Las recetas más deliciosas para encurtir berenjenas para el invierno en frascos de amas de casa experimentadas.

En Oriente y algunos países asiáticos, la berenjena se considera una verdura de longevidad. Contiene vitaminas A, B, C, así como microelementos necesarios para el normal desarrollo del organismo: magnesio, fósforo, hierro. Fortalezca la salud con la ayuda de verduras frescas y preparaciones de invierno.

Encurtir berenjenas es fácil, lo principal es conocer la receta paso a paso y preparar los ingredientes con antelación. Veamos recetas para encurtir berenjenas en frascos para el invierno y revelemos secretos de cocina de amas de casa experimentadas.

Preparar los ingredientes principales para el encurtido.

Para encurtir, elija berenjenas tiernas del mismo tamaño.. Deben ser elásticos, de piel fina y tallo verde. Las amas de casa prefieren las variedades Black Beauty, Almaz y Gorodovoy.

La cáscara no se quita durante el proceso de cocción; gracias a ella, las verduras no pierden su forma y conservan su sabor picante. Antes de cocinar, las frutas se lavan a fondo con agua fría.

para decapado use agua embotellada o filtrada. Compre sal gruesa, la sal marina y la sal yodada no son adecuadas. Las verduras deben estar frescas, sin ramitas ni hojas secas. Se recomienda comprobar la fecha de caducidad de todos los ingredientes antes de cocinarlos.

Recetas populares de berenjena

El snack salado luce apetitoso y decora cualquier mesa. Marida con primeros y segundos platos, complementándolos con un sabor picante.

Conservas para el invierno con mantequilla y ajo.

Una receta sencilla que cualquier principiante puede dominar. Las berenjenas quedan jugosas y aromáticas. Para preparar necesitarás:

• 1,5 kg de berenjenas;
• 700 ml de aceite vegetal;
• 1 cabeza de ajo;
• 600 ml de agua;
• pimienta negra molida al gusto;
• 400 ml de vinagre al 6%.

como encurtir:

1. Lavar las berenjenas, quitarles los tallos y cortarlas en rodajas finas.
2. Vierta agua en una cacerola y agregue sal. Después de hervir, agregue el ajo picado y la berenjena. Cocine por 2 minutos, retire y escurra en un plato.
3. Esterilizar los frascos, agregar las berenjenas y el ajo. Vierta aceite y vinagre.
4. Dejar enfriar y guardar en el frigorífico.

Para que un snack con ajo conserve su sabor y composición vitamínica por más tiempo, después de abrir el frasco, agréguele aceite vegetal. Muchas amas de casa utilizan vinagre de oliva para cocinar y, en lugar de vinagre normal, vinagre de vino o de manzana.

Salado bajo presión

Un nutritivo refrigerio de verduras será un excelente acompañamiento para platos de carne o pescado. Tiempo de cocción: no más de 30 minutos.

Lista de ingredientes:

• 700 g de berenjenas;
• 200 ml de agua;
• 2 dientes de ajo;
• 30 gramos de sal.

Cómo cocinar:

1. Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas y colocarlas en una cacerola.
2. Llénelo con agua y agregue sal. Llevar a ebullición y dejar a fuego lento durante 5 minutos.
3. Enjuague las rodajas con agua fría y mezcle con ajo picado.
4. Organice la opresión durante 10 minutos, luego transfiera las verduras a un plato. El aperitivo está listo.

Salado sin esterilizar

A muchas amas de casa les encantan las recetas sin esterilizar. Estas preparaciones no requieren mucho tiempo y son fáciles de preparar.

Lista de ingredientes:

• 2,5 kg de berenjenas;
• 110 ml de vinagre al 9%;
• 30 g de sal;
• 2 litros de agua.

Cómo cocinar:

1. Lavar las verduras, cortarles los tallos. Colocar en una cacerola con agua y sal y dejar a fuego lento durante 15 minutos.
2. Vierta vinagre en un frasco esterilizado y empaquete bien las berenjenas. Cubrir con una tapa y enrollar.
3. Dale la vuelta al frasco y envuélvelo en una manta gruesa.

Otras formas de preparar berenjenas:

Berenjenas en escabeche rellenas de zanahoria y ajo

Berenjenas marinadas para el invierno: las recetas más deliciosas.

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Salado con zanahorias

Las zanahorias son una fuente de vitamina B y fibra. Aporta al producto un aspecto brillante y apetitoso. Los aperitivos se sirven como complemento de los platos principales.

Que necesitas:

• 600 g de berenjenas;
• 2 zanahorias medianas;
• 1 cabeza de ajo;
• 1 manojo de eneldo;
• 1 manojo de perejil;
• 60 ml de aceite vegetal;
• 40 ml de vinagre al 9%;
• 500 ml de agua;
• 30 g de sal;
• 3 hojas de laurel;
• 5 granos de pimienta negra.

