¿Está bien la berenjena para la pancreatitis o no?: reglas y regulaciones de consumo, recetas aceptables
Muchas personas que padecen pancreatitis están interesadas en saber si es posible comer platos de berenjena. La enfermedad requiere el cumplimiento de una dieta especial que incluye evitar alimentos pesados. ¿Está la berenjena incluida en la lista de alimentos permitidos y, de ser así, en qué forma y cantidad se puede consumir?
¿Es posible comer berenjenas con pancreatitis?
El consumo de estos vegetales morados para la pancreatitis está permitido sólo durante la etapa de remisión. Durante una exacerbación de la enfermedad, dichos alimentos están estrictamente prohibidos.
Los médicos recomiendan que los pacientes que han tenido inflamación del páncreas reintegren gradualmente los platos de berenjena a su dieta. Este producto sabroso y saludable se incluye en el menú después de la rehabilitación final, cuando se produce una remisión estable.
Composición química
La berenjena, o solanácea, tiene una rica composición que la hace saludable. Los frutos carnosos son ricos en macro y microelementos (potasio, fósforo, calcio, azufre, magnesio, sodio, hierro, zinc, yodo, selenio).
El producto contiene aminoácidos esenciales y no esenciales, varios polifenoles, en particular ácido clorogénico.
Los frutos, cubiertos con una cáscara oscura y brillante, tienen un alto contenido de antocianinas, sustancias con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, bactericidas y antiespasmódicas.
La solanácea contiene mucha fibra, que es necesaria para el funcionamiento normal del proceso digestivo.
La berenjena es un depósito de vitaminas. Él es rico:
- colina;
- ácido ascórbico;
- ácido nicotínico;
- niacina;
- piridoxina;
- tocoferol;
- riboflavina;
- tiamina;
- caroteno;
- ácido fólico;
- filoquinona;
- retinol.
El valor nutricional
La berenjena es un producto bajo en calorías: 100 g de verdura contienen sólo 24 kcal.
En la composición de frutos carnosos:
- 5,5 g de carbohidratos;
- 0,6 g de proteínas;
- 0,2 g de ácidos orgánicos;
- 0,1 g de grasa.
Puntos a favor y en contra
Las indudables ventajas de la verdura son sus propiedades beneficiosas para el ser humano y su agradable sabor.
Sin embargo, los fitoncidas y alcaloides contenidos en las berenjenas pueden agravar el proceso inflamatorio en la pancreatitis. Si las frutas se preparan correctamente, se pueden incluir en la dieta del paciente.
Los beneficios y daños de las berenjenas para las enfermedades.
Si el producto es bien tolerado, tiene un efecto positivo en el organismo:
- reduce la cantidad de colesterol malo;
- fortalece el miocardio, normaliza el ritmo cardíaco;
- mejora la hematopoyesis;
- tiene un efecto diurético;
- elimina uratos;
- mejora la motilidad intestinal, alivia el estreñimiento.
Las propiedades más beneficiosas se observan en frutos jóvenes. Las berenjenas demasiado maduras contienen solanina dañina.
Cuando se consumen con regularidad, las berenjenas previenen la inflamación del páncreas y limpian el órgano de toxinas.
Con pancreatitis aguda, no coma verduras, ya que:
- aumentar la secreción de bilis, que, con el funcionamiento descontrolado del aparato valvular, conduce a la entrada de componentes biliares en los conductos pancreáticos;
- tienen un alto contenido de fibra, lo que provoca diarrea y flatulencias en pacientes con pancreatitis;
- promover la producción activa de enzima pancreática en el estómago, agravando la inflamación del páncreas;
- Contienen una gran cantidad de azúcares, que aumentan la carga sobre el aparato endocrino de la glándula inflamada.
Berenjenas durante la exacerbación de la pancreatitis.
La inclusión de platos de verduras en el menú de un paciente con pancreatitis aguda es inaceptable. Los frutos contienen alcaloides, fitoncidas y ácido ascórbico, que agravan el proceso inflamatorio, provocan deterioro de la salud y aumentan el dolor.
Referencia. La berenjena en pancreatitis aguda puede provocar necrosis pancreática. Esta es una condición peligrosa en la que se alteran los mecanismos de defensa y el órgano enfermo comienza a digerirse.
En forma crónica
En estado de remisión, cuando la enfermedad se manifiesta como un debilitamiento significativo o la desaparición de síntomas desagradables, comer frutas carnosas es inofensivo. Los platos de berenjena se reincorporan a la dieta de forma cuidadosa y paulatina, siguiendo las recomendaciones dietéticas del médico.
