Cómo almacenar adecuadamente las berenjenas en casa hasta el invierno.

Las berenjenas son una verdura habitual para nosotros, especialmente en la temporada de verano. Sin embargo, estas frutas beneficiosas para el organismo merecen un uso no solo estacional, sino también durante todo el año. Para alargar su vida útil se practican diversos métodos de almacenamiento: desde la congelación hasta el enlatado.

Características del almacenamiento de berenjenas.

La pulpa de estas verduras contiene mucha agua activa., por lo que no se mantienen frescos por mucho tiempo.

Referencia. El agua activa (libre) acelera los procesos bioquímicos en los productos alimenticios y promueve la propagación de moho y otros microorganismos. Para evitar el deterioro de los alimentos, se utilizan métodos de almacenamiento que inhiben las reacciones químicas internas: secado, congelación, enlatado.

El éxito de conservar verduras frescas en casa depende de tres parámetros:

• humedad del aire;
• temperatura;
• iluminación

Condiciones óptimas de temperatura para berenjenas - +2...+6°C.

Adecuado humedad del aire - 75-85%. Las tasas más altas aumentan el riesgo de pudrición y, con poca humedad, los frutos pierden su jugosidad y se arrugan.

La falta de iluminación es imprescindible. para almacenar este miembro de la familia de las solanáceas. Cuando se exponen a la luz, las bayas producen solanina, que es peligrosa para la salud.

¿Cuánto duran las berenjenas frescas?

Las verduras procesadas y enlatadas duran más. Vida útil media de las berenjenas frescas. dependiendo del lugar de almacenamiento:

• sótano (sótano) - 3-4 meses;
• balcón (cámara frigorífica) - 1 mes;
• refrigerador - hasta 2 semanas;
• a temperatura ambiente, aproximadamente una semana.

¿Qué berenjenas son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo?

Fresco tiene la vida útil más larga en variedades de maduración tardía y media (por ejemplo, Torpeda, Romantika, Universal 6, Diamante).

Para aumentar el período, coseche de manera oportuna (ni antes ni después). y rechazar frutos en función de su forma y calidad.

selección de frutas

Berenjenas de alta calidad: elásticas con piel gruesa y brillante, sin deformaciones, daños mecánicos ni signos de podredumbre y daños por insectos. El color y la forma de las verduras recolectadas deben corresponder a las características varietales.

¡Importante! Tanto las berenjenas verdes como las demasiado maduras no son adecuadas para el almacenamiento en fresco a largo plazo. Considere el momento de la madurez técnica de las plantas: para las variedades de maduración media y tardía es de 120 a 130 días a partir de la fecha de siembra.

La madurez de las berenjenas también está determinada por su apariencia.. Las frutas demasiado maduras, por regla general, tienen una piel mate, son más claras (como si estuvieran descoloridas) y tienen una estructura suave. Los inmaduros no difieren en color y tamaño de los maduros, pero son notablemente más livianos.

Preparar berenjenas para almacenar.

Las verduras se cosechan en tiempo seco, pero no en pleno calor.. Cortar los ejemplares adecuados para la madurez, dejando tallos de 3 a 5 cm de largo.

Antes de almacenar, las berenjenas cortadas se ventilan durante 24 horas al aire libre., protegiendo de la luz solar directa (cubrir con arpillera, poner a la sombra). Una habitación oscura y con buena ventilación es adecuada para secar verduras. Si no es posible ventilar, limpie las frutas con un paño seco.

¡Importante! Las berenjenas destinadas al almacenamiento en fresco nunca deben lavarse. El agua elimina la capa protectora de la piel y reduce la inmunidad biológica natural de los vegetales.

Cómo almacenar berenjenas en casa.

Al conservar berenjenas sin procesar, el objetivo principal es conservar sus propiedades beneficiosas, frescura, jugosidad y textura.

Bodega o sótano

Estos lugares son los más adecuados para el almacenamiento de verduras a largo plazo.. Las condiciones de temperatura, humedad y sombra en el sótano son cercanas a las óptimas. Lo principal es que los indicadores se mantienen estables, sin cambios bruscos.

