¿Qué hacer para evitar que las berenjenas se amarguen y es posible comer frutas amargas?
Muchos de nosotros nos hemos encontrado con una molestia como el amargor de las berenjenas. Los platos que los contienen no sólo son insípidos, sino también peligrosos para el cuerpo humano. Naturalmente surge la pregunta de por qué sucede esto y cómo prevenirlo.
Hoy hablaremos de las principales causas del amargor en las berenjenas y qué hacer para evitarlo a la hora de cultivar.
¿Por qué las berenjenas son amargas?
El amargor de las verduras es causado por una gran cantidad de alcaloide tóxico: la solanina.. En grandes cantidades es un verdadero veneno. Muy a menudo, la acumulación de esta sustancia se produce en frutos demasiado maduros. Pero esta no es la única razón: se las contaremos todas en orden.
Cosecha tardía
Si no se cosecha a tiempo, la piel de la fruta comienza a volverse áspera. y adquiere un tinte amarillento. La pulpa de estas berenjenas se vuelve amarga. Por lo tanto, coseche las verduras cuando la parte de la semilla aún sea ligera, entre 40 y 45 días después de que aparezcan los ovarios en la planta.
Cambios de clima
Durante cambios repentinos en la temperatura del aire. Las berenjenas desarrollan un sabor amargo. Por lo tanto, si el clima en la región es cambiante, es mejor cultivar este cultivo en un invernadero.
Errores al regar
Otra razón por la que las berenjenas son amargas es suelo árido. En climas soleados, es inaceptable que se seque el suelo para cultivar este cultivo. Riegue las plantas con agua tibia (aproximadamente +25°C) cada dos días. Y haga esto estrictamente en la primera mitad del día.
Características varietales
En la naturaleza, hay variedades que tendrán un sabor amargo sin importar cómo las cultives; esta es su característica.. Por eso, antes de adquirir semillas, estudia la descripción del cultivo que vas a plantar.
Elija variedades probadas, Por ejemplo:
- Cascanueces;
- lolita;
- Diamante;
- Milagro morado F1;
- Checo temprano;
- blanco tailandés;
- Pelícano F1;
- Rosita.
Encontrarás aún más variedades de este cultivo que no tienen amargor al final del artículo.
¿Se puede comer berenjenas amargas?
No, no puedes comer esas verduras. ¿Y por qué? No es sabroso. Comer berenjenas amargas también puede provocar malestar estomacal e intoxicaciones graves.
Pero no todo está tan claro. No te apresures a tirar las frutas amargas. Después de todo, su sabor desagradable es fácil de eliminar.
Cómo quitar el amargor
Hay varias formas efectivas de hacer esto.
Remojo
Más a menudo, Para evitar que las berenjenas se amarguen, se remojan en agua fría con sal. (por 1 litro de agua 1 cucharada de sal). Picar las verduras y colocarlas en la salmuera preparada. Coloque un plato con un peso encima (por ejemplo, una botella de agua). Dejar actuar unos 40 minutos, durante este tiempo las frutas soltarán jugo, que también soltará amargor. Luego, enjuague las verduras con sal en agua corriente y séquelas con una toalla de papel.
Remojar en leche
Cortar las frutas y sumergirlas en leche fresca.. Coloque un plato con peso. Dejar en remojo media hora, luego escurrir y secar con una toalla de papel.
Sal
Corta la fruta en varios trozos. Espolvorear con sal gruesa y dejar actuar 20-30 minutos.. Enjuague las berenjenas y séquelas.
¡Importante! No utilice sal fina para este método. Existe el riesgo de que las verduras tengan tiempo de absorber la mayor parte. Entonces todo el plato quedará demasiado salado.
Quitar piel y semillas
El principal amargor de las berenjenas se concentra en la piel.. Por lo tanto, deshacerse de él a veces es bastante sencillo. cortar la piel.
Pero este método no siempre es adecuado.. Por ejemplo, si quieres cocinar berenjenas rellenas o algún otro plato en el que la fruta se utilice únicamente con la cáscara, utiliza un método diferente.
Las semillas también contienen mucha solanina, especialmente en las verduras más viejas.. Para quitarlas, corta la fruta a lo largo y luego utiliza una cuchara para quitar las semillas.
Nota. La ventaja de este método sobre otros es que los frutos no absorben humedad adicional.
