Cómo cocinar berenjenas en escabeche para el invierno: las recetas más deliciosas.

A muchas amas de casa les encantan las berenjenas. A partir de esta verdura sabrosa, saludable y baja en calorías se preparan una amplia variedad de platos fríos y calientes y se enlatan para el invierno. En este artículo te desvelaremos las mejores recetas de berenjenas en escabeche. Los aperitivos sorprenderán gratamente incluso a los gourmets y su apariencia decorará la mesa navideña.

Para ayudar a las jóvenes amas de casa: consejos y trucos sobre cómo marinar y almacenar adecuadamente los "pequeños azules".

Las mejores recetas de berenjenas en escabeche para el invierno.

La selección de recetas incluye las favoritas de todos. berenjenas con sabor a champiñones; festivo: con cebollas y zanahorias, marinadas enteras, marinadas al estilo Odessa, la receta legendaria de Ogonyok y muchas otras.

Los amantes del gusto clásico encontrarán una receta para cocinar verduras con hierbas y ajo, y los amantes de las comidas picantes apreciarán el aperitivo al estilo georgiano. Los gourmets disfrutarán de platos con miel, “estilo coreano” o pimiento morrón.

Con ajo y hierbas

Comencemos con la receta clásica, más sencilla y económica de berenjenas en escabeche.

Ingredientes:

• berenjenas – 1,5 kg;
• cebolla – 100 g;
• verduras (perejil, apio, eneldo): un manojo grande;
• ajo – 5-6 dientes;
• agua – 1,8 litros;
• vinagre de mesa 9% – 200 ml;
• sal – 60 g;
• granos de pimienta negra – 4-5 piezas;
• hoja de laurel – 4 piezas

Preparación:

1. Escaldar los “azulitos” durante 5 minutos en agua hirviendo con sal. Luego colóquelo en un colador, coloque un peso encima y exprima el exceso de líquido; el amargor desaparecerá con él.
2. Corte cada verdura a lo largo, pero no del todo.
3. Picar finamente las verduras y la cebolla, pasar el ajo por una prensa y mezclar todo. Rellena las berenjenas con la mezcla resultante.
4. Prepare la marinada: hierva agua con sal y especias, vierta vinagre.
5. Vierta la marinada (caliente) sobre las verduras rellenas. Colocar un plato con un peso encima y dejar reposar 3 días.
6. Transfiera las verduras a frascos esterilizados. Llevar a ebullición la marinada y verterla sobre el aperitivo.
7. Esterilizar los frascos con las preparaciones y enrollar las tapas. Envuélvelos y déjalos enfriar.

Preparaciones de otras verduras:

Recetas sencillas de pimientos encurtidos sin esterilizar.

Cómo hacer deliciosos pepinos encurtidos con mostaza.

Las 10 mejores recetas de tomates inusuales para el invierno

Berenjena marinada “Ogonyok”

El volumen de ingredientes es suficiente para 6 tarros de medio litro.

Ingredientes:

• berenjenas – 5 kg;
• pimiento morrón – 0,5 kg;
• ajo – 2 cabezas;
• pimiento rojo picante – 100 g;
• azúcar – 160 g;
• sal – 100 g;
• aceite de girasol – 0,5 l;
• vinagre de mesa 9% – 450 ml.

Preparación:

1. Cortar las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
2. Coloque las verduras en un recipiente esmaltado en capas, espolvoreando cada una con sal. Déjalas un par de horas para que suelten el jugo.
3. Prepara la marinada. Para ello, pique el ajo y el pimiento; lo mejor es picarlos. Agrega agua con sal y vinagre y hierve. Cocine por 5 minutos.
4. Escurre el exceso de líquido de las berenjenas.
5. Freír los “azules” en una sartén caliente con un poco de aceite vegetal.
6. Coloque las rodajas de verduras fritas en frascos preparados, llénelos con la marinada y ciérrelos para el invierno.

