
5. Mida 2 litros de agua, agregue 1 cucharadita. sal, hervir.
6. Añade las berenjenas y cocina durante 5 minutos, bajando periódicamente los trozos flotantes al fondo con una espumadera.
7. Saca los frascos preparados. Coloque 1-2 dientes de ajo, pimiento picante y guisantes en el fondo de cada uno.
8. Retire las verduras con una espumadera y colóquelas en un recipiente.
9. Preparar la salmuera: añadir al líquido restante 0,5 litros de agua, sal y laurel. Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante 1 minuto. Agrega vinagre.
10. Vierta la salmuera preparada en frascos.
11. Enrollar, dar la vuelta y cubrir con una manta tibia.
12. Retire las piezas enfriadas al sótano o al sótano.

Variaciones

La berenjena, también conocida como badrijan, combina bien con otras verduras. Añaden notas originales a la receta clásica y las especias aportan aroma y picante.

receta exprés

¿Cómo encurtir berenjenas si tienes muy poco tiempo? Una preparación que no requiera un tratamiento térmico prolongado de los productos ni esterilización vendrá al rescate. Los frascos se pueden esterilizar con anticipación y guardar debajo de una servilleta de lino limpia.

Ingredientes:

• berenjenas – 1 kg;
• cebolla – 0,5 kg;
• pimiento morrón – 0,5 kg;
• tomates – 1 kg;
• sal – 1 cucharada. l.;
• azúcar – 3 cucharadas. yo;
• vinagre 9% - 1 cucharada. l.;
• aceite vegetal – 1 taza.

Instrucciones de cocina:

1. Lave todas las verduras.
2. Cortar las cebollas y las berenjenas en cubos. Pele el pimiento del corazón y las semillas y córtelo en tiras, los tomates, en rodajas alargadas.
3. Calentar el aceite y sofreír la cebolla.
4. Después de 2-3 minutos agregue las berenjenas, después de otros 2-3 minutos agregue los pimientos y los tomates. No es necesario dorarlo. Lo suficiente para que las verduras se ablanden un poco.
5. Agrega sal y azúcar.
6. Hervir y cocinar durante 15-20 minutos después de hervir.
7. Al final de la cocción, agregue vinagre.
8. Colocar en frascos, enrollar, voltear y dejar enfriar debajo de una manta tibia.
9. Coloque el producto terminado en un lugar fresco.

"Como setas"

Si la cosecha de setas es mala, pero realmente quieres sentir su sabor, la receta del plato de verduras de invierno "Berenjenas como setas" vendrá al rescate. El proceso de preparación es sencillo, con un mínimo de ingredientes.

Ingredientes:

• berenjenas – 2,5 kg;
• aceite vegetal – 200 ml;
• eneldo – 50 g;
• ajo – 5 dientes;
• vinagre – 100 ml;
• sal – 100 g.

Instrucciones de cocina:

1. Verter 2,5 litros de agua en un cazo, añadir sal y hervir.
2. Cortar las verduras en cubos de 2 cm de lado.
3. Agregue las verduras al agua y hierva durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Picar el ajo y el eneldo.
5. Echa aceite en una sartén, caliéntalo y añade las berenjenas con una espumadera. Cocine a fuego lento en aceite, agregando el ajo y el eneldo, durante 3-4 minutos.
6. Luego vierte el vinagre, retira del fuego y coloca en un recipiente esterilizado.
7. Enróllalo, dale la vuelta y envuélvelo en algo tibio.
8. Transfiera los frascos enfriados a un lugar oscuro y fresco.

Si inicialmente las berenjenas no son jóvenes, ya tienen muchas semillas y la piel está dura, puedes cocinarlas a fuego lento en una sartén un poco más, comprobando que estén suaves o aumentando el tiempo a 10-12 minutos. O puedes pelar la fruta antes de usarla, pero luego los trozos se extienden al girarlos y mantienen muy mal su forma.

Entera en adobo

Al final de la temporada de jardinería, quedan muchas frutas pequeñas en los parterres del jardín que es poco probable que crezcan. Son inmaduros, suaves y pequeños. Se pueden marinar enteros en un recipiente de tres litros y luego utilizarlos como refrigerio independiente o agregarlos a otros platos.

¡Atención! En esta receta no es recomendable dividir los ingredientes ni colocar las berenjenas en tarros pequeños.Debido al gran volumen, la pieza de trabajo se enfría lentamente y las verduras se cuecen al vapor.

Ingredientes:

• berenjenas - para un frasco de tres litros;
• sal – 1 cucharada. l.;
• azúcar – 2 cucharadas. l.;
• agua – 1,5 litros;
• guisantes de pimienta de Jamaica – 5 piezas.;
• hoja de laurel – 1 pieza;
• vinagre – 50 ml.

Preparación:

1. Esteriliza los platos cociéndolos al vapor o calentándolos en el horno.
2. Lavar las verduras, secarlas, cortarles los extremos.
3. Coloque el pimiento y la hoja de laurel en el fondo del recipiente.
4. Coloque las verduras en el recipiente bien juntas, sin dejar huecos.
5. Vierta agua hirviendo encima, cubra con una tapa durante media hora.
6. Escurrir el agua del frasco a la cacerola, hervir nuevamente y verter sobre las frutas durante 15 minutos.
7. Por tercera vez, escurre el agua de la comida enlatada, diluye la sal y el azúcar. Hervir.
8. Agrega vinagre a la salmuera y vierte inmediatamente sobre las berenjenas al vapor.
9. Girar, voltear, tirar sobre la manta. Por la mañana, ponlo en el sótano.

