¿Necesitas pelar berenjenas y cómo hacerlo correctamente?

Puedes preparar platos deliciosos y originales con berenjenas y utilizarlas como uno de los ingredientes en recetas de una amplia variedad de cocinas. Sin embargo, además de su sabor, esta verdura también es valorada por sus inestimables beneficios para el organismo. Los médicos recomiendan las berenjenas para la nutrición dietética. Tienen un efecto positivo sobre el funcionamiento del sistema digestivo, eliminan el colesterol y devuelven el peso a la normalidad. Y los “pequeños azules” son buenos para los huesos, la piel y el cabello, el sistema nervioso, circulatorio, cardiovascular y genitourinario.

Limpiar o no

Una ama de casa novata, que ha comprado las “azules”, se pregunta si es necesario pelar las berenjenas o cocinarlas con piel. ¿Qué pasa si tal procedimiento priva a la verdura de la mayoría de sus propiedades beneficiosas? Vamos a resolverlo.

cuando es necesario

Para platos con berenjenas, en los que la consistencia debe ser uniforme, siempre se pelan las verduras y, si es necesario, se les quita el corazón y las semillas (si la fruta está vieja). Las semillas de la fruta vieja estropean el plato, especialmente al guisar. Los guisos, el puré de patatas, el caviar y las berenjenas guisadas requieren una consistencia delicada, tanto por separado como junto con otras verduras.

Cuando no limpiar

En algunos platos, los “azules” deben mantener su forma después de la cocción. Es la piel la que ayuda a preservar la apariencia del producto terminado. Las berenjenas también se dejan con la piel y las semillas o se pelan parcialmente cuando se desea darles un toque picante al sabor.Estos platos incluyen rollos de berenjenas y verduras al horno, fritos, rellenos y a la parrilla.

Deshacerse de la amargura

Cuando una receta requiere conservar la piel de una verdura, pero existe el riesgo de que tenga un sabor amargo, las berenjenas requieren un procesamiento previo. Después del lavado, se secan, se cortan en círculos o cubos y se remojan en agua con sal (1 litro/2 cucharada) durante 25-30 minutos.. También puedes remojarlo en leche fresca, bajo ligera presión, durante media hora. Habrá que dejar en remojo la fruta entera durante al menos dos horas. Luego se lava la berenjena con agua limpia. Ahora la verdura se puede cocinar y no tendrá un sabor amargo.

Por cierto! ¿Sabías que lo más amargo no es la piel de la berenjena, sino su pulpa o sus semillas? Por eso, para quitarlo se corta la verdura antes de remojarla.

No hay daño con la cáscara.

La cáscara de una verdura de alta calidad que no esté sobrecargada de nitratos no dañará el organismo. Por tanto, no cabe duda de que se puede comer con piel. Por el contrario, la piel contiene el máximo de nutrientes.. Sin embargo, a veces todavía es necesario deshacerse de la piel.

Por eso, siempre se pela la piel si la berenjena no es joven: las frutas más viejas tienen la piel dura y tendrán más amargor. Si las verduras se utilizan con fines dietéticos o en platos para niños, también es mejor quitarles la piel. Esto se aplica especialmente a situaciones en las que se compran hortalizas cultivadas en grandes explotaciones y no se sabe si se utilizaron nitratos y en qué cantidades. Si existe la sospecha de que la fruta se cultivó con el uso de productos químicos, es mejor deshacerse de la piel, ya que tiende a acumular toxinas dañinas.

Cómo pelar berenjenas

Si una receta requiere pelar o prefieres una verdura pelada tú mismo, hay varias formas de hacerlo.Hay tres tipos de limpieza:

1. Lleno.
2. Parcial.
3. Después de preparar el plato.

Antes de cocinar, la verdura se lava bien con agua corriente, siempre se quitan la base del tallo y la parte inferior, que son duras y amargas. Se cortan independientemente del método de limpieza y de la edad del fruto.

Lleno

Para ello, retira la piel con un cuchillo o un pelador de verduras. La capa de cáscara no debe ser demasiado gruesa. Coloca la berenjena sobre la tabla de forma vertical con una ligera pendiente. Pelar la piel en tiras de arriba a abajo hasta pelar toda la verdura.

Parcial

Este tipo de limpieza diversifica el aspecto y el sabor de los platos preparados. Te permite conservar los beneficios de la verdura y mantener su forma. El significado de este método es que la cáscara se corta de la misma forma que en el caso anterior, solo que no del todo, sino en tiras de 2-3 cm de ancho. Resulta ser una especie de “cebra” de berenjena.

Después de preparar el plato

La verdura terminada se pela después del tratamiento térmico. De una fruta entera horneada o escaldada, cuando se haya enfriado, retirar con cuidado una fina capa de piel con un cuchillo, las manos, un tenedor o una cuchara.

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Para que quede sabroso y saludable

Si te preguntas si es necesario pelar una berenjena, debes saber que es amarga no sólo y no tanto por la piel. Las semillas le dan a la verdura su amargor. La pulpa en sí puede ser amarga. La responsable de esto es la solanina contenida en las frutas, una sustancia que en grandes cantidades tiene un efecto nocivo para el organismo. Y al freír una verdura, no solo estropea el sabor del plato, sino que también puede provocar intoxicación.Las amas de casa y los cocineros experimentados siempre pueden determinar si las frutas tendrán un sabor amargo.

Para saber si hay mucha solanina en la berenjena y, en consecuencia, si necesita tratamiento previo, basta con cortar un pequeño trozo de verdura y esperar medio minuto. La pulpa de berenjena que contiene muy poca o ninguna solanina permanecerá de color claro o puede adquirir un tinte ligeramente amarillo. Las verduras que contienen sustancias nocivas se oscurecen y se vuelven marrones al cortarlas.

Para eliminar completamente el amargor y, por lo tanto, deshacerse de la solanina, es necesario procesar adecuadamente los "pequeños azules":

• cortar la berenjena como lo requiere la receta (puedes procesar la berenjena entera si es necesario);
• remojar en agua con sal o leche (30 minutos para frutas cortadas, dos horas para las enteras);
• Quitar las semillas y pelar la fruta (total o parcialmente).

Por cierto! Hoy en día, la mayoría de las variedades de berenjena ya no son amargas. Todo gracias a los criadores: se esforzaron y desarrollaron variedades que simplemente no son amargas.

Conclusión

Es seguro decir que una verdura bien cultivada que no esté sobrecargada de nitratos y otros químicos es saludable para comer con cáscara. Y limpiarlo o no es cuestión de gustos. Ahora ya sabe cómo analizar la berenjena en busca de solanina y deshacerse de una sustancia nociva que estropea el sabor. Esto te permitirá cocinar “pequeños azules” como quieras y como exigen tus recetas favoritas, y despreocuparte por el sabor de los platos y tu salud.