¡Importante! La marinada hace mucha espuma cuando hierve, así que cocínala en una cacerola grande.

Receta con miel

Los gourmets apreciarán el increíble sabor de las berenjenas marinadas con miel.

Ingredientes:

• berenjenas – 0,8 kg;
• ajo – 1 cabeza;
• miel – 50 g;
• granos de pimienta negra – 10 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica – 6 piezas.;
• capullos de clavel – 4-5 piezas.;
• hoja de laurel – 4 piezas.;
• sal al gusto;
• agua – 200 ml;
• vinagre 9% – 100 ml;
• aceite vegetal – 80 ml.

Preparación:

1. Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas. Sazonar generosamente con sal y dejar reposar 20 minutos para que suelten su jugo.
2. Drene el líquido liberado. Freír los platos en una pequeña cantidad de aceite vegetal por ambos lados hasta que estén dorados.
3. Prepare la marinada: vierta agua en una cacerola, agregue miel, sal y pimienta, revuelva. Lleva la mezcla a ebullición y cocina por 1 minuto. Vierta el vinagre y deje enfriar la marinada.
4. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas. Colocar encima de las berenjenas.
5. Dobla los “pequeños azules” por la mitad y colócalos en los frascos preparados. Cuando la marinada se haya enfriado, viértala sobre las verduras.
6. Esterilizar durante 10 minutos y enroscar las tapas. Cubrir los frascos con una manta y dejar hasta que se enfríen por completo.

Berenjenas enteras marinadas rellenas de cebolla y zanahoria

Este aperitivo decorará cualquier mesa navideña.

Ingredientes:

• berenjenas – 1 kg;
• zanahorias – 200 g;
• cebolla – 50 g;
• ajo – 20 g;
• hojas de apio – 15 g;
• perejil – 15 g;
• raíz de perejil – 50 g;
• agua – 0,5 litros;
• sal – 20 g.

Preparación:

1. Haz un corte en forma de bolsillo en la berenjena. Escaldar durante 5 minutos en salmuera hirviendo con sal (30 g de sal por 1 litro de agua). Coloca las verduras en un colador y exprime haciendo presión.
2. Picar finamente la cebolla y la raíz de perejil, picar las verduras y rallar las zanahorias para las ensaladas coreanas. Remueve y rellena los azules con la mezcla. Ate las verduras con ramitas de apio.
3. Coloque bien las verduras en un recipiente para marinar y espolvoréelas con rodajas de ajo.
4. Prepare la salmuera: agregue sal al agua y déjela hervir. Dejar enfriar.
5. Vierta salmuera tibia sobre las verduras, presione encima y déjelas marinar a temperatura ambiente durante 1 semana. Luego guarde el refrigerio en un lugar fresco.

Berenjenas para el invierno “estilo coreano”

Un aperitivo picante preparado al estilo coreano combina igualmente bien con platos de carne y pescado. La cantidad de ingredientes indicada es para 3 botes de medio litro.

Ingredientes:

• berenjenas – 1 kg;
• pimiento morrón – 0,4 kg;
• zanahorias – 0,2 kg;
• cebollas – 0,2 kg;
• ajo – 50 g;
• cilantro molido – 20 g;
• sal – 20 g;
• azúcar – 20 g;
• pimienta negra molida – 15 g.
• vinagre de manzana – 0,18 l;
• aceite vegetal – 0,25 litros;
• agua – 2 litros.

