Cómo cocinar berenjenas en escabeche: las mejores recetas de invierno
Para los amantes de las berenjenas, las “azules” en escabeche son un auténtico hallazgo. Preparándolos con verduras de temporada disfrutarás de un snack sabroso y saludable hasta el verano. Simplemente le advertimos de inmediato: prepare este plato en grandes cantidades, ya que se come muy rápido.
Hemos preparado para ti una selección de recetas de cocina sencillas y originales. Cada uno puede encontrar su propia opción para mimar a sus seres queridos en invierno y sorprender a sus invitados.
Selección y preparación de berenjenas para fermentación.
Elegir las frutas adecuadas para cocinar es lo básico. Sobre berenjenaLuego, los frutos pequeños y jóvenes de variedades tardías, recolectados en agosto-septiembre, son adecuados para el encurtido. Seleccione ejemplares de la forma correcta, con una piel suave y brillante, de color uniforme violeta claro u oscuro.
Asegúrese de que estén libres de moho, signos de podredumbre y otros daños.
Preparación
Antes de empezar con la masa entrante, prepara todos los ingredientes. Corta el tallo de cada fruta en la parte superior y lava bien las verduras.
La mayoría de las variedades de berenjena son amargas. Para quitar el amargor, colocar las frutas en agua hirviendo con sal y hervir durante 5 minutos a fuego lento. La pulpa después de este tratamiento queda tierna y sabrosa.
Utensilios para la fermentación.
Se cree que el aperitivo queda mejor en platos de esmalte, madera y barro. Si no tienes esos utensilios, los frascos de vidrio también funcionarán.. Elija lo que elija, lave bien los platos junto con la tapa con bicarbonato de sodio y viértalo con agua hirviendo.
Las mejores recetas de berenjenas en escabeche para el invierno.
Aquí tienes las mejores recetas de cocina. verduras encurtidas para el invierno. En cada caso, el sabor del snack es único: las berenjenas, como un bizcocho, absorben el sabor y el aroma de los productos con los que se cocinan.
Receta clásica
Esta receta utiliza un mínimo de ingredientes y especias. Se obtienen verduras con el sabor más natural y característico posible.
Ingredientes:
- berenjenas – 2 kg;
- ajo – 2-3 cabezas;
- hoja de laurel – 2-3 piezas.;
- pimienta negra molida - al gusto;
- sal para adobo – 30 g por 1 litro de agua.
Ingredientes:
- Hervir las berenjenas enteras y escurrir el exceso de agua.
- Haz un corte en cada verdura y rellénalo con pimienta negra y ajo.
- Prepare la marinada: disuelva la sal en agua, agregue la pimienta de Jamaica, la hoja de laurel y deje hervir. Dejar enfriar.
- Cuando la marinada se haya enfriado, viértala sobre las verduras. Cubra y coloque en un lugar fresco y oscuro o en el refrigerador. El aperitivo estará listo en una semana.
¡Importante! La vida útil de los productos encurtidos preparados en frío es de seis meses. Pero si lo pones en frascos limpios, lo esterilizas y lo atornillas con tapas de hierro, no se estropeará hasta la próxima cosecha.
Antes de servir, estas berenjenas se pueden rellenar con verduras frescas o carne picada cocida, o se pueden servir en aros cortados como guarnición de platos de carne y además de patatas.
Berenjenas en escabeche “estilo coreano”
La siguiente receta de merienda coreana picante es para los amantes del picante.
Ingredientes:
- berenjenas – 2-2,5 kg;
- pimiento morrón – 0,8 g;
- Ají – 1 pieza;
- zanahorias – 0,3 g;
- cebolla – 200 g;
- ajo – 4 dientes;
- perejil – 1 manojo;
- sal al gusto;
- sal para salmuera – 20 g;
- azúcar – 100 g;
- cilantro – 1 cucharada. l.;
- pimienta negra molida – 1 cucharadita;
- condimento para zanahorias coreanas – 1 cucharadita;
- agua – 200 ml;
- vinagre 9% – 50 ml;
- aceite vegetal – 50 ml.