Los métodos de almacenamiento más populares en el sótano.:

• colocación en capas en el suelo/piso/estanterías (previamente cubiertas con paja);
• almacenamiento en cajas con agujeros;
• Almacenamiento en redes colgantes.

En el almacén de verduras se proporciona ventilación y aislamiento de frutas.. Para ello, las berenjenas se envuelven en papel y se colocan en capas, espolvoreadas con aserrín, ceniza o arena de río.

¡Importante! No olvide clasificar las verduras de vez en cuando, elegir las que están en mal estado y controlar el microclima de la habitación.

Balcón

En un balcón aislado (acristalado), las berenjenas frescas se guardan en cajas.. El fondo se cubre con una gruesa capa de paja, las verduras colocadas en capas se cubren con arena seca o ceniza. Las cajas se cubren con arpillera en la parte superior para protegerlas de la luz y el frío. Cuando la temperatura del aire desciende por debajo de +2°C, las verduras se aíslan arrojándolas, por ejemplo, sobre una manta o alfombra vieja.

Las berenjenas frescas se almacenan en el balcón durante aproximadamente un mes, dependiendo del clima.

Otros metodos

Otros métodos de almacenamiento implican un tratamiento térmico, que aumenta la vida útil de los productos.. En tales casos, también se utilizan variedades de berenjena de maduración temprana y se reducen los requisitos de calidad de los frutos.

En el congelador

Congelación - método de almacenamiento económico, especialmente para los residentes de la ciudad que no tienen sótano ni sótano.

¡Importante! Las verduras adecuadamente congeladas conservan sus propiedades vitamínicas y gustativas y ahorran tiempo a la hora de utilizarlas como alimento.

Cómo preparar berenjenas para congelar.:

1. Lavar, pelar y cortar en rodajas: las frutas se cortan en cubos, aros, rodajas, trozos grandes y se dejan enteras.
2. Remojar en agua salada elimina el amargor. La duración del procedimiento es de 0,5 a 1 hora, según el tamaño de las piezas.
3. El tratamiento térmico preliminar evita que se deteriore la calidad y el sabor de la pulpa.

El tratamiento térmico más simple incluye:

• blanquear - hervir durante 5 minutos en agua con sal;
• Hornear ligeramente en el horno o freír en una sartén.

Después del tratamiento térmico, coloque las berenjenas sobre una servilleta de papel para escurrir el exceso de aceite y dejar enfriar.

Es mejor congelar en porciones para que los trozos no se peguen. Para hacer esto, las rodajas procesadas se colocan en una bandeja (tabla, bandeja para hornear) en una capa y se envían al congelador.

Una vez que los trozos se han congelado hasta alcanzar la dureza requerida, se vierten en bolsas o recipientes y se coloca la siguiente porción de berenjenas en la bandeja.

Los productos semiacabados así preparados se almacenan en recipientes herméticos durante bastante tiempo., hasta un año. En invierno se utilizan para preparar guisos de verduras, aperitivos, guarniciones y otros platos.

Seco

Método para conservar verduras. seco no implica la creación de condiciones especiales. Sin embargo, existe la opinión de que los platos preparados con este tipo de berenjenas no saben bien.

Hay tres formas de secar berenjenas.:

• En el horno;
• en secadora eléctrica;
• al aire libre.

En el primer caso, las frutas lavadas y picadas se extienden en una fina capa sobre una bandeja para horno (sin aceite) y se colocan en un horno precalentado a +200°C. El secado se realiza a una temperatura de +100°C durante 5-6 horas con la puerta entreabierta.

Seque cómodamente las verduras en una secadora eléctrica, donde se configuran el modo y la hora adecuados (en promedio, 7-8 horas).

El tercer método es el menos confiable., ya que para obtener un resultado de alta calidad se requiere clima seco durante todo el período. Las berenjenas, cortadas en trozos de 1,5 a 2 cm de grosor, se ensartan sin apretar en un hilo o se colocan en una capa delgada sobre una superficie plana. Séquelos en un lugar seco, sombreado y con buena ventilación durante aproximadamente 5 a 7 días.