Metodo de cocinar:

1. Lavar las berenjenas y cortarles los extremos. Hervir en agua con sal hasta que estén tiernas; las verduras se ablandarán.
2. Colocar bajo presión durante media hora.
3. Lavar las zanahorias, pelarlas, trocearlas y sofreír en aceite vegetal hasta que estén doradas.
4. Picar las verduras y pasar el ajo por una prensa. Mezclar con zanahorias, agregar sal y pimienta negra al gusto.
5. Hacer un corte de 1 cm de profundidad en las berenjenas y rellenarlas con zanahorias, hierbas y ajo. Envuélvelo con hilo para que no se caigan las zanahorias.
6. Prepare la salmuera: mezcle agua, vinagre y sal, agregue la hoja de laurel y deje hervir. Coloca las berenjenas en un recipiente hondo y cúbrelas con salmuera. Organiza la opresión durante 3 días.
7. Guarde el plato en el refrigerador por no más de una semana.

Salado con chirivías para el invierno.

Este snack original atraerá a los gourmets. Las chirivías añaden un aroma picante y un sabor único al plato.

Referencia. Para el encurtido, elija una raíz de chirivía blanca y dura, sin manchas oscuras ni otros defectos. Los tubérculos pequeños son ideales: son menos fibrosos.

Lista de ingredientes:

• 4,5 kg de berenjenas;
• 500 g de raíces de chirivía;
• 500 g de cebollas;
• 150 ml de aceite vegetal;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• pimienta negra molida al gusto.

como salar:

1. Lavar la cebolla y la raíz de chirivía y picar finamente. Freír a fuego lento con la adición de aceite vegetal durante 5-7 minutos.
2. Lavar las berenjenas, colocarlas en una cacerola y cubrir con agua con sal. Cocine hasta que esté suave.
3. Dejar enfriar, hacer un pequeño corte en cada uno y rellenar con cebolla picada y chirivía.
4. Coloque la pieza de trabajo en un frasco limpio, llénelo con agua y vinagre. Fresco.

Salado con hierbas al estilo azerbaiyano

El aperitivo al estilo azerbaiyano es un verdadero hallazgo. Es valorado por su sabor brillante y jugoso, no es una pena poner un plato así en ninguna mesa festiva.

Lista de ingredientes:

• 600 g de berenjenas;
• 1 manojo de perejil;
• hojas de apio al gusto;
• 500 g de cebollas;
• 500 g de pimiento morrón;
• 500 g de zanahorias;
• 1 cabeza de ajo;
• 60 g de sal;
• una pizca de pimienta de Jamaica.

Tecnología de cocina:

1. Lavar las berenjenas, quitarles los tallos. Realizar una incisión longitudinal de 1 cm de profundidad en cada uno.
2. Colocar en una cacerola y agregar agua con sal. Cocine durante 5-7 minutos a fuego medio.
3. Colocar en un recipiente hondo y presionar durante una hora. Durante este tiempo, el amargor desaparecerá de las verduras.
4. Pelar las zanahorias y picarlas en tiras finas. Cortar la cebolla en mitades, pasar el ajo por una prensa.
5. Retire las semillas y los tallos del pimiento y pique finamente.
6. Lavar y secar las verduras, picarlas finamente. En un recipiente aparte, mezcle con la cebolla, las zanahorias, los pimientos morrones y el ajo.
7. Preparar la salmuera: mezclar agua y sal.
8. Rellenar las berenjenas y transferirlas a un frasco. Vierta salmuera y presione durante 10-15 días.
9. Manténgalo en un lugar cálido y luego guárdelo en el refrigerador.

Tomar nota:

Cómo cocinar berenjenas secas

Cómo congelar berenjenas para el invierno.

Cómo secar berenjenas para el invierno.

Con arándanos

Un conjunto inusual de verduras y bayas combina armoniosamente con platos de carne. Para preparar, utilice arándanos frescos o remojados.

Lista de ingredientes:

• 1,2 kg de berenjenas;
• 400 g de arándanos;
• eneldo, perejil y albahaca al gusto;
• 1 litro de agua;
• 60 gramos de sal.

Receta paso a paso:

1. Lavar las verduras, quitarles los tallos. Cortar en cuartos.
2. Esterilice los frascos de la forma que más le convenga.
3. Coloque los trozos de berenjena en frascos, alternando con arándanos encurtidos.
4. Prepare la salmuera: agregue sal y hierbas picadas al agua y deje hervir.
5. Vierta la salmuera en los frascos y cúbralos con una tapa.
6. Envuélvalo en una manta y déle la vuelta hasta que se enfríe.
7. Manténgase refrigerado.