Preparación:
- Corta las berenjenas en trozos grandes o en cubos. Hervir en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos. Escurre las verduras en un colador para escurrir el exceso de líquido.
- Ralla las zanahorias con un rallador de zanahorias coreano.
- Cortar la cebolla en mitades, el pimiento en tiras, picar el perejil, pasar el ajo por una prensa.
- Combine todas las verduras excepto la berenjena, agregue las especias y mezcle bien.
- Coloque las rodajas de berenjena en el fondo del recipiente esmaltado y luego parte de la mezcla de verduras. Luego nuevamente las primeras y nuevamente las verduras - alternando capas hasta que se acaben los ingredientes.
- Prepara la salmuera. Combine agua, vinagre, aceite, azúcar y sal. Revuelva, coloque a fuego lento y deje hervir.
- Vierta salmuera hirviendo sobre el aperitivo.
- Cubrir con un plato, colocar un peso encima y dejar en infusión a temperatura ambiente durante un día.
- Guarda el snack en el frigorífico y déjalo fermentar un día más.
Guarda la preparación en el frigorífico. O enrolle en frascos esterilizados, esterilice y atornille las tapas de hierro. Entonces el snack no se echará a perder en un lugar oscuro y a temperatura ambiente.
Receta con zanahoria, ajo y hierbas.
Una receta bastante sencilla y rápida para hacer verduras en escabeche con zanahoria y hierbas.
Ingredientes:
- berenjenas – 3 kg;
- zanahorias – 3 kg;
- ajo – 4 cabezas;
- perejil – 2 manojos;
- agua – 200 ml;
- sal – 80-100 g.
Preparación:
- Escaldamos la berenjena entera durante unos minutos en agua hirviendo. Dejar escurrir el exceso de humedad y dejar enfriar.
- Córtelos por la mitad.
- Ralla las zanahorias en un rallador grueso. Picar el ajo y picar las hierbas. Combine los ingredientes, agregue sal y mezcle.
- Extienda la mezcla de verduras resultante sobre las berenjenas. Átelos con el relleno con un hilo, conectando las mitades.
- Coloque las frutas atadas en frascos limpios. Cubra con la mezcla de verduras restante.
- Preparar la salmuera: diluir la sal en agua fría hervida.
- Vierta la marinada sobre el aperitivo.
- Coloca los tarros de berenjena en un lugar fresco. Después de 3 días, el aperitivo fermentado estará listo.
¡Consejo! Para servir, corte las berenjenas rellenas en trozos pequeños, espolvoree con cebolla finamente picada y vierta sobre aceite vegetal.
Masa madre “estilo georgiano”
El aperitivo preparado “al estilo georgiano” es la opción más picante de todas las que te hemos ofrecido. Si te gusta la receta, pero quieres que el plato sea menos picante, cocínalo sin pimiento rojo.
Ingredientes:
- berenjenas – 1,8 kg;
- zanahorias – 350 g;
- ajo – 5-6 dientes;
- cilantro – 1 manojo;
- apio – 1 manojo;
- eneldo – 1/2 manojo;
- agua – 2 litros;
- azúcar – 20 g;
- sal – 70-80 g;
- pimiento rojo molido – 5-7 g;
- vinagre 9% – 20 ml.
Preparación:
- Hacer cortes en “bolsillos” en las berenjenas prelavadas y mantenerlas en agua hirviendo durante 5 minutos.
- Echa las verduras en un colador, coloca un recipiente a presión (un tarro con agua) encima y espera hasta que se escurra el agua.
- Mientras tanto, ralla las zanahorias peladas con un rallador coreano. Picar las verduras bien lavadas y secas. Pasar el ajo por una prensa. Combine las zanahorias con las hierbas y el ajo, agregue sal, pimienta y mezcle. En esta etapa, se determina el grado de picante del futuro snack.