Con pimiento morrón

El pimiento en berenjenas en escabeche hará las delicias de los gourmets.

Ingredientes:

• berenjenas – 2 kg;
• tomates – 3 kg;
• pimiento dulce – 1,5 kg;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• azúcar – 130 g;
• pimiento picante – 2 vainas;
• ajo – 70 g;
• vinagre 9% – 130 ml;
• aceite de girasol – 300 ml.

Instrucciones de cocina:

1. Prepare recipientes para marinar, lávelos y esterilícelos primero.
2. Muele los tomates con una picadora de carne o con un exprimidor. Pasar por un colador o colar para quitar la piel y las semillas. Se permite sustituir los tomates por la misma cantidad de jugo de tomate.
3. Picar finamente las vainas de pimiento picante y añadirlas a los tomates.
4. Hervir el jugo de tomate resultante, quitando la espuma resultante.
5. Agregue sal, azúcar, aceite vegetal.
6. Volver a hervir y retirar del fuego.
7. Lavar y pelar los pimientos, quitándoles el corazón y las semillas. Cortar en cubos grandes.
8. Cortar los extremos de las berenjenas. pueden tener un sabor amargo. Cortar en rodajas o cubos. Si la piel está dura, retírela.
9. Picar el ajo.
10. Agregue las berenjenas y los pimientos al jugo de tomate y cocine hasta que estén suaves, de 20 a 30 minutos. Es importante no cocinar demasiado la berenjena y el pimiento. Las verduras encurtidas saben mejor cuando puedes probar los trozos.
11. Agregue el ajo, hierva por otros 2-3 minutos y vierta el vinagre.
12. Sirva en frascos, llenándolos hasta arriba.
13. Enrolle inmediatamente, dé la vuelta y cubra con una manta tibia.
14. Después de enfriar, al día siguiente, colóquelo en un lugar fresco y oscuro.

Con ajo y zanahoria

Esta receta se diferencia ligeramente de otras en las reglas para procesar berenjenas. Pero el aroma y el sabor de una lata abierta en invierno son indescriptibles y justifican con creces el tiempo invertido.

Ingredientes:

• berenjenas – 2 kg;
• zanahorias – 600 g;
• cebolla – 400 g;
• ajo – 2 cabezas o 10 dientes;
• agua – 0,5 litros;
• azúcar – 200 g;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• aceite vegetal – 100 ml;
• vinagre 9% – 250 ml.

Instrucciones de cocina:

1. Lavar los recipientes para conservas con bicarbonato de sodio, enjuagar con agua hirviendo y esterilizar.
2. Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor, si la piel está gruesa cortarlas.
3. Vierte agua con sal y deja reposar durante 20-30 minutos para que desaparezca el amargor.
4. Agrega aceite a la sartén, fríe los círculos por ambos lados.
5. Colóquelas sobre toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
6. Pelar las zanahorias y rallarlas.
7. Pasar el ajo por una prensa o picarlo finamente. Mezclar con zanahorias.
8. Cortar la cebolla en mitades.
9. Coloque las berenjenas, las zanahorias y las cebollas en capas en frascos, alternando. Compacta cada capa con una cuchara.
10. Preparar la marinada: diluir la sal y el azúcar en 0,5 litros de agua, hervir y verter vinagre.
11. Vierta la marinada caliente en el recipiente preparado con verduras.
12. Enrolle las tapas, déles la vuelta y cúbralas con una manta tibia.
13. Después de que se enfríe por completo, llévelo a la bodega.

Términos y condiciones de almacenamiento.

A espacios en blanco almacenado con éxito durante mucho tiempo, siga los consejos de amas de casa experimentadas:

1. Es importante cerrar herméticamente los frascos de berenjenas. Para comprobar la estanqueidad después de la costura, se les da la vuelta.
2. Los alimentos enlatados, preparados según todas las reglas con esterilización o utilizando un conservante (en nuestro caso, vinagre), se conservan bien a temperatura ambiente. Pero es mejor guardarlos en un lugar fresco con una temperatura de 0...+15°C.
3. Guarde los frascos en un lugar seco para evitar que las tapas se oxiden.
4. No almacene piezas de trabajo cerca de estufas o aparatos de calefacción.
5. No se pueden congelar alimentos enlatados colocándolos en el balcón o en la calle. De esta forma el plato perderá su sabor al descongelarlo y el vaso podría reventar.
6. Guarde los preparados por no más de dos años.

Conclusión

Al marinar adecuadamente las berenjenas, las amas de casa logran la máxima conservación del sabor y beneficios. A menudo, las recetas requieren una esterilización de alimentos enlatados que requiere mucho tiempo, lo que resulta intimidante para los principiantes. Pero las comidas preparadas le permitirán ahorrar un tiempo precioso en otoño e invierno, porque siempre tendrá a mano una guarnición para la carne, un aderezo para la sopa o un ingrediente para la ensalada. ¡Prueba y elige tus recetas favoritas!