Cómo fermentar sandías en un barril: recetas probadas en el tiempo

La tecnología de fermentación de sandías en barrica incluye muchas sutilezas que hay que tener en cuenta para no estropear la preparación. Existen decenas de recetas para fermentar en tina, que permiten conservar una rica cosecha de melones para el invierno. Algunos coinciden en que es el iniciador el que revela el sabor de la sandía y activa sus propiedades beneficiosas.

Selección y preparación de sandías.

Antes de empezar a fermentar, seleccione sandías adecuadas, ya que un ejemplar de mala calidad puede arruinar todas las preparaciones.

Presta atención a estas señales:

• madurez;
• tallo seco;
• pulpa rosada densa;
• tallas pequeñas (hasta 2 kg);
• una cáscara fina que se agrieta al exprimir una sandía y emite un sonido sordo si la golpeas;
• sin defectos (manchas, rayones, abolladuras).

para decapado Es mejor elegir variedades sin azúcar y sin agua. Las frutas con pulpa azucarada y quebradiza no son adecuadas.

Además, las sandías necesitan una preparación preliminar. Consta de varias etapas:

1. Lave bien las bayas, deje que escurra la humedad y séquelas con una toalla suave.
2. La cáscara se perfora con un gran pincho de madera o con un palito de sushi. Haz al menos 10 agujeros en cada fruta, colocándolos simétricamente entre sí. Este procedimiento es necesario para que la salmuera sature la pulpa de manera uniforme y completa.
3. Las bayas preparadas se colocan en recipientes y se vierten con salmuera.

Cómo preparar un barril

Para fermentar sandías son adecuados los barriles de plástico, cerámica o madera. Los recipientes de madera de roble son especialmente populares. En ellos se marinan incluso las variedades dulces y los frutos adquieren un aroma inusual y un sabor especialmente agradable.

Para una salazón exitosa, el recipiente se prepara de la siguiente manera:

1. Lave bien con agua fría y una esponja dura sin detergentes.
2. Vierta agua hirviendo sobre el interior de los barriles dos veces.
3. Si el recipiente es de madera, llénalo con agua caliente, cúbrelo con un paño y colócalo en una habitación cálida durante dos días. Esto debe hacerse para que todas las tablas se hinchen y la salmuera no pueda filtrarse por las grietas.

Es importante asegurarse de que no entre suciedad ni polvo en el interior de los recipientes, de lo contrario las sandías se estropearán.

Cómo fermentar sandías en un barril para el invierno: las mejores recetas

Hay muchas formas de fermentar sandías, para que cada uno pueda encontrar una opción de su agrado.

Referencia. Es mejor empezar a cocinar en septiembre-octubre. Es más fácil llegar a mediados de otoño. temperaturanecesario para activar el proceso de fermentación.

entrante entero

Clásico receta Implica el uso de frutas enteras. Además de las sandías, solo necesitas sal y agua.

Algoritmo paso a paso:

1. Preparar la salmuera: disolver 0,8 kg de sal no yodada en 10 litros de agua hirviendo.
2. Llene un barril limpio con sandías enteras y vierta salmuera caliente para que cubra completamente la fruta.
3. Cubra el recipiente con un círculo de madera y ejerza una fuerte presión sobre él. Una piedra grande puede desempeñar este papel. Antes de usarlo, lávelo para quitarle la suciedad y escaldelo con agua hirviendo. El peso del agente ponderante no permitirá que el círculo flote hacia la superficie; de ​​lo contrario, entrará aire en la salmuera y la pieza de trabajo se deteriorará.
4. Coloque el barril en una habitación con una temperatura del aire de +20...+24°C durante dos días, luego transfiéralo a un lugar fresco y oscuro. El aperitivo estará listo en tres semanas.

Si quieres conseguir frutas agridulces, prepara una salmuera con las siguientes proporciones: 200 g de sal, 0,5 kg de azúcar granulada y 10 litros de agua hirviendo.

En su propio jugo

Primero, evalúe el barril y determine cuántas sandías caben en él. Después de eso, péselos y calcule la cantidad requerida de componentes.

Para 10 kg de frutas de cáscara fina necesitas:

• sal gruesa - 5 cucharadas. l.;
• azúcar - 4 cucharadas. l.;
• ácido cítrico - 1 cucharada. l.

