Deliciosos pepinos crujientes ligeramente salados para el invierno: recetas sin esterilizar por 1 litro

Los pepinos ligeramente salados no se diferencian mucho de los frescos en sus beneficios, contienen vitaminas A, E, C y otros compuestos útiles. En composición son casi como los frescos, excepto que se diferencian de ellos en sabor.

Su cocinando No requiere mucho tiempo, ya que la mayoría de recetas no incluyen un paso de esterilización. Le informaremos sobre recetas tan probadas.

Características de los pepinos ligeramente salados.

Los poco salados tienen menos sal que, por ejemplo, los encurtidos. El proceso de preparación lleva un par de días y la receta no utiliza ácido. Las verduras conservan al máximo sus microelementos beneficiosos y huelen casi como frescas.

¡Atención! Los pepinos ligeramente salados que han permanecido en salmuera más tiempo del debido se convierten en pepinos encurtidos.

¿Qué frutas deberías elegir?

Los pepinos pequeños y jóvenes (¡pero no los pepinillos!), de textura fuerte y con una piel fina, de color verde brillante y cubierta de granos, son adecuados para un encurtido rápido. Es aconsejable encurtir verduras de aproximadamente el mismo tamaño para que queden igualmente saturadas de salmuera.

Importante. Los frutos deben separarse de ejemplares amarillos, estropeados y blandos.

Los condimentos más populares para encurtir.

Las especias habituales para hacer pepinos ligeramente salados son: eneldo, rábano picante y sus hojas, hojas de cereza y grosella negra, estragón, ajo, pimienta negra, clavo y laurel.

Referencia. Las hojas de grosella negra, rábano picante y cereza mantienen los pepinos crujientes y firmes.

Recetas de pepinos ligeramente salados por 1 litro.

Para evitar que los pepinos ligeramente salados se encurtan durante demasiado tiempo y se vuelvan salados, las recetas propuestas están diseñadas para porciones pequeñas.

Boda

No en vano, esta receta se llama "boda": estos pepinos se utilizan a menudo como aperitivo en las bodas rurales. Los pepinos se preparan sin añadir vinagre y se vierten con agua de pozo. Y a pesar de la falta de esterilización, se conservan perfectamente durante todo el invierno.

Componentes

• pepinos – 10-12 piezas;
• sal – 2 cucharadas. l. sin tobogán;
• agua – 1 litro;
• sombrillas de eneldo – 3 piezas.;
• hoja de rábano picante – 1 pieza;
• ajo – 6-8 dientes;
• pimienta de Jamaica y pimienta negra: un par de guisantes;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• mostaza en polvo – 0,5 cucharaditas;
• pimiento rojo - al gusto (pero debe quedar muy poco, aproximadamente la quinta parte de la vaina);
• hojas de roble, grosella negra, cerezo - 2 piezas

Algoritmo de cocción:

1. Lava los pepinos y luego remójalos en agua fría durante 4 horas.
2. Lavar las hojas y pelar los ajos.
3. Coloque la mitad de las hojas, el ajo y las especias restantes en un frasco limpio. Luego empaqueta bien las verduras.
4. Hervir agua en una cacerola, verterle sal. Vierta el contenido con la salmuera preparada, ponga las hojas restantes encima y cierre el frasco con un tapón de rosca. Sal a temperatura ambiente.
5. Los pepinos "de boda" estarán listos en dos días.

Con ajo y hierbas

Uno de clásico "recetas ligeramente saladas"

Ingredientes:

• agua hervida fría – 1 litro;
• pepinos: cuántos caben en un frasco de un litro;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• sal – 2 cucharadas. l. sin tobogán;
• rábano picante - 1 hoja;
• ajo – 4-5 dientes;
• sombrillas de eneldo – 3 uds.

Secuencia de cocción:

1. Disuelva la sal y el azúcar en agua.
2. Divida las hojas de rábano picante en trozos. Pelar los ajos y cortarlos en trozos grandes.
3. Lavar bien el frasco y poner condimentos en el fondo.
4. Coloca los pepinos lavados en un frasco y agrega agua. Cerrar con tapón de rosca. Si no hay hilos en el cuello del frasco, puedes utilizar unos de nailon.
5. Guarde la pieza de trabajo en condiciones ambientales.
6. Después de 1-2 días, el decapado está listo.

Para que la pulpa del pepino se sature con salmuera más rápido, cada fruta se puede perforar ligeramente con un cuchillo.

En el paquete

Si no tienes una lata a mano, una bolsa de plástico normal vendrá al rescate. La conveniencia de este método es también que los pepinos se pueden encurtir en porciones y desempacar para consumir según sea necesario.

Ingredientes:

• pepinos: al gusto o en la cantidad incluida en el paquete;
• sal de roca – 1 cucharada. l.;
• ajo – 2-4 dientes;
• eneldo y albahaca - 1 manojo cada uno;
• pimienta de Jamaica y pimienta negra: 5-8 guisantes cada una.