Las piezas terminadas se envasan en bolsas de papel, bolsas de tela u otros recipientes herméticos y se almacenan a temperatura ambiente. Estos preparados son aptos para la alimentación durante al menos un año.

Referencia. Se seca un tipo de verdura seca. Para ello se deshidratan parcialmente los frutos y se reduce la temperatura y la duración del secado. Estos productos semiacabados se almacenan en el frigorífico, en frascos de vidrio llenos de aceite vegetal.

Enlatado

La forma más común de preservar los cultivos es la conservación.. Berenjena sal, fermentado, marinar, preparado en forma de ensaladas o tradicional Caviar de berenjena.

Existen muchas recetas para cocinar verduras, especialmente en las cocinas nacionales de los países del sur. A continuación se muestran algunas opciones simples.

berenjenas saladas

Coloque las frutas picadas en una cacerola esmaltada (u otro recipiente para encurtir), agregue eneldo picado y ajo al gusto, espolvoree con sal (a razón de 2-3% del peso de las verduras) y mezcle.

La pieza de trabajo madura bajo presión durante 2 a 4 días a temperatura ambiente.hasta que la salmuera se vuelva turbia. Guarde los encurtidos terminados en un lugar fresco (por ejemplo, un refrigerador). Al cabo de una semana, las berenjenas están listas para comer.

berenjenas en escabeche

Las frutas enteras se cortan a lo largo hasta 2/3 del grosor y se hierven en abundante agua con sal durante 10 minutos. Utilizado en varias combinaciones para relleno. zanahorias ralladas, hierbas picadas, ajo, nueces, etc. Se agrega generosamente “carne picada” al interior de cada berenjena (en el corte).

Los frutos se envuelven con hilos para que no se deshagan. Las verduras rellenas se colocan en una cacerola esmaltada y se llenan completamente con salmuera (1,5 litros de agua, 80-90 g de sal). La fermentación se infunde bajo presión durante varios días y luego se transfiere a un lugar fresco para su almacenamiento.

Aperitivo de berenjenas con verduras

Las verduras se cortan en rodajas, se añade sal y se fríen en una sartén. Las berenjenas fritas se colocan en frascos esterilizados en capas, alternándolas. con pimientos frescos, tomates, zanahorias, cebollas, apio, perejil.

Las capas se espolvorean con sal, pimienta y especias al gusto. La mezcla se vierte con aceite vegetal calentado y los frascos se esterilizan de la forma habitual. Las preparaciones se almacenan a temperatura ambiente.

Consejos útiles

Para conservar con éxito berenjenas frescas en casa:

• las verduras cuentan con condiciones adecuadas: un lugar fresco y oscuro con una humedad constante de alrededor del 80%;
• utilice cajas ventiladas con agujeros o cestas: las verduras se deterioran rápidamente en recipientes cerrados y herméticos;
• aislar las frutas frescas entre sí y del entorno externo (la mejor solución son las bolsas de papel grueso: son permeables a los gases y proporcionan el oscurecimiento necesario, protegen las verduras para que no se sequen y se pudran);
• limite el contacto de las berenjenas con otras verduras y frutas que producen etileno durante la maduración (tomates, plátanos, albaricoques, ciruelas, peras).

Conclusión

Las berenjenas frescas y enlatadas se venden en las tiendas durante todo el año, pero muchas personas prefieren las verduras cultivadas en sus propias casas de verano. Se consumen tanto frescos como procesados. Esto enriquece la dieta con alimentos saludables no sólo en verano, sino también en invierno.

Para un mejor almacenamiento de frutas, se crean las condiciones óptimas para ellas: se controlan la humedad del aire, la temperatura y la ausencia de luz solar directa. Las verduras se conservan mejor en un sótano o bodega, pero se pueden congelar, secar, secar y enlatar con éxito.