Congelación
Congelación – menos popular de todos los métodos, pero aún eficaz. Corta la fruta a lo largo en rodajas finas. Colocar en un plato y llevar al congelador durante cuatro horas. Luego, exprima las rodajas de berenjena; el amargor desaparecerá junto con el exceso de humedad.
¡Importante! Después de la congelación, las verduras adquieren la consistencia de un puré durante el tratamiento térmico posterior.
Cómo cultivar berenjenas sin amargor.
Un cultivo adecuado ayudará a prevenir la aparición de amargor en las berenjenas.. Te contamos cuál es el orden desde el mismo momento de la siembra del cultivo.
plántulas en crecimiento
Lo primero que debes hacer es comprar. semillas de variedades probadas específicamente en su región. Esto, aunque no al cien por cien, es garantía de una buena cosecha.
Antes de sembrar, lave las semillas con una solución débil de permanganato de potasio. A finales de febrero-principios de marzo, plántalas en una caja con tierra.. La profundidad de plantación es de unos 2 cm, la distancia entre las semillas es de 3 cm, si sacas la tierra del jardín, primero cuécela al vapor.
Cubra la plantación con una película plástica para crear condiciones de invernadero (temperatura de aproximadamente +28°C).Después de la germinación, retírela y coloque las plantas en el alféizar de la ventana. Mantenga una temperatura cómoda para el cultivo de plántulas de aproximadamente +22 °C y riéguelas regularmente.
Aproximadamente dos semanas después de que aparecen los brotes, a la planta le crecerán tres hojas.. Luego plante las plantas en macetas de 0,5 litros con tierra fértil.
Vacunación emparejada
Las plántulas se pueden injertar cuando tengan unos 15 cm de altura., y sus tallos ya tendrán más de 5 mm de espesor. Vacunar en parejas:
- Tome dos plántulas y en cada tallo, al mismo nivel, haga cortes de unos 2 cm con una cuchilla.
- Conectar los tallos corte a corte, envolver en film y dejar reposar una semana.
- Corta la plántula más débil justo encima del área del injerto y déjala por una semana más.
Como resultado, obtendrás una planta que tendrá dos sistemas de raíces.. Ahora está listo para plantar en invernadero o campo abierto.
Cuidado
No hay nada complicado en cuidar las berenjenas.. Sólo hay un requisito básico: no se olvide del riego regular, no permita que la tierra se seque. Y recoger los frutos maduros a tiempo, sin dejarlos en las ramas.
Cumplimiento de las normas de la tecnología agrícola. le permitirá conseguir altos rendimientos (aproximadamente un 30% más que con el cultivo convencional) y producir hortalizas sin regusto amargo.
Variedades de berenjena sin amargor.
Los criadores han desarrollado nuevas variedades de berenjena, sin alcaloides. Tienen una pulpa blanca como la nieve, de sabor dulce y una piel fina. Ni siquiera es necesario cocinarlos y agregarlos crudos a las ensaladas.
La gama de variedades e híbridos de berenjenas sin amargor es amplia.. Por lo tanto, a la hora de elegir, guíese por las condiciones climáticas de su región y la temporada de crecimiento adecuada para usted.
Variedades tempranas e híbridos.:
- Alekseevsky;
- Maxik F1;
- Gigante F1;
- Nancy F1;
- Cuarteto;
- Neblina Púrpura;
- Valentina F1;
- Milagro morado F1.
Variedades e híbridos de mitad de temporada.:
Cisne (en la foto);- Sorpresa;
- Ping Pong F1;
- Cometa;
- Marinero;
- Diamante;
- Pelícano F1;
Variedades e híbridos de maduración tardía.:
- Frente de toro;
- Morena;
- negro guapo.
Cultivar variedades sin amargor no es diferente de cultivar variedades normales. Lo único a lo que recomendamos prestar atención a la hora de elegir es a la adaptación a las condiciones climáticas. Cada zona climática tiene sus propias variedades de berenjena.
Conclusión
Ahora ya sabes cómo cultivar berenjenas sin amargor. Pero, si aún así no logró cosechar la cosecha a tiempo o se olvidó de regar la planta con regularidad, no se apresure a tirar los frutos amargos. Utilice uno de los métodos sugeridos para preprocesar verduras y luego siéntase libre de preparar sus platos favoritos.