Receta:

1. Lavar los pepinos y pincharlos con un palillo en varios lugares.
2. Lavar las verduras y picarlas en trozos grandes junto con el ajo.
3. Coloque las especias preparadas en el fondo de la bolsa.
4. Coloque las verduras encima, espolvoréelas con pimienta de Jamaica triturada, granos de pimienta negra y sal.
5. Cierra bien la bolsa y agítala bien para mezclarlo todo.
6. Deja la bolsa en el frigorífico durante la noche.

En agua mineral con gas.

El agua mineral hace que los pepinos queden aún más crujientes y jugosos y es una buena alternativa a la salmuera normal.

Ingredientes:

• pepinos - por frasco de 1 litro;
• agua mineral con gas sin sal – 1 litro;
• sal de roca – 2 cucharadas. l.;
• ajo – 1 cabeza;
• sombrillas de eneldo – 2 piezas.;
• el resto de los greens son opcionales.

Procedimiento:

1. Lavar bien las verduras y cortarles las colas por ambos lados.
2. Cortar el ajo en rodajas pequeñas.
3. Coloca un poco de ajo en el frasco. Coloca los pepinos encima.
4. Agrega el ajo y las hierbas restantes.
5. Agrega la sal al agua mineral y vierte el contenido para que el líquido lo cubra por completo.
6. Cierra el frasco de encurtido con una tapa de rosca o de plástico y refrigéralo por un día.

receta rapida

Receta exprés: "Pepinos ligeramente salados en 5 minutos". El plato es ideal para una visita inesperada de invitados o cuando simplemente quieres pepinos ligeramente salados, pero no puedes soportar esperar uno o dos días. Para completar la receta necesitarás:

• sal marina – 1 cucharadita;
• ajo – 2-3 dientes;
• eneldo fresco – 1 manojo;
• pepinos – 3-4 piezas tamaño mediano y grande.

Esta receta requiere pepinos tiernos de piel fina. Si no encuentra ninguno, puede tomar los viejos, pero quíteles la piel antes de salarlos.

Preparación:

1. Corta los pepinos lavados en círculos finos.
2. Picar finamente el eneldo y triturar los dientes de ajo con una prensa o con una cuchara. Mezclar estos ingredientes en un recipiente aparte y triturar con un mortero hasta que aparezca el jugo. Cuanto más haya, mejor.
3. Coloque los pepinos en un recipiente conveniente, espolvoree con sal marina y agregue una mezcla de ajo y eneldo.
4. Cerrar el recipiente con tapón de rosca y agitar durante cinco minutos. Después de estos procedimientos, se puede servir el aperitivo.

con manzanas

Una receta inusual, pero al mismo tiempo extremadamente simple, de pepinos ligeramente salados, accesible incluso para las amas de casa novatos.

Ingredientes:

• pepinos – 10 piezas.;
• manzanas verdes – 2-3 piezas.;
• ajo – 8 dientes;
• perejil – 1 manojo;
• eneldo - 1 paraguas;
• hojas de grosella negra – 7 piezas.;
• un puñado de grosellas negras;
• pimienta negra – 8 guisantes;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• agua – 1,5 litros.

Receta:

1. Coloca los pepinos limpios en agua fría durante un par de horas.
2. Lave y seque con cuidado las manzanas, las hierbas y las bayas. Corta las manzanas en 4-6 trozos.
3. Pelar los ajos, cortar cada diente en 2-3 partes.
4. Cargue un tercio de todas las verduras, la mitad del ajo y 2 o 3 rodajas de manzana en un frasco limpio. Coloque los pepinos encima, después de cortar los extremos.
5. Después de esto, vierta las hierbas restantes, el ajo y las manzanas en el frasco. Agregue las bayas y la pimienta negra.
6. Hervir agua en una cacerola, disolver la sal y verterla con cuidado sobre los pepinos.
7. Cierra el frasco con un tapón de rosca.
8. Después de un día, verifique la preparación del producto.

en agua fria

En esta receta, las especias se utilizan "a ojo", pero se observa estrictamente la proporción de agua y sal.

Componentes:

• ajo - al gusto;
• pepinos – 6-8 piezas tamaño mediano y pequeño;
• sombrillas de eneldo;
• hojas de rábano picante, cereza, grosella negra;
• granos de pimienta negra;
• agua – 1 litro;
• sal – 70 g.

Pasos de preparación:

1. Enjuagar las verduras, pelarlas y picar el ajo. Divide la masa de hojas en dos mitades.
2. En el fondo del frasco, haga una almohada con una parte de la vegetación y coloque pepinos encima. Espolvorea con ajo.
3. Agrega el resto de las verduras a la preparación.
4. Disuelva la sal completamente en agua. Revuelve la mezcla periódicamente.
5. Vierta la salmuera resultante sobre los pepinos y selle el frasco con una tapa de hierro.
6. El aperitivo estará listo en 1-2 días.