- Coloque la mezcla de verduras en los bolsillos de berenjena.
- Coloque las verduras rellenas bien juntas en una fuente o recipiente esmaltado ancho.
- Hierve el agua. Agregue sal, azúcar y vinagre. Remueve bien y vierte la marinada resultante sobre las berenjenas. Coloque una curva en la parte superior.
- Colócalo en el frigorífico para que fermente. En una semana la merienda estará lista.
Interesante. Los georgianos creen que sus berenjenas picantes son el mejor remedio para la resaca.
Receta con apio “estilo Odessa”
Hablando de snacks, no podíamos dejar de mencionar la famosa receta de Odessa. Es fácil y atraerá a la mayoría de los amantes de las verduras moradas. En la preparación de este plato no se utiliza vinagre, el picante y la acidez se consiguen de forma natural, mediante la fermentación de bacterias del ácido láctico.
Ingredientes:
- berenjenas – 1,5 kg;
- zanahorias grandes – 2-3 piezas;
- ajo – 1 cabeza;
- cebollas – 2 piezas.;
- hojas de apio - un manojo;
- perejil - un manojo;
- sal al gusto;
- aceite vegetal - para freír;
- agua – 1 litro;
- sal – 50 g (para salmuera).
Preparación:
- Pincha las berenjenas en varios lugares con un tenedor. Colocar en una cacerola grande con agua con sal y poner al fuego. Cocine durante 25-30 minutos. Verifique que esté listo con un tenedor: la piel está perforada, lo que significa que puede apagarla y sacarla.
- Escurre las verduras en un colador para escurrir el exceso de líquido. Luego colócalos en un recipiente en una capa y coloca un peso encima. Dejar actuar al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
- Ralla las zanahorias en un rallador grueso. Picar los ajos, picar finamente la cebolla y picar el perejil.
- Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén. Agrega la cebolla y sofríela hasta que esté transparente.
- Agrega las zanahorias a la cebolla y sofríe durante 2-3 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Agrega el ajo y el perejil, la sal y mezcla bien. Deje enfriar el relleno terminado.
- Corta las berenjenas en dos mitades a lo largo, pero no del todo.Rellénelos con relleno y átelos con ramitas de apio (puede usar hilo normal).
- Coloque bien las berenjenas en un recipiente esmaltado.
- Preparar la salmuera: disolver la sal en 1 litro de agua hirviendo y enfriar a temperatura ambiente.
- Vierte la salmuera sobre las verduras rellenas hasta cubrirlas por completo. Cubrir con un plato y colocar un peso encima. Dejar fermentar a temperatura ambiente durante tres días.
Después de tres días, se puede servir el aperitivo.
Atención! El aperitivo estilo Odessa se puede conservar en el frigorífico no más de dos semanas.
Berenjenas en escabeche con repollo
Otra receta para un sabroso snack fermentado. Esta vez - con repollo.
Ingredientes:
- berenjenas – 1,6 kg;
- zanahorias – 0,3 kg;
- col blanca – 0,5 kg;
- pimiento morrón – 0,3 kg;
- ajo – 3 dientes;
- agua – 0,5 litros;
- sal – 50 g;
- pimienta molida – 10 g.
Preparación:
- Pincha la berenjena en varios lugares con un tenedor. Colocar en agua hirviendo con sal y dejar hervir durante 5 minutos.
- Rallar las zanahorias en un rallador grueso, picar finamente el repollo. Cortar el pimiento en tiras pequeñas, pasar el ajo por una prensa. Combine todos los ingredientes, pimienta, sal, mezcle bien y deje reposar durante media hora.
- Rellena las berenjenas cortadas con la mezcla de verduras.
- Preparar la salmuera: disolver la sal en agua, llevar a ebullición y enfriar.
- Colocar el aperitivo relleno en un recipiente, llenarlo con salmuera, presionarlo con un peso y dejar fermentar durante tres días en un lugar cálido.
