Cómo secar correctamente las berenjenas para el invierno en casa: 3 mejores formas
El secado es uno de los métodos más antiguos para conservar verduras, frutas, bayas, hierbas y setas. Requiere menos tiempo que la conservación. El producto resultante requiere menos espacio de almacenamiento. Pero la principal ventaja es que los productos secos conservan la mayor cantidad de nutrientes y vitaminas posible durante mucho tiempo.
Las berenjenas, como otras verduras, también se preparan para uso futuro de diversas formas. Veamos cómo secar berenjenas para el invierno en casa.
¿Cuáles son los beneficios de las berenjenas secas?
La berenjena fresca contiene: Ácidos ascórbico y nicotínico, caroteno, riboflavina, solanina-M, tiamina, fibra, taninos, hemicelulosa, fósforo, potasio, hierro, manganeso, zinc, cobalto, sodio, calcio y cobre.
Comer berenjena mejora el funcionamiento del corazón, hígado y riñones, favorece la limpieza. intestinos y vías biliares, previene el desarrollo de aterosclerosis, reduce los niveles de colesterol en la sangre y elimina el exceso de sales del cuerpo. Se utilizan para tratar la hipertensión, la anemia y la gota.
Berenjena – dietética (0,1–0,4% de grasa, 0,6–1,4% de proteína, 2,8–4,6% de azúcar) y producto bajo en calorías (33 kcal por verdura hervida), por lo que se recomiendan para quienes quieran adelgazar o comer sano.
Berenjena Cuando están crudos no duran mucho (1 a 2 meses), por lo que se enlatan, se congelan y se secan.
Cuando se congela, la berenjena pierde alrededor del 20%. sustancias útiles, durante la conservación - hasta un 40%.Cuando se seca adecuadamente, la verdura retiene casi todas las sustancias beneficiosas. Por tanto, la berenjena seca no pierde sus propiedades beneficiosas.
Otras formas de preparar berenjenas:
Cómo congelar berenjenas para el invierno.
Preparar verduras para secar.
Es mejor elegir berenjenas del mismo tamaño y del mismo grado de madurez.. Son adecuadas las frutas pequeñas con semillas pequeñas que no estén demasiado maduras. La piel debe quedar suave, fina y sin daños.
Las variedades más adecuadas para el secado. – Almaz, checo temprano, Helios. Sus frutos tienen menos semillas y amargor.
Consejo. Para eliminar el amargor de las berenjenas, remoje los trozos en rodajas en agua fría con sal durante 15 minutos. Luego séquelo con una toalla de papel.
Las verduras se lavan con agua corriente, se secan con toallas de papel y se recortan por ambos lados. No es necesario pelar las berenjenas. o cortar lo más fino posible para que se conserven más nutrientes.
El método de corte depende de los platos que planees cocinar.:
- para guisos y asados, berenjenas – en rodajas de 1 a 2 cm de grosor;
- para sopas, guisos y caviar - en cubos;
- para ensaladas – en tiras finas;
- para rebanar, use un rallador de zanahorias coreano o córtelo a mano;
Si estás haciendo preparativos para berenjenas rellenas, las verduras se secan por la mitad. Para ello, corta las berenjenas a lo largo y retira las semillas y la pulpa con una cuchara. Queda una fina capa de pulpa (hasta 1 cm) y piel.
También es posible secar verduras enteras., pero lleva más tiempo.
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Cómo secar berenjenas en casa.
Hay varias formas de secar berenjenas en casa.. La elección depende de la disponibilidad de tiempo y equipo.
En el horno
Coloque las verduras en una bandeja para hornear, colóquelas en el horno y secado a baja temperatura (40–60 °C). A temperaturas más altas, se pierden propiedades beneficiosas. Durante el secado, mantenga la puerta del horno ligeramente abierta (5-10 cm) para que escape la humedad que se evapora. Si hay varias bandejas para hornear en el horno, se cambian cada media hora para que las verduras se sequen uniformemente. El tiempo de secado es de 3 a 6 horas dependiendo del tamaño de las piezas.