Preparación:

1. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y, sin pelarlas, cortarlas en semicírculos.
2. Hervir las berenjenas en agua con sal (10 g de sal por 2 litros) durante 5 minutos. Dejar enfriar un poco, escurrir en un colador y exprimir.
3. Pela las zanahorias y rallalas para hacer ensaladas coreanas. Vierta agua hirviendo encima y déjelo hasta que se enfríe por completo.
4. Quitar las semillas al pimiento y cortarlo en tiras finas. Cortar la cebolla en mitades finas. Pasar el ajo por una prensa.
5. Prepare la marinada: combine el ajo, el azúcar, el aceite, la sal, el cilantro y el vinagre.
6. Combine todas las verduras, vierta la marinada preparada y mezcle. Deja reposar durante 15 minutos y revuelve nuevamente. Colocar en frascos esterilizados.
7. Cubra los frascos con tapas y esterilice durante 20 minutos.
8. Enrosque las tapas metálicas y déjelas tapadas hasta que se enfríen por completo.

Lea también:

Recetas originales de deliciosas sandías en escabeche con miel.

Las preparaciones de calabacín más deliciosas sin esterilizar.

Berenjenas marinadas “como setas”

Las berenjenas marinadas en esta receta se parecen a los champiñones en sabor y apariencia. La cantidad indicada de ingredientes es suficiente para 2 tarros con una capacidad de 0,5 litros.

Ingredientes:

• berenjenas – 1 kg;
• cebolla – 100 g;
• ajo – 4 dientes;
• granos de pimienta negra – 7-8 piezas;
• sal – 10 g;
• aceite vegetal – 50 ml;
• agua – 0,5 litros;
• sal – 50 g;
• vinagre de manzana 6% – 100 ml;
• hoja de laurel – 1-2 piezas

Preparación:

1. Corta las berenjenas en cubos pequeños. Agrega sal y deja reposar 1 hora.
2. Enjuagar las verduras, secarlas con papel toalla y sofreír en aceite hasta que estén doradas.
3. Cortar el ajo en rodajas y la cebolla en mitades. Coloca los “azules” encima.
4. Prepara la marinada y viértela sobre las berenjenas. Tapar y refrigerar durante 3 días.
5. Coloca la merienda en frascos esterilizados. Esterilizar durante 20 minutos y envolver para el invierno.

Receta con pimiento morrón

La cantidad de ingredientes está calculada para 8 latas de 0,5 litros cada una.

Ingredientes:

• berenjenas – 3 kg;
• pimiento morrón – 1 kg;
• ajo – 1 cabeza;
• azúcar – 100 g;
• sal – 10 g;
• aceite vegetal – 100 ml.

Escabeche:

• agua – 3 litros;
• sal – 70 g;
• azúcar – 130 g;
• vinagre de mesa 9% – 100 ml;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• granos de pimienta negra – 7-8 piezas;
• guisantes de pimienta de Jamaica – 4-5 piezas

Preparación:

1. Pelar las berenjenas y cortarlas en cubos pequeños. Agrega sal y deja reposar media hora. Luego enjuague con agua fría y escurra.
2. Pelar el pimiento morrón de semillas y membranas y cortarlo en trozos grandes. Pasar los ajos por una prensa o picarlos finamente con un cuchillo.
3. En una cacerola grande, combine la sal, las especias, el azúcar y el vinagre con agua. Llevar a ebullición, colocar allí las berenjenas y cocinar durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.Luego escurre las verduras en un colador y deja escurrir el exceso de líquido.
4. Freír el pimiento morrón en una sartén honda precalentada en aceite vegetal.
5. Agrega los pimientos azules hervidos al pimiento morrón, agrega el ajo y sofríe por otros 5-7 minutos.
6. Coloque las verduras en frascos esterilizados preparados y ciérrelos para el invierno.

¡Importante! Para un refrigerio menos picante, agregue ajo a los pimientos al comienzo del proceso de asado.

Berenjenas marinadas en adjika

Otra receta de snack picante. El picante se puede reducir si se desea no añadiendo chile.

