Cómo cocinar el caviar de berenjena más delicioso para el invierno: una selección de las mejores recetas

El caviar de berenjena es un snack delicioso que contiene mucha fibra y potasio. Tienen un efecto positivo sobre las funciones del tracto gastrointestinal, mejoran el funcionamiento del corazón y eliminan el colesterol "malo". Lea nuestro artículo sobre cómo hacer caviar en casa utilizando recetas probadas en el tiempo.

Recetas del caviar de berenjena más delicioso

Hay muchas recetas para hacer giros invernales, pero una de las favoritas es el caviar. Como componentes adicionales se utilizan pimentón, tomates, zanahorias, cebollas, ajo, perejil, eneldo, cilantro, pimienta negra o pimienta de Jamaica. La cantidad de ingredientes se puede ajustar a su discreción.

Receta clásica

Intente preparar caviar de verduras según una receta tradicional. Para ello necesitarás los siguientes productos:

• berenjenas – 2 kg;
• tomates – 1,5 kg;
• cebolla – 1 kg;
• zanahorias – 1 kg;
• pimentón – 1 kg;
• pimiento picante – 1-2 vainas;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• azúcar granulada – 1 cucharada. l.;
• aceite de girasol inodoro – 400 ml;
• vinagre de mesa 9% – 3 cucharaditas.

Preparación:

1. Lavar las berenjenas, quitarles la piel con un pelador de verduras o un cuchillo afilado y picar la pulpa.
2. Colocar las verduras en un bol, añadir sal y dejar reposar media hora. Durante este tiempo, el amargor desaparecerá.
3. Picar la cebolla, lavar los pimientos dulces y picantes y quitarles el corazón. Hervir los tomates en agua hirviendo y quitarles la piel. Picar las verduras con un cuchillo afilado. Rallar las zanahorias.
4. Escurre las berenjenas y enjuágalas con agua corriente.
5. Coge una sartén grande y sofríe las berenjenas.Luego transfiéralo a una cacerola.
6. En la misma sartén sofreír las cebollas y las zanahorias y combinar con las berenjenas.
7. Sofreír los pimientos dulces por separado. Agregue los tomates y cocine a fuego lento tapado durante 5-7 minutos.
8. Mezclar todas las verduras en una cacerola común. Agregue sal, pimiento picante, azúcar. Cocine a fuego lento durante 30-40 minutos. 10 minutos antes del final de la cocción, vierte el vinagre. Hervir la mezcla hasta obtener el espesor deseado y retirar del fuego.
9. Dejar las verduras en trozos o hacerlas puré con una batidora. Coloque el caviar en frascos y cierre las tapas o sirva inmediatamente.

berenjena al horno

Esta receta atraerá a quienes no les gustan los alimentos grasos. Hay muy poco aceite vegetal en la receta, si lo desea, puede omitirlo por completo.

Ingredientes:

• berenjena – 500 gramos;
• Aceite de girasol – 1-2 cucharadas. l.;
• pimiento dulce – 2 piezas.;
• cebolla – 1 pieza;
• un cuarto de raíz de apio pequeña;
• zanahorias – 1 pieza;
• tomates – 300 g;
• ajo – 2-3 dientes;
• sal y azúcar al gusto.

Preparación:

1. Lavar las berenjenas y cortarlas en trozos. Colóquelo en una bandeja para hornear y rocíe con aceite. Hornear a 200°C.
2. Lavar el pimiento, quitarle el tallo y las semillas, cortarlo en cubos. Después de 20 minutos de horneado, agregue las berenjenas, revuelva y hornee más.
3. Pelar los tubérculos y rallarlos. Pelar la cebolla y picarla finamente. Coloque las verduras en una bandeja para horno, revuelva nuevamente y colóquelas en el horno.
4. Escaldar los tomates con agua hirviendo, colocarlos en agua fría durante un minuto y luego quitarles la piel. Cortar la pulpa y agregar a las verduras.
5. Hornea la mezcla hasta que la humedad se haya evaporado, revolviendo ocasionalmente. Coloque las verduras preparadas en una cacerola y mezcle con una batidora de mano hasta que quede suave. Sazone con sal y azúcar al gusto.