Metodo de cocinar:

1. Pelar la mitad de las sandías, quitarles las semillas a la pulpa y molerlas en una licuadora hasta obtener un puré líquido.
2. Agregue sal y azúcar y mezcle bien hasta que se disuelva por completo.
3. Corta las sandías restantes en triángulos junto con la cáscara, luego colócalas en capas en un barril.
4. Llene cada capa con salmuera de pulpa.
5. Cerrar el recipiente con tapa, ajustar la presión y ponerlo en un lugar fresco durante una semana.

Guarde un barril de sandías terminadas en un sótano o sótano. Intenta usarlos antes del Año Nuevo. Abra periódicamente la tapa y compruebe si se ha formado moho en la superficie de las piezas de trabajo. Si es así, retíralo y añade un poco de salmuera y agua si es necesario.

con manzanas

Las sandías en escabeche con manzanas son una preparación sabrosa e inusual para el invierno. Es agradable disfrutar de este plato en los días fríos, recordando el caluroso verano. No es una pena ponerlo en la mesa navideña.

Lista de componentes:

• sandías medianas (hasta 3 kg) - 10 piezas;
• manzanas agrias - 6 kg;
• sal de roca - 700-800 g;
• hojas frescas de cereza y grosella - 15 piezas;
• agua limpia - 10 litros;
• paja de centeno, tanta como sea necesaria.

Preparación:

1. Enjuague bien las sandías y las manzanas, puede escaldarlas con agua hirviendo.
2. Perfora la corteza con una brocheta de madera en varios lugares.
3. Enjuague bien la pajita y las hojas, luego enjuáguelas con agua hirviendo.
4. Coloque las sandías en capas en un barril, alternando con capas de paja y hojas limpias, y llene los huecos con manzanas.
5. Disuelva la sal en 10 litros de agua caliente y luego llene el barril hasta el borde con la salmuera resultante.
6. Cubre el recipiente con un paño limpio, coloca un círculo de madera encima y coloca un balde de agua encima.

Mantenga el barril en un lugar oscuro y fresco. Las sandías estarán listas en unas 2 o 3 semanas.

Con repollo

Las sandías de barril con chucrut son populares desde hace mucho tiempo en la URSS. La ventaja de esto receta Se considera posible utilizar tomates verdes, lo cual es muy importante para los habitantes de las regiones del norte.

Los componentes se colocan en un barril limpio, alternando capas:

• repollo rallado (grosor de la capa - 10 cm);
• sandías;
• tomates verdes.

Las sandías no deben tocarse entre sí.

Luego el barril se llena hasta el borde con salmuera:

• agua hirviendo - 10 litros;
• sal - 500 g;
• azúcar granulada - 0,5 kg.

El recipiente se cierra y se coloca en una habitación cálida durante un día, después de lo cual se traslada al sótano. Es recomendable consumir sandías en escabeche antes de mediados de enero, ya que es hasta ese momento cuando conservarán sus propiedades beneficiosas y gustativas.

Con especias

Para dar a las bayas encurtidas un sabor picante y un aroma brillante, a menudo se utiliza lo siguiente:

• pimienta de Jamaica;
• apio;
• raíz de jengibre o rábano picante;
• pimiento picante en vaina;
• cilantro;
• hoja de laurel;
• clavos de olor;
• ajo seco.

Estas especias se distribuyen uniformemente entre las capas de los componentes principales antes de verter la salmuera.

Una de las opciones populares para preparar sandías en escabeche con condimentos implica el uso de los siguientes productos:

• frutas dulces - 5 kg;
• granos de pimienta - 1 cucharadita;
• clavo - 1 cucharadita;
• sal - 400 g;
• agua - 5-6 litros;
• hoja de laurel - 10 hojas;
• eneldo - 4 ramitas.

Algoritmo:

1. Los frutos se cortan en triángulos y se colocan en un barril.
2. En cada capa se colocan varias hojas de laurel, clavo y granos de pimienta, y en la última capa se coloca eneldo.
3. Se hace una salmuera con agua y sal y se vierte sobre sandías.
4. El barril se cierra y se guarda en un lugar oscuro durante un mes.

Con mostaza en polvo

Para 20 trozos de sandía que pesen hasta 2 kg, tomar:

• mostaza en polvo - 0,5 paquetes;
• sal - 0,8 kg;
• azúcar - 400 g;
• agua - 10 litros.

A partir de estos componentes se prepara una salmuera y luego se vierte sobre las frutas colocadas en el barril. La primera muestra del snack se elabora a las tres semanas.