En una secadora eléctrica
Las piezas preparadas se colocan en el fondo. secadoras eléctricas. Las instrucciones del dispositivo deben indicar la temperatura a la que se secan las berenjenas y el peso de las verduras cargadas. El secado tarda entre 20 y 27 horas. Esto depende del modelo y la potencia del dispositivo.
al aire libre
berenjena en rodajas ensartado en un hilo y colgado a la sombra, en un lugar ventilado. El tiempo de secado depende de las condiciones climáticas (3 a 5 días).
También puedes disponer las verduras picadas sobre papel.. Para que se sequen uniformemente, hay que darles la vuelta periódicamente (mañana y tarde). En este caso, el proceso tardará de 5 a 7 días. Las piezas terminadas suenan como madera y la fruta seca entera suena como un sonajero de bebé.
Cómo hacer chips de berenjena
Se preparan patatas fritas deliciosas y saludables con berenjenas en una secadora eléctrica.. La receta es sencilla.
Necesitarás 3 berenjenas. Las verduras se lavan y se cortan en tiras finas y largas.
preparar la marinada, por qué se mezclan:
- 100 ml de aceite vegetal;
- 70 ml de salsa de soja;
- 2 cucharaditas de miel;
- ¼ de cucharadita de pimienta de cayena;
- ½ cucharadita de pimentón.
Las tiras se sumergen en la marinada durante 2 horas.. Luego se limpian con servilletas de papel, se colocan en una secadora eléctrica y se secan durante 24 horas a una temperatura de 40 grados.
El resultado es un chip picante y crujiente.
Cómo y dónde utilizar berenjenas secas.
Las berenjenas secas se hierven, se guisan y se hornean.. Pero antes de cocinarlos, se recuperan sumergiéndolos en agua caliente.
El tiempo de espera depende del tamaño de las piezas.:
- la verdura entera se remoja durante 30 a 40 minutos, la cantidad de agua hirviendo es 2 a 3 veces el volumen de la verdura;
- se remojan trozos y aros de 1 a 2 cm de espesor durante 15 a 20 minutos, el volumen de agua es 3 veces mayor que el de las verduras secas;
- Se remojan pajitas finas durante 5 a 10 minutos y se vierten de modo que el agua cubra las verduras.
Luego se escurre el exceso de agua.. Además, la receta no difiere de la preparación de verduras frescas.
Para algunos platos (sopas, guisos) No es necesario remojar previamente las berenjenas secas. Absorberán el caldo durante la cocción.
Las verduras secas también se muelen hasta convertirlas en polvo y agregado a recetas para agregar sabor y espesor. Pero hay que tener en cuenta que durante el proceso de hinchamiento el producto absorberá más humedad.
Berenjena el polvo se utiliza para empanizar chuletas, zraz y albóndigas.
La verdura seca también se utiliza con fines medicinales.:
- El polvo de berenjena seco se toma para la prevención de enfermedades del hígado y los riñones, 1 cucharada. cuchara al día.
- Para tratar la hipertensión, se muelen rodajas secas de berenjena hasta convertirlas en polvo y se toman 1 cucharadita al día antes de las comidas.
- Para fortalecer encías y dientes, utilice una infusión de polvo: 1 cucharada. cuchara vierta 1 cucharada. agua hirviendo, enfriar a temperatura ambiente, agregar 1 cucharadita de sal y enjuagar la boca.
Polvo molido (1 cucharadita por día) ayuda a las personas que dejan de fumar a afrontar la adicción a la nicotina. Esto se explica por el hecho de que la verdura contiene ácido nicotínico. Y el polvo añadido a la pasta de dientes en una proporción de 1:1 alivia a los fumadores de la placa de nicotina en los dientes.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Almacenar berenjenas secas en frascos de vidrio cerrados o bolsas de lino. Los frascos se colocan en armarios y las bolsas se cuelgan en una habitación seca.
Duración - de 6 a 8 meses.
Conclusión
Las berenjenas contienen muchas sustancias beneficiosas. El secado adecuado le permite conservarlos tanto como sea posible. La elección del método depende de las preferencias personales. Las verduras se secan más rápido en el horno, mientras que al aire libre tardan más.
Si las berenjenas secas se restauran (remojan en agua caliente) antes de cocinarlas, su preparación no diferirá de la de las verduras frescas. Es posible utilizar como alimento el polvo obtenido de berenjenas secas. Cosechar de esta forma diversificará la dieta con verduras dietéticas bajas en calorías durante todo el año.