Caviar de berenjena en olla de cocción lenta

Esta es una receta ideal para aquellos a los que no les gusta pasar mucho tiempo en los fogones. El aperitivo se puede servir inmediatamente o guardar para el invierno.

Ingredientes:

• berenjenas – 1 kg;
• pimiento dulce – 600 g;
• tomates – 500 g;
• cebollas – 2 piezas.;
• ajo – 4-5 dientes;
• aceite refinado – 3-4 cucharadas. l.;
• perejil – 1 manojo;
• pimienta, sal y azúcar al gusto.

Preparación:

1. Lavar las berenjenas, quitarles la piel si se desea. Cortar en cubos, añadir sal y dejar actuar 30-40 minutos.
2. Lavar el pimiento, pelarlo, cortarlo en trozos. Quitar la piel a los tomates y rallarlos.
3. Enjuague las berenjenas con sal con agua corriente y exprímalas.
4. Coloque las verduras en el recipiente multicocina, agregue la mantequilla, la sal, el azúcar y revuelva. Selecciona la opción “Guisado” y cocina con la tapa puesta.
5. Después del pitido, pruebe las verduras. Si queda mucho líquido, cocine a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada sin tapa. Usando una licuadora, convierta la mezcla en puré. Espolvorea con perejil finamente picado.
6. Guarda el snack en el frigorífico. Si lo desea, puede enrollarlo en frascos limpios mediante pasteurización adicional.

Con tomates y pimientos dulces

Esta es otra receta clásica de caviar de verduras y fácil de preparar.

Ingredientes:

• berenjenas – 1,5 kg;
• tomates – 300 g;
• zanahorias – 300 g;
• pimentón – 800 g;
• cebolla – 400 g;
• ajo – 10 dientes;
• aceite – 200 ml;
• vinagre 9% – 2 cucharadas. l.;
• pimienta negro;
• azúcar – 3 cucharaditas;
• sal – 1 cucharada. l.

Preparación:

1. Lavar las berenjenas y los pimientos y pincharles la piel con un tenedor. Colocar en una bandeja para horno y hornear a 180-200°C durante 20 minutos. Una vez enfriado, retira la piel.
2. Picar finamente con un cuchillo los pimientos pelados y las berenjenas. Corta la cebolla en cubos. Ralla las zanahorias en un rallador grueso.
3. Muele los tomates sin piel en una licuadora o rallalos.
4. Freír las cebollas y las zanahorias en aceite.Agregue tomates, berenjenas, pimientos. Cocine a fuego lento durante media hora. Al final de la cocción añadir vinagre, azúcar y sal. Cocine por otros 10 minutos.
5. Batir la mezcla hasta que quede suave con una licuadora. Regrese a la estufa y cocine por otros 10 minutos. Deje enfriar y sirva o vierta la mezcla caliente en frascos limpios y ciérrelos con tapas.

Caviar original con frijoles.

Intente hacer caviar de berenjena con esta receta. El bocadillo obtiene una textura sedosa y mantecosa de los frijoles y su sabor es incomparable.

Ingredientes:

• tomates – 3 kg;
• berenjenas – 3 kg;
• pimiento morrón – 2 kg;
• cebolla – 1 kg;
• pimiento picante – 5 piezas.;
• frijoles – 500 g;
• aceite – 250 ml;
• cilantro, perejil, eneldo, cebollas verdes - 1 manojo;
• sal y azúcar al gusto.

Preparación:

1. Lavar los pimientos y las berenjenas y cortarlos en trozos. Picar finamente la cebolla. Colocar todo en una sartén y sofreír.
2. Quitar la piel a los tomates y hacer un puré. Vierta en una cacerola y hierva. Agregue las verduras, los pimientos picantes y cocine por 20 minutos.
3. Si los frijoles están secos, remójelos en agua fría por la noche y cocínelos en agua con sal por la mañana. Los frijoles tiernos no necesitan remojarse.
4. Agregue los frijoles preparados a las verduras, agregue las hierbas picadas, el azúcar, la sal y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
5. Moler con una batidora hasta obtener una masa homogénea o dejar en trozos. Colocar en frascos, tapar y esterilizar al baño maría durante 20-30 minutos. Enrolla las tapas, coloca los frascos boca abajo y envuélvelos.