Referencia. El proceso de fermentación involucra bacterias del ácido láctico contenidas en la pulpa de las sandías. Así se preparan los platos encurtidos y salados, mientras que para el encurtido se añade a la salmuera un 70% de vinagre.

Con pimiento picante y hierbas

A los fanáticos de la comida picante y picante les encantará la siguiente receta de sandías en escabeche. En este caso, se cortan 10 kg de bayas en trozos pequeños, se colocan en un recipiente y se vierten con salmuera preparada a partir de los siguientes componentes:

• pimiento picante - 2 vainas;
• ajo - 10-15 dientes picados;
• granos de pimienta - 1 cucharada. l.;
• eneldo y perejil: 1 manojo grande cada uno (finamente picado);
• sal y azúcar - 400 g cada uno;
• agua hirviendo - 6-7 l.

El barril se cierra con un círculo de madera y se coloca un peso encima. Esto mantendrá los ingredientes en la salmuera en todo momento. Al principio, las preparaciones se guardan en un lugar cálido, pero después de que el líquido comienza a fermentar, se bajan al sótano.

Con ajo

Para la masa madre con ajo, las sandías de piel fina se cortan en grandes rodajas longitudinales. Luego proceda de acuerdo con el siguiente esquema:

1. Los trozos de melón se colocan en capas en un barril. En este caso, en cada fila se colocan 2-3 dientes de ajo pelados.
2. El barril lleno se llena de salmuera. Se prepara a razón de 9 cucharadas. l. sal de roca y 3 granos de pimienta negra por cada 3 litros de agua. La salmuera se hierve durante unos 5 a 10 minutos y luego se enfría a temperatura ambiente.
3. El barril se cierra y se coloca en un lugar oscuro.

entrante de sandia

Fermentar sandías en barriles de diferentes materiales tiene algunas sutilezas que tanto los principiantes como los cocineros experimentados deben conocer.

En un barril de madera

Los barriles de madera se consideran los más adecuados para encurtir sandías.

Están fabricados con materiales respetuosos con el medio ambiente y sin olores extraños.

Al mismo tiempo, los contenedores de roble prolongan la vida útil de las piezas de trabajo, ya que dicha madera contiene una gran cantidad de taninos. Se liberan lentamente de las paredes del barril y ayudan a que las sandías sigan siendo comestibles por más tiempo.

¡Atención! No utilice un barril con la superficie interior quemada para preparar encurtidos. Sólo es apto para conservar vinos caseros.

En un barril de cerámica

No todas las familias pueden permitirse el lujo de fermentar bayas en grandes barriles de madera. En este caso, es mejor utilizar pequeños barriles de cerámica y realizar el proceso según el siguiente algoritmo:

1. Los frutos densos se cortan en finas rodajas longitudinales.
2. El fondo de un recipiente de cerámica está cubierto con pimientos picantes, dientes de ajo y hierbas frescas.
3. El espacio restante se rellena con trozos de sandía, se colocan encima unas ramitas de eneldo y se cubren con sal (400 g por 5 kg de fruta).
4. El barril se llena con agua hirviendo, se cierra y se coloca en un lugar oscuro y fresco.

En un recipiente de plástico

La masa madre se produce en barriles de plástico según las mismas recetas que en los de madera. Sin embargo, vale la pena tener en cuenta que las preparaciones en dichos recipientes pueden adquirir un regusto desagradable. El hecho es que el plástico contiene una cantidad considerable de sustancias tóxicas y olorosas, y las sandías absorben olores extraños.

Términos y condiciones de almacenamiento.

Las sandías en escabeche siguen siendo comestibles durante seis meses. En este caso, las condiciones óptimas de almacenamiento son:

• temperatura del aire +2…+5°С;
• humedad hasta 75%;
• un lugar oscuro y alejado de la luz solar directa.

Para aumentar la vida útil, agregue un poco de vinagre a la salmuera y coloque el snack en frascos de vidrio esterilizados, pero tenga en cuenta que en este caso las frutas quedarán en escabeche.

Conclusión

Las sandías en escabeche, preparadas según una de las recetas propuestas, resultan inusuales y sabrosas. Se sirven como refrigerio independiente o como guarnición salada de carne. Si cortas bellamente las frutas saladas y las pones en la mesa festiva, sorprenderás a tus invitados y serás conocido como un cocinero original.