En salmuera caliente

Este método Requiere precaución para evitar quemarse durante la preparación. Los pepinos quedan fragantes y crujientes.

Ingredientes:

• pepinos – 10-13 piezas.;
• ajo – 9-11 dientes;
• rábano picante y grosella negra: 4-7 hojas cada una;
• eneldo – 1 manojo;
• agua – 2 litros;
• sal – 4 cucharadas. l.;
• mezcla de pimientos - 1 cucharada. l.;
• clavo – 2 cucharaditas;
• hoja de laurel – 5 piezas

Receta:

1. Lavar los pepinos y las hojas. Divide los dientes de ajo por la mitad. Pica finamente un manojo de eneldo.
2. Cubra el fondo del recipiente para encurtir con hojas de grosella y rábano picante.
3. Empaque los pepinos adecuadamente en el recipiente, agregando junto con ellos eneldo picado y ajo.
4. Llena la olla con agua. Ponga allí sal, laurel, pimienta, clavo. Hervir y retirar del fuego.
5. Vierta con cuidado la salmuera en el contenido y cubra con una tapa de plástico. Dejar enfriar y luego meter en el frigorífico durante 24 horas.

Favoritos

Esta receta se distingue por la presencia de muchos ingredientes adicionales, lo que le da un toque picante al refrigerio.

Ingredientes:

• pepinos – 8-10 piezas.;
• grosella negra – 5-8 hojas;
• eneldo - 3 paraguas;
• rábano picante - 1 hoja;
• ajo – 1 cabeza;
• ácido cítrico – 0,5 cucharaditas;
• sal no yodada – 40 g;
• pimiento picante – 1 ud.

Preparación:

1. Lavar las verduras, recortar los extremos.
2. Coloque las hojas, el eneldo, el ajo picado y la pimienta en el fondo del plato. Coloque los pepinos encima.
3. Salar el agua, hervir durante cinco minutos, agregar ácido cítrico. Tan pronto como deje de aparecer espuma, la salmuera estará lista.
4. Vierta sobre los pepinos y cubra con una tapa de nailon, colóquelo en un lugar fresco, por ejemplo, un sótano. Después de 10-12 horas, el plato ya se puede degustar.

receta universal

Apto para encurtir cualquier variedad de pepinos.

Ingredientes:

• agua – 1 litro;
• pepinos – 1 kg;
• sal de roca – 60 g;
• ajo – 4 dientes;
• pimienta de Jamaica – 3 guisantes;
• eneldo - 2 paraguas;
• rábano picante, cereza, grosella negra o roja: 2 hojas cada una.

Receta:

1. Lavar los pepinos y dejarlos en remojo durante varias horas.
2. Pelar los ajos, enjuagar las hierbas.
3. Hervir agua con sal.
4. Coloque algunas de las hojas, las sombrillas de eneldo y el ajo en el fondo del recipiente para encurtir. Coloque los pepinos uno al lado del otro, espolvoreando las hojas restantes y el ajo picado entre ellos.
5. Coloque una sombrilla de eneldo encima de toda la pieza de trabajo.
6. Vierta la salmuera en el recipiente para que cubra completamente los pepinos.Cerrar con tapón de rosca.
7. Dejar fermentar las preparaciones en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día.

Consejos de cocina y consejos de almacenamiento.

Para encurtir, elija variedades de pepinos con piel fina y llena de granos y un alto contenido de azúcar. La apariencia debe ser perfecta: sin manchas amarillas ni áreas con signos de daño.

Antes de encurtir, es recomendable dejar las frutas en remojo durante varias horas, independientemente de si la receta lo requiere o no. El remojo hará que las verduras estén firmes, crujientes y fuertes. Lo ideal es que el agua sea agua de manantial. Si no tiene uno, embotellado y filtrado será suficiente.

Los pepinos ligeramente salados no duran mucho. Por lo tanto, es mejor no salar mucho a la vez; con el tiempo se vuelven salados.

La mayoría de las veces, los pepinos se marinan en un frasco, pero para los pepinos ligeramente salados, es más adecuado un pequeño balde o cacerola esmaltada. Es más fácil y cómodo conseguir el producto desde allí.

Todas las recetas para preparar pepinos ligeramente salados son variables. Si lo desea, puede experimentar con especias, agregar condimentos no estándar, combinar diferentes verduras, bayas y vegetales.

Las preparaciones deben conservarse en el frigorífico para evitar la fermentación.

Lea también:

Cómo encurtir pepinos ligeramente salados en un cazo en frío.

Deliciosos pepinos crujientes ligeramente salados: cómo cocinar con salmuera fría.

Conclusión

Hay docenas de recetas de pepinos ligeramente salados, para todas las ocasiones. A la hora de elegir uno específico, debes centrarte en su complejidad, el tiempo que se dedicará a la preparación y tus preferencias gustativas. Crea tus propias recetas experimentando con condimentos.