- Agregue aceite de girasol al refrigerio preparado y guárdelo en el refrigerador.
Merienda probada por el tiempo
Ingredientes:
- berenjenas – 1,5-2 kg;
- guisantes de pimienta de Jamaica – 4 piezas.;
- hoja de laurel – 2 piezas.;
- sal para salmuera – 200 g;
- sal para adobo – 30 g por 1 litro.
Preparación:
- Pincha las berenjenas en varios lugares con un tenedor. Preparar la salmuera: disolver 200 g de sal en 1 litro de agua y hervir. Coloque las frutas en él y hierva durante 5-7 minutos para que se ablanden. Luego retira las verduras con una espumadera y deja escurrir el exceso de líquido, echándolas en un colador.
- Corta las berenjenas a lo largo, pero no del todo. Vierta el ajo pasado por una prensa y pimienta negra en el corte.
- Preparar el adobo: 30 g de sal por 1 litro de agua, 2 hojas de laurel y pimienta de Jamaica.
- Coloque bien las verduras en tarros de un litro, llénelas hasta arriba con salmuera y esterilícelas durante veinte minutos.
- Atornille las tapas a los espacios en blanco y guárdelos en un lugar fresco y oscuro. Las berenjenas en escabeche para el invierno estarán listas en dos semanas.
Consejos y trucos para fermentar berenjenas.
Hay varias recomendaciones que puedes seguir para asegurarte de obtener un producto de calidad:
- Antes de cocinar, pinche las frutas con un tenedor, así no se agrietarán durante el proceso y no perderán su integridad.
- Tenga cuidado de no cocinar demasiado las berenjenas. De lo contrario, durante el proceso de fermentación, resultarán una masa parecida a una papilla.
- Para eliminar el amargor y el exceso de humedad, coloque las berenjenas hervidas debajo de una prensa.
- Coloque las frutas sin apretar para que la salmuera pueda llenar todo el espacio vacío. De lo contrario, podría entrar aire y el producto empezaría a deteriorarse.
- Sirva el aperitivo terminado con hierbas y aceite vegetal. De esta forma adquirirá un aspecto apetitoso, frescor y aroma adicionales.
Reseñas
Si aún tiene dudas sobre si vale la pena preparar caldo fermentado para el invierno, las revisiones las disiparán fácilmente.
Aliona: «Las berenjenas en escabeche saben mejor al cuarto día. Luego se deben guardar en el frigorífico, siempre bajo presión para que el líquido las cubra por completo. Cubra el recipiente con una tapa.Las berenjenas se guardan en el refrigerador durante unas dos semanas, tal vez más, pero quedan muy encurtidas”.
Diana: “Si cubres las berenjenas con aceite calcinado, se conservarán en el frigorífico hasta la primavera o incluso el verano. Nunca se moldearán en aceite. Hago esto todos los años".
Daniel: “En temporada alta, siempre hago berenjenas en escabeche. Los hiervo en agua con sal hasta que estén tiernos. Los pongo bajo la prensa durante unas 6 horas y luego los dispongo en 5 o 6 trozos. en recipientes de plástico y colocar en el congelador. Puedes disfrutar de verduras durante todo el invierno sin preocuparte de que se desperdicien. Lo más importante es no cocinar demasiado las berenjenas”.
Lea también:
¿Qué son las berenjenas blancas y en qué se diferencian de las normales?
Cómo cocinar berenjenas secas en casa es sabroso y sencillo.
Las sutilezas del cuidado de la variedad de berenjena “Black Opal” y sus ventajas.
Conclusión
Una vez que pruebes las berenjenas en escabeche al menos una vez, no podrás negarlas. Los productos comprados en tiendas son inferiores en sabor y calidad a los productos caseros. Por eso, ármate de nuestras recetas y recuerda que el 50% del éxito en la preparación de un snack saludable es la elección de frutas de calidad y aptas para encurtir.