¿Es posible salar y fermentar repollo en una cacerola de acero inoxidable?

Cuando planean hacer preparativos para el invierno, las amas de casa a menudo se preguntan: ¿qué material se puede utilizar para elegir recipientes para fermentar repollo? Todo depende de los volúmenes. Puedes tomar jarras de vidrio, plástico y barriles de madera, utensilios de cocina niquelados. ¿Es posible fermentar repollo en una cacerola o tanque de acero inoxidable?

¿Es posible salar el repollo en una cacerola de acero inoxidable?

Los utensilios de cocina de acero inoxidable son muy populares porque Los microorganismos no se multiplican en su superficie, y este es el factor más importante a la hora de cocinar.. El material también es resistente a diversos ácidos y a la corrosión.

El proceso de fermentación de la col consiste precisamente en la liberación de ácidos y bacterias.. Si esto sucede en recipientes de acero inoxidable, el ácido no reaccionará con el material del recipiente. Esto significa que la tecnología y el sabor no cambiarán. Los recipientes de acero inoxidable son adecuados para fermentar rápidamente el producto y poder consumirlo antes. Al mismo tiempo, se reduce la vida útil del plato.

¡Importante! Un tanque o cacerola de acero inoxidable no debe contener níquel; de lo contrario, no se podrá fermentar el repollo en él.

¿Qué tan adecuados son los utensilios de acero inoxidable para salar?

Como ya se mencionó, la superficie del recipiente de acero inoxidable no permite que los microbios se multipliquen y no se oxida. Por esta razón, muchas amas de casa utilizan estos platos para fermentar verduras.

Pero vale la pena recordar que este proceso produce ácidos que pueden interactuar con diversos materiales. Es por eso Los recipientes de acero inoxidable deben elegirse sin impurezas adicionales y deben usarse para productos alimenticios.. El fabricante también debe indicar la idoneidad del producto para el almacenamiento de alimentos a largo plazo.

¡Importante! Los utensilios de cocina de acero inoxidable se utilizan principalmente directamente para cocinar. Pero el repollo no fermenta en un día y tampoco se come inmediatamente. Por lo tanto, un recipiente de este tipo es adecuado para la fermentación, pero no para el almacenamiento.

Al final del proceso de fermentación, el producto terminado debe transferirse a frascos de vidrio o recipientes esmaltados.

Utensilios metálicos en general para chucrut.

La bandeja que elijas debe tener una parte superior ancha para acomodar la carga. Si el recipiente está hecho de material de baja calidad, el producto puede perder sabor y su vida útil puede disminuir. Es por eso debes abordar tu elección de manera responsable:

1. utensilios de cocina esmaltados Genial para encurtir. El principal criterio de selección es la integridad. Si hay una astilla en la sartén, no debes usarla, porque la interacción del ácido con el metal puede crear un olor desagradable y un tinte gris, y la salazón puede deteriorarse. Un plato completo no solo puede soportar todo el proceso de salazón, sino que también puede convertirse en un recipiente de almacenamiento en el futuro.
2. utensilios de cocina de acero inoxidable – no es la mejor opción para almacenar chucrut. El caso es que durante la fermentación se libera ácido, que interactúa con varios materiales, lo que puede acortar la vida útil y cambiar el sabor del pepinillo.Es mejor utilizar recipientes solo para el proceso de fermentación, pero almacenar el producto terminado en un recipiente de vidrio o cerámica.
3. A utensilios de metal. también se aplica aluminio, en el que está estrictamente prohibido fermentar la col. Está prohibido almacenar en dichos recipientes incluso alimentos cocidos. El aluminio reacciona rápidamente con el ácido que se encuentra en los alimentos, incluido el repollo. Después de tal reacción, el bocadillo será peligroso para la salud humana porque puede causar intoxicación.

Elegir un recipiente para chucrut no es difícil, pero es mejor no arriesgarse No utilice recipientes metálicos que no estén destinados a productos alimenticios..

Tomar nota:

Repollo encurtido, cortado en trozos grandes

Recetas instantáneas de repollo en escabeche

La mejor receta de chucrut en depósito de acero inoxidable

Al prepararse para el invierno, todo el mundo utiliza repollo blanco, que contiene muchas sustancias útiles y vitaminas. La receta de chucrut con especias en depósito de acero inoxidable competirá con los clásicos.

Para cocinar necesitarás los siguientes ingredientes:

• repollo – 10 cabezas;
• zanahorias – 400-500 g;
• manzanas – 0,5 kg;
• comino - 10 g;
• granos de pimienta negra – 50 g;
• hoja de laurel (opcional);
• sal – 200-300 g;
• anís – 10 g.

Metodo de cocinar:

1. Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en rodajas pequeñas.
2. Retire las hojas superiores del repollo y córtelo en tiras pequeñas.
3. En un recipiente aparte, mezcle bien el repollo y la sal y tritúrelos para formar jugo.
4. Prelavamos el recipiente, lo desinfectamos, lo escaldamos y lo secamos por completo. El recipiente debe estar absolutamente seco, de lo contrario se reducirá la vida útil del producto o el snack se echará a perder.
5. Coloque hojas de vegetales en una capa uniforme en el fondo del tanque. Para que el repollo fermente más rápido, puedes agregar una costra de pan de centeno.
6. Luego, presione la mezcla de repollo sobre las hojas.
7. Coloque las zanahorias encima en una capa uniforme.
8. Luego las manzanas, cortadas en rodajas iguales.
9. Repita las capas hasta que se acaben los ingredientes.
10. Entre las capas hay comino y anís, atados en una gasa.
11. Cubrir la última capa con una gasa y colocar el peso.
12. Cuando aparezca espuma, perfora la col para que suelte el gas.
13. El plato estará listo en una semana a una temperatura de +18°C. Si la habitación está más cálida, el repollo fermentará más rápido.
14. Enviamos las verduras fermentadas a un lugar fresco para su almacenamiento, habiendo retirado previamente la carga. Es importante que la salmuera cubra completamente el repollo.

Este chucrut tiene agradable sabor especiado, olor y crujido.

¡Atención! Si aparece moho en la parte superior, se debe recoger con cuidado, lavar la carga y lavar y hervir la gasa.

Conclusión

Puedes fermentar repollo en acero inoxidable. Para que la preparación resulte sabrosa y se almacene durante mucho tiempo, es necesario manipular con cuidado los platos antes de salarlos, usar una receta probada y observar el régimen de temperatura.