Ingredientes:

• berenjenas – 1 kg;
• pimiento morrón – 800 g;
• tomates – 800 g;
• ají – 1 pieza;
• ajo – 80 g;
• azúcar – 30 g;
• sal – 20 g;
• aceite de girasol – 150 ml;

Preparación:

1. Cortar las berenjenas en rodajas. Muele los ajos, los chiles y los pimientos morrones sin semillas con una licuadora o picarlos.
2. Coloca el puré de verduras en una cacerola y colócalo a fuego medio. Agrega el aceite de girasol, la sal y el azúcar.
3. Remueve y cuando la mezcla hierva añade la berenjena.
4. Revuelva nuevamente y cocine a fuego lento hasta que esté listo.
5. Coloca la merienda en frascos esterilizados. Cubrir con tapas y esterilizar durante 15 minutos.
6. Atornillar las piezas con tapas metálicas y dejar enfriar. Luego guárdelo en un lugar fresco.

Berenjenas picantes al estilo georgiano

Para los amantes de los bocadillos picantes: la siguiente receta. En Georgia, este plato es la mejor cura para la resaca. Ideal para una fiesta festiva.

Ingredientes:

• berenjenas – 3 kg;
• ajo – 200 g;
• menta (seca) – 5 g;
• nueces – 200 g;
• agua – 5 litros;
• sal – 80 g;
• azúcar – 140 g;
• granos de pimienta negra – 15 piezas.;
• aceite vegetal – 200 ml;
• Vinagre (esencia 70%) – 60 ml.

Preparación:

1. Haga 4 cortes a lo largo de cada berenjena, unos 3 cm antes del final.
2. Verter agua con sal sobre las verduras (60 g de sal por 3 litros de agua) y dejar reposar una hora.
3. Pelar las berenjenas. Freír por todos lados en aceite vegetal sin cortar. Coloca las verduras en una servilleta para quitar el exceso de aceite.
4. Pasar los ajos pelados y las nueces por una picadora de carne.
5. Mezcle la pasta de nueces y ajo con menta.
6. Rellena los “azulitos” con la mezcla resultante.
7. Coloca el pimiento en frascos esterilizados y vierte la esencia de vinagre.
8. Coloca las verduras rellenas en frascos. Hazlo con cuidado para que no se deshagan ni se caiga el relleno.
9. Prepare la marinada: combine la sal restante, el azúcar y 2 litros de agua y deje hervir.
10. Vierta la marinada hirviendo sobre las verduras rellenas.
11. Cubra los frascos con tapas y esterilice durante 40 minutos.
12. Enrosque los frascos con tapa metálica y déjelos hasta que se enfríen por completo. Transfiera las piezas de trabajo a un lugar de almacenamiento.

“Sinenkie”, marinada al estilo Odessa

Fue en Odessa donde las berenjenas comenzaron a llamarse "pequeñas azules". Y aquí está la famosa receta de Odessa.

Ingredientes:

• berenjenas – 1 kg;
• pimiento dulce – 2 piezas.;
• verduras (apio, perejil, eneldo) - 2 manojos;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• cebolla – 1 pieza;
• ajo – 4 dientes;
• sal (para cocinar berenjenas – 2 cucharadas, para adobo – 0,5 cucharadas);
• pimienta negra (molida) - al gusto;
• aceite vegetal – 100 ml;
• vinagre de mesa – 50 ml.

Preparación:

1. Hervir las berenjenas peladas en agua hirviendo con sal durante no más de 10 minutos. Este tiempo es suficiente para que se ablanden y se les quite el amargor.
2. Picar las verduras, pasar el ajo por una prensa, cortar el pimiento en tiras y la cebolla en mitades.
3. Cuando los “azules” se hayan enfriado, córtalos en cubos grandes.
4. Preparar la marinada: mezclar agua, sal, pimienta negra, azúcar, ajo, aceite y vinagre.
5. Coloque algunos pimientos y hierbas en el fondo del recipiente, luego una capa de berenjenas, nuevamente pimientos y hierbas, y continúe alternando capas hasta que se acaben los ingredientes.
6. Vierta sobre la marinada y refrigere por un día.
7. Coloque las verduras en frascos esterilizados previamente preparados, llénelos con la marinada y esterilice. Reemplace con tapas limpias.