Salado, relleno de verduras.

Para cocinar, use verduras al gusto: zanahorias, pimientos morrones, cebollas, ajo. Estándar la lista de ingredientes se ve así:

• 800 g de berenjenas;
• 400 g de repollo fresco;
• 200 g de zanahorias;
• 200 g de tomates;
• 1 cebolla;
• 5 dientes de ajo;
• 1 manojo de perejil;
• 1 manojo de eneldo;
• 20 ml de aceite vegetal;
• 1 litro de agua;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Lavar las berenjenas, quitarles el tallo. Haz un corte longitudinal largo en cada uno.
2. Hervir hasta que esté suave en agua con sal. Agregue la hoja de laurel para darle sabor.
3. Picar el repollo y las zanahorias, cortar los tomates en rodajas pequeñas. Picar la cebolla y el ajo, agregarles hierbas finamente picadas. Mezclar todo y agregar sal al gusto.
4. Freír las verduras picadas en un poco de aceite vegetal.
5. Prepare la salmuera: mezcle agua y sal, lleve a ebullición.
6. Rellenar las berenjenas, colocarlas en un frasco y rellenar con salmuera. Mantenga la merienda caliente durante 5 días.

Marinado al estilo georgiano

El snack salado georgiano se puede conservar durante mucho tiempo sin perder su sabor y sus cualidades beneficiosas.

Que necesitas:

• 2 kg de berenjenas;
• 400 g de zanahorias;
• 7 dientes de ajo;
• 10 g de pimiento rojo molido;
• 30 g de cilantro;
• 20 g de apio;
• 30 g de perejil;
• 2 litros de agua;
• 100 gramos de sal;
• 20 ml de vinagre al 9%;
• 25 gramos de azúcar.

Cómo cocinar:

1. Lavar las berenjenas, quitarles el tallo y hacerles un corte. Cocine en agua con sal durante 5 minutos. Colocar bajo presión durante 1-2 horas.
2. Preparar el relleno: rallar las zanahorias, picar las hierbas, la cebolla y el ajo. Mezclar todo, agregar sal y pimienta al gusto.
3. Rellenar las verduras y colocarlas bien cerradas en una cacerola honda.
4. Prepare la salmuera: agregue azúcar y sal al agua hirviendo, agregue vinagre, revuelva y deje hervir.
5. Vierta la salmuera en una cacerola y póngala a presión durante 3-4 días en un lugar cálido, luego durante 3 días en un lugar frío.
6. Después de cocinar, guárdelo en una cacerola o transfiéralo a frascos de vidrio.

Con repollo para el invierno.

La merienda se almacena durante todo el invierno. Las amas de casa recomiendan marinarlo con aceite vegetal con aroma a semillas tostadas.

Lista de ingredientes:

• 1 kg de berenjenas;
• 1 kilo de repollo;
• 300 g de zanahorias;
• 1 cabeza de ajo;
• 10 granos de pimienta negra;
• 25 ml de vinagre al 9%;
• pimienta de Jamaica al gusto.

Tecnología de cocina:

1. Lavar las berenjenas, cortarles el tallo y cocinar hasta que estén tiernas en agua con sal.
2. Picar la col y las zanahorias, picar el pimiento y el ajo. Agrega los granos de pimienta negra y revuelve.
3. Corta las berenjenas enfriadas en cubos pequeños y mézclalas con otras verduras.
4. Agrega sal y vinagre, pimienta de Jamaica al gusto.
5. Transfiera el refrigerio a un frasco y guárdelo en un lugar fresco.
6. El snack está listo para comer en 7-10 días.

Consejos para recetas

Para que los snacks sean sabrosos y nutritivos, se seleccionan verduras frescas de temporada.. Deben ser lisos, sin defectos externos.Para encurtir, utilice platos de vidrio, cerámica o plástico: frascos, baldes, cuencos hondos.

Es importante seguir las recomendaciones de cocción y respetar las proporciones.. Esto es especialmente cierto cuando se agrega vinagre: si hay demasiado, el plato se volverá amargo y, si no es suficiente, se echará a perder prematuramente.

¡Interesante! No tengas miedo de experimentar con hierbas y especias. Las berenjenas se combinan armoniosamente con ajo y eneldo, albahaca, comino, perejil, romero, orégano y menta.

Conclusión

Los encurtidos de berenjena caseros son nutritivos y saludables. Se sirven para almuerzos familiares y cenas navideñas. Las verduras se combinan con pan negro y de centeno, platos hervidos y fritos, sopas y guarniciones.

Muchos bocadillos se almacenan durante todo el invierno, lo principal es agregarles periódicamente aceite vegetal. Las recetas son fáciles de preparar, sólo es importante seguir las proporciones y adquirir los ingredientes con antelación.