Para la colecistitis
Si tiene inflamación de la vesícula biliar, utilice las berenjenas con precaución. Durante los períodos de exacerbación de la enfermedad, el producto se excluye de la dieta.
En estado de remisión de colecistitis, los platos de verduras no dañan a una persona.
Reglas de uso y normas para la pancreatitis.
Los platos de berenjena comienzan a incorporarse al menú de forma paulatina, en pequeñas porciones, calculando la cantidad individualmente para cada paciente.
¡Atención! No es deseable utilizar frutas demasiado maduras debido a la solanina que contienen. La víspera de cocinar las verduras se remojan en agua salada para eliminar esta sustancia.
Las variedades de berenjena con piel clara y pulpa que no tiende a oscurecerse son adecuadas para su inclusión en la dieta de una persona que padece pancreatitis crónica.
Se recomienda que un adulto sano no consuma más de 200 g de verduras al día y un niño mayor de 5 años, 100 g.
De que forma es mejor comer berenjenas: recomendaciones y recetas.
empiezan a encenderse berenjena en la dieta del paciente con sopa de puré. Si después de esto la condición de la persona no empeora, se agregan verduras guisadas o al horno.
Las personas que padecen pancreatitis no deben consumir alimentos fritos ni alimentos ricos en grasas.
Caviar de berenjena
Permitido para pacientes con pancreatitis y colecistitis. Caviar de berenjena. Es fácil de preparar:
- Seleccione verduras tiernas con piel elástica.
- Se cortan en trozos y se sumergen en solución salina. La piel está precortada.
- Los trozos se hierven o se hornean en el horno y luego se trituran en una licuadora.
- La masa resultante se sala y se añade una pequeña cantidad de aceite vegetal.
Está permitido mezclar berenjenas con zanahorias hervidas picadas.
¡Importante! El caviar de verduras comprado en tiendas no es adecuado para pacientes con pancreatitis. Contiene muchas especias picantes, aromas y conservantes.
Las preparaciones caseras se consumen con moderación, ya que en grandes cantidades el producto puede provocar exacerbación de la enfermedad.
Rollitos de berenjena
Otra receta útil. Para la preparación tomar:
- 2 frutas medianas;
- una mezcla de suaves hierbas secas.
Preparación:
- Los frutos se cortan a lo largo en rodajas finas.
- Lubríquelos por ambos lados con una pequeña cantidad de aceite vegetal.
- Sal y espolvorea con hierbas.
- Enrolle cada plato formando un rollo y asegúrelo con un palillo.
- Hornear durante 20 minutos a +200°C.
berenjenas al vapor
Para la pancreatitis crónica, el menú incluye berenjenas cocidas al baño maría sin añadir aceite.
Para hacer esto necesitarás:
- 1 fruta mediana;
- 1 tomate grande;
- 2 cucharadas. l. jugo de limon;
- 1 manojo de perejil fresco.
Preparación:
- Las verduras se cortan en rodajas finas y se sazonan con sal. Puedes agregar algunas hierbas secas al gusto.
- Coloque las rodajas de berenjena en la vaporera y los tomates encima.
- Vierte jugo de limón por encima y espolvorea con perejil picado.
- Prepara el plato durante 10 minutos.
Estas verduras son una excelente guarnición para la cena.
Contraindicaciones
La solanácea oscura está contraindicada para:
- gastritis, colitis, úlcera duodenal;
- pancreatitis aguda, colecistitis;
- deficiencia de hierro;
- trastornos del hígado y la vesícula biliar;
- embarazo (existe riesgo de aborto espontáneo);
- lactancia (la berenjena es una verdura alergénica).
El producto no se administra a niños menores de tres años. Todavía es difícil para el estómago de un niño pequeño digerir esos alimentos.
Medidas de precaución
Con su médico se analiza si puede o no comer berenjenas para la pancreatitis. En algunos casos, se abandonan por completo o el ritmo de consumo es limitado.
Durante el período de remisión, los platos se introducen en la dieta del paciente en pequeñas porciones. Por ejemplo, basta con comer 2 cucharadas. l. caviar de berenjena por día. Si el producto no causa molestias se aumenta su cantidad. Si se producen sensaciones desagradables, las frutas se eliminan del menú.
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Conclusión
Los platos de berenjena para la pancreatitis deben consumirse con precaución y moderación, solo en la fase de remisión. A pesar de las propiedades beneficiosas de esta verdura, puede empeorar el bienestar de una persona. Cuando la enfermedad empeora, se excluye por completo de la dieta.
Se añade al menú después de una rehabilitación completa de forma paulatina, en pequeñas porciones. Las frutas se hornean, se cuecen y se preparan en puré de sopa y caviar sin agregar condimentos picantes y con una pequeña cantidad de aceite.