Repollo encurtido en barril: recetas y consejos útiles.

El chucrut es un plato tradicional ruso. Este método de conservación del producto se utiliza desde hace mucho tiempo. Las verduras fermentadas en barrica saben mejor que en tarro. Las barricas de madera conservan su sabor y cualidades beneficiosas. Lea más sobre cómo fermentar repollo en un barril para el invierno más adelante en el artículo.

¿En qué barriles se fermenta el repollo?

Para fermentar la col se utilizan barriles fabricados con distintos tipos de madera.: roble, álamo temblón, tilo y otros. La elección de estos contenedores es sencilla de explicar: se trata de un material respetuoso con el medio ambiente, que se fabrica sin el uso de productos químicos ni soldaduras. El material del barril se selecciona en función del contenido que posteriormente se almacenará en él.

La tecnología de producción de barriles no depende del tipo de madera.. Pero para elegir el material adecuado, conviene familiarizarse con sus pros y sus contras.

Roble

Roble siempre se ha considerado la mejor opción para hacer barriles para encurtir repollo Sin embargo, debido a su flexibilidad y endurecimiento, el procesamiento de los recipientes lleva mucho tiempo y la propia madera le da al producto un sabor característico.

Cedro

Las barricas de cedro son consideradas unas de las mejores porque Proporcionar almacenamiento a largo plazo sin cambiar el sabor.. La desventaja de este tipo de embalaje es el alto coste del material.

Tilo

El tilo es popular para fabricar barriles debido a su apariencia y suavidad. Los recipientes fabricados con este material son aptos para almacenar encurtidos.. Pero en resistencia al desgaste y densidad es inferior a otros tipos de madera.

Pino

Para almacenar chucrut también son adecuadas las barricas de pino, a ello contribuyen la facilidad de cuidado y la suavidad del material. Pero El olor a bosque que tiene la madera se puede trasladar al producto..

Álamo temblón

Álamo temblón conserva las verduras encurtidas hasta la primavera. Sin embargo, con la llegada del clima cálido, pierde sus propiedades; habrá que buscar un nuevo lugar para el chucrut, de lo contrario adquirirá una acidez desagradable.

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Recetas de chucrut en barril.

La preparación de los ingredientes es un paso fundamental a la hora de fermentar el repollo. Todos los productos deben estar maduros y no estropeados; de esto depende la vida útil del decapado.

Para la receta clásica de chucrut en barril. necesitarás los siguientes ingredientes:

• 10 kg de col blanca;
• 1 kg de zanahorias frescas;
• 250 gramos de sal;
• 50 g de azúcar;
• 15 g de pimienta negra (granos);
• 50 g de pan de centeno.

Paso a paso metodo de cocinar:

1. Pelar la col de las hojas superiores, picar la col en tiras (no muy finas) o rallarla con un rallador especial.
2. Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso.
3. En un recipiente aparte, mezcle el repollo, las zanahorias, la sal y el azúcar.
4. Coloque una rebanada de pan de centeno seco en el fondo de un barril de madera y cúbralo con hojas enteras de col.
5. Coloca las verduras en capas densas, compactándolas periódicamente hasta que aparezca el jugo. No llenes el barril hasta el tope, deja espacio para la tapa y la presión.
6. Cubra la masa colocada con una gasa doblada por la mitad.
7. Hacer presión encima y tapar con una tapa, dejar el barril con repollo en un lugar cálido durante dos días.
8. Una vez al día, perfora la masa hasta el fondo para liberar el dióxido de carbono acumulado.
9. Después de dos días, sacar el barril al exterior (a una temperatura de +8°C o menos) y dejarlo durante otros tres días.
10. Guarde el chucrut terminado al aire libre o en un lugar fresco donde la temperatura no sea inferior a 0°C.

Es recomendable añadir todas las verduras no inmediatamente, sino poco a poco, en partes, para que sea más fácil de mezclar y no pierdan su apariencia. Puede agregar arándanos o clavo a los encurtidos terminados en un barril.

manera fría

Este método es muy sencillo, no se necesitan ingredientes adicionales. En primer lugar, prepara el recipiente, lávalo bien y sécalo.