En Odesa

La característica principal de esta receta es la adición de cebollas frescas y cilantro. Una vez que lo pruebes, no confundirás este sabor tan especial con nada más. Las berenjenas deben estar maduras, con piel de color púrpura oscuro y los tomates deben ser dulces, rosados ​​y fragantes.

Las verduras se convierten en una masa homogénea con un cuchillo de plástico o de madera. Sin cuencos de acero o aluminio, que oxidan los alimentos.

Ingredientes:

• berenjenas – 1 kg;
• pimiento morrón – 300 g;
• tomates – 500 g;
• cebolla dulce – 1 pieza;
• ajo – 1 diente;
• cilantro – 0,5 manojo;
• aceite de girasol sin refinar – 100 ml;
• sal marina al gusto.

Preparación:

1. Lavar las berenjenas y los pimientos y hornear a la parrilla o al quemador de gas. Éste es un punto importante. Gracias a este método de elaboración, la verdura adquiere un sabor a fuego único. Si hornea con gas, tome papel de aluminio, colóquelo debajo del fuego y haga los lados. El jugo se escurrirá y la estufa permanecerá limpia. Luego transfiera las berenjenas y los pimientos a una bandeja para hornear y cocine hasta que estén cocidos a 180°C.
2. Mientras se cocinan las verduras, pela la cebolla y pícala finamente.
3. Rallar los tomates, mezclar con la cebolla y agregar sal marina.
4. Retire la piel de las verduras aún calientes. Esto debe hacerse rápidamente para que la pulpa de la berenjena no se oscurezca. Picar en trozos grandes con un cuchillo de madera.
5. Agregue cebollas con tomates, cilantro a la mezcla, exprima un diente de ajo con una prensa. Agrega sal al gusto, sazona con aceite y revuelve.

Referencia. La receta auténtica requiere berenjenas, tomates y cebollas crudas sin pimientos morrones. Pruebe ambas opciones y elija la mejor para usted.

"A la Odesa"

Esta receta utiliza los mismos ingredientes que la original, pero la tecnología de cocción es diferente. El sabor del caviar terminado es más suave gracias a las cebollas fritas.

Ingredientes:

• berenjenas – 5 piezas.;
• pimiento dulce – 2 piezas.;
• tomates – 3 piezas.;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• ajo – 2-3 dientes;
• perejil, cilantro – 1 manojo;
• cebollas – 2 piezas.;
• aceite vegetal – 100 ml;
• pimienta y sal al gusto.

Preparación:

1. Lavar las verduras y secar. Hornea las berenjenas y los pimientos enteros en el horno.
2. Enfriar y quitar la piel. Muele las verduras con una batidora, dejando trozos grandes.
3. Picar finamente la cebolla, sofreír en aceite y combinar con las verduras.
4. Picar finamente las verduras, exprimir el ajo y mezclar con el caviar. Sal, pimienta, agrega azúcar si es necesario.
5. Condimente con aceite de girasol o de oliva.

En georgiano

El caviar preparado según esta receta seguramente atraerá a los amantes de los bocadillos picantes.

Ingredientes:

• berenjenas – 500 g;
• ají – 1 pieza;
• pimiento morrón – 1 pieza;
• tomates – 1 pieza;
• sal, especias al gusto;
• zanahorias – 250 g;
• aceite vegetal – 100 ml;
• perejil – 25 g;
• ajo – 5 dientes.

Preparación:

1. Lavar las berenjenas y el pimentón y cortar en trozos. Cocine las verduras en una sartén durante 7-10 minutos.
2. Rallar las zanahorias, picar finamente la cebolla y sofreír en aceite.
3. Quitar la piel a los tomates y rallarlos, agregarlos a las cebollas y las zanahorias. Sal y agrega especias.
4. Muele las berenjenas con los pimientos y la mezcla de zanahoria y tomate en una picadora de carne. Agregue el ajo picado, las hierbas, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos y sirva.