Consejos de preparación y almacenamiento.

Una vez decidida la receta, vale la pena familiarizarse con las útiles recomendaciones de amas de casa experimentadas antes de preparar la preparación de invierno.

Consejos para preparar snacks de berenjenas en escabeche para el invierno:

1. Para la conservación en invierno, elija frutas jóvenes de tamaño mediano. Las verduras grandes y pesadas no son adecuadas para esto: tienen la piel dura y pueden tener un sabor amargo. Las frutas maduras contienen mucha carne en conserva, lo que le da el amargor. Puede eliminarlo, pero es mejor elegir inmediatamente las verduras adecuadas.
2. Una forma sencilla de eliminar el amargor de las berenjenas es remojarlas en agua salada durante media hora o espolvorearlas con sal y luego enjuagarlas con agua limpia. En algunas recetas, para ello, las berenjenas se escaldan en agua hirviendo con sal y luego se exprimen. Esto también suaviza la fruta.
3. Antes de cocinarlas, lave bien las verduras y córteles los tallos.
4. Para darle un toque picante y aromático, además del ajo, la pimienta y las especias secas, las amas de casa experimentadas recomiendan agregar hierbas frescas (perejil, cilantro, albahaca).
5. Para evitar que el aperitivo quede demasiado aceitoso, no utilices mucho aceite vegetal al freír las berenjenas. Lo absorben como una esponja.
6. Puedes sustituir el vinagre de mesa por vinagre de manzana. Sabe mejor y es más saludable.Si no te gusta nada el vinagre, elige recetas que utilicen ácido cítrico o jugo de limón como conservante.
7. Comprueba que los tarros de cristal estén limpios y sin astillas. Si utiliza tapas de metal para torcer, también deben estar sin deformaciones y con una banda elástica ajustada.
8. Guarde las piezas de trabajo en un lugar fresco y oscuro. El lugar ideal es un sótano seco en una casa privada, un sótano, un armario en un balcón abierto. Los giros esterilizados también se pueden mantener a temperatura ambiente. Sujeto a condiciones de almacenamiento adecuadas, los productos se almacenan durante 9 a 12 meses.

Reseñas

Si tiene dudas sobre si vale la pena encurtir los “pequeños azules” para el invierno, lee reseñas de personas que ya aman este snack.

Irina, Pudozh: "A los niños no les gustan mucho las berenjenas y tengo que hacer trampa". Les cocino "como champiñones": se lo tragan en ambas mejillas. Te recomiendo: la mejor receta de plato saludable a base de verduras moradas para niños”..

Ilona, ​​​​Sterlitamak: “La berenjena tiene una textura densa, por lo que los platos que la contienen son saciantes. La mayoría de las veces se sala o se encurte bajo presión. Este año sellamos los “pequeños azules” en frascos según la receta Ogonyok. La receta contiene mucha pimienta, por lo que resulta un bocadillo muy picante, justo lo que necesitas en invierno”..

Alejandro, San Petersburgo: “No hace mucho que me empezaron a gustar las berenjenas; antes no las entendía en absoluto. Y luego, durante mi visita, probé un aperitivo frío de berenjenas en escabeche con salsa de ajo y tomate. El plato era bastante picante y agradable al paladar. Luego le pedí más a la anfitriona varias veces. Habiendo aprendido la receta de este manjar, decidí cocinarlo en casa. Resultó genial".

Conclusión

Los "azules" marinados en invierno no solo son un delicioso aperitivo para la mesa navideña, sino también un plato común y corriente.Conservan muchas vitaminas que faltan durante la estación fría.

Las berenjenas marinadas son buenas como refrigerio independiente y como guarnición de platos de carne calientes. Y siguiendo las recomendaciones, incluso una joven ama de casa puede hacer frente a los preparativos para el invierno.