Para fermentar el repollo necesitarás:

• repollo – 10 kg;
• zanahorias – 1-1,5 kg;
• azúcar – 50-60 g;
• granos de pimienta negra – 15-20 g;
• Pan de centeno;
• sal – 200 g.

Metodo de cocinar:

1. Retire las hojas superiores del repollo y pele las zanahorias.
2. Picar finamente la cabeza de repollo con un cuchillo o mediante un procesador de alimentos, rallar las zanahorias en un rallador grueso.
3. En una sartén aparte, combine las verduras y las especias.
4. Utilice pan de centeno como entrante, colocándolo en el fondo del barril.
5. Colocar encima la mezcla de verduras, presionar hacia abajo y colocar a presión durante dos días a temperatura ambiente.
6. Refrigere por dos días.
7. Guarde el decapado terminado en un lugar fresco.

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camino caliente

Hay muchas recetas simples y complejas de chucrut. Una de las opciones interesantes es el método de masa madre caliente.

Para este método necesitarás los siguientes productos:

• cabeza de repollo – 3-4 piezas.;
• zanahorias – 6-8 piezas;
• agua – 5 litros;
• sal – 6-8 cucharadas. l.;
• azúcar – 1-2 cucharadas. l.;
• vinagre 70% – 3 cucharadas. l.

Preparación:

1. Picar finamente las verduras en un rallador o en un procesador de alimentos y mezclar en un recipiente.
2. Preparar la salmuera: añadir sal y azúcar al agua y dejar hervir. Después de que hierva el agua, cocine las especias por otros 2-3 minutos.
3. Coloque la masa de verduras en un barril o tina de madera y llénela con salmuera caliente y agregue vinagre.
4. Perfore periódicamente la masa vegetal hasta el fondo con un palo de madera, agregue salmuera si es necesario.
5. Cubra la salazón terminada con una tapa. Después de que se haya enfriado por completo, retire el recipiente a un lugar fresco. Las verduras quedan crujientes, como frescas.

Receta antigua

Las primeras recetas de chucrut aparecieron hace mucho tiempo.. Incluían los ingredientes disponibles: manzanas agridulces, zanahorias, repollo, sal y azúcar.

El método de cocción era sencillo.: las verduras se cortaron en tiras, las manzanas se cortaron en cuartos, todos los productos se mezclaron con sal y azúcar, se compactaron bien y se dejaron durante 2-3 días en un lugar cálido. Una vez al día se perforó la mezcla hasta el fondo. Si había mucha salmuera, se sacó en un recipiente limpio y se puso en un lugar fresco; será necesaria más adelante para que el pepinillo no se seque.

Referencia. La tecnología para encurtir chucrut con manzanas sigue siendo relevante hoy en día, si tienes un sótano o un sótano donde puedes instalar un barril.

Cómo encurtir repollo en un barril para el invierno: consejos útiles

Encurtir repollo para el invierno es un proceso largo y que requiere mucha mano de obra. Para que el procedimiento sea exitoso, siga unos sencillos consejos.:

1. Al elegir el repollo, se da preferencia a las variedades tardías que tienen hojas superiores. Si no hay hojas, significa que la col está congelada y no es apta para encurtir.
2. Se presta especial atención a los contenedores. El barril se lava a fondo, se llena con agua hirviendo, se cierra con una tapa y se cuece al vapor durante 10 a 20 minutos.Luego verter agua fría y dejar en infusión de dos a siete días para que la madera se hinche y desaparezcan los huecos.
3. No pique el repollo demasiado fino o fino, porque se volverá empapado y agrio. Corte con un cuchillo recto y afilado; de esta manera es posible mantener la longitud y el ancho deseados de la pajita.

Conclusión

Guardar chucrut en un barril es un placer que pocas personas pueden permitirse; en el apartamento no hay lugar para esos recipientes. Pero si tienes un sótano o una bodega, entonces vale la pena intentar encurtir según la receta clásica o con la adición de ingredientes adicionales. El sabor de los encurtidos será diferente al habitual y las vitaminas fortalecerán tu salud durante la estación fría.