En armenio

Intente preparar caviar de verduras con una receta rápida y sencilla.

Ingredientes:

• berenjenas – 4 kg;
• pimiento dulce – 2 kg;
• cebolla – 1 kg;
• sal y pimienta para probar;
• aceite de girasol – 500 ml;
• jugo de tomate – 1 litro.

Preparación:

1. Lavar las berenjenas y los pimientos y hornear a la plancha o al horno. Enfriar y quitar la piel.
2. Moler la cebolla cruda con una picadora de carne. Agrega el jugo de tomate y revuelve. Agregue aceite vegetal y cocine a fuego lento en una cacerola grande durante 1 a 1,5 horas, revolviendo ocasionalmente.
3. Vierta el caviar en frascos limpios, cubra con tapas y pasteurice al baño maría durante 20-30 minutos.
4. Sellar con tapas y darle la vuelta, envolver con una manta.

"Nostalgia" (como en una tienda)

El caviar de verduras preparado de esta manera recuerda el sabor de un bocadillo comprado en la tienda, que a mucha gente le gusta mucho.

Ingredientes:

• berenjenas – 3 piezas.;
• tomates – 3 piezas.;
• cebolla – 1 pieza;
• ajo – 3 dientes;
• pimienta y sal al gusto;
• vinagre 9% – 1 cucharadita;
• hoja de laurel – 1 ud.

Preparación:

1. Lavar las berenjenas y los tomates y hornear a 200°C hasta que estén completamente cocidos.
2. Picar finamente la cebolla, añadir vinagre y sofreír en aceite hasta que esté dorada. Agregue el ajo picado y cocine a fuego lento tapado durante 5 minutos.
3. Pele las verduras, agregue las cebollas y haga puré con una picadora de carne o una licuadora.
4. Transfiera la mezcla a una cacerola, agregue sal, agregue una hoja de laurel y cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore a fuego lento.
5. Al final de la cocción, retire la hoja y vierta el caviar en frascos limpios. Cerrar con tapas.

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Consejos para preparar y guardar preparaciones para el invierno.

Lo bueno del caviar de berenjena es que se puede consumir inmediatamente después de cocinarlo o guardarlo en frascos para el invierno. Para que el refrigerio sea sabroso y los giros duren mucho tiempo, utilice nuestras recomendaciones:

1. Hornee las verduras en una sartén seca con tapa, sobre brasas, sobre gas, en el horno o en una parrilla eléctrica.
2. Si lo vas a usar más tarde variedades de berenjena con las semillas adentro, después de hornearlas, ponerlas bajo una prensa para quitarles el amargor o remojarlas en agua con sal.
3. La verdura va bien con cilantro, eneldo, perejil y albahaca.
4. Para evitar que la pulpa se oscurezca, utilice un cuchillo de plástico o de madera para cortar.
5. No coloque hierbas frescas en preparaciones de almacenamiento a largo plazo, de lo contrario podrían fermentar.
6. Las zanahorias, el pimentón y la cebolla hacen que el caviar sea más dulce, así que ajusta las proporciones a tu gusto. Los tomates añaden ácido.
7. Por 1 kg de berenjena, no tome más de 1 kg de otras verduras.
8. Elija berenjenas con piel oscura y brillante que estén completamente maduras.
9. Para reducir el contenido calórico del refrigerio, agregue menos aceite vegetal. Sin embargo, las verduras asadas tienen un sabor más rico.
10. Para sellar el caviar para el invierno, esterilice los frascos en un baño de agua durante 20 a 30 minutos y cierre las tapas. Dale la vuelta y envuélvelo en una manta. Una vez enfriado guardar en la despensa.

Conclusión

Al horno, guisado, frito, con aceite vegetal o dietético con un mínimo de calorías, con o sin pimiento picante, el caviar de berenjena no dejará indiferente a nadie.

El aperitivo se puede servir tanto frío como caliente. No requiere una gran cantidad de ingredientes y su preparación no lleva mucho tiempo. Elige la mejor receta para ti, mejórala a tu gusto y cocina con gusto.