Recetas sencillas y sabrosas para hacer chucrut con vinagre

El chucrut es un producto bajo en calorías, rico en vitaminas, minerales y fibra dietética. Durante el proceso de fermentación, aumenta la cantidad de microorganismos beneficiosos en la verdura, que normalizan el funcionamiento del sistema digestivo. Se agrega vinagre al plato como conservante, aumenta la vida útil del producto.

Seleccionar y preparar repollo

Esta es la primera y extremadamente importante etapa de la cocción.

Escuche los consejos de chefs experimentados:

1. Solo son adecuadas las variedades tardías o de mitad de temporada, por lo que no conviene comprar repollo en verano o principios de otoño para encurtir. Es mejor tomar cabezas de repollo cortadas después de la primera helada.
2. Las siguientes variedades e híbridos son adecuados para el autocultivo: Belorusskaya 455, Slava, Moskovskaya late, Podarok, Countess F1, Kamennaya Golova, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Cuanto más grandes sean las cabezas de repollo, mejor. El peso de uno debe ser de 1 kg o más.
4. Es recomendable coger el tenedor en las manos y apretarlo bien. Si está dura, no encoge, no pierde su forma, es una variedad tardía. Si suave, se encoge - temprano.
5. Todas las hojas, excepto la superior, deben ser blancas. Manchas oscuras, rayas y daños indican la presencia de plagas y deterioro.
6. Si es posible, pruebe la verdura: la col adecuada es dulce, sin amargura y jugoso.

Empiece a preparar la merienda inmediatamente para que las coles no se marchiten y pierdan sus beneficios. Se quitan las hojas superiores y se lava bien el repollo.

¡Importante! Cuando se corta la verdura, se quita el tallo: en él se acumulan nitratos peligrosos.

Beneficios y daños del producto.

El chucrut es fuente de muchas vitaminas, macro y microelementos:

• la vitamina C ayuda a afrontar los resfriados;
• la vitamina K fortalece el tejido óseo y los riñones;
• Las vitaminas B mejoran el funcionamiento del sistema nervioso y la memoria;
• la fibra y las bacterias del ácido láctico normalizan el tracto gastrointestinal;
• el sodio y el potasio mantienen el equilibrio hídrico y ácido-base.

El chucrut causará daños si lo ingiere con el estómago vacío: el producto aumenta la acidez en el estómago, lo que contribuye al desarrollo de diversas enfermedades gastrointestinales.

No se recomienda consumir este plato por la noche: alto riesgo de flatulencia, acidez de estómago, náuseas.

El consumo de snacks está contraindicado si:

• hipertensión: sal en la composición aumenta la presión arterial;
• exacerbación de enfermedades gastrointestinales: el repollo aumenta la acidez, lo que solo puede causar daño;
• exacerbación de enfermedades renales;
• Hinchazón: como producto de fermentación, la verdura solo contribuye a ello.

como leudar

El chucrut con vinagre es fácil y rápido de preparar, atraerá a los amantes del sabor más picante y amargo.

Ingredientes para la receta clásica:

• 1 repollo grande (unos 2 kg);
• 2 zanahorias medianas;
• 8 cucharadas l. 9% vinagre;
• 1 litro de agua fría;
• 2 cucharadas. l. sal de mesa;
• 4 cucharadas l. Sáhara.

Preparación:

1. Retire las hojas superiores de la col (incluidas las dañadas) y lave la verdura. Triture a mano o con un procesador de alimentos.
2. Ralla las zanahorias en trozos grandes.
3. Mezclar las verduras y ponerlas en un recipiente preparado: es mejor utilizar platos de vidrio o barro.
4. Preparar la marinada: verter agua en una cacerola pequeña, agregar sal y azúcar, poner al fuego y llevar a ebullición.Luego retirar del fuego, verter el vinagre y mezclar bien.
5. Vierta la marinada caliente sobre el repollo y colóquelo en un lugar cálido por un día. Luego mételo en el frigorífico. Es mejor enfriar el producto.

Variaciones de recetas

Hay muchas recetas diferentes, tanto con vinagre como sin él, con la adición de bayas, frutas y otras verduras. A continuación consideramos opciones comunes y simples.

Repollo salado instantáneo

El nombre de la receta habla por sí solo: este aperitivo estará listo muy rápidamente y el sabor será picante gracias al ajo, laurel, pimienta y vinagre.

Ingredientes:

• 1 kilo de repollo;
• 1 zanahoria que pesa 100 g;
• 3 dientes de ajo;
• 600 ml de agua caliente;
• 1-2 hojas de laurel;
• 100 g de azúcar;
• 30 g de sal;
• 125 ml de vinagre al 6%;
• granos de pimienta - opcional.

Preparación:

1. Picar la col, rallar las zanahorias y los ajos. Mezclar todo, ponerlo en un cazo con posibilidad de presionarlo.
2. Coloque la hoja de laurel, la sal y el azúcar en un plato hondo, agregue agua hirviendo, mezcle bien, agregue vinagre. Mezclar todo nuevamente.
3. Vierta la salmuera sobre las verduras preparadas, revuelva y coloque un peso de plato y un peso encima (una botella grande de agua servirá). Colocar en un lugar cálido durante 2 horas.
4. Retire la presión y coloque el recipiente con tapa en el frigorífico durante 30 a 40 minutos.

Con zanahorias y azúcar

La adición de zanahorias le da al plato un ligero dulzor, un hermoso color y, además, lo satura de vitaminas. El azúcar promueve una mejor fermentación.

Necesitará:

• 1 kg de col (sin tallo);
• 200 g de zanahorias (1-2 piezas);
• 100-150 g de azúcar (según el dulzor deseado);
• 1 litro de agua fría hervida;
• 2 cucharadas. l. sal.

Cómo cocinar:

1. Cortar los tenedores, rallar las zanahorias, ponerlas en un bol, añadir sal y mezclar.
2. Preparar un recipiente para la fermentación, colocar en él las verduras sin compactarlo.
3. Llene la comida con agua hasta que esté 5 cm más arriba.
4. Coloque la pieza de trabajo durante 2-3 días en un lugar oscuro a temperatura ambiente.
5. Varias veces al día, pincha la col con un palo o un tenedor para que suelte los gases.
6. Después de 2-3 días, escurre el jugo, agrégale azúcar, revuelve hasta que se disuelva por completo y rellena el snack con salmuera.
7. Colóquelo en el refrigerador o en el sótano durante 8 a 10 horas. Luego sirve.

Con mantequilla

Agregar aceite vegetal (girasol, oliva, maíz) le dará al snack un sabor especial y mejorará la absorción de la provitamina A.

Ingredientes:

• 1 kg de repollo picado;
• 100 g de zanahorias;
• 2-3 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. l. miel o 4-5 cucharadas. l. Sáhara;
• 500 ml de agua;
• 20 g de sal;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 50 ml de vinagre al 9%.

Preparación:

1. Coloque las verduras picadas en un recipiente hondo y mezcle.
2. Vierta agua en una cacerola pequeña, agregue sal y prenda fuego. Cuando hierva agrega aceite y deja hervir por 1 minuto, apaga el fuego. Agrega vinagre, miel o azúcar. Mezclar todo bien.
3. Vierta la marinada caliente sobre las verduras, mezcle suavemente, cubra y deje reposar durante 2-3 horas a temperatura ambiente.

Enfriar el aperitivo antes de servir.

¡Referencia! Al fermentar, el repollo no se tritura para que quede crujiente.

Con vinagre de manzana

El vinagre de manzana tiene un aroma especial y una composición natural, junto con el repollo restaura la microflora intestinal.

Para salar necesitarás:

• 1 litro de agua;
• 700 g de repollo;
• 150 g de zanahorias;
• 1 cucharadita Sáhara;
• 1 cucharada. l. sal;
• 3 cucharadas l. Vinagre de manzana al 6%.

Preparación:

1. Agregue sal y azúcar al agua hirviendo y revuelva. Retirar del fuego, dejar enfriar.
2. Picar los tenedores y las zanahorias de forma conveniente, ponerlos en un recipiente hondo, mezclar y verter la salmuera enfriada.
3. Agregue vinagre de manzana, mezcle suavemente y colóquelo en un recipiente para que fermente.
4. Cubra y refrigere durante 20 a 24 horas.

Con remolacha

El tubérculo le dará a la preparación un hermoso color rosado y un agradable dulzor, y además complementará el plato con fibra y vitaminas.

Ingredientes:

• 3 kg de repollo;
• 1 kg de remolacha;
• 300 g de zanahorias;
• 3 cucharadas l. sal.

Preparación:

1. Cortar la col en trozos de unos 5 mm de grosor. Ralle las zanahorias y las remolachas en trozos grandes.
2. Coloque las verduras en un recipiente hondo y agregue sal.
3. Amasar con las manos hasta que salga. jugo y las verduras no se cubrirán con él.
4. Cubra la pieza de trabajo con un plato y aplique presión.
5. Coloque el recipiente en un lugar cálido durante 4-5 horas, luego en el frigorífico durante 3 días.

Funciones de almacenamiento

El lugar ideal para conservar el chucrut es un sótano o un sótano, ya que aquí la temperatura es la más adecuada: 0…+4°C. El producto se mantendrá en interior hasta el próximo verano.

Si no existe tal almacenamiento, un refrigerador servirá. Sin embargo, no podrás guardar una gran cantidad de repollo; se guardará allí durante 1 a 1,5 meses, ya que la temperatura en el refrigerador es de +5…+6°C.

¡Consejo! Si hay una función de ajuste de temperatura, ajuste la temperatura a +4°C.

En un balcón acristalado es importante que la temperatura no baje de los 0°C. Cuando se congela, los contenedores con repollo se aíslan con ropa abrigada y se colocan sobre una plataforma. En tales condiciones, las preparaciones se dejan durante todo el invierno y la primavera.

A temperatura ambiente, el bocadillo fermentará, comenzará a agriarse y se echará a perder rápidamente. Por tanto, este método de almacenamiento no es adecuado.

Verduras si es necesario congelar hasta 8 meses. Después de descongelar consumir inmediatamente.

El recipiente recomendado para encurtir y almacenar repollo es el vidrio. Una opción más adecuada es un barril de madera, pero requerirá mucho espacio libre. Algunas amas de casa utilizan recipientes de plástico con tapa, baldes esmaltados o cacerolas sin astillas.

Consejos

Las amas de casa experimentadas recomiendan:

1. No cocines demasiado el repollo a temperatura ambiente, de lo contrario fermentará y perderá el sabor deseado.
2. No agregue sal yodada al snack: inhibe la fermentación.
3. Siga las proporciones de la receta y utilice únicamente instrucciones comprobadas para no estropear los productos.
4. Mantenga las verduras en salmuera mientras las cocina.

Conclusión

Esta selección de recetas deliciosas y rápidas te ayudará a preparar un popular refrigerio de invierno. Experimentan con los ingredientes y sus cantidades para crear un plato especial. El chucrut combina bien con carnes y patatas y es adecuado para